LÍPIDOS

IMPORTANCIA

• Almacén energético: los ácidos grasos son almacenados en triglicéridos y su valor energético

• Membrana plasmática:el componente ppal son los fosfolípidos y esfingolípidos

• Funcionan como cofactores enzimáticos

• Pigmentos: mejor conocido como carotenoides, funcionan en la naturaleza como el color en

plantas o plumas de aves, aunq su función tambn es la de filtrar cierta espectros de la luz y así
proteger a las células de daños producidos x estos

• Conducción nerviosa: algunos lípidos funcionan como cobertura alrededor de los axones de las
neuronas para aislarlos y hacer q la conducción del impulso nervioso sea + rápida y eficientes

• Ácidos biliares: el componente molecular de los ácidos biliares son lípidos

• Hormonas: no solo existen hormonas proteicas, tambn lipídicas

• Mensajes intercelulares: existen lípidos q en la célula cumplen función de mensajeros al

activar reacciones intracelulares

• Factor surfactante: es una molécula compuesta en su mayoría x fosfolípidos.

Es secretada x neumocitos tipo II, q son células presentes en el epitelio alveolar.

La función es disminuir durante la espiración, la tensión de los alveolos evitando el colapso

alveolar.

Tambn es una barrera frente a bacterias y virus patógenos.

ÁCIDOS GRASOS

Están compuestos x una cadena larga de hidrocarburo apolar, q en uno de sus extremos tiene
grupo carboxilo (cabeza polar).

El extremo apolar, posee el grupo metil (-CH3), q funciona como punto de referencia en las
nomenclaturas de los ácidos grasos.

El 80% de los ácidos grasos están en nuestro cuerpo almacenados en forma de triglicéridos.

El otro porcentaje está libre en el torrente sanguíneo.

Sin embargo, los ácidos grasos libres son transportados x la albúmina.

Los ácidos grasos son un almacén de energía y los podemos extraer al descomponerlos x medio
de la oxidación.
CLASIFICACIÓN

SATURADOS VS INSATURADOS

Se refiere a los ácidos grasos cuya cadena de hidrocarburos se encuentra saturada de

hidrógenos, es decir, q los carbonos tienen todos los enlaces con hidrógenos.

Y, los ácidos grasos insaturados tienen en un par de carbonos un doble enlace.

Este doble enlace disminuye la cantidad total de hidrógenos q tiene la molécula y x ende sus
enlaces están insaturados.

Los ácidos grasos saturados, al ser una molécula lineal se puede acomodar espacial/ mejor,
debido a una < interferencia estética, x lo q a Tª ambiente se mantienen sólidos. Es decir, su
punto de fusión es alto.

La mayoría de los ácidos grasos saturados se encuentran en productos animales como:

mantequilla o manteca de cerdo, aunq hay dos aceites vegetales en los q tambn están: aceite de
coco y de palma.

Los ácidos grasos insaturados como tienen anulaciones en sus cadenas no se pueden empaquetar
tan estrecha/ como los saturados y, x ello la Tª ambiente es líquida. Es decir, su punto de
fusión es bajo.

Forman gran parte de la composición de los aceites vegetales, x eso los encontramos en su forma
líquida: aceite de girasol, aguacate, oliva…

NOMENCLATURA

Los carbonos de la cadena se pueden nombrar de forma individual siguiendo el alfabeto griego.

El 1er carbono llamado —> alfa, se encuentra después del grupo carboxilo.

Y, el 2º recibe el nombre de —> beta

Se sigue así sucesiva/ hasta llegar al último carbono de la molécula.

NOMENCLATURA OMEGA

En esta nomenclatura se sigue la dirección contraria a la anterior y solo se usa en ácidos grasos
insaturados.

El punto de inicio es el carbono Metilo, este recibe el nombre de —> omega

A partir del omega se empiezan a contar hacia la dcha y se busca el carbono q tenga un doble
enlace.

NOMENCLATURA SISTÉMICA
Esta nomenclatura describe la cantidad de enlaces en la cadena de hidrocarburos.

• Ácidos grasos saturados: los carbonos están unidos entre ellos x enlaces simples y poseen la
cantidad máxima de hidrógenos

• Ácidos grasos monoinsaturados: la cadena de hidrocarburos posee un solo enlace doble entre
carbonos

• Ácidos grasos poliinsaturados: la cadena de hidrocarburos posee + de 1 enlace doble entre los
carbonos q la forman
INSATURADOS

El doble enlace en los ácidos grasos insaturados tiene dos morfologías, x lo q se nombran de
acuerdo al tipo de enlace:

• Cis: los hidrógenos unidos en ambos cábenos del doble enlace se encuentran en el mismo plano

• Trans: los hidrógenos unidos a los carbonos de doble enlace se encuentran en planos distintos

La fluidez de las membranas plasmáticas esta determinada x la cantidad de insaturados q

tengan.

Los fosfolípidos de la membrana plasmática están formados x ácidos grasos saturados e

insaturados.

Se ha recomendado a la personas disminuir el consumo de grasas saturadas pq el excesos de

estas genera una < fluidez en las membranas plasmáticas.

Esta rigidez reduce la interacción de las lipoproteínas con las membranas, lo q disminuye la
captación de los lípidos x las células, y x ello aumentan los niveles de colesterol en la sangre.

Por último, este aumento de colesterol en sangre es lo q esta relacionado con las enf CVC.

ÁCIDOS GRASAS TRANS

No solo las grasas saturadas están relacionadas con las enf CVC, sino tambn los ácidos grasos
insaturados trans.

En la naturaleza es muy raro encontrar este tipo de grasas, estas solo se encuentran en algunas
carnes rojas o leches, y son producidas x un tipo de bacterias.

Su origen en nuestra dieta dará desde la época de industrialización, cuando se vio q al

hidrogenizar los ácidos grasos insaturados cis, se prevenía su oxidación y x ende aumenta su vida
útil.

Sin embargo, al hidrogenizar los ácidos grasos cis, se generaban no solo ácidos grasos saturados
sino q se producían ppal/ ácidos grasos trans.

Los ácidos grasos trans tienen una estructura recta similar a la de los saturados, xq a Tª
ambiente son sólidos.

El problema esq los ácidos grasos trans en el cuerpo producen un aumento del colesterol LDL y
una disminución de HDL, x lo q aumenta el riesgo de eventos CVC, cáncer y DM2.

Muchas industrias saben de la relación entre grasas trans y enf metabólicas, x lo q buscan formas
de esconderlas en la etiqueta.

La FDA permitió q se pusiera 0g, si la cantidad de grasas trans x porción < a 0,5g.

Sin embargo, son muy fáciles de identificar si observamos los ingredientes aceite vegetal
parcial/ hidrogenizado.

• Los ácidos grasos insaturados cis, son beneficiosos porque:

- Disminuyen el colesterol LDL (implicado en la bioquímica de enf CVC)

- Aumentan el HDL (factor protector ante enf CVC)
• Los ácidos grasos saturados aumentan ambos tipos de colesterol LDL y HDL

• Los ácidos grasos trans son los peores, pq aumentan el nivel del LDL y aumentan el del HDL
OMEGAS

Son considerados ácidos grasos esenciales, es decir, ácidos grasos q se encargan del
funcionamiento del cuerpo pero no son sintetizados de forma endógena x lo q tenemos q
consumirlos en la dieta.

Los q usamos son: Omega 3,6 y 9

Los omegas están asociados a una disminución del riesgo CVC, presión arterial y niveles de
triglicéridos.

Este hecho aplica para dietas q tengan relación de:

• Un omega 6 x un omega 3 (1:1)

• Cuatro omega 6 x un omega 3 (4:1)

Sin embargo, en nuestra dieta la relación esta desbalanceada, x lo q consumimos diez omega 6 x
un omega 3 (10:1), y hasta incluso treinta omega 6 x un omega 3 (30:1).

Esta relación de omegas es proinflamatoria y aumenta el riesgo CVC, esto se debe a q el omega 6
es proinflamatorio pq aumenta las concentraciones de ácido araquidónico.

Él ácido araquidónico es un precursor de hormonas de la respuesta inflamatoria.

Mientras q, el omega 3 es antiinflamatorio y x eso el suplemento de este omega ha demostrado q

disminuye el riesgo CVC.

Se recomienda 1 cápsula diaria de suplemento de omega 3 como profilaxis para eventos

coronarios.

TRIGLICÉRIDOS

Son una molécula donde el cuerpo almacena los ácidos grasos.

Se realiza al unir 3 ácidos grasos a un glicerol x medio de enlaces tipo éster.

Los triglicéridos son depositados en el citoplasma de los adipocitos y hepatocitos.

Las plantas tambn usan triglicéridos y x eso los aceites vegetales tambn están compuestos x
ellos.

El exceso de triglicéridos se observa en personas q tienen sobrepeso y obesidad pq la grasa

perivascular esta compuesto x los adipocitos.

Tambn explica pq estos pacientes presentan esteatohepatitis, ya q en esta patología el

citoplasma del hepatocito esta lleno de triglicéridos.

Los triglicéridos almacenan de mejor forma la energía q los carbohidratos (1g de triglicéridos
aporta 9,4kcal, mientras q 1g de carbohidratos aporta 4,1kcal)

Por esto, animales como ballenas u osos polares los usan como almacén de energía, además de
esto, los animales lo usan como aislante térmico para el invierno cuando las Tª son muy bajas.

El aumento de peso en las personas se da x la cantidad de triglicéridos q almacenan.

CERA

Es un lípido formado x:

• Un ácido graso (hidrofóbico) unido x un enlace éster a un alcohol de cadena larga (tambn
hidrofóbico)

Por la característica de sus partes, la cera es un lípido q repele el agua (molécula polar).

Sus moléculas son fácil/ compactables x lo q tienen un punto de fusión alto y son sólidos a Tª
ambiente.

Son secretados x las células sebáceas en mamíferos y aves.

La cera permite q los pájaros no se mojen las plumas, x lo q al salir del agua solo tienen q
sacudirse para quitar las gotas de sus alas.

Algunas plantas pueden producir cera q se usa para protegerse de parásitos y evitar q el agua
interna se evapore.

LÍPIDOS EN LA MEMBRANA PLASMÁTICA

Su ppal característica es q son anfipáticos es decir, tienen un extremo hidrofílico y otro

hidrofóbico.

Se disponen en 2 capas:

• En la capa exterior, el extremo hidrofílico se dirige hacia el exterior de la célula

• Y, el extremo hidrofílico de la 2ª capa se va a dirigir hacia el interior de la célula

Los extremos hidrofóbicos de ambas caras van a estar en el medio, en íntimo contacto entre
ellos.

Esto se debe a q tanto la matriz extracelular como el citoplasma están compuestos en su

mayoría x H20 y este atrae el extremo hidrofílico de los lípidos.

Los lípidos q se encuentran en la membrana plasmática son:

• Glicerofosfolípidos

• Esfingolípidos

• Tetraéter y sulfolípidos

• Esteroles

Los tetraéter de arqueas son lípidos complejos q se encuentran en la membrana plasmática de

las arqueobacterias, q viven en ambientes extremos.

Los galactolípidos y sulfolípidos son los componentes de las membranas plasmáticas de las
membranas.
GLICEROFOSFOLÍPIDOS

Son el componente q conforma la > parte de la membrana plasmática.

Esta compuesto x:

• Una cabeza polar: donde se encuentra un grupo fosfato unido a un glicerol x un enlace éster

• Un cuerpo polar: dos ácidos grasos (insaturados y saturados) unidos al Glicera de la cabeza
polar x enlace tipo éster

Los glicerofosfolípidos se diferencian entre si, dependiendo de la cadena unida al grupo fosfato.

ESFINGOLÍPIDOS

Este grupo se diferencia de los fosfolípidos x la composición de su cabeza polar.

• Cabeza polar: esta formada x la esfingosina, q es un alcohol aminado

• Cuerpo polar: compuesto x un único ácido graso q puede ser saturado e insaturado

La cabeza polar puede tener tambn unida otro grupo funcional.

El + conocido es cuando está unido a una fosfocolina, ya q da lugar a la esfingomielina.

La esfingomielina es muy imp en nuestro cuerpo pq es el componente de la vaina de mielina.

La vaina de mielina es producida x las células de Schwann para funcionar como aislante de los
axones y de esta forma hacer la conducción nerviosa + rápida y efectiva.

Las patologías q involucran una pérdida de la mielina son —> esclerosis múltiple

Esta patología es una enf neurodegerativa y autoinmune, donde las células inmunológicas atacan
a la mielina.

El proceso inflamatorio q se desencadena es el responsable de destruirla y dejar los axones

expuesto.

Las personas con esta patología van perdiendo su capacidad de mover sus extremidades y,
actual/ no hay una cura definitiva para esta enf.

La esfingosina puede estar unida a los carbohidratos:

• Cuando esta unido a un monosacárido se llama —> cerebrósido

Los glucolípidos unidos a una galactasa se distribuyen ppal/ en el cerebro.

Mientras q, los q están unidos a una glucosa están en el resto del cuerpo.

• Cuando esta unido a un oligosacárido se llama —> gangliósido

Los lípidos son degradados dentro de los lisosomas de las células.

Los lisosomas poseen un pH > q el resto de la célula y, sus enzimas permiten catalizar la reacción
para descomponer los lípidos de membrana y reutilizar sus componentes.

Aunq, hay una patología donde estas enzimas están ausentes: Tay Sachs
TAY SACHS

Es una enf neurodegerativa de carácter hereditario, autosómico recesivo q pertenece al grupo

de enf x depósito lisosomal, x la falta de una enzima.

En este caso, falta la enzima hexosaminidasa-A, q participa en la degradación de los gangliósidos

x lo q este se empieza a acumular en el SNC causando daños.

Los niños con esta patología presentan:

• Retraso en el desarrollo motor

• Ceguera

• Sordera

Su pronóstico de vida es corto, ya q no viven + de 3-4 años.

NIEMAN PICK

Es una enf de almacenamiento lisosómico con herencia autonómica recesiva, causada x

mutaciones genéticas específicas q llevan al déficit de la enzima esfingomielina.

La esfingomielina se empieza a acumular tanto en el SNC como en hígado y bazo.

Los niños con esta patología presentan:

• Retraso en desarrollo motor

• Hepato-eslenomegalia

Según la severidad del déficit de la enzima, así será su pronóstico pero, suelen fallecer a
temprana edad.

ESTEROLES

Otro lípido de imp es el colesterol, q esta formado x un esqueleto de estrona.

Este lípido formado x 27 carbonos, tiene carácter anfipático gracias al grupo alcohol en uno de
sus extremos.

Es el precursor de las hormonas esteroideas.

FUNCIONES

MENSAJEROS INTRACELULARES

Algunos lípidos de membrana se encuentran unidos a 2ºs mensajeros.

Cuando una molécula efectora como la vasopresina se une a un receptor de membrana, este
libera la fosfolipasa C, q hidroliza un enlace de este lípido y el resultado es la liberación de
inositol trifosfato.

El inositol trifosfato es un 2º mensajero cuya función es liberar calcio del RE.

 HORMONAS

EICOSANOIDES:

Son hormonas q participan en la cadena de inflamación, pero tambn tienen efectos en la

coagulación y secreción de mucosa gástrica.

Se originan del ácido araquidónico, q es un lípido producido en nuestro cuerpo a partir del
omega 6.

Los eicosanoides son:

• Prostaglandinas

• Tromboxanos

• Leucotrienos

Los antiinflamatorios no esteroideos (AINES), como ibuprofeno, funcionan como antiinflamatorios

pq inhiben las enzimas q convierten el ácido araquidónico en prostaglandinas y tromboxanos.

ESTEROIDES

Están derivados del colesterol.

Da origen a las siguientes hormonas sexuales:

• Andrógenos

• Estrógenos

• Progesterona

MINERALES

Existen 4 vitaminas lipofílicas:

VITAMINA D

Es un lípido con estructura similar a la de los esteroides.

Su función es: regular el metabolismo del calcio y la mineralización ósea.

Esta se obtiene x su síntesis en la piel x acción de los rayos UV de la luz solar sobre el 7-
dehidrocolesterol.

Pero, tambn se puede obtener x la dieta al consumir alimentos enriquecidos con esta vitamina.

La deficiencia de vitamina D provoca el raquitismo (en niños) y osteomalacia (en adultos).

Ambas son enf donde se da una desmineralización de los huesos.

En el cuerpo existen distintas vitaminas D, las cuales son transformadas en el riñón e hígado
hasta obtener la forma activa.
VITAMINA A

Es un grupo de lípidos insaturados q incluyen:

• Retinol

• Retinal

• Ácido retinoico

• Varios carotenoides

Uno de estos, es un carotenoide con función pigmento q esta en vegetales como la zanahoria.

Aunq tambn se puede encontrar en fuentes animales como retinol.

En el cuerpo es metabolizado a retinal q es usado en la retina para filtrar los rayos de luz.

VITAMINA E

Conocido tambn como tocoferol.

Es usado en cremas faciales x su efecto antioxidante.

En la piel, el anillo alifático en uno de sus extremos tiene la capacidad de absorber los radicales
libres.

Los radicales libres tienen un alto potencial de oxidar otras moléculas, generando daños en el
ADN o los lípidos de la membrana plasmática.

VITAMINA K

Es una vitamina liposoluble durante el proceso de coagulación.

Es un cofactor necesario para la activación de los factores de coagulación:

• II (protrombina)

• VII

• IX

•X

En medicina algunos pacientes son anticoagulados con un medicamento —> warfarina

La vitamina K contrarresta su efecto, x lo q se usa como antídoto cuando ocurre una sobredosis
de este medicamento.

A los pacientes q usan warfarina, se les pide evitar el consumo de comidas ricas en vitamina K,
para evitar q disminuya el efecto anticoagulante del fármaco.
 TRANSPORTE DE ELECTRONES: UBIQUINONA

La coenzima Q10 o Ubiquinona es un lípido q permite el transporte de electrones.

PIGMENTOS

En la naturaleza están distribuidos en plantas y animales (climas de aves).

Su función no es única/ dar color, sino filtrar distintos espectros de la luz y así proteger las
células de daños en el ADN.

Un ej en el cuerpo —> Luteína, carotenoide q obtenemos en la dieta pero q esta en altas

concentraciones en la mácula.

Su déficit se asocia a la degeneración macular, patología q viene en aumento x el uso de

dispositivos electrónicos q emiten luz azul, y x una disminución en el consumo de vegetales.

MEDICAMENTOS

Hay varios medicamentos cuya estructura es un lípido:

• Eritromicina: ATB cuya molécula es un glucósido unido a un lípido

• Anfotericina B: antifúngico q es un lípido q inhibe la síntesis de ergosterol en hongos

• Lovastatina: estatina q se usa para disminuir los niveles de colesterol en sangre

LÍQUIDOS VOLÁTILES

Mejor conocidos como aceites esenciales.

Son lípidos q han tenido un auge al ser usados en aromaterapia.

Son ácidos grasos con cadenas de menos de 6 carbonos.

Su volatilidad se debe a la corta cadena carbonada q poseen.

Algunos ej son:

• Jasmonato: presente en el jazmín

• Geraniol: presente en el geranio

• Limoneno: presente en las cáscaras de limón