ASADO DE RES

CETRPO VÍRGEN DEL ROSARIO

ESPECIALIDAD: HOTELERÍA Y TURISMO
P R O F E S O R A : R O S A R I O B A L D E Ó N PAV I A
 INGREDIENTES
• 1 kilos carne de res (lomo) Para la zarza:
• 3 cucharadas de ají panca molidos. • 2 cebollas rojas
picadas a la pluma
• 1 cuchara de ají amarillo molido. • 1/2 taza de
• 3 buenas cucharada de ajos culantro picado
molidos. • 1/2 taza de ají
limo o amarillo
• Sal, pimienta, comino, orégano al picado
gusto • Limón al gusto, sal
y pimienta
• ¾ De cebolla picado cuadraditos.
• Unas gotas de
• ½ taza de aceite. aceite.

• 1 Zanahoria.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
• Cocina, olla, cucharas, cuchillo, bowl, tabla de picar.
 ELABORACIÓN DEL ASADO DE RES

• Lave la carne.
• En un bol mezcle todo los ingredientes.
• Haga huequitos a la carne con la punta de un cuchillo.
• Macerar la carne por dos horas ó de un día para otro.
• En una olla coloque un poco del aceite, calentar dorar el ajo agregar la cebolla y dore bien.
Agregar el ají especial, pimienta cocinar bien.
ELABORACIÓN DEL ASADO DE RES

• En otra olla dorar la carne por ambos lados.

• Agregar el jugo de la maceración y suficiente líquido, tapar y cocer a fuego medio por 2 horas
• Sacar un poco del caldo agregar al aderezó.
• Vierta sobre el asado y deje cocer unos minutos más.
• Corte el asado en medallones, puede servir acompañado con arroz blanco y puré de papas con
la zarza criolla.
 Preparación de la zarza criolla:
 Enjuagar las cebollas en un recipiente con agua y
escurrirlas. Este procedimiento se llama desflemado y
sirve para quitar el sabor fuerte de la cebolla.
 Agregar el culantro y el ají.
 Sazonar y verter un chorrito de aceite.
 Mezclar suavemente.
 Se prepara al momento de servir para que la cebolla se
mantenga crujiente.
 El limón se puede reemplazar por vinagre tinto.
FLUJOGRAMA DE LA ALBORACIÓN
DEL ASADO DE RES
COMPRAR Todos los ingredientes.

LAVAR Y LICUAR Los condimentos.

MACERAR La carne de un día para otro.

DORAR La carne por ambos lados.

FLUJOGRAMA DE LA ALBORACIÓN
DEL ASADO DE RES
AGREGAR Más líquido y deje cocer por dos horas.

Harina con un poco del caldo frio, agregue al

DISOLVER asado y deje cocer por unos minutos.

CORTAR En medallones.

SERVIR Acompañado de arroz blanco y puré de papas.

ASADO DE RES
PREGUNTAS:
¿Qué es macerar en el rubro del buffet?

Menciona 4 ingredientes de este receta.

¿Por cuánto tiempo se debe cocer la carne?

¿con que puedes reemplazar el limón en la zarza?