Servicio Nacional De Aprendizaje

SENA

Elaboración de una etiqueta

Aprendiz:
Marlon Stick Villamil Hernández

Ficha: 1874637

Instructora:
MELISA BEATRIZ ROMERO AGUILERA

Bogotá D.C
2019
 Embutidos de Cerdo

Se le llama embutido a la carne, procesada, picada y condimentada, que luego

es introducida o embutida a presión en piel de tripas de cerdo o vaca
preferiblemente. Las tripas pueden ser sintéticas (de colágeno, celulosa o
plástico) o naturales.

En

este caso voy a escoger el Jamón de Cordero como el producto nuevo, y en el

cual me voy a basar en crear una etiqueta en el cual relacione:
 Nombre del producto
 La lista de ingredientes
 Fecha de elaboración y fecha de caducidad
 Las condiciones especiales de conservación
 Información nutricional
 Información de aditivos
 Peso
 Código de barras
JA

Jamón de Cerdo. Ingredientes: Carne de

Cerdo, Agua, Almidón de Trigo, Proteína de
Soya, Jarabe de Maíz Deshidratado, Sal,
Cloruro de Potasio, Material de Cerdo(Plasma
en Polvo), Especias (Cebolla, Apio, Nuez
Moscada, Pimienta Negra) Polifosfato de
Sodio (Regulador de Acidez), Eritorbato de
Sodio (Antioxidante), Nitrito de Sodio (Fijador
de Color), Color Carmín Cochinilla.

Fecha de Elaboración: 28 04 19

Fecha de Vencimiento: 28 04 20
Algunos de los adictivos que se adicionaron al Jamón del Cerdo fueron:

 E1404 Almidón Oxidado: Se utiliza para dar mayor estabilidad en

alimentos congelados que necesitan mantener la misma textura y
apariencia cuando sean descongelados.
 E508 Cloruro de Potasio: Estabilizante sintético y potenciador del sabor.
Se obtiene derivado de la sal del Ácido Clorhídrico (E507).
 E543 Polis fosfato de Sodio: Estabilizante sintético y regulador de
acidez. Se obtiene derivado de Ácido Fosfórico (E338)
 E316 Eritorbato de Sodio: Antioxidante y estabilizante sintético. Se
obtiene derivado del Ácido Eritorbico (E315). También se utiliza en
productos cárnicos para evitar la formación de nitrosa minas.
 E250 Nitrito de Sodio: Se utiliza para prevenir bacterias y microbios.
También sirve para elaborar la Sal Nitro o Sal Cura, que es una mezcla
de sal refinada de mesa con nitritos y nitratos que es utilizado en la
conservación y en la curación de carnes y embutidos salados.

MATERIA PRIMA
Carne de cerdo – Brazo o paleta sin grasa = 75%
- 85% de carne de cerdo
- 15% de grasa
Tocino de cerdo (sin piel) = 25% Agua potable fría = 5%
Condimentos
CEBOLLA LARGA = 20 gramos por kilo de carne de y grasa
AJO = 5 Gramos por kilo de carne y grasa
PIMIENTA NEGRA = 2 Gramos por kilo de carne de cerdo y grasa
COMINO = 2 Gramos por kilo de carne de cerdo y grasa
ORÉGANO = 2 gramos por kilo de carne de cerdo y grasa
Nitratos y Nitritos
Actual junto con la sal y el azúcar en el curado de las carnes, Son sales de
curación cuya principal función es la conservación de los productos cárnicos,
por su poder bactericida y bacteriostático. Estas sustancias también confieren a
los productos cárnicos un color rosado estable característico, mejora su sabor y
aroma, evitan que la carne se ponga rancia durante el almacenamiento y el
crecimiento del clostridum botulinum.
Antioxidante

Entre los antioxidantes más utilizados en la fabricación de embutidos se

encuentra el Ácido ascórbico (E300). El objetivo es prolongar la vida útil del
producto impidiendo el Enrancia miento de la grasa y los cambios de color
producidos por la exposición al oxígeno del aire.

Conservantes

Los conservantes se emplean en cantidades muy pequeñas para mantener

durante el mayor tiempo posible la seguridad del alimento, impidiendo el
crecimiento de los microorganismos causantes de alteraciones e intoxicaciones
alimentarias. Los embutidos fabricados sin conservantes tienen una corta vida
útil. Algunos conservantes se emplean para impartir y mantener el color del
producto. Entre los más comúnmente utilizados se encuentran el sulfito sódico
y Meta bisulfito sódico.