Escuela Sedesana - Libro PDF - Julio-19-2022 - Incluye Clases 1-30 - Páginas 1-119

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Todo el material contenido en esta publicación es con
el fin de proveer información educativa solamente, no instrucciones
médicas y no pretende ser un reemplazo de la asistencia de un
Profesional de la Salud.
Editado y escrito por: Luis Antonio Melón Gómez
Diplomado en Nutrición Estética (ASIP) 2010
Certificado por la Alcaldía de Bucaramanga -Colombia- en Buenas Prácticas
de Manufactura, Conservación de Alimentos y Alimentación Saludable. 2015
Certificado por la Confederación Nacional de Empresarios de la
Microempresa (CONAMIC) para laborar en Tiendas Naturistas. Res. 126 –
2009 del Ministerio de la Protección Social. 2011.
Certificado por el SENA (Servicio nacional de Aprendizaje) en Desarrollo de
Acciones Encaminadas a la Bioseguridad. 2020.
Certificado por la Cámara de Comercio de Bucaramanga en Diseño,
Implementación y Evaluación del Sistema de Gestión en Seguridad y Salud
en el Trabajo. 2016.
Afiliado a ASOMINAT (Asociación de Microempresarios Naturistas.) 2016
Contador Público -Universidad Santo Tomás «U.S.T.A.» Bucaramanga-
Colombia. 1983
Pregrado en Auditoría de Sistemas y Computadores «U.S.T.A.» 1983
Especialista en Gerencia de Instituciones Financieras -Universidad Industrial
de Santander «U.I.S.» -Bucaramanga-Colombia- 1996
Este libro se empezó a compilar en marzo-2022 - Bucaramanga (Colombia).
ESCUELA SEDESANA: Alimentos, Nutrición, Salud Natural. [1]
Todo el material contenido en esta publicación es con el fin de proveer información educativa
únicamente; No son fórmulas médicas. Todo se entrega en pleno respeto al Libre albedrío del lector.
Nada de lo escrito acá, reemplaza la asistencia de un Profesional de la Salud.
INTRODUCCIÓN
La alimentación apropiada es un factor determinante. De ahí deducimos, que, si queremos
transformar aquello que nos causa dolor o ansiedad, hay que comenzar por cambiar aquello
que comemos.
La transformación de la nutrición humana ha comenzado a caminar muy lentamente. Pero

poco a poco lo que se consideraba el típico menú familiar, va quedando en el olvido.
Porque ya la medicina preventiva va tomando la bandera de enseñar como los productos de

orden animal de hoy, pueden dañar el cuerpo y en cambio algunas combinaciones de ciertos
vegetales pueden restaurar la salud a un organismo desequilibrado.
Existe una ley natural irrevocable, que decreta la descomposición de la materia muerta. Una
vez que ha comenzado la putrefacción del alimento, no es posible detenerlo, sino que
continúa hasta que el proceso de desintegración esté completo.
La semilla vegetal es activada por la tierra cuando es penetrada por el agua y besada por el
sol. Al asomarse a la vida, el pequeño retoño instintivamente buscará la luz y se abastecerá
de ella.
El reino vegetal no es otra cosa que luz y color almacenados. Cada trozo de raíz, tallo, hojas,
flores, frutos y semillas que consumes, son rayos de sol aprisionados.
Si aprendes a vivir de la luz del sol, envasada en vegetales, la naturaleza te aceptará como
luz, y despertará tu alma.
Aprenderás a servir lo más sagrado, que es el respeto por la vida y las leyes del amor.
Disolverás tu agresividad y serás paz. Esas son precisamente las características de la nueva
conciencia que ahora nos corresponde sembrar y proteger, si deseamos aprovechar la gracia
de este momento evolutivo, que nos ofrece una transformación sin precedentes.
Reconocimiento y agradecimiento especial a la Dra. Hortensia Galvis Ramírez.
1 ¿Qué es alimento?
1.1 Concepto Oficial
1.1.1 Definición en 1950
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación

y la Agricultura) que a su vez pertenece a la ONU (Organización de
las Naciones Unidas), fue creada el 16 de octubre de 1945 en
Quebec (Canadá).
En 1950, la FAO definió su postulado sobre que es Alimento
“Cualquier sustancia que, introducida en la sangre, nutre y repara el desgaste y da energía

al organismo sin perjudicarlo ni provocarle pérdida de su actividad funcional. Cualquier
sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química a
catalogado como carbohidrato, grasas, minerales, proteínas, vitaminas.
Es decir, un alimento debe ser terapéutico y que produzca placer.
1.1.2 Definiciones en 1963
Conceptos tomados de la página oficial de la FAO.

https://www.fao.org/3/w5975s/w5975s08.htm
Ver PDF: Anexo # 1 Definiciones para los fines del Codex Alimentarius.
En 1963, durante la Conferencia Mundial de la Salud, organizada por la FAO, fue creada «La
Comisión del Codex Alimentarius (CCA)».
El Cod ex Alimentarius es una colección de normas alimentarias aceptadas

internacionalmente y presentadas de modo uniforme. El objeto de estas normas alimentarias
es proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicación de prácticas equitativas en el
comercio de los alimentos. El Codex Alimentarius incluye también disposiciones de
naturaleza recomendatoria en forma de códigos de prácticas, directrices y otras medidas
recomendadas, destinadas a alcanzar los fines del Codex Alimentarius. El objeto de su
publicación es que sirva de guía y fomente la elaboración y el establecimiento de definiciones
y requisitos aplicables a los alimentos para facilitar su armonización y, de esta forma, facilitar,
igualmente, el comercio internacional.
Cuando se creó el Codex Alimentarius en 1963, la FAO cambió completamente la postura
sobre que es Alimento, y definió los complementos que se pueden agregar a los alimentos.
Veamos:
1.1.2.1 Alimento
Se entiende por "alimento" toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta, que se destina
al consumo humano, incluyendo las bebidas, el chicle y cualesquiera otras sustancias que
se utilicen en la fabricación, preparación o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los
cosméticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.
1.1.2.2 Aditivo Alimentario
Cualquier sustancia que por sí misma no se consume normalmente como

alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico en alimentos, tenga o no
valor nutritivo, y cuya adición al alimento en sus fases de producción,
fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado,
transporte o almacenamiento, resulte (o pueda esperarse que razonablemente
resulte) directa o indirectamente por sí o sus subproductos, un componente del
alimento o bien afecte a sus características. Esta definición no incluye
"contaminantes" o sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las
cualidades nutricionales.
1.1.2.2.1 Ejemplos Actuales de Aditivos Alimentarios

Hidrocarburos aromáticos del petróleo.
1.1.2.2.1.1 La Azorrubina
Es un colorante alimentario artificial rojo mono-azoderivado que se
emplea como aditivo en la industria alimentaria (donde se identifica
con el código E 122). Se encuentra como colorante en la industria del
chocolate, repostería industrial (en la coloración de mazapán), en las salsas emulsionadas,
elaboración de refrescos. Por regla general es usado cuando se desea colorar un alimento
con color rojo.
1.1.2.2.1.2 Erythrosina
Prohibido en cosméticos por su relación con el cáncer de tiroides
se utiliza en las gominolas de color rojo; y
Red 40, que provoca hipersensibilidad en los niños o reacciones

alérgicas lo encontramos en algunos tipos de Pringles, algunas
tartas precocinadas de Kellog’s o en los M&M’s donde también
aparecen el Yellow 5 y el Yellow 6, otro derivado del petróleo.
1.1.2.2.1.3 El glicerol y el propilenglicol

Se utilizan en alimentos tanto para el consumo humano como para el consumo animal, y su
“uso está regulado para garantizar plenamente su seguridad. Su función principal es
mantener los alimentos en buen estado cuando se necesita que en el producto haya un alto
grado de humedad.”
El glicerol está declarado desde 1959, como sustancia segura para el consumo humano. Sin
embargo, el dietilenglicol (DEG), con un aspecto, olor y sabor parecidos al glicerol ha sido
usado en ocasiones y de forma fraudulenta como sustitutivo del glicerol de coste más
elevado, provocando daños debido a su toxicidad.
La Administración de Alimentos y Medicamentos estadounidense (FDA) ha determinado que

el propilenglicol es “generalmente considerado como seguro”.
En Europa no se ha aprobado su uso como un alimento en si o como un ingrediente
alimenticio directo, limitando su aplicación a solvente. y vehículo en cantidades no mayores
a 1 gr por kilogramo de producto o 0,1% w/w (Directiva del Parlamento y Consejo Europeo
N° 95/2/EC para aditivos alimenticios).
1.1.2.2.1.4 L-cisteína
Es un aminoácido excelente para mantener el cabello sano, disminuir la caspa y fortalecer
las uñas. Pero también es utilizado en la industria del pan, pues es añadido a muchos
productos horneados como un acondicionador de masa para darle flexibilidad, con el fin de
acelerar su transformación industrial.
La L-cisteína se elabora de distintas maneras en el mundo: por fermentación en Alemania,

por síntesis y biotransformación en el Japón, por hidrólisis del cabello humano en China…
La fabricada con cabello humano es la más barata.
Sin embargo, muchos fabricantes parecen haberse alejado del pelo por estas cuestiones
religiosas y han comenzado a usar plumas de pato para sintetizarla. Según Jeanne
Yacoubou, directora de investigación para The Vegetarian Resource Group, el 80% de L-
cisteína que se consume hoy en día es derivada a partir de plumas de pato.
1.1.2.2.1.5 Nuggets de pollo
Están elaborados usando fosfatos de sodio, aceite parcialmente hidrogenado de soja, aceite
de semilla de algodón con monoglicéridos y diglicéridos, pirofosfato ácido de sodio, amonio
bicarbonato, fosfato mono cálcico, aceite de soja hidrogenado con TBHQ, ácido cítrico
añadido y dimetilpolisiloxano añadido como un agente antiespumante.
1.1.2.2.1.6 El TBHQ (Ter-butil-hidro-quinona)

“Antioxidante” E-319) es un derivado del petróleo sintetizado industrialmente utilizado como
estabilizador en perfumes, resinas y barnices. Es muy usual en los aceites industriales para
cocinar. En los alimentos se utiliza como conservante de aceites vegetales y grasas animales
no saturadas.
1.1.2.2.1.7 El dimetilpolisiloxano (E-900)

Es un tipo de silicona usado en masillas, selladores, implantes mamarios y juguetes. Este
como muchos otros los denomina "ingesta diaria admisible" (IDA).
1.1.2.2.1.8 HFCS (High-fructose corn syrup)
Este edulcorante líquido se encuentra en multitud de productos precocinados, refrescos y

hasta cereales. Se le relaciona directamente con el incremento de la obesidad y la aparición
de diabetes. Además, durante el proceso que transforma el maíz en almidón se emplea
glutaraldehído, un potente desinfectante responsable de crear úlceras estomacales, amén
de otros muchos estropicios si se inhala.
Un estudio de laboratorio reveló que entre un tercio y la mitad de los productos del mercado
que contienen este jarabe daban positivo por alto contenido en mercurio, según la FDA (Food
an Drug Administration).
1.1.2.2.1.9 Tartrazina, E102 o Yellow 5

La mayoría de bebidas, snacks, chucherías de colores anaranjados o amarillos contienen
tartrazina, también conocido como E102 o Yellow 5, un colorante artificial derivado del
alquitrán relacionado con la hiperactividad en niños, según un estudio realizado por la Food
Standards Agency de Reino Unido en 2007. Desde entonces es obligatorio para todo el
territorio de la Unión Europea incluir una etiqueta informativa en todos los productos que
contengan esta sustancia.
1.1.2.2.1.10 Dulces con glaseado de azúcar
(Existe una marca mundial muy famosa de esta clase de chocolaticos.)
El atractivo glaseado que recubre caramelos y pasteles tiene su origen en el

trasero de las hembras de un insecto asiático llamado gusano de la laca. Esta
especie de cochinilla segrega una sustancia denominada goma laca para sellar
y mantener los túneles que excava a través de la corteza de los árboles. La goma
laca se obtiene mediante el raspado de las cortezas y es calentada y filtrada
antes de poder comercializarse.
También se usa en la industria farmacéutica como recubrimiento de medicamentos, para

facilitar su tránsito por el tracto digestivo.
La gelatina no es vegana (ni siquiera vegetariana). La gelatina en alimentos está hecha de

partes de animales que se cocinan, incluyendo piel, huesos y cartílagos.
Hay otro tipo de gelatina (costosa) con tapioca y agar.
Esta selección de productos que volverás a tomar con sentimiento de culpa ha sido extraída
de 25 Amazing Facts About Food. (25 datos asombrosos sobre la comida).
https://www.yumpu.com/en/document/read/8837347/25-amazing-facts-about-food-natural-
news
1.1.2.3 Cronología de los alimentos
En su origen. Vegetariano.
Hace 1.4 millones de años. Alimentos animales cuando se descubrió el fuego.
Siglo XIX. Alimentos Industriales, modificados, Procesados, alterados.
Siglo XX. Sintéticos - Laboratorios y alimentos de diseño (Experimentos con
alimentos). Carnes sintéticas.
Hoy. Transgénicos.
Nota: No confundir alimento (ya definido) con comestible.

Comestible es aquello que puede comerse sin peligro
para el organismo.
2 Grupos de alimentos
2.1 Clasificación de las personas según sus alimentos
Vegano: Ningún alimento de origen animal.
Vegetariano: No carne ni Pescado.
Ovolactovegetariano: Vegetariano que consume huevo y leche.
Lactovegetariano: Vegetariano que consume lácteo.
Apivegetarianos: Vegetariano que consume miel.
Pescetariano: “Semi-vegetariano” que come pescado y mariscos.
Pollotariano: “Semi-vegetariano” que come pollo.
Crudivegano: Sólo alimentos crudos.
Flexitariano: Consume carnes en forma muy regulada. Abundantes

Vegetales.
Macrobióticos: Comida poco cocinada y natural.
Frugivoristas: Sólo fruta.
Sátvica: Ayurveda saludable.
Paleo: Antepasados.
SALUDABLE -Integral, Natural, Fresco y Vivo- (No fluidos postmortem)
2.2 Gramos y Litros (Unidades de Medida)
Múltiplos del Sistema Internacional para gramo (g)
Valor Símbolo Nombre
−1
10 g dg decigramo
10−2 g cg centigramo
−3
10 g mg miligramo
10−6 g µg microgramo (mcg)
10−9 g ng nanogramo
10−12 g pg picogramo
10−15 g fg femtogramo
10−18 g ag attogramo
10−21 g zg zeptogramo
10−24 g yg yoctogramo
g = gramo. Una libra tiene 500 g.
mg = miligramo = 10−3 mg. Es decir, un gramo tiene 1.000 miligramos.
µg = microgramo µg = 10−6 g. Es decir, un gramo tiene 1.000.000 microgramos.
Ng = nanogramo ng = 10−9 g. Es decir, un gramo tiene 1.000.000.000 nanogramos.
Pg = picogramo pg = 10−12 g. Es decir, un gramo tiene 1.000.000.000.000

picogramos.
Múltiplos del Sistema Internacional para litro (L)
Valor Símbolo Nombre Valor Símbolo Nombre
10−1 L dl decilitro 101 L Dal decalitro

10−2 L cl centilitro 102 L Hl hectolitro
10−3 L ml mililitro 103 L Kl kilolitro
10−6 L µl microlitro 106 L Ml megalitro
10−9 L nl nanolitro 109 L Gl gigalitro
10−12 L pl picolitro 1012 L Tl teralitro
2.3 Residuos Ácidos y Alcalinos en los alimentos
Los alimentos una vez digeridos y son metabolizados producen residuos ácidos o
alcalinos sobre todo a nivel de la orina.
La descripción de los alimentos como residuos ácidos o alcalinos se realiza en un

laboratorio y están basado en la reacción del residuo que permanece una vez
sometidos a combustión.
Las dietas que ayudan a la alcalinización de nuestros organismo se basa en una

teoría de que la carne, lácteos, huevos, cereales y alimentos procesados en su
metabolismo hace que se obtengan residuos ácidos, mientras que las frutas,
verduras y legumbres favorecen a los residuos alcalino
Este tipo de dieta se aplica principalmente en personas que suelen sufrir de cálculos
en las vías urinarias, mayoritariamente de origen infeccioso. Por ejemplo, el consumo
de alimentos que produzcan desechos alcalinos puede retrasar la formación de
cálculos que sean de tipo ácido como el ácido úrico, cistina y oxalato cálcico.
Los beneficios de la dieta alcalinizante es que parece favorecer al sistema óseo, los
riñones, enfermedades crónicas e incluso el cáncer. Los alimentos alcalinizantes se
le atribuyen propiedades regeneradoras y ayudan a desintoxicar el cuerpo.
Es importante entender que en algunos estados de catabolismo como pueden ser

ayunos muy prolongados pueden producir orinas ácidas. En general la dieta
promedio de la población tiene tendencia a producir una orina ácida
Los alimentos que tienen un residuo más ácido son los que provocan una mayor
acidez en la orina, los alimentos alcalinos son los que favorecen la formación de una
orina alcalina.
No obstante, se debe mantener un equilibrio pleno entre el consumo de alimentos

con residuo Ácido y Alcalino.
2.4 C.D.R. Cantidad Diaria Recomendada de Nutrientes
(Vitaminas, Minerales, Fibra, Grasa, Colesterol)
2.5 De origen Vegetal
2.5.1 Frutas
2.5.1.1 Características Nutricionales y Digestivas
1. Residuo: Alcalino.
2. Digestión: 2 horas.
3. Enzimas*: (proteínas que acelera la velocidad de una reacción química

específica en la célula: Coagulación de la sangre, Líquidos intestinales,
Saliva, Estómago).
4. Agua viva: «Agua biológica, es un auténtico suero vegetal. Enriquece la

sangre en sales minerales y en vitaminas, y facilita la labor depuradora de los
riñones. Aportan un alto porcentaje de agua (entre 80 y 95 %).»
5. Vitaminas*.
6. Minerales*.
7. Fibra dietaria*: (Celulosa y Pectinas).
8. Carbohidratos -CH- simples*.

Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos*. Los CH simples
son descompuestos rápidamente por el cuerpo para ser usados como energía.
9. Fitoquímicos* (Alimentos Funcionales).
10. Antioxidantes*.
Nota: Cada palabra que vaya seguida de un asterisco, es porque más adelante se explicará
ese tema.
Cuando van en jugo sobre las comidas son dañinas pues elevan el índice glicémico y lavan
las enzimas que están en el estómago.
Al comerlas, son más eficientes en sus beneficios cuando el estómago está vacío y
masticándola.
Si se hace en jugo, no se debe hacer en aerobiosis (centrifugado) ni maltratando la fruta con

cuchillas.
Las frutas por poseer gran cantidad de vitaminas, el calor las degrada, pues estas vitaminas
como C, B1, B6, el ácido fólico, algunos flavonoides son termolábil (Que se destruye al
alcanzar una temperatura más o menos elevada-)
Al lavarlas, es mejor lavarlas con la cáscara para evitar que se pierdan nutrientes en razón
que muchas frutas tienen vitaminas hidrosolubles.
¿Se imaginan al consumir fruta en pulpa que venga congelada en empaque de plástico? ¿O
zumos de frutas conservados en empaques?
Se debe consumir fresca desde su empaque original. Una vez pelada o partida,
consumirla en el menor tiempo posible.
Nunca guardar fruta partida envueltas o tapadas con cristaflex-vinipel -plástico- o

papel de aluminio. (esos empaques son tóxicos)
2.5.1.2 Clasificación
La clasificación varía según la cantidad de semillas, si expulsan o no las semillas,

según las partes de la flor, según el número de carpelos -pistilos-. Estas
clasificaciones son independientes y no excluyentes es decir un fruto puede
estar en varias clasificaciones.
1. Dulces y Semidulces «Carnosas-Solanáceas». Según la Enciclopedia

Británica, en este grupo de plantas que se usan como alimentos y medicinas
hay 2.500 especies de solanáceas.
2. Cítricas. Vitamina C, B9 y Vitamina A.
3. Melonas (Cucurbitáceas-Trepadoras) (90% agua viva).
4. Grasas Saludables (Saturadas de cadena media-corta 6 a 14 átomos de
Carbono).
5. Neutras: Limón, Coco, Aguacate, Chontaduro.
6. Pasas o deshidratadas. (Tener consumo muy moderado)
2.5.1.3 18 Frutas Exóticas
1 2 3
4 5 6
7 8 9
10 11 12
13 14 15
16 17 18
Nota: Los nombres de las frutas, se 8. Kakadu (Australia, 5 gr -5000

asocian por la siguiente lista: mg de Vit C.)
9. Camu Camu (2.780 mg de C)
1. Pitaya Rosada (antioxidantes,
10. Acerola (1.600 mg de C)
mucílagos, C, fenoles)
11. Arazá (Una especie de
2. Rambután (Fibra óptima, C)
guayaba, A, B1, C,
3. Yaka (Jaka) (A, C, Fibra)
antioxidantes)
4. Litche (Proteína, fibra, B1, B2,
12. Pineberry (Fresa blanca)
Ca, Mg)
13. Chirimoya
5. Hala Aka (Energía, Hojas para
14. Banano rojo
curry. (Hawái, Micronesia)
15. Níspero Costeño. (Chicle en
6. Mangostino (C, Complejo B
México). Manilkara, Mispel.
Mg, K, Ca, F)
16. Níspero Europeo o del Japón.
7. Copoazú (C, P, y pectina -fibra
17. Guanábana o Graviola
espesante)
18. Zapote Negro (Diospyros
digyna. Piel y Visión).
2.5.1.4 Frutas con más calorías
(datos por cada 100 gr. de fruta)
1. Coco (345)
Un vaso de 250 ml de agua de coco, tiene 45-50
calorías. Ver PDF: Anexo # 2 Agua de coco_ Una
solución alternativa de rehidratación oral
2. Hala Aka (321)
3. Aguacate (160)
4. Maracuyá (97)
5. Plátano -banano- (94)
6. Chirimoya (90)
7. Higo -breva- (85)
8. Caqui -zapote japonés- (60-80)
2.5.1.5 116 Nombres de Frutas
(Nota: Si lleva * hay imagen)
Bayas (Dulces y Semidulces)

27. Durián* Huele feo, sabe delicioso,
1.Agraz llamado Mortiño. Complejo B, C, Fe, Mg, P, Cu, Fibra,
2. Arándanos* -Ibo- (antioxidantes) Omega 3 y 6.
3. Arrayán (Guayabito) Vit. C 28. Dátil (652 mg K) - Embarazo-
4. Corozo costeño - Antioxidantes Lactancia.
5. Endrino* -baya Vinotinto- 29. Fruto del Pan -mazapán- (potasio,
6. Goji (cereza de Goji o cereza del Vit. C. Puede sustituir la Harina de
Tíbet) trigo. Jugosa)
7. Guapurú* -Jabuticaba- (C, E, Mg, P, 30. Gac* -Fruta del cielo- (Com. B, Fe,
Zn, bajísimo en Calorías) Mg, P, Cu. Omega 3 y 6, Licopeno)
8. Guavirá (astringente, diarreas, 31. Genipa* -jagua- (Fe y B2, Proteína,
Urinario) C)
32. Guaya -mamoncillo-
Melonas-Cucurbitáceas (Trepadoras) 33. Guama -Guaba-
9. Akebia* (Fertilidad) 34. Guanábana* -Graviola-
10. Albaricoque morado 35. Hala Aka*
11. Badea 36. Jocote* -ciruela cocota-
12. Curuba* 37. Litchi*
13. Parchita 38. Longan* (Globo ocular, ojo del
14. Fresa Roja dragón, K, C con 84 mg)
15. Fresa Blanca* 39. Mango*
16. Frambuesa 40. Mangostino*
17. Mora -Zarzamora- Diurética, 41. Mararay -Corozo del Orinoco-
Antidiarreica. 42. Manilkara* (níspero costeño)
18. Melón* -Riñones- Hidratante. 43. Mano de Buda* (C, Ca, Fibra)
Minerales 44. Marang* (Flia del Yaca, es termófila,
19. Sandía -Líbido, Citrulina. proteínas, Ca, P, Fe, Fibra, retinol,
20. Uva -OPC- Resveratrol betacarotenos, complejo B, C)
45. Noni
Exóticas (Dulces y Semidulces) 46. Palmira -boraso- (Sri Lanka – Jugos)
47. Papaya
21. Ackee* (África, Hierro, Calcio, C 48. Pequi* (Brasil, 203 Cal,)
RMD.) 49. Pitaya*
22. Borojó 50. Pepino Dulce
23. Caimito* 51. Plátano -banano-
24. Carambola -Torombolo- 52. Plátano rojo*
25. Cidro 53. Platonia -madroño-
26. Copoazú* 54. Pomarroso
55. Rábano sandía
87. Membrillo* (Primo de la
56. Rambután* manzana, se cree que en la
57. Saguaro -higo de las tunas- historia antigua se habla es de
58. Salak -salacca- (palmera India) esta clase de manzana)
59. Tomate de árbol -tamarillo-
60. Tamarindo 88. Níspero anón-
61. Tuno (Higo de Nopal) 89. Pera
62. Uchuva -alquequenje- 90. Tejocote* -manzana de
63. Veludo* -baya de tamarindo- Indias- (C, Ca, Complejo B)
64. Yaca* 91. Túpiro* o Cocona. (Fibra, B5,
65. Zapote negro* Hierro) Nativo del Amazonas.
66. Zapote Costeño -mamey-
67. Zapote criollo. Cítricos y ricas en Ácido
Ascórbico -Vitamina C
Grasas Saludables 92. Acerola*
68. Aguacate*-Palta- 93. Arazá*
(Monospermo) 94. Azaí*
69. Coco* 95. Camu Camu*
70. Corozo 96. Cereza
71. Chontaduro -Pejibaye,Cachipay- 97. Ciruela
72. Marañón (Cajú), -Fruta y Semilla 98. Deagonfly -naranja-limón-
anacardo- (Forma de corazón invertido, ('ana' 99. Feijoa
significa 'hacia arriba' y 'cardium' 'corazón'). 100. Grosella espinosa
101. Grosella negra
Dulces y Semidulces 102. Grosella roja
Solanáceas (Muchas Semillas) 103. Guayaba* (184 mg C)
104. Kakadu*
73. Albaricoque -Durazno-Melocotón- 105. Kiwi*
74. Caqui* 106. Kiwano
75. Cucumis* (Melón africano) 107. Kumquats
76. Chirimoya* 108. Lima
77. Escaramujo* (Proteína, P, K) 109. Limón (53 mg C)
78. Fruta de la pasión (Maracuyá) 110. Mandarina
79. Fruta Milagrosa* (Baya mágica), 111. Níspero-Europeo*japonés
(Vitamina K, A, C, E, Aminoácidos) 112. Naranja -Varias clases-
80. Granada 113. Piña -Ananás-
81. Granadilla* 114. Piñuela*
82. Higo -Breva-* 115. Pomelo (Vit B9 100%
83. Icaco* (Vit C, Grasas RMD)
saludables) 116. Toronja
84. Lulo
85. Manzana Túpiro o Cocona
86. Melocotón
MENCIÓN ESPECIAL
Guapurú o Jabuticaba
Se consume directamente como fruta fresca. Se preparan
refrescos, mermeladas, licores, vinagres caseros. La cáscara del tallo-fruto es medicina
contra la diarrea. (Brasil, Argentina, Bolivia y Paraguay. Pertenece a la familia de las
mirtáceas al igual que el guayabo, guabirá, el arrayán)
1 2
3
4
5 6
7 8
Nota: Los nombres de las imágenes de las

frutas, se asocian por la siguiente lista:
1. Endrinos -no confundir con 5. Cucumis

arándanos 6. Akebia
2. Caimito 7. Longan
3. Escaramujo 8. Mano de Buda.
4. Ackee
9 10
11 12
13 14
15 16
9. Durián 14. Piñuela

10. Genipa 15. Veludo (baya de tamarindo)
11. Gac 16. Tejocote
12. Jagua o Genipa
13. Marang
17 18 18
7
21
19 20
22 21
21
Granadilla: "Es la fruta pediátrica por Excelencia porque es un

activador del timo. Fortalece y madura el sistema digestivo de
los bebés, ayudando a controlar el reflujo y es excelente para
el manejo del estreñimiento".
Dra. Mariluz Meneses Asesora en Salud de bebés, Niños y adultos.
17. Fruta Milagrosa 20. Membrillo

18. Pequi 21. Azai (fruto de la palma Naidi)
19. Icaco 22. Granadilla
2.5.1.6 ORAC
Capacidad atrapadora de radicales oxígeno. (ORAC) Oxygen radical absorbance
capacity.
2.5.1.6.1 Reconocimiento y agradecimiento

Sandra Zapata; Ana María Piedrahita; Benjamín Rojano.
Laboratorio de Ciencia de Alimento. Universidad Nacional de Colombia, Medellín,
Colombia. brojano@unal.edu.co.
Artículo: Zapata S, Piedrahita AM, Rojano B. Capacidad atrapadora de radicales oxígeno

(ORAC) y fenoles totales de frutas y hortalizas de Colombia. Perspect Nutr Humana.
2014.
Ver informe completo en esta dirección: Anexo # 5
https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/20310/17161
Las frutas y hortalizas poseen un alto potencial nutricional y terapéutico, debido a la

presencia de diferentes fitoquímicos, como los compuestos fenólicos que han sido
relacionados con la actividad antioxidante. Los compuestos polifenólicos son un grupo
cercano a 8.000 sustancias que pueden ser clasificados de acuerdo con su estructura.
El cuerpo humano desarrolla sistemas de protección contra radicales libres que

resultan insuficientes con la edad, por lo cual las dietas ricas en frutas y hortalizas
son una alternativa para la buena salud.
Las propiedades benéficas de los polifenoles están asociadas a su estructura química

que es capaz de interactuar con las especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, que son
los radicales libres más dañinos.
Se seleccionaron 24 frutas y 18 hortalizas colombianas de mayor interés comercial según

la base de datos de Asohofrucol.
Los valores ORAC obtenidos variaron desde 685,7 a 207.850,4 μmol trolox/100 g en las
frutas y 372,3 a 32.047,9 μmol trolox/100 g en las hortalizas.
La curuba y espinaca presentaron mejores propiedades antioxidantes de las frutas y

hortalizas analizadas, respectivamente; con diferencias estadísticamente significativas
frente a los demás alimentos de su grupo.
Es importante resaltar que existen varios factores internos y externos que afectan
la calidad y/o cantidad de los compuestos fenólicos en las plantas, como la
diversidad genética (variedad y origen de la muestra), etapa de madurez, variables
ambientales (intensidad de la luz, clima, temperatura, uso de fertilizantes, heridas),
método de extracción, procesamiento y almacenamiento.
En cuanto a la actividad antioxidante medida por el método ORAC, cabe aclarar que el
consumo de aproximadamente 100 g de muchos de los productos hortofrutícolas
analizados, podrían ejercer una potente protección antioxidante.
Algunos investigadores sugirieron una ingesta entre 3.000 a 5.000 ORAC/día, con
el fin de promover un equilibrio oxidativo en el plasma sanguíneo y los tejidos
corporales.
Según la Encuesta nacional de la situación nutricional de 2005 (ENSIN), solo 2% de las

personas encuestadas incluyeron curuba en su dieta y 3,1% consumieron espinaca.
Casi la mitad de los colombianos la incluye en su dieta (47,7%), sin embargo, se consume
en baja cantidad (en promedio 13 g/día), debido a que es utilizada fundamentalmente
como ingrediente para adobar o aliñar productos cárnicos, entre otros.
2.5.1.6.2 Tabla ORAC de frutas
24
Curuba
Agraz (Mortiño)
Carambolo (Torombolo)
25
2.5.1.7 Propiedades de la Curuba
Se le llama Tumbo o Parcha. Es una Pasiflora.

Es un fruto rico en vitamina C y generalmente se consume en jugos, batidos y
helados. Es muy apreciado en la alimentación, por su sabor y aroma, y por el
contenido de vitaminas A, B y C, calcio, fósforo y hierro. Es baja en calorías.
https://sembramos.com.co/semillas-curuba-sobre-x-2-g.html
Puede combinarse con frutas y vegetales. También se recomienda agregar curuba
al yogurt natural para aportarle nutrientes y darle un sabor exótico.
Por tener sustancias sedantes principalmente en su cáscara se recomienda para

controlar el estrés e igualmente el uso de su cáscara sirve para reducir los
desarreglos intestinales. La cáscara tiene acción analgésica, ansiolítica,
espasmolítico, e hipnótica suave. Provoca un sueño similar al fisiológico y un
despertar rápido y completo, sin consecuencias de depresión.
§¹ Su consumo regular se asocia con la capacidad de neutralizar la formación de

radicales libres, lo que origina un menor riesgo de enfermar. Así lo evidencia un
estudio publicado en la revista Current Aging Science, en el que se relaciona la
acumulación de especies reactivas de oxígeno (ERO) (Especies Oxidantes) con
el envejecimiento prematuro.
El estrés oxidante es una alteración en el equilibrio entre las moléculas oxidantes,
como las Especies Reactivas de Oxígeno (ERO), y las moléculas antioxidantes, a
favor de las primeras.
El contenido en fibra de las frutas impacta sobre la función digestiva. Esta clase de
alimentos destacan por la presencia de fibra de tipo soluble, capaz de actuar sobre
la microbiota intestinal, mejorando sus funciones.
También los carotenos que se encuentran dentro de la curuba son capaces de

estimular la cicatrización. No debemos de olvidar que estos se convierten en el
organismo en vitamina A, un nutriente indispensable para muchas funciones que
tienen que ver con la curación de las heridas.
Las infusiones de curuba se utilizan en todo el mundo para manejar los episodios de
estrés, debido a su poder sedante. La medicina tradicional asegura que también
resulta útil de cara a prevenir los dolores de cabeza recurrentes.
La curuba solo puede considerarse un adyuvante (El término adyuvante se

utiliza en medicina para referirse a terapias, tratamientos y fármacos que se
administran de manera complementaria después del tratamiento principal) y
no un tratamiento de primera línea.
26
En el caso de estar bajo tratamiento con medicamentos o en situación de
embarazo, resulta recomendable consultar con el especialista antes de iniciar
el consumo de la fruta como tal o de ingerir infusiones de su planta.
§¹ https://mejorconsalud.as.com/curuba-tumbo-propiedades-contraindicaciones/
Este portal está certificado como Fact checked.
Fact checked: Si bien esta labor existe desde el inicio del periodismo, en particular en el
periodismo de investigación, desde la primera década del siglo XXI emergieron medios que
se dedican exclusivamente a la verificación de hechos, sobre todo en Internet.
------
También se le reconocen efectos positivos sobre el sistema nervioso central:

consumir la curuba resulta beneficioso para personas nerviosas, con ansiedad o
insomnio. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, antipiréticas,
antiespasmódicas y antihipertensivas
F U EN T E S
º El árbol al servicio del agricultor. Frans Geilfus. Enda-Caribe. Costa Rica (1994).
º Tecnología para el cultivo de la curuba. Jorge Bernal y Cipriano Díaz. Corpoica.
Colombia (2005).
º www.hort.purdue.edu / www.asohofrucol.com.co.
El magíster en Química de la Universidad Nacional de Colombia, Mauricio Espinal, y

otros 14 expertos en la materia tomaron seis tipos de cáscaras de frutas, entre ellas
las del maracuyá, gulupa y curuba, para someterlas a un proceso químico, con el
fin de sustraer la mejor pectina.
En las pruebas iniciales, los químicos realizaron un sistema de gestión simulada, en

el que crearon una emulsión con la misma composición, estructura y apariencia de
la leche, con la cual se redujo, a la mitad, la absorción de grasa con la aplicación
de la pectina.
La funcionalidad de la pectina de la curuba se instala dentro de un punto medio entre
algunos otros cítricos, pues si bien otros presentaron mayor poder de inhibición, la
de la curuba presentó mejores características de adaptación y manipulación.
27
En otras palabras, combinó funcionalidad de manipulación y respuesta para
encapsular las moléculas de grasa.
El estudio fue realizado en el desarrollo de su trabajo de tesis doctoral en Ciencias

Químicas, Efecto de la pectina sobre la actividad de algunas enzimas y la digestión
de lípidos.
Las pectinas (polímeros del ácido galacturónico)-azúcares ácidos-

La pectina es un producto natural presente en la pared celular de todas las plantas
superiores y es usada por la industria alimenticia, cosmética y farmacéutica por sus
propiedades gelatinizantes, espesantes y estabilizantes.
28
2.5.1.8 Melón Yubari King
El melón de los 3.800 Euros. En

subastas, un par se ha vendido en
24.000 euros.
Se cultiva en la ciudad de Yubari,

en Hokkaido, la segunda isla más
grande de Japón.
Es un melón de sabor explosivo,
dulce y algo picante, con una carne
de color oro, pulposa y fina.
El desarrollo y cultivo de esta especie de melón hibrido, representa el 97 por ciento de la

renta agraria de Yubari, motivo por el que protegen al máximo la marca Yubari King.
A primeros del mes de mayo 2016, en una tienda de Saporo, se realiza el ritual de la
subasta de los primeros melones Yubari que se cosechan en el año. A estos primeros
melones los denominan “Cadillac de Japón” y son los que alcanzan un mayor precio. Los
cosechados posteriormente son también muy caros, pero más asequibles para los
japoneses, que lo consideran el regalo perfecto.
2.5.1.9 Vídeos, ¿Cómo preparar jugos sin maltratar la fruta?
Tres (3) vídeos. Ver vídeos en los siguientes enlaces:
https://www.youtube.com/watch?v=7pUCqvAQUNo&t=36s
https://www.youtube.com/watch?v=So2JWey_DkA
https://www.youtube.com/watch?v=k3f9ziLrlCo
29
https://www.youtube.com/watch?v=7pUCqvAQUNo&t=36s
JUGOS SIN LICUAR -PARTE 1- COMO HACERLOS
https://www.youtube.com/watch?v=So2JWey_DkA
JUGOS SIN LICUAR-2da Parte - ALIMENTACION
SALUDABLE
https://www.youtube.com/watch?v=k3f9ziLrlCo
ZAPATOCA: La Despensa Natural - Remedios Naturales - Alimentacion Saludable
30
2.5.1.10 Las frutas pasas
En estos pretratamientos, se suelen utilizar unos

conservantes químicos llamados sulfitos.
Estos sulfitos se emplean en cantidades mínimas que están
permitidas por ley. Pero, en muchos casos, ni siquiera
aparecen en el empaquetado porque no es obligatorio
indicarlo cuando la cantidad es menor de 10 mg/kg.
Pues resulta que, según ciertos estudios, la ingesta
acumulativa de sulfitos puede derivar en enfermedades alérgicas o inflamatorias. §¹
Muchos señalan que la presencia de sulfitos en el vino es la causa de la fuerte resaca
que produce a veces esta bebida. Por ejemplo, la Sociedad Australiana de Inmunología
y Alergias señala que los sulfitos afectan de distintas
maneras a las personas con asma.
"Los sulfitos producen opresión en el pecho, tos y
cerramiento de la garganta, que puede llegar a afectar al
10% de los enfermos de asma", explica el documento.
"Ahora, estos síntomas pueden ocurrir cuando el asma no ha
sido tratada de forma correcta y las reacciones pueden pasar
de suaves a severas, que pueden poner en riesgo la vida".
§¹ BBC News Mundo enero-31-2019.
Pero los sulfitos no solo están presentes en el vino, sino también
en muchos alimentos que requieren conservación
El problema está en los componentes en la deshidratación

comercial. El primero de todos, el azúcar. Y todo por camuflar
la acidez natural de frutas como los arándanos o las fresas.
Además, en algunos procesos de deshidratación comerciales se
han encontrado restos de acrilamidas, sustancias químicas que
pueden ser cancerígenas o causar daños neurológicos.
Para que tengan un aspecto más bonito, en ocasiones también
se añaden aditivos alimenticios como la parafina líquida o el
aceite vegetal o algún glaseado químico.
Orejones de Melocotón
31
2.5.1.11 Las frutas Cristalizadas
Fruta o parte de la misma, procesada con

edulcorantes, colorantes y aditivos permitidos
hasta alcanzar una concentración de solidos
solubles en la fruta que permita su conservación
a temperatura ambiente. ideal para preparar torta
de zanahoria, pan de maíz, torta navideña, natilla
blanca, torta negra, biscochos, rosca de reyes,
pan navideño.
Utiliza edulcorantes como Jarabe de maíz que se obtiene de la fécula de maíz y por
ello casi siempre es transparente. También existe una versión oscura que contiene
colorante de caramelo y sal.
La fruta confitada el agua celular esta sustituida por azúcar. La concentración de
azúcar en la fruta debe ser entre 70 y 75%. Por el elevado contenido en azúcar y el
cocimiento, este producto se conserva durante largo tiempo sin medidas especiales.
Entre las frutas más usada se encuentra la papaya verde. También se produce fruta
confitada a partir de la cáscara de sandía y otras cáscaras de frutas.
En 100 g. de fruta confitada hay 81 g. de
azúcar. Fuente USDA
Proteína N.D.
Calcio 18 mg
Fósforo N.D
Hierro 0.2 mg
Potasio N.D.
Magnesio 4 mg
Zinc N.D
Cobre N.D
Vitamina A N.D
Vitamina C 0 mg
Sodio 98 mg
Azúcar 81 g Cantidades para 100 g. de limón
Calorías 321 kcal.
32
2.5.1.12 Las autoridades se pronuncian sobre la venta de frutas cortadas
Para analizar la posible problemática en nuestro país y evitar problemas sanitarios,

el Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
(AESAN) ha elaborado un informe que aclara dudas y admite la práctica, pero fijando
unas condiciones específicas que cada empresa o vendedor debe cumplir para
garantizar la seguridad.
Esta norma establece además la obligatoriedad de cumplir con la cadena de frío en

aquellos productos que no puedan ser almacenados a temperatura ambiente sin
riesgo de estropearse.
Melones, sandías, papayas y piñas, por su gran tamaño, peso y volumen,

dificultan el almacenaje en refrigeración una vez se han cortado, lo que lleva a
menudo a los comerciantes a exponerlas a temperatura ambiente. Aunque
estén cubiertos, la pulpa expuesta, sin refrigerar, favorece el crecimiento de
patógenos de transmisión alimentaria, como Salmonella, E. coli o Listeria.
La AESAN ha analizado los peligros de cada una de las cuatro frutas mencionadas,
concluyendo que almacenarlas cortadas a temperatura ambiente supone un riesgo
sanitario que puede tener consecuencias graves en la salud. Dicho esto, se admite
mantenerlas así en periodos muy cortos, por ejemplo, durante el proceso de la
manipulación o corte, " siempre que se acompañe de una refrigeración inmediata
posterior y que el producto se consuma en un tiempo suficientemente corto".
Por tanto, se permite mantener la fruta cortada, en condiciones higiénicas

adecuadas, a un máximo de 25º C durante un tiempo nunca superior a tres horas,
en un lugar ventilado y protegido de la luz solar, "seguido de un almacenamiento
continuo en refrigeración a temperaturas inferiores a 5º C".
Ver PDF: Anexo # 3 Informe del Comité Científico de la Agencia Española de

Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las condiciones de
conservación de frutas cortadas por la mitad
33
2.5.1.13 Mango: Pulpa y Cáscara
En la cáscara del mango existen en forma similar los nutrientes que hay en la pulpa
del mango.
La cáscara de mango puede ser utilizada como tópico

para mejorar el aspecto de la piel y el cabello
Comer mango es adecuado para aquellas personas

con problemas respiratorios.
Un gran beneficio del mango es que actúa como

preventivo de enfermedades del corazón.
Es una de las frutas más antioxidantes, por su riqueza

en ácidos málico, palmítico, p-cumárico y mirístico,
flavonoides, quercetina, beta-criptoxantina, camferol (kaempferol es un flavonol),
vitamina C y, especialmente, por su alto contenido en vitamina A.
El mango es capaz de aumentar las defensas del organismo y neutralizar los
radicales libres formados por la oxidación, el humo o la contaminación.
La presencia del antioxidante ayuda a prevenir la aparición de cáncer de cuello
uterino.
La vitamina C ayudará a prevenir muchas enfermedades o las alergias, rebajar los

niveles de colesterol disminuir la hipertensión, o mejorar la salud de la vista.
Un mango de unos 200 gr. Proporciona:

56 mg de vitamina C, (rmd 90 mg).
778 µg ER (rmd 1.000)
Vitamina E 2.2 mg EaT (rmd 10)
Fibra 3.6 gr (rmd 30 mg)
Contiene enzimas proteolíticas que son capaces de hacer perfecta digestión a

las proteínas ingeridas.
34
Anti bronquítico: Las hojas y flores del mango son ricas en ácido gálico. Este ácido
tiene propiedades anti bronquíticas.
Mucolítico en razón de su alto contenido en Vitamina C.
Diabetes: Se puede regular con infusiones de hoja de mango
Así mismo, la cáscara del mango también posee la dosis recomendada de vitamina
C diaria que debe tener el cuerpo.
Además, la cáscara del mango puede beneficiar al cabello protegiéndolo de la

resequedad y alejándolo de problemas como la caspa.
Presión arterial alta: Las hojas de mango poseen propiedades hipotensoras.
Ayudar a perder peso: el mango tiene una carga de calorías mínima, lo que ayuda
a saciar el hambre y a controlar el peso. Cien gramos de esta fruta solo aportan 59
kilocalorías, un porcentaje bajo si se tiene en cuenta que la dieta ligera de un adulto
sedentario debe tener al menos 2.000 kilocalorías al día.
Reducir el cansancio: el mango le aporta al cuerpo 15 % de vitamina B9, es decir,

ácido fólico y otro alto porcentaje de vitamina E, necesarios para aminorar la fatiga.
Fuentes:
• Conceptos sobre el mango tomados de Artículo avalado por Elisenda
Carballido Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y
Metabolismo. (https://www.botanical-online.com).
§¹ La terapia antioxidante con Vimang en la atención primaria de salud constituye

una posible alternativa para el tratamiento eficaz, adyuvante o no, de enfermedades
relacionadas con el estrés oxidativo o componentes de dolor e inflamación.
El extracto de la corteza del árbol de mango (en lo adelante ECAM) se obtiene a

partir de la corteza fresca. Su nombre comercial es Vimang.
Ver anexo # 4
§¹ “Experiencias de la terapia antioxidante con Vimang en la atención primaria de
salud en Cuba”
35
2.5.2 Hortalizas-Verduras
"La biodiversidad puede ser el oro verde de Colombia, pero cuando nos
demos cuenta podría ser demasiado tarde" botánico Mauricio Diazgranados
- el Real Jardín Botánico de Kew. https://www.kew.org/
Anexo # 6 El abc de la agricultura organica y harina de rocas Jairo restrepo
https://www.bbc.com/mundo/noticias-55830179
2.5.2.1 Características Nutricionales y Digestivas
1. Presentan una baja densidad calórica

2. Están compuestas mayoritariamente por hidratos de carbono, polisacáridos y,
en menor medida, proteínas y grasas.
3. Tienen un alto contenido de agua, entre un 75 y un 95 por ciento de su
composición.
4. Son ricas en fibra soluble e insoluble, vitaminas, minerales.
5. Son bajas en proteínas
6. Son bajas en grasas.
7. Traen enzimas.
8. Residuo Alcalino.
9. Digestión 3 horas.
La palabra Hortaliza según la RAE es “planta comestible que se cultiva en las

huertas”.
La verdura, es la parte verde de la hortaliza. Es decir, la verdura se refiere

únicamente a tallos tiernos o alimentos en la hoja. Se comen crudas o cocinadas.
Como podemos ver, las verduras son hortalizas, estando su parte comestible en sus
órganos verdes. Lechugas (Kale, Endibia, Batavia, Escarola, Rúgula, Berros, etc.),
Coliflor, Brócoli, Espinacas. Acelgas.
Nota: El vegetal es cualquier alimento perteneciente o relativo a las plantas.
36
2.5.2.2 Tabla ORAC de Hortalizas y Verduras
Capacidad atrapadora de radicales oxígeno. (ORAC) Oxygen radical absorbance

capacity. Anexo # 5
Sandra Zapata; Ana María Piedrahita; Benjamín Rojano.

Laboratorio de Ciencia de Alimento. Universidad Nacional de Colombia, Medellín,
Colombia. brojano@unal.edu.co. Ver informe completo en esta dirección:
https://revistas.udea.edu.co/index.php/nutricion/article/view/20310/17161
La espinaca presentó mejor contenido de dichos metabolitos. Entre las hortalizas de

mayor consumo en Colombia, la cebolla de bulbo (conocida como cebolla de huevo
o cabezona roja), mostró alta capacidad antioxidante. Casi la mitad de los
colombianos la incluye en su dieta (47,7%), sin embargo, se consume en baja
cantidad (en promedio 13 g/día).
El tomate, con un aporte intermedio de fenoles y una moderada capacidad

antioxidante, es la verdura incluida en la alimentación de la mayoría de colombianos
(59,2%), en muchos casos se usa como aliño en cantidades bajas (22 g/día.)
37
2.5.2.3 Conceptos Científicos sobre los alimentos saludables
Tomado de la Revista Cambio

https://cambiocolombia.com/articulo/placer/comer-variado-la-clave-de-una-salud-
optima
Crédito: Marco Verch Professional
Mauricio Londoño Rodríguez es un médico con 20 años de ejercicio profesional,

egresado de la Universidad El Bosque de Bogotá, y especializado en oncología
molecular en el Centro de Estudios Biosanitarios (Centro Nacional de Investigaciones
Oncológicas de Madrid, España).
El especialista bogotano asegura que “aún con tratamientos de punta y con los
adelantos científicos en el desarrollo de medicamentos, el tratamiento de estas
enfermedades solamente con medicamentos no es una solución sustentable.
En Estados Unidos, por ejemplo, desarrollar un medicamento de biotecnología puede

costar más de 2.000 millones de dólares. El costo para los pacientes de utilizar algunos
de estos medicamentos, después de recibir aprobación en algunos casos, oscila entre
los 200.000 a los 900.000 dólares el año. Los tratamientos no pueden mantenernos
sanos por sí solos porque, definitivamente, la alimentación cumple un papel
fundamental para prevenir y, en algunos casos, revertir estas enfermedades, ayudando
no solo al paciente sino también a los sistemas de salud de cada país”, explica el doctor
Londoño, quien durante 15 años estuvo vinculado a la industria farmacéutica.
Su definición de “alimentación saludable” va mucho más allá, pues “no es solo aquella
que previene o evita la enfermedad, sino que es la que nos ayuda a ser la mejor versión
de nosotros mismos, basándonos en un equilibrio de varios sistemas de defensa, como
son: la angiogénesis, (Angiogénesis es la formación de vasos sanguíneos nuevos), la
regeneración, el microbioma (microbiota para metabolizar-transformar los alimentos), la
protección de ADN y la inmunidad”.
Por lo tanto, este científico recomienda que un paciente diagnosticado con cáncer debe
llevar una dieta que mantenga en buenas condiciones su sistema inmunológico y el
equilibrio en la angiogénesis, que es el proceso que utiliza nuestro cuerpo para crear y
conservar vasos sanguíneos; la regeneración celular; y el microbioma, que es el
ecosistema de microorganismos que habitan en nuestro cuerpo.
Estas mismas recomendaciones aplican para aquellos pacientes que han “superado”
un cáncer. “El paciente en remisión debe continuar con los mismos o, incluso, con
mayores cuidados para no recaer. A veces, la sensación de euforia cuando los
tratamientos están dando resultado nos juegan malas pasadas. Para mí, la norma por
seguir es mantener los hábitos adecuados y ser siempre muy prudentes”.
De hecho, según la OMS (Organización Mundial de la Salud) hay ciertos alimentos que
pueden ser considerados “cancerígenos” y que deben limitarse al máximo, como son
38
los embutidos, las carnes rojas, las carnes procesadas, las grasas saturadas, los
aceites (excepto el de oliva), la sal, el azúcar y alimentos procesados que contengan
emulsificantes.
Nota del editor: Los emulsificantes ayudan a mejorar la frescura y la calidad general de los productos de
panadería y pastelería. Son esenciales para mejorar la textura, también aportan robustez al proceso de
producción. (Monoglicéridos, Datem y SSL son los Emulsificantes más comúnmente utilizados.)
Patrones de alimentación
Por otra parte, el doctor Londoño aclara que no es partidario de la visión reduccionista
y que antes de hablar de alimentos anticancerígenos, prefiere referirse a los patrones
de alimentación.
En cuanto a la alimentación idónea para pacientes diabéticos, Londoño asegura

que debe basarse en alimentos enteros no procesados, incluyendo frutas y
verduras, de manera abundante. “He conocido de tratamientos en los que se les
prohíbe a los pacientes comer frutas, y se les recomienda una dieta alta en
proteínas. Esto raya en lo ridículo, pues va en contra de lo que muestra la
evidencia científica”.
En términos generales, si queremos ser más sanos y vivir más y mejor, el especialista
recomienda evitar los alimentos procesados, los aceites, las grasas saturadas, la sal y
el azúcar en exceso. Aclara que el uso de aceite de oliva, con moderación, tiene
evidencia positiva y que “más allá de pensar en dietas restrictivas, debemos pensar en
incluir más alimentos con alta densidad nutricional”. Es decir, comer bien no es comer
menos, sino comer más de aquellos alimentos con mayor cantidad de nutrientes.
Como consecuencia de sus investigaciones, el doctor Mauricio Londoño decidió

hace seis años erradicar por completo la carne animal de su alimentación. No
consume carne de res, ni de cerdo, ni pollo, ni pescados ni mariscos. Tampoco
come huevos y cada vez disminuye más la ingesta de la leche y sus derivados.
Cada vez está más convencido del impacto positivo en su propia salud de una
dieta basada en plantas.
“El consumo de proteína es fundamental y obligatorio. Lo que no podemos es limitarnos

y creer que solo la proteína de origen animal es la adecuada. Hay bastante evidencia
científica que demuestra que el consumo de proteína vegetal podría beneficiar a
pacientes con enfermedades catastróficas como el cáncer”.
“¿Qué debo comer para subir mis defensas y no enfermarme?”. Su respuesta siempre
es la misma: “No hay alimentos mágicos ni soluciones exprés. Debemos consumir gran
variedad de alimentos, de todos los colores. En términos de inmunonutrición, la palabra
clave es DIVERSIDAD. Si nos alimentamos de manera adecuada, podríamos incluso
revertir enfermedades que en muchos casos se califican como incurables”, concluyó
Mauricio Londoño.
39
Concepto Nro. 2
https://noticias.caracoltv.com/salud/cuales-son-los-errores-mas-frecuentes-que-
impiden-una-alimentacion-sana-rg10
Óscar Rosero -Endocrinólogo
Otro error común es el consumo de alimentos ultra procesados. Si leer la etiqueta
nutricional le resulta complicado, fíjese en la lista de ingredientes.
“Si identificamos algunos de estos cinco: azúcar añadido en cualquier denominación,
aceites vegetales industriales, glutamato, colorantes, harina refinada o harinas
fortificadas, claramente, este alimento es un ultra procesado”, explica Óscar Rosero -
Endocrinólogo-
“La sanación empieza en el carrito del mercado. Dejemos la compra de productos
industriales ultra procesados y acojamos la comida de verdad, la comida de nuestra
tierra, de nuestros campesinos que con tanto esmero están produciendo y necesitamos
es incentivar comida real, sí; comida industrial, definitivamente no”.
https://www.oscarroseromd.com/
Concepto Nro. 3
Gran error: comer sin hambre.
Dr. Carlos Mendívil. -Diabetólogo, PH en Nutrición y Metabolismo-
“Eso es lo primero. Comer porque tengo ansiedad, porque es el grado de una amiga,
porque mi suegra me dijo y me dio pena decir que no. Comer por cualquier motivación
que no sea hambre, eso es lo peor. El peor hábito alimentario”, advierte Carlos Mendívil.
Otro error común es el consumo de alimentos ultra procesados.
“Eso no es comida, ese es un producto industrial completamente plástico, no proviene
de la naturaleza y lo más probable es que no sea saludable”,
40
2.5.2.4 Clasificación
Estas clasificaciones son independientes y no excluyentes es decir un fruto puede

estar en varias clasificaciones.
Los frutos y la raíces tienen sabor dulce por eso en principio al combinarlo con frutas
no tienen problema.
1. Brasicáceas o Crucíferas
2. Compuestas o Asteráceas
3. Cucurbitáceas
4. Fabáceas
5. Labiadas o Lamiáceas.
6. Anacardiáceas
7. Cactáceas
8. Ericáceas
9. Cannabáceas
10. Eritroxiláceas
11. Liliáceas
12. Solanáceas
13. Zingiberácea
14. Quenopodiáceas
15. Umbelíferas
16. Otras
2.5.2.4.1 Brasicáceas (Brassicaceae) o Crucíferas

Son hortalizas anuales, bienales o perennes con unos 338 géneros y 3709 especies
originarias de las regiones templadas a frías. Las hojas son alternas o distribuidas en
rosetas.
El fruto es una cápsula seca alargada conocida como silicua o silícula que protege
numerosas semillas.
Contienen:
Glucosinolatos: La mayoría de plantas brasicáceas contienen un tipo de sustancias
de naturaleza picante y rubefaciente llamadas glucósidos sulfurados o
glucosinolatos.
Vitamina C.
Carotenos: el intenso color verde de las verduras crucíferas anuncia el contenido en
vitamina A. Son potentes antioxidantes naturales para la vista.
§¹ Los alimentos crucíferos cómo el brócoli, col, coliflor, repollo verde y col de Bruselas,
son considerados el mejor nutriente existente. El brócoli es conocido como “la joya de la
corona de la nutrición”. Estas verduras son los mejores quimiopreventivos conocidos en la
naturaleza; es decir, su consumo previene la aparición de enfermedades al contener unas
sustancias denominadas glucosinolatos, ricos en azufre.
41
El azufre es el tercer mineral más abundante en el cuerpo. Las sustancias y aminoácidos
ricos en azufre, tienen gran actividad anticancerosa y antiinflamatoria y son antioxidantes al
reducir el estrés oxidativo.
Comer estas verduras previenen el Alzheimer. El cuerpo contrarresta los radicales tóxicos
produciendo diferentes sustancias antioxidantes incluyendo el denominado “antioxidante
maestro” que es el glutatión. La acetil cisteína es un precursor en la formación de glutatión.
Es gran preventivo y gran antídoto en la toxicidad del hígado producido por el acetaminofén.
Consumir glutatión y acetil cisteína ayuda a equilibrar la oxidación del cuerpo regulando
muchas reacciones “dañinas”, pero comer alimentos ricos en azufre, desde la niñez, previene
cientos de enfermedades.
§¹ Tomado de la columna del Dr. Jaime Forero Gómez para Vanguardia Liberal
https://www.vanguardia.com/opinion/columnistas/jaime-forero-gomez/
Jaime Forero Gómez es doctor en Medicina y Cirugía de la Universidad del Rosario de
Bogotá, Colombia. Es experto en probióticos y epigenética, y especialista (el primer médico
graduado en esta especialidad en la república mexicana) en Pediatría y Cuidado Intensivo
Pediátrico y Neonatal del Centro Médico La Raza y la Universidad Nacional Autónoma de
México (UNAM).
2.5.2.4.1.1 Brócoli y Bimi

(Bimi: Hibridación natural en Japón 1993)
Potente antioxidante. Vitaminas A y C, B9. Minerales
K, Ca, P, Mg, Fe. Por tener azufre es antimicrobiana.
Alto contenido de fibra y por lo tanto es saciante.
Tiene quercetina y antiinflamatorios.
La cocción del brócoli, puede descomponer la
rafinosa. (un carbohidrato que contiene el brócoli
responsable de estos gases que no son digeridos y
son fermentados en el intestino.
Para prepararlas, pica las crucíferas y dejarlas reposar un poco. Córtalos finamente para
romper las membranas crujientes y luego prepara con ellos lo de su gusto.
2.5.2.4.1.2 Col blanca llamada repollo común

Clorofila, Vitaminas C, B9, favorece la asimilación del hierro. Minerales:
K, Ca, P, Mg, Fe, betacarotenos que mantienen la piel en buena
hidratación y sedosa. Es uno de los alimentos en la Grecia Antigua.
2.5.2.4.1.3 Col china o Endibia
Rica en Lactucina (nervios). Fibra, antioxidantes. Es un gran excretor.

Pocas calorías -Favorece el control de peso-. Gran hidratante.
42
2.5.2.4.1.4 Col de Bruselas o Repollitas
Hortaliza super poderosa. Abundantes vitaminas, minerales y fibra. Gran

soporte para el sistema inmunitario, la salud de la sangre y los huesos.
Abundante en vitamina C, B9 y vitamina K.
2.5.2.4.1.5 Col de Milán - Repollo de hoja rizada
Es fuente de vitamina C, ideal para reforzar las defensas de nuestro

organismo. Tiene un alto contenido de calcio, fundamental para
mantener los huesos fuertes.
2.5.2.4.1.6 Col Lombarda - Repollo Morado

Protege los capilares de la retina gracias a las antocianinas que son las
que le dan su característico color. Potente antioxidante.
Tiene efecto diurético gracias a su contenido en azufre y potasio.
También está recomendada para los diabéticos. Fuente de vitamina C.
Excelente coadyuvante en el tratamiento de úlcera gastrointestinal. Se
consume en ensalada con manzana criolla o beber su propio jugo en
cantidades moderadas.
2.5.2.4.1.7 Coliflor
Depura el organismo en razón que tiene vitamina C (46.4 mg x

100 g.), Folatos (57µg), cisteína, carotenos, antocianinas, clorofila,
glutatión, transferasa, quinona y reductasa.
Contiene glucosinolatos, y los isotiocianatos – fundamentalmente
el sulforrafano y el isocianato, potentes antioxidantes.
Importante fuente de fibra y vitaminas del grupo B (tiamina,
riboflavina y B6). Además, la coliflor es un alimento rico en potasio
y fósforo, ayudando al cuerpo a reponerse tras importante esfuerzo físico.
La coliflor supera al repollo en niacina o vitamina B3, una vitamina que resulta muy importante
para evitar la pelagra (manchas en la piel y perturbaciones digestivas y nerviosas) y para
reducir el colesterol mejorando la circulación y atenuar los dolores de la artritis.
Contraindicaciones: Para algunos estómagos con mala digestión, el coliflor resulta algo
inadecuado, especialmente cuando se combina con alimentos con grasas o féculas, por lo
43
que es aconsejable comerla combinada con otras Verduras. Sin embargo, dentro de todas
las coles, la coliflor es la que se digiere mejor.
2.5.2.4.1.7.1 Alimento excelente para la vista
Tomado de: https://www.botanical-online.com/alimentos/coliflor-propiedades
2.5.2.4.1.7.2 Coliflor Romanescu
(Serie Fibonacci)
Es Anti colesterol. Contiene una fibra soluble llamada

el pectato de calcio, muy abundante también en las
zanahorias, contribuye a controlar y disminuir el nivel
de colesterol sanguíneo.
Es Diurética, Anticancerígena, Cardiosaludable y
protectora del Cerebro.
44
2.5.2.4.1.8 Colinabo
El nabicol, bolinabo, colinabo o naba es una raíz comestible que se originó

en un cruce entre el repollo y el nabo. Se cultiva en el norte de Europa.
Tiene tanta vitamina C como la Naranja, por lo tanto, tiene propiedades
antioxidantes, mejora la absorción del hierro, e interviene en la formación
del colágeno de piel, encías, dientes y huesos. Aunque su contenido
puede verse reducido por la cocción, pues no suele consumirse en crudo,
aún mantiene cantidades muy elevadas (54 mg). Es sustituto perfecto
para las patatas.
2.5.2.4.1.9 Colirábano
Es una mezcla de col y rábano muy rica en

vitamina C.
Es una de las crucíferas más consumidas en el

norte y centro de Europa, donde pone la nota
dulce a un sinfín de platos desde hace siglos. Rica en vitamina C,
minerales y antioxidantes
2.5.2.4.1.10 Nabo
El nabo presenta un alto contenido de vitaminas, antioxidantes
y minerales, entre los que se destacan los siguientes:
Minerales: calcio, fósforo, potasio y yodo.
Vitaminas: A, C, E y del grupo B (B1, B2, B3 y B6).
Es uno de los alimentos más ricos en Glucosinolatos
(Anticancerígeno). Gran diurético, problemas de Obesidad, Gota. Es mejor comerlos
sin cocinar.
2.5.2.4.1.11 Rábano
Los egipcios utilizaban los rábanos abundantemente en su

alimentación y era dieta obligada en los constructores de las pirámides,
junto a otros alimentos como el ajo.
Alto contenido en antioxidantes, entre ellos, la vitamina C y los
compuestos azufrados llamados glucosinolatos que protegen el
organismo de la oxidación y ayudan a mantenerlo en buen estado de
salud. Aportan 20 calorías (kcal) (x 100 g.). Una de las hortalizas más baja en calorías.
Alto contenido en potasio que lo hace muy diuréticos y se recomiendan en aquellos casos
en los que convenga aumentar la eliminación, como la obesidad, ácido úrico, artritis o
retención de líquidos.
45
Los rábanos tienen propiedades digestivas al aumentar la producción de jugos biliares.
A nivel de vitaminas, son ricos en vitamina C, vitamina A y vitamina B9, contiene pequeñas
cantidades de otras vitaminas del grupo B.
Se recomienda combinar los rábanos con alimentos ricos en proteínas.
Nos protege la piel y ayuda a mantenerla sana, por su contenido en vitamina A.
Nos protege de los resfriados y ayuda a cicatrizar heridas, por su contenido en vitamina C.
2.5.2.4.1.11.1 Rábanos para el hipertiroidismo

Los rábanos, como la mayoría de los miembros de la familia de las crucíferas – coles, coles
de Bruselas, repollos, coliflores, etc.- poseen isotiocianatos, unos componentes que ayudan
a disminuir la producción de hormonas por parte de la tiroides, lo que puede utilizarse como
un recurso natural para controlar el hipertiroidismo.
2.5.2.4.1.11.2 Loción de rábanos para tratar el dolor

Aplicado externamente en forma de emplasto sobre una quemadura ayuda a cicatrizarla y
elimina el dolor.
El líquido en forma de loción para combatir la ciática o los cólicos de riñón. (Puede resultar
contraproducente en ciertas personas sensibles a esta planta, por lo que se impone probar
el líquido durante un breve tiempo. Nunca mantener en el sitio por más de 20 minutos.).
2.5.2.4.1.11.3 Jugo de rábanos para eliminar el olor corporal

Para impedir el olor de los pies o de las axilas el jugo de rábano constituye uno de los mejores
desodorantes naturales.
Uso: Sacar una cantidad moderada de jugo de rábanos. Después de bañarse, mojar los pies
o restregarse las axilas con un poco de jugo.
Información del rábano tomado de: https://www.botanical-online.com/

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido
https://www.botanical-online.com/author/eli-carballido-
Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
46
2.5.2.4.1.12 Berro
2.5.2.4.1.12.1 Alimento-medicina
Tiene propiedades antivirales, anti bronquíticas, expectorantes, resfriados, flemas, y tos con
expectoración.
Para lo anterior se utiliza el zumo de la planta fresca, macerando las hojas frescas en un
mortero y exprimiendo la planta en un lienzo. Se usa tomando 2 cucharadas tres veces al día
diluido en un vaso con agua.
Gran fortificante: Contiene vitamina A, C, vitaminas del complejo B especialmente el ácido
pantoténico B5, B6 piridoxina, B7 Biotina. Minerales como el magnesio, potasio, zinc,
calcio, hierro, sílice y cobre.
Metabolismo: diurética, antiartrítica y depurativa, Retención de líquidos.
Son adecuados para casos de diabetes por su contenido de cobre y el zinc, niacina B3.
Cálculos biliares o renales: Ayuda a prevenir la formación de piedras en el riñón o la vesícula.

Limpian el Hígado.
Su uso más común es comerlos en ensalada con aceite de Oliva AOVE y Limón.
Comerlos siempre en cantidades moderadas, principalmente en personas con gastritis,
estómago irritado.
Al igual que la sábila, el berro es vulnerario (problemas en la piel por raspaduras, heridas,
furúnculos, abscesos, llagas) principalmente porque tiene ácido ascórbico Vit. C, zinc, y el
flavonoide rutina que son bactericidas.
2.5.2.4.1.12.2 Calvicie
El berro es uno de los mejores remedios para la calvicie en razón que contiene zinc y biotina,
dos componentes que han demostrado ser muy eficaces en la conservación del cabello.
Usarlo machacando las hojas frescas de berros y friccionar el cuero cabelludo.
Información tomada de Fuentes varias plenamente certificadas como Técnicas.
47
2.5.2.4.1.13 Maca
Originaria del Perú. Le llaman

el Ginseng de los Andes.
Es un gran alimento y remedio
natural desde los tiempos de
los Incas.
En la Medicina Herbal Peruana
se menciona para estimular el
sistema inmunitario, tratar la
anemia, la tuberculosis, los desórdenes menstruales, revitalizante, aumentar la fertilidad,
afrodisíaco, para tratar la disfunción eréctil, para mejorar la memoria y para los síntomas
de la menopausia.
Tiene propiedades en el sistema cardiovascular, pudiendo aumentar el flujo sanguíneo de

la zona pélvica y estimulando así la potencia sexual.
Rica en minerales, como el cobre, un mineral importante para la fertilidad y el zinc, mineral
constituyente de las hormonas sexuales y de las células sexuales.
2.5.2.4.1.13.1 Las propiedades demostradas
• Aumenta el deseo sexual o libido y potencia la virilidad

• Mejora la producción de esperma y la motilidad de los espermatozoides: Tanto en humanos
como en animales, la maca mejora la cantidad y calidad del esperma.
• Remedio eficaz para las personas con impotencia sexual: Estudios científicos respaldan
que las personas con impotencia sexual mejoran su sintomatología con la suplementación
con maca.
• Aumenta la fertilidad femenina.
• Estudios científicos han mostrado el papel protector de la maca en la prevención de la
hiperplasia de próstata.
Los beneficios de la maca no afectan a los parámetros hormonales: la maca no tiene

actividad hormonal.
La Maca era utilizada por tropas del Imperio del Tahuantinsuyo antes de la batalla para
aumentar la fuerza física de sus soldados.
Además, estudios científicos demuestran los beneficios de la maca en el rendimiento

deportivo. Mejora la capacidad y resistencia física de los atletas en la altura. Los resultados
del estudio se observaron con la administración de 1,5 g. de maca durante 60 días.
También contiene fitoesteroles naturales que pueden ayudar a disminuir el Colesterol.
48
2.5.2.4.1.13.2 Menopausia
Los efectos beneficiosos de la maca durante el climaterio (transición antes y después de la
menopausia) y la menopausia se deben a sus efectos revitalizantes, remineralizantes y de
aumento de la libido.
Durante esta etapa, muchas mujeres pueden sentir menor deseo sexual debido a la menor
producción de estrógenos natural de su cuerpo. La maca tiene sustancias afrodisíacas, como
el compuesto denominado metoxibenzil-isotiocianato, que ayuda a mejorar el deseo
sexual.
Además, por su elevado contenido en calcio (*400 mg/100 g. de alimento), la raíz de maca
seca es un buen alimento o suplemento a tomar con las comidas, guisos o sopas en
prevención de la osteoporosis. (Botanical Online). *Otros estudios hablan de 250 mg de
calcio.
2.5.2.4.1.13.3 Comparativos de calcio

Espinaca: 100 mg/100 g de calcio
Garbanzo: 105 mg/100 g de calcio
Girasol: 116 mg/100 g de calcio
Acelga: 119 mg/100 g de calcio
Leche de vaca líquida: 125 mg/100 g de calcio.
Pistacho: 135 mg/100 g de calcio
Avellana: 188 mg/100 g de calcio
Fríjol (Judía-Poroto): 240 mg/100 g de calcio
Almendras: 266 mg/100 g de calcio
Soya: 277 mg/100 g de calcio
Ajonjolí Integral: 1.000 mg/100 g de calcio
Alga wakame: 1.300mg de calcio.
Dosis recomendada de Maca: 1,5 a 3,5 gramos durante 6 a 16

semanas.
Una (1) cucharadita un poco más del ras, equivale de 2 a 3
gramos aproximadamente. (Tomarlo sobre la sopa, extracto de
fruta dulce, o en ensalada.)
No consumir más cantidad pues puede hacer picos de tensión arterial.
En otro estudio realizado, se determinaron los efectos antidepresivos de tres variedades de

maca: maca negra, amarilla y roja. Los resultados fueron que todas las variedades de maca
tienen actividad antidepresiva, siendo la maca negra además efectiva para mejorar la
memoria y el aprendizaje.
La sustancia encargada de aumentar la libido parece ser un tipo de isotiocianato,
denominado metoxibenzil-isotiocianato.
49
2.5.2.4.1.14 Mostaza de campo (Mostaza Blanca)
Nunca consumir aceite de mostaza en razón del ácido erúcico.
27 calorías por cada 100 gramos

Es uno de los condimentos más
antiguos. Contiene sinigrina, un
químico que se cree tiene
propiedades que protegen de la
inflamación. Contiene Vitaminas
A, B y C, calcio, hierro, selenio y
proteínas.
Antes de producir frutos los cuales se usan como aderezo, la mostaza de campo puede ser
utilizada como planta comestible. Las hojas tiernas pueden comerse crudas en ensaladas
como especia. Deben comerse con moderación, pues su sabor es muy fuerte. Remedios con
mostaza de campo: La mostaza de campo se utiliza para problemas de depresión.
2.5.2.4.1.15 Mostaza de Indias
Remedios con mostaza vía externa (uso tópico):

Los preparados con mostaza tienen un efecto revulsivo, que
actúa calentando y atrayendo la sangre hacia una zona
localizada (donde se ha aplicado el cataplasma o sinapismo) y
proporcionando un efecto calmante del dolor. Sin embargo,
debido a los aceites irritantes de la mostaza, su uso tópico puede
provocar quemazón en la piel y ampollas.
2.5.2.4.1.15.1 Mostaza para la enfermedad de Raynaud

(La enfermedad de Raynaud es un trastorno poco frecuente de los vasos sanguíneos que afecta generalmente los dedos
de las manos y los pies. Esta enfermedad provoca un estrechamiento de los vasos sanguíneos cuando la persona siente
frío o estrés. La persona siente adormecimiento en las manos o los pies, piernas.)
La mostaza, como remedio rubefaciente (sustancia de aplicación tópica que produce un enrojecimiento de
la piel, al provocar la dilatación de los capilares y un aumento de la circulación sanguínea) , ayuda a activar la
circulación de las zonas periféricas del cuerpo y se ha utilizado durante muchos años como
remedio para la enfermedad de Raynaud, junto con otras hierbas con el mismo efecto como
el rábano picante o el jengibre. Se aplica un cataplasma de mostaza sobre los dedos o zonas
dormidas en cuanto se manifiesten los síntomas.
2.5.2.4.1.15.2 También se puede aplicar un pediluvio

Ver vídeos en: Canal Youtube.com/luisantoniomelongomez
https://www.youtube.com/watch?v=n0DY7APRcmg
50
2.5.2.4.1.16 Mostaza Negra
Los glucosinolatos, principalmente sinigrósido (3,5-7%) (también

llamado sinigrina, alil-glucosinolato o mironato potásico), alil-cianida,
alilrodanide. Estos componentes son los responsables del sabor
ardiente de la mostaza y de otras plantas crucíferas como la rúcula.
El ácido mirónico, que en contacto con el agua (o saliva) se convierte
en la enzima mirosinasa. Esta enzima es un componente que, en
contacto con los glucosinolatos, los transforma en otros componentes
llamados isotiocianatos.
Los isotiocianatos son sustancias con propiedades anticancerígenas y fungicidas. En la
antigüedad, la mostaza tenía un papel importante como antimicrobiano, aunque en la
actualidad este papel ha sido desplazado por los antibióticos y los isotiocianatos destacan
por ejercer un papel muy importante en la alimentación contra el cáncer.
2.5.2.4.1.17 Rúgula u Oruga
Tiene más fibra, vitamina C y A que las lechugas y potasio.

Según Dioscórides (médico y farmacólogo y Botánico de Grecia romana)
Gran diurético, digestivo.
2.5.2.4.1.18 Colza (Brassica napus)
Gran cantidad de Omega 3. De esta planta se saca el aceite Canola

(Canadian Oil Low Acid)
El aceite de colza contiene niveles muy altos de ácido erúcico, un
compuesto que puede ser tóxico para los seres humanos. Esta
colza la “mejoraron” -se modificó- para poderla hacer comestible en
razón del ácido erúcico. Contiene 22 carbonos.
La variedad de colza canadiense, llamada canola, contiene menos de un 2%, y la variedad
de canola australiana contiene en promedio menos de un 0,3%. Estos aceites se refinan para
bajar más el contenido. (Ver anexo # 8).
2.5.2.4.1.19 Rábano Picante o Rusticano
Es antioxidante, antimicrobiano, favorece a los fagocitos, un tipo de

célula que absorbe y neutraliza a las bacterias patógenas, ayudando
así a combatir las infecciones y las enfermedades. Destapa fosas
nasales.
Este rábano tiene 10 veces más glucosinolatos que el brócoli; por lo tanto, en pequeñas
cantidades nos aporta muchísimos beneficios.
51
2.5.2.4.1.20 Otras Brasicáceas
(Cada una de las que se nombran, tienen a su vez varios géneros).
Coclearia (Cochlearia officinalis), Dentaria (Dentaria pinnata), Draba (Lepidium draba),

Carraspique (Thlaspi arvense), Hierba de los anteojos (Biscutella auriculata), Lepidio
(Lepidium latifolium), Mastuerzo (Lepidium sativum), Mastuerzo silvestre (Coronopus
squamatus), Mastuerzo de Indias (Coronopus didymus), Mastuerzo marítimo (Alyssum
maritimum), Matacandil (Sisymbrium irio), Mostaza silvestre (Lepidium campestre), Oruga
marítima (Cakile maritima), Oruga salvaje (Erucastrum nasturtiifolium), Pan y quesillo
(Capsella bursa pastoris), Pendejo (Alyssum spinosum), Roqueta (Diplotaxis muralis, Sofía
(Sisymbrium sophia).
Pendejo o Rascaculos. (Aliso de Montaña) España-Francia

Se ha usado para bajar la Tensión.
Pan y Quesillo
52
2.5.2.4.2 Compuestas o Asteráceas
Estas plantas necesitan de animales polinizadores. Son de gran importancia ecológica. Están
desde las regiones polares hasta el trópico; en desiertos, pantanos, picos de montañas,
selvas. Es la familia de plantas más numerosa, con unos 1.600 géneros y más de 23.500
especies en el planeta. Su principal característica -y atractivo- son las flores.
2.5.2.4.2.1 Alcachofa
Otros Nombres: Alcachofera, Cynara, alcaulera, alcaucil, alcaucique.
2.5.2.4.2.1.1 La Hortaliza para

Diabéticos
Contiene Inulina que es una fibra -
un prebiótico- que protege el
intestino y , estimula y restaura la
flora intestinal por las
bifidobacterias.
Junto al Puerro, pueden contener entre el 3 y el 10% de Inulina.
Ayuda a combatir la diabetes y reduce el índice glucémico. Ayuda

a controlar la absorción de los hidratos de carbono y reduce el
índice glucémico de los alimentos. Reduce los niveles de azúcar
en la sangre
Excelente para el sistema digestivo, favorece la absorción de

varios minerales ( calcio)
Excelente para regular el tránsito intestinal
Disminuye el colesterol y los triglicéridos
Estimulante del S.I.
Favorece la síntesis de vitamina B
Preventivo de cáncer de colon y mama
Mejora la calidad de vida de personas con colon irritable.
Se puede tomar en infusión antes de cada comida, o simplemente

consumirla en coladas o guisos.
Es muy poderosa en potasio.
Es Coleréticas (estimulación de producir bilis y expulsión de las

grasas a través de la bilis.)
Colagogas: Expulsar la bilis retenida en la vesícula biliar.
El hígado secreta normalmente 800 ml de bilis. Si consume 500g de alcachofas diariamente,
la cantidad puede llegar hasta un 50%, 1200 ml.
53
2.5.2.4.2.1.2 Protector Hepático
Es excelente contra la migraña y la hipercolesterolemia.
Protege el hígado y gran ayudante en casos de Hígado Graso, Hepatitis, Insuficiencia

Hepática, Ictericia, en razón de su principio activo llamado Cinarina.
Contiene gran cantidad de fibra. Ayuda para tratar las hemorroides.
Muy especial para cuando hay dispepsia (indigestión, dolor estomacal) por colelitiasis. La
cinarina es el gran factor de ayuda.
Cuando hay Colelitiasis (piedras en la Vesícula), proporciona una ayuda muy grande en la
sanación, en razón de la cinarina.
Gran limpiador del sistema circulatorio. Previene el riesgo de enfermedad vascular, infarto,
angina de pecho.
Muy baja en calorías.
Al aumentarse la bilis en el intestino por el efecto de la cinarina, la gran cantidad de fibra que
contiene la atrapa y se eliminen en la excreción.
Los ácidos cafeico, pantoténico (B5) y los flavonoides, actúan en la

prevención o mejoría de los procesos cancerosos principalmente de
colon y mama.
La alcachofa se mezcla en las cremas con ajo, cebolla roja, perejil.
2.5.2.4.2.1.3 Uso externo
Sequedad en los ojos: Se hacen compresas tibias con la decocción

de alcachofa. Fortalece los ojos y en razón que es un colirio natural.
Al cocinarlas la mejor manera es al vapor. Si se cocinan en agua, se

debe usar ese caldo
para aprovechar sus valores. Se pueden hornear con aceite de
Oliva.
54
2.5.2.4.2.2 Boniato - «Camote o Batata»
Proporciona gran cantidad de energía, por su alto

contenido de carbohidratos. Muy rico en fibra, vitaminas
del complejo B, vitamina A, C y minerales como potasio
y magnesio, que ayudan en la prevención de algunas
enfermedades como diabetes, cáncer e infarto.
Además, el camote tiene un bajo contenido en grasa y

es fuente de antioxidantes, como betacaroteno y
antocianinas, que ayudan a proteger las células del
cuerpo contra los efectos de los radicales libres, previniendo el envejecimiento precoz.
Equilibra la salud intestinal.
2.5.2.4.2.2.1 Previene la diabetes

Promueve la ganancia de masa muscular.
Fortalece el sistema inmunológico.
Nutricionalmente se destaca: (por cada 100 gr de producto).
Vitamina A 650 µg, Vitamina E 5,1 mg, Vitamina C 25 mg,
Ácido fólico 13 µg, Potasio 390 mg, Magnesio 25 mg, Fósforo 55 mg,
Fibra 3.5 gr.
Rodajas fritas en AOVE con

orégano y sal marina.
55
2.5.2.4.2.3 Escarola
Excelente para problemas de obesidad.

Según la Fundación Española de Nutrición, es la verdura más rica en
vitaminas, como la C y la B. Excelente para mujeres embarazadas. Tiene
vitamina K. Ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
2.5.2.4.2.3.1 Sedante
Las lechugas tienen principios sedantes, pues su principio activo es la lactucina.
Ayuda a calmar los nervios, controlar las palpitaciones y a dormir mejor por las noches,
evitando el insomnio. Para estos casos hacer infusión y tomarla al momento de dormir.
2.5.2.4.2.4 Lechugas
Se consideran uno de los mejores diuréticos.

Se recomienda en casos de hipertensión arterial, hidropesía
(acumulación de líquidos en el cuerpo), con hinchazón de los dolor
de riñón (nefritis), cálculos renales, insuficiencia renal, inflamación
de la vejiga urinaria (cistitis).
Gran apoyo en las dietas para la diabetes.

Son antiflatulentos.
Excelente para el aparato digestivo.
Mejora la circulación, previene la arteriosclerosis y disminuye el
colesterol dañino.
Previene la formación de coágulos en los vasos sanguíneos,

angina de pecho, infarto de miocardio, ictus (Pérdida del flujo de
sangre a una parte del encéfalo, que daña el tejido encefálico por
causa de coágulos de sangre y la ruptura de vasos sanguíneos.
Se utiliza como colirio ocular. Para tratar la conjuntivitis, legañas,
ojos cansados enrojecidos. En este caso se hace decocción. (50 g
por medio litro de agua.)
Desodorante natural: Controla e impide el mal olor de los pies, axilas. Se saca extracto al
igual que el de rábano.
Para cuidar el rostro. Usarla en mascarilla piel-mixta, mezclada con tomate de cocina. Se
ponen a tibiar los tomates y la lechuga. Se maceran, se hace una pasta homogénea y
teniendo el rostro previamente bien lavado, se aplica. Se deja entre 15 y 30 minutos, luego
se retira con agua tibia.
56
2.5.2.4.2.5 Girasol
Otros Nombres: pipas, flor de sol, mirasol, tornasol, trompeta de amor.
Tabla de Nutrientes tomada del libro: “el Poder Medicinal de los alimentos” Dr. Jorge
Pamplona Roger.
2.5.2.4.2.5.1 Espiral Fibonacci

En el año 1202, Fibonacci (Leonardo Pisano Bogollo, (1170-1250 Italia)
"Fibonacci" era su apodo, que aproximadamente significa "Hijo de Bonacci". Publicó un
libro titulado Liber Abaci, en el que incluyó varios problemas y métodos algebraicos.
La conocida espiral, denominada «sucesión de Fibonacci» aparece constantemente en la
naturaleza. Kepler también escribió sobre dicha sucesión.
Los podemos observar, por ejemplo: Contando las escamas de una piña. Tras observarla,
57
te sorprenderás de que aparecen en espiral alrededor del vértice en igual número a los
términos citados en la sucesión de Fibonacci.
En las ramas de los árboles, en la flor de la alcachofa, en el arreglo de un cono o en la

disposición de las hojas en el tallo (hay que tener en cuenta que se distribuyen buscando
la luz del sol).
El número de espirales en numerosas flores y frutos también se ajusta a parejas

consecutivas de términos de esta sucesión: los girasoles tienen 55 espirales en un sentido
y 89 en el otro, o bien 89 y 144.
También está presente en los huracanes, Galaxia Vía Láctea, las conchas tipo trilobites y
muchos más.
58
También en las piñas del girasol. En
ellas, se forman una red de
espirales, unas que van en el sentido de las agujas del reloj y
otras, al contrario, pero en cualquiera de los casos siempre, las
cantidades de unas y de otras son los términos consecutivos de
la sucesión de Fibonacci.
En partes corporales de seres humanos (El Hombre de Vitrubio)

y animales, como es el caso de: la relación entre la altura de un
ser humano y la altura de su ombligo, la relación entre la
distancia del hombro a los dedos y la distancia del codo a los
dedos o la relación entre las articulaciones de las manos y
los pies.
Otro ejemplo de la espiral Fibonacci lo representa la

ubicación en el espacio de las pirámides de Gizeh.
Esta secuencia tan querida por los aficionados a las

matemáticas, se forma sumando los dos elementos
anteriores de la serie, es decir, 0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, 21, 34, 55, 89, 144… Aparentemente,
podría resultar una serie matemática cualquiera, sin más relevancia, pero no.
Además de ser muy importante en la aplicación de diversas teorías (ciencias de la

computación, matemáticas, configuraciones biológicas y teoría de juegos), es muy curioso
y no deja de llamar la atención, como esta serie aparece en la naturaleza de una forma
óptica.
¿Se trata de una simple casualidad, o existe alguna especie de “plan oculto” que
vincula las matemáticas con la naturaleza?
59
2.5.2.4.2.5.2 Relación de Oro - «Razón Dorada» o «Divina proporción»
Los números de Fibonacci, otro de los nombres que recibe este grupo de valores, poseen
varias propiedades interesantes. Quizás una de las más curiosas, es que el cociente de
dos números consecutivos de la serie se aproxima a la denominada “razón dorada”,
“sección áurea” o “divina proporción”.
Este número, descubierto por los renacentistas, tiene un valor de (1+ raíz de 5)/2 =
1.61803…, y se lo nombra con la letra griega Phi. La sucesión formada por los cocientes
(resultados de la división) de números de Fibonacci consecutivos converge, rápidamente,
hacia el número áureo. Los griegos y renacentistas estaban fascinados con este número,
ya que lo consideraban el ideal de la belleza.
Un objeto que tuviese una proporción (por

ejemplo, entre el alto y el ancho) que se
ajustase a la sección áurea era
estéticamente más agradable que uno que
no lo hiciese.
El vitral en espiral de la Capilla de Acción de

Gracias, Dallas, Texas, Estados Unidos
representa la secuencia de Fibonacci.
60
Las celdas en color morado, pertenecen a la serie Fibonacci.
Las celdas de color amarillo, verde, naranja, azul tenue y fucsia,
corresponden a la explicación de los múltiplos de la serie Fibonacci.
2.5.2.4.2.5.3 Características Nutricionales y Saludables del Girasol
NO TOSTARLAS
Las semilla de girasol contiene hasta un 49,6% de grasas, de las que se obtiene un
excelente aceite culinario;
23% a 27% de proteínas, cantidad muy superior a la de la carne, pero para obtener
proteína completa, se debería combinar con otros alimentos ricos en el aminoácido lisina,
como las legumbres.
Es muy pobre en Vitamina A y C, pero las pipas de girasol son uno de los alimentos más
ricos en vitamina E, y vitamina B1 que tiene un papel primordial en la nutrición del sistema
nervioso. Se recomiendan a las personas con mucho estrés, porque aportan ácidos grasos
y lecitina, componentes necesarios para el buen funcionamiento cerebral, problemas de
pérdida de memoria, estudiantes en época de exámenes, en la dieta para el Parkinson,
dieta para la esclerosis múltiple, y en la dieta para el Alzheimer.
La vitamina E contienen en abundancia es un poderoso antioxidante, que evita el deterioro
de las arterias. También disminuye la agregabilidad plaquetaria y ejerce una acción
preventiva contra la trombosis y el infarto de miocardio.
61
Son muy ricas en minerales tales como el magnesio, hierro, folatos (igual que las
lentejas), fósforo y calcio y muy muy importante el Zinc.
Las semillas contienen 116 a 120mg de calcio por 100g., la misma cantidad que aporta la
leche de vaca. Este calcio le ayuda en problemas de huesos, fibromialgia, artrosis.
En aquellas etapas de la vida en las que existen altos requerimientos de calcio y vitaminas,
como, por ejemplo, el embarazo o lactancia. En estos casos, además, las semillas son un
alimento muy adecuado por su alto valor energético y nutritivo.
Las semillas de girasol son un fruto aquenio (Fruto seco, única semilla) que está cubierto
por una cáscara externa (pericarpio).
Es un alimento recomendado cuando hay artritis, síndrome premenstrual o procesos

relacionados con la inflamación, como la diabetes, obesidad.
Junto con la cisteína, sus nutrientes les confieren a las semillas de girasol propiedades
beneficiosas para la vista indicadas en dietas para la salud ocular, para la salud de las
uñas y la piel, y para cuidar el corazón.
Contienen, ácido linoleico omega 6, aunque también cierta cantidad de ácido linolénico
omega 3. Una dieta rica en grasas omega mejora muchas enfermedades, como la
diabetes, la hipertensión y la artritis.
Cabe mencionar que estas grasas son muy sensibles a la temperatura. Por lo tanto,
solamente se conservan con todas sus propiedades beneficiosas cuando se consumen en
las semillas crudas o ligeramente tostadas.
2.5.2.4.2.5.4 Usos de las pipas de Girasol

Las semillas de girasol fritas no son una buena fuente de grasas saludables.
Exceso de colesterol: El consumo de pipas, especialmente cuando sustituye al de otros

alimentos grasos o ricos en calorías, ejerce un notable efecto reductor del nivel de
colesterol.
Este mismo efecto se produce consumiendo aceite de girasol. (Pero de Girasol).
Algunos que venden tienen TBHQ -Terbutil Hidroquinona- E-319 (antioxidante Sintético
*ojo*. Otros tienen BHA (Butil Hidroxi Anisol), BHT (Butil Hidroxi Tolueno) y PG (éster
Propílico del ácido Gálico) y son añadidos prácticamente a cualquier alimento que
contenga grasa. Los productos que básicamente contienen antioxidantes sintéticos son
los aceites comestibles. Estudios demuestran efectos nocivos de estos “antioxidantes”.
Ver anexo # 9
62
Afecciones de la piel y sus anejos
El ácido linoleico y también la vitamina E, aumentan la elasticidad de la piel,
protegiendo a las células contra los efectos del envejecimiento (acción antioxidante).
El consumo de pipas de girasol se recomienda en caso de eccemas, piel agrietada o
reseca y dermatitis en general; fortalece las uñas y el cabello, logrando reducir el número
de canas.
Diabetes
Las semillas de girasol son muy bien toleradas por los diabéticos, y constituyen un gran
alimento para estas personas.
Aumento de las necesidades nutritivas

Las pipas de girasol constituyen un alimento muy rico en calorías y en nutrientes
esenciales, apropiado para mujeres embarazadas o que lactan, deportistas, anémicos,
desnutridos, convalecientes de enfermedades debilitantes, y en general, todos aquellos
que necesitan un mayor aporte nutritivo.
Para personas que necesiten un aporte extra de proteínas, niños y jóvenes en edad de
crecimiento.
Se pueden consumir en panes, pizzas, galletas de avena y cereales o snacks.

Barritas energéticas o de cereales caseras, junto con miel, fruta otros frutos secos,
sésamo.
Yogur: Agregar semillas a un yogur lo convierte en un alimento diferente, con valor nutritivo
más importante, rico en calcio, magnesio y vitaminas.
Semillas glaseadas: Añadiendo panela.
575 calorías (kcal) por 100 g de peso, debido a su contenido en grasas. Sin embargo, esto
no significa que no se puedan comer o que se les deba tener miedo porque nos harán
engordar. Una cucharada de semillas de girasol (10 gramos) supone el aporte de 60
calorías, lo mismo que un yogur, pero con muchas más grasas omega y minerales.
Por lo tanto, las semillas de girasol pueden ser adecuadas en casos en los que sea
adecuado adelgazar con salud, debido a que tienen muchas propiedades interesantes
para la obesidad (ricas en magnesio, con omegas, antinflamatorias, ricas en proteínas,
antioxidantes, etc.).
Afecciones cancerosas
Son numerosas las investigaciones tanto de carácter epidemiológico como experimental,
en las que se ha demostrado que la vitamina E ejerce una acción preventiva del cáncer,
y posiblemente curativa en ciertos casos.
63
No se recomiendan las semillas con sal o semillas con sal, porque su alto contenido
en sodio y aditivos aumenta la retención de líquidos y está contraindicado cuando hay
hipertensión, u otros problemas como el ácido úrico, gota, celulitis, artritis, etc.
2.5.2.4.2.5.5 Aminoácidos de las semillas de girasol

Encabezan la lista de los alimentos vegetales más ricos en alanina (aminoácido pequeño,
participa en la síntesis de las proteínas y en el metabolismo de la glucosa).
Histidina (super importante para los niños. Muy importante para la hemoglobina. Este
aminoácido se puede convertir en glutamato para el Hígado)
Cisteína (desintoxicante e impide la oxidación de las proteínas)
Glutamina (mantienen a las células en buen estado y reparan los tejidos.
Aminoácidos esenciales: fenilalanina, metionina, que falta en las legumbres)
Valina, isoleucina y leucina (Metabolismo muscular)

Por estas propiedades, se puede afirmar que las semillas de girasol son uno de los
mejores alimentos para completar dietas vegetarianas.
2.5.2.4.2.5.6 Resumen de los Usos de las pipas de Girasol

Excelente proteína, Minerales (Magnesio, Hierro, Fósforo, Calcio, Folatos, Zinc), Complejo
B, Vitamina E, Ácidos grasos Esenciales insaturados y poliinsaturados
Cerebro, Memoria
Parkinson, Esclerosis múltiple, Alzheimer.
Antiinflamatorias, Artritis
Síndrome premenstrual
Diabetes o Hipoglucemia
Afecciones cancerosas
Osteoporosis
Dejar de fumar
Obesidad
Salud ocular
Salud de las uñas
Afecciones de la piel y sus anejos (sudoríparas, vello), eccemas, piel agrietada o reseca
y dermatitis
Cuida el corazón, Hipertensión
Exceso de colesterol
Produce numerosas hormonas y sustancias del organismo
Fácilmente digerible.
64
2.5.2.4.2.6 Diente de León
En inglés es conocida
como “dandelion”.
La Agencia Europea de
Medicamentos EMA ha
editado dos monografías
de la planta.
Por su parte ESCOP:

European Scientific
Cooperative on Phytotherapy – Cooperativa Científica Europea de Fitoterapia,
incluye también dos monografías.
En Farmacopea Europea (Ph. Eur.) Es una obra de referencia única para el control
de calidad de los medicamentos se describen tanto la raíz como la planta entera.
El Diente de León o amargón (Taraxacum officinale) es una de las plantas
medicinales y comestibles más utilizadas tanto en remedios naturales como en la
alimentación.
2.5.2.4.2.6.1 Desintoxicación y depuración del organismo

Esta hierba es rica en principios amargos (principalmente la taraxacina) que
estimulan el hígado y sus funciones de desintoxicación hepática y eliminación
de tóxicos del organismo.
Estimulante de la función hepática y biliar, muy útil en casos de hepatitis o cirrosis,

Por ser depurativo y hepatoprotector, el diente de león puede utilizarse para depurar
la sangre de toxinas y proteger el hígado.
Las hojas, contienen un elevado porcentaje de polifenoles, derivados del ácido

hidroxicinámico, flavonoides, lactonas sesquiterpénicas, triterpenos, fitosteroles,
cumarinas, y sales minerales, principalmente potásicas.
2.5.2.4.2.6.2 Para limpiar Hígado

(comer por 15 días seguidos)
Para casos de lengua blanca, lengua cortada,
dedos cortados (1 mes)
Ingredientes: Aceite de Oliva, Limón, Aguacate,
Tomate, Cebolla roja picada y Diente de león.
65
2.5.2.4.2.6.3 Limpieza Renal
Raíz y Hojas
Se maceran y se toman en infusión
Es capaz de taladrar cálculos renales. Limpieza renal en

general.
2.5.2.4.2.6.4 Espasmos
Se maceran las hojas y las flores
Queda jugoso y lo macerado se coloca en un paño caliente (se hace en agua
caliente) y se coloca en la parte afectada.
66
2.5.2.4.2.7 Manzanilla Matricaria
2.5.2.4.2.7.1 Sedante y Antiinflamatoria
Contiene Sesquiterpenos (α-bisabolol, camazuleno):

Sedantes y Antiinflamatoria. Protegen las paredes del
estómago y también tienen propiedades
desinfectantes.
Flavonoides (apigenina, luteolina): tienen propiedades
calmantes y antiespasmódicas, son antioxidantes y
tienen un efecto antiinflamatorio.
Cumarina (umbeliferona). tiene propiedades de absorción de los rayos UV y es

antibacteriana.
2.5.2.4.2.7.2 Ideal para combatir la diabetes

La Universidad Aberystwyth de Gales y la Universidad de Toyama en Japón han
llegado a la conclusión de que la manzanilla es una hierba ideal para combatir a la
diabetes de tipo 2, y publican sus resultados en el Journal of Agricultural and Food
Chemistry.
Experimentando con ratas, los científicos comprobaron que la manzanilla permite

reducir la hiperglucemia y otros problemas asociados a la enfermedad. Para ello
alimentaron a diario durante dos semanas con un extracto de manzanilla a algunas
ratas con diabetes tipo 2, quedando los resultados a la vista.
El accionar de la manzanilla en el organismo permite reducir la actividad de la

enzima aldosa reductasa, la cual juega un rol importante en el metabolismo del
azúcar en el cuerpo, ayudando a convertir glucosa en sorbitol. Esto ayuda a que el
azúcar se mueva más fácilmente a través de las membranas, permitiendo su
conversión en nervios y tejidos oculares, previniendo así la ceguera y otras
neuropatías.
Otros beneficios es su potencial reductor del insomnio y sus facultades para mejorar
la digestión y los dolores menstruales.
67
2.5.2.4.2.8 Caléndula
Se le llama Maravilla, Reinita.

Originaria del Mediterráneo, Egipto y Europa meridional.
Se utiliza como remedio vulnerario (heridas, llagas,

raspaduras, golpes), emenagogo (estimulan el flujo
sanguíneo en el área de la pelvis y el útero, y en algunos
casos, fomentar la menstruación. y analgésico.), desinflamar, desinfectar y mejorar
el tiempo de cicatrización.
Se utilizan las flores y algunas veces, las hojas maceradas un poco. Siempre usarla
que esté fresca.
Rica en flavonoides que la hace antiinflamatoria y para dolores musculares,

articulaciones incluso cefaleas y dolores en general.
Las flores son ricas en calendulósidos y calendulina, con propiedades antiflogísticas,

es decir, capaces de reducir la inflamación.
2.5.2.4.2.8.1 Inflamaciones de boca o garganta

Llagas en la boca, gingivitis y faringitis. Ayuda en el
tratamiento de la amigdalitis, de la úlcera de estómago y
duodeno.
2.5.2.4.2.8.2 Es antisépticas
Contiene ácido salicílico, terpenoides (alfa y beta-amirina), los ácidos málico y

gentístico, el cariofileno y la quercetina.
En aromáticas es adecuada es adecuada para combatir faringitis y tos seca .
2.5.2.4.2.8.3 Es capaz de regular el flujo menstrual

Aumenta las menstruaciones escasas y regulando los flujos demasiado abundantes.
2.5.2.4.2.8.4 Remedio vulnerario

El más reputado históricamente. Sus principios activos son sus calendulósidos y
flavonoides, que desinflaman, desinfectan y acortan el tiempo de cicatrización de las
heridas.
Estos componentes son los que ayudan a aliviar el dolor en la piel por su efecto
analgésico, por lo que se utiliza con fines parecidos, pero menos fuertes que el
árnica.
68
2.5.2.4.2.8.5 Infecciones vaginales y candidiasis
En estudios se ha observado que el aceite esencial y la tintura de caléndula tiene
propiedades fungicidas contra algunas infecciones vaginales recurrentes como la
candidiasis.
2.5.2.4.2.8.6 Conjuntivitis
Las compresas de caléndula se aplican sobre los ojos hinchados, párpados
inflamados y orzuelos. Tienen efecto antiinflamatorio y antiséptico, que se utiliza
también para tratar la conjuntivitis
2.5.2.4.2.8.7 Atrofia muscular

Contiene ácido salicílico, saponinas y terpenoides con
efecto analgésico, que pueden ayudar a tratar la
atrofia muscular.
2.5.2.4.2.8.8 Durezas en la piel

Las cataplasmas de hojas y flores machacadas de
caléndula se aplican sobre callos o durezas de la piel. Posee mucílagos y
componentes para la circulación que ablandan y suavizan la piel de los callos y
durezas.
69
2.5.2.4.2.9 Árnica
Es usa desde la antigüedad para aliviar el dolor producido por los golpes, esguinces
o caídas. Siempre se debe usar en forma externa.
Es un vulnerario, (golpes, rozaduras, inflamaciones y
heridas. Contiene flavonoides (astragalósido, quercetol-
e- glucogalacturónido e isoquercitrósido, lactonas
sesquiterpénicas (helenalina y diihidrohelenalina).
También tiene ácido cafeico o ácido clorogénico.
Es rubefacientes al
frotarlo sobre la parte
dolorida produce una
aumento de calor, con
enrojecimiento producido por la acumulación de la
sangre evitando moretones, hematomas, chichones
En estos casos es conveniente hacer una prueba
para mirar como lo tolera la piel, pues en algunos
casos de piel sensible
puede causar alergias en la
piel.
Es analgésicas pues contiene ácidos (gálico, cafeico y

clorogénico). Contiene timol, luteolina que le da
propiedades antiinflamatorias.
Para casos de desgarros o distensiones musculares es
excelente sea en baño, aceite de árnica o ungüento.
Muy favorable hacer baños calientes contra dolores

musculares, Moretones en los ojos. (En este caso evitar el
contacto directo con el ojo)
También es muy especial para casos de Síndrome del túnel carpiano, Artritis
reumatoide, Estrías del embarazo.
Si hay heridas abiertas es mejor no usarla pues puede causar irritaciones.
Los enjuagues bucales se usan para curar las llagas en la boca, problemas de las
encías como inflamaciones, piorrea de los dientes. Realizando gargarismos
podemos eliminar las bacterias que afectan a la garganta y que producen afecciones
como la faringitis o las anginas. (No beber el líquido). Se pueden realizar lavados de
la zona genital en caso de picor vaginal.
70
2.5.2.4.2.9.1 Pindas
(Ayurveda) con árnica y otras hierbas o Harinas.

Se pueden mezclar con aceites
esenciales, que se calientan al
vapor.
71
2.5.2.4.2.10 Tanaceto
(Hierba de San Marcos – Hierba de Santa María)
Llamada también altamisa, anastasia, atanasia.
Se debe tener especial cuidado en el consumo, pues tiene

altas cantidades de tuyona, un principio tóxico con efectos
neurotóxicos, abortivos y epilectigénicos.
Por este motivo no se recomienda el consumo casero. Si lo
hace debe ser con
asesoría Profesional.
2.5.2.4.2.10.1 Contra insectos

Animales voladores que molestan, gracias a su
potente aceite esencial, la tuyona. Repele casi toda
clase de insectos. (Avispones, moscos, zancudos,
mosquitos, pulgas, polillas, chinches). De esta planta
se extraen principios que son utilizados en la
composición de algunos insecticidas. Se puede macerar para trapear o dejar en
rincones de la casa.
Para ahuyentar los anteriores animalitos, también se usa el ajo, la citronela, canela,
Albahaca, Caléndula, Lavanda.
Se ha considerado el símbolo de la inmortalidad pues la flor dura tres meses sobre

la planta, o al hecho que tarda mucho en marchitarse después de cortada.
La usan para decorar tumbas. El nombre científico Tanacetum viene del griego »
Thanatos » (Dios de la muerte). Se dice que es la planta que utilizó Zeus para
convertir a Ganímedes en inmortal “Esta palabra se asimilaba antes como que: «Que
permanezca en la muerte»”.
Lo usan en “brujerías”. Bebedizos, amarres.
En la palabra Thanatos, hay una coincidencia con el Tanato de fibrina ( Café + Leche
-mezcla dañina - Nutrióloga Beatriz Pérez Flóres) o la Tanatoquimia (fluidos
postmortem).
Respecto a la mezcla café + leche, el fisioterapeuta francés Jean Pierre Marguaritte,

fundador de la sociedad Euro Promosteo, Con su libro 'El dolor de espalda está en
el plato" afirma: "Una salud que, según aseguró el galo, nunca llegará «con
consumo de café con leche. Es el verdadero veneno para nuestro organismo».
La mezcla de los taninos del café con la caseína de la leche lo convierte en
absolutamente indigesto».
72
"Según informa la Sociedad Española de Nutrición, los taninos del café y la caseína
de la leche pueden afectar el sistema digestivo."
Estudios del Departamento de Química de la Universidad de Québec, en Canadá, y

de la Universidad de Zagreb, en Croacia, demuestran que la caseína de la leche
bloquea los efecto antioxidantes del café y del té.
Cuando se le agrega leche, el café pierde sus polifenoles que actúan como
antioxidantes. Los culpables de ello son las grasas saturadas del lácteo.
2.5.2.4.2.10.2 ¿Por qué la leche está mal considerada?
En el año 2013 se publicó un estudio elaborado por los investigadores P. Bourassa,

R. Côté, S. Hutchandani y el resto de su equipo de la Université du Québec à Trois-
Rivières, en Canadá, en el que se detallaba que la alfa-caseína, una molécula
naturalmente presente en la leche de vaca, tenía efectos negativos en la actividad
antioxidante de los polifenoles presentes en el té. De hecho, los investigadores
determinaron que hasta un 30% del efecto puede perderse (en el caso de mezclar la
leche con té verde).
Otro estudio del Istituto Nazionale Di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione en Italia
determinó que tomar leche junto con arándanos negaba los efectos positivos de
estas frutas del bosque. A su vez, otro trabajo científico llevado a cabo por la misma
institución determinó que este producto lácteo reducía los efectos antioxidantes del
chocolate en un 30%. Esto es de especial relevancia dado que, como explicábamos
al principio, la leche la consumimos principalmente con alimentos antioxidantes de
por sí. Neutralizarlos no juega a nuestro favor.
De otra parte sobre la Tuyona, es de aclarar que la Salvia considerada una de las
mejores plantas con propiedades antisudoríficas que se utiliza en mujeres
menopáusicas con sofocos, tiene aceites esenciales, tuyona, pineno, borneol, cineol,
alcanfor, cariofileno, acetato de linalilo, salveno, flavonoides, diterpenos, principios
amargos, tainos, ácido rsomarínico, diterpenos amargos y triterpenos.
En este caso la tuyona por la cantidad contenida y por los demás componentes no
es tóxica.
El problema propiamente dicho no es por la Tuyona sino por la cantidad que se

consuma.
73
2.5.2.4.2.11 Ajenjo
Llamada artemisia absinthium -artemisia amarga- Artemisa, Hierba Santa,
Artemisia: debe su nombre a Artemisa, hermana

gemela de Apolo y diosa griega de la caza y de las
virtudes curativas.
Se le llama también
“Madre de todas las
hierbas” “Tesoro de los
pobres”.
Absinthium deriva del latín que a su vez proviene del

griego αψινθιον (apsinthion) y que se puede traducir
como “no-bebible”, “sin dulzor”.
Se debe tener especial cuidado en el consumo, pues tiene altas cantidades de tuyona, un
principio tóxico con efectos neurotóxicos, abortivos y epilectigénicos.
Por este motivo, hoy y dadas las condiciones de muchas ciudades, no se recomienda el
consumo casero. Si lo hace debe ser con asesoría Profesional.
la Artemisia Absinthium, llamada comúnmente Ajenjo, desprende un fuerte olor, con
propiedades insecticidas naturales. Es muy recomendada en contra de avispas y
avispones, gracias a su potente aceite esencial, la tuyona. Repele casi toda clase de
insectos. (Moscos, zancudos, mosquitos, pulgas, polillas, chinches).
De esta planta se extraen principios que son utilizados en la composición de algunos

insecticidas.
El ajenjo se usa para:
2.5.2.4.2.11.1 Malas digestiones

Tiene principios amargos que estimulan la producción de la hormona gastrina, la cual
produce toda una serie de cambios en el aparato digestivo destinados a digerir lo
mejor posible los alimentos.
2.5.2.4.2.11.2 Flatulencia
Al digerirse mejor los alimentos se evita las flatulencia causada por la podredumbre
de alimentos poco digeridos en el intestino.
2.5.2.4.2.11.3 Falta de apetito
74
Los principios amargos estimulan el apetito al actuar sobre el hipotálamo y al
aumentar los movimientos estomacales.
2.5.2.4.2.11.4 Gusanos intestinales

El flavonoide artemetina le proporciona propiedades adecuadas para eliminar los
parásitos intestinales. La alfa-thuyona y la absintina son capaces de eliminar sus
larvas.
2.5.2.4.2.11.5 Halitosis
El fuerte aroma del ajenjo puede ser útil para combatir el mal aliento.
2.5.2.4.2.11.6 Enfermedades del hígado

Por sus propiedades coleréticas y colagogas es muy adecuado para enfermedades
del hígado.
2.5.2.4.2.11.7 Problemas biliares

Útil para el tratamiento de la inflamación de la vesícula biliar. Se toma en ayunas.
2.5.2.4.2.11.8 Ictericia
El ajenjo es uno de los mejores representantes dentro de los amargos. Los amargos
tienen la capacidad de estimular el hígado y la vesícula biliar, favoreciendo la
circulación de la bilis y ayudando a mejorar la salud del hígado y de la vesícula.
Tomar en ayunas.
Nota: Al usar el ajenjo para lo anterior, se debe hacer con la Asesoría de un

Profesional.
2.5.2.4.2.11.9 Reumatismo
Tiene propiedades antiinflamatorias pues contiene ácido ascórbico, clorogénico y
salicílico, así como sus flavonoides artemetina y rutina.
Se usa en emplastos sobre la articulación adolorida.

También es muy efectiva para dolores e inflamaciones por esguinces, luxaciones,
tendinitis, fracturas, distensiones musculares, desgarros musculares.
2.5.2.4.2.11.10 La absenta y Vermut

Se produce a partir del ajenjo. (Tuyona)
75
Se dice que Vincent van Gogh se cortó la oreja bajo los
efectos de la absenta (bebida alcohólica destilada que
contiene ajenjo). Pierre Leprohon en su libro «Vincent
van Gogh» habla que esta bebida era responsable del
extraño carácter. Es alucinogénica.
Pintura: Noche Estrellada -Van Gogh- (Vale mas de 100 millones de

dólares)
El “Hada Verde” o “Diablo Verde” es una bebida destilada.

Tuvo influencia en el Renacimiento, (siglos XIV al XVII), que
hubo un movimiento cultural que produjo algunas de las
mayores obras de arte de todos los tiempos.
En París durante la Belle Époque, (1871 y 1915) que es
considerado la edad de oro de los artistas e intelectuales que
vivían bajo el influjo de «le fée vert», el «hada verde». Esta
bebida enfatizaba un hedonismo (Placer Sensorial) total y
absoluto. Se prohibió su producción en 1915.
Vermut: Principales ingredientes: Absenta seca, raíces de

genciana, hojas secas de manzanilla, jengibre, palitos de
canela, salvia seca, piel de naranja y de limón, vainas de
cardamomo, semillas de cilantro, vino ligero y jerez dulce o
seco.
La abundancia de ácido ascórbico, clorogénico y salicílico en su composición le

proporciona la propiedad antiinflamatoria, por lo que es capaz de reducir el dolor y
favorecer el movimiento de personas con reumatismo, y permite la preparación de
pomadas que pueden tener el mismo efecto sobre lesiones óseas o musculares.
Principales constituyentes.
Aceite de color verde-azuloso que contiene flavonoides, monoterpenos como tuyona,
acetato de bornilo, acetato de sabinilo, tuyol, cineol, linalol y lactonas terpénicas
como absintina (principio amargo) y artabsina.
(Cáceres A., 1996; Blumenthal M. y col., 1998; Turgay O., 2002; Lee H. y col., 2004;
Kordali S. y col., 2005a, b; Jaenson T. y
col., 2005; Lachenmeier W. y col., 2006; Orav A. y col., 2006).
76
2.5.2.4.2.12 Artemisia annua
Llamada artemisa china o artemisia dulce
2.5.2.4.2.12.1 Malaria
El uso más importante es remedio contra la malaria
(Paludismo).
Las propiedades antipalúdicas de

la artemisa dulce han sido
ampliamente investigadas y
demostradas, y consta que se
utiliza en muchos países con
excelentes resultados de éxito.
2.5.2.4.2.12.2 Leishmaniasis
Existe un estudio publicado en la revista de la Sociedad
Asturiana de Fitoterapia (2018) en
el que se evaluaba la posible utilidad de la artemisa
dulce (Artemisia annua L.) para el tratamiento de la
leishmaniasis en veterinaria.
Esta enfermedad producida por parásitos protozoos del
género Leishmania que se transmite por la picadura de
los mosquitos flebótomo.
La artemisina, principio activo de la Artemisia annua,

tiene propiedades oxidativas que frenan el crecimiento
de los parásitos e inducen a su apoptosis o muerte natural.
Se están realizando numerosas pruebas con artemisa para mejorar o incluso sustituir
la terapia farmacológica, especialmente en poblaciones sin recursos y sin
acceso a medicamentos, y cuando se trata de lehishmaniasis sin complicaciones.
Artemisia annua también sirve para mejorar los problemas de artritis reumatoide y
podría ser útil para prevenir el cáncer.
En España recientemente se usó contra enfermedad viral mundial.
77
2.5.2.4.2.13 Alcachofa de Jerusalem o Tupinambo
Es oriunda de América del Norte.
Rico en inulina, fibra soluble natural. Consumirlo

ayuda a disminuir el colesterol y azúcar en la sangre,
además de tener efecto prebiótico, es decir, que
aumenta la actividad de las bifidobacterias
intestinales, lo que proporciona beneficios para la
salud.
Tal es su riqueza en este componente, que esta planta
constituye una de las mejores fuentes industriales de inulina.
Tiene propiedades digestivas por tener heliangina «un principio amargo» pues
estimula las secreciones del estómago (estomacal) y la vesícula biliar (colagogo
Por su alto contenido en inulina, la alcachofa de Jerusalén ayuda a regular el nivel

de azúcar en sangre en. Además de la fibra soluble que disminuye la velocidad de la
absorción de los nutrientes y por ende mejora la digestión de los azúcares, contiene
minerales que colaboran a la acción antidiabética, como cobre, magnesio,
manganeso y cinc.
2.5.2.4.2.14 Ambrosía
Se le considera la planta más alergénica del mundo.
El polen de esta planta es sumamente alergénico,
siendo responsable de una buena parte de alergias
primaverales en los países occidentales
Se utilizan en el tratamiento de la neumonía, fiebre,

náusea, diarrea y espasmos abdominales.
Externamente, las hojas machacadas se utilizan para
las picaduras de los insectos y el jugo tiene
propiedades desinfectantes utilizándose en el tratamiento de heridas infectadas.
La infusión preparada a partir de la raíz seca se utiliza en el tratamiento de los

desórdenes de la menstruación y en el ictus « El accidente cerebrovascular».
El polen es utilizado por la Industria Farmacéutica para preparar productos
antialérgicos.
Referencias bibliográficas
Wopfner N. The spectrum of allergens in ragweed and mugwort pollen. Int Arch
Allergy Immunol., 2005 Dec; Vol. 138 (4), pp. 337-46
Asero R. Efficacy of injection immunotherapy with ragweed and birch pollen in elderly
patients. Int Arch Allergy Immunol, 2004 Dec; Vol. 135 (4), pp. 332-5;
78
2.5.2.4.2.15 Estevia
La Stevia es la hoja de una planta que proviene originalmente de Brasil y Paraguay.

El extracto de Stevia es 200 veces más dulce que el azúcar y no contiene calorías.
Tampoco afecta los niveles de glucosa en la sangre, por lo que es uno de los
endulzantes favoritos de los diabéticos.
En China se considera que las propiedades de la Stevia son adecuadas

para el tratamiento de las alergias, para
aumentar las defensas, en el tratamiento del
colesterol y del cáncer.
Ha sido atacada y estigmatizada únicamente

por efectos comerciales.
Se le llama «la hierba dulce de Paraguay».

Si se usa líquida, debe asegurarse que no ha
sido procesada al calor. No consumir cuando
está refinada.
2.5.2.4.2.15.1 Usos
Hipertensión
Tiene componentes antihipertensivos en razón su riqueza en minerales con
propiedades diuréticas, como el potasio, que disminuye la retención de líquidos,
magnesio y calcio cuyas deficiencias pueden ser responsables de un agravamiento
de la hipertensión.
Además, los esteviósidos y esteviol presentes en esta planta son diuréticos y
capaces de disminuir la hipertensión arterial, todo ello, sin afectar a las personas con
tensión arterial normal. Es decir, la Stevia es capaz de bajar la hipertensión, pero no
produce hipotensión en personas sanas.
Otros componentes antihipertensivos son la vitamina C y la rutina dos potentes

antioxidantes que intervienen en la salud de los vasos sanguíneos,
proporcionándoles elasticidad y resistencia.
79
Diabetes
Tiene propiedades beneficiosas para tratar la diabetes tomada en infusión. Sus
componentes han demostrado tener un efecto hipoglucémico, que ayudan a reducir
el nivel de azúcar en la sangre en diabetes tipo 2 (diabetes del adulto).
Existen experiencias muy interesantes sobre el uso de esta planta para tratar
eficazmente la diabetes en tribus nómadas del desierto del Sáhara, llevadas a cabo
por ONG de la zona.
No contiene ningún tipo de azúcar ni Poliol (Los polioles para alimentos son el
eritritol, los hidrosilatos de almidón hidrogenados o poliglicitoles (incluidos los jarabes
de maltitol), el isomalt, el lactitol, el maltitol, el manitol, el sorbitol y el xilitol.
No tiene índice glucémico. No tiene azúcar ni eleva la glucosa en sangre. No

tiene calorías. No produce caries.
Obesidad
Caries y salud bucodental
Infusión digestiva
No altera la flora Intestinal
Tiene una capacidad superior para endulzar las comidas que el azúcar, al mismo
tiempo que no tiene los inconvenientes del consumo frecuente del mismo.
La Stevia tiene un poder endulzante unas 200 veces más potente que el azúcar. Se
utiliza en muy poca cantidad.
Es mejor usar la hoja Natural
En el año 1991, la FDA la prohibió, pero la rehabilitó en 1995. Desde 2008 la Stevia
se puede comercializar en Europa.
2.5.2.4.2.15.2 Componentes
Esteviósidos «diabetes»
Rebaudiósidos «obesidad»
Esteviol
Fuentes: Efecto de Stevia rebaudiana sobre la tolerancia a la glucosa en humanos

adultos normales.
R Curi 1, M Álvarez , RB Bazotte , LM Botion , JL Godoy , un bracht.
Botanical online
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3651629/.
Ver en el anterior enlace múltiples estudios.
80
2.5.2.4.2.16 Cardo Mariano
Cardo María, Cardo Lechoso.
Silimarina
En la investigación sobre el uso de cardo mariano para trastornos específicos, se

puede observar:
Diabetes. El cardo mariano podría

reducir la glucosa en la sangre en
personas que tienen diabetes tipo 2,
pero se necesitan más estudios para
confirmar sus beneficios.
Indigestión (dispepsia). El cardo

mariano, en combinación con otros
suplementos, podría mejorar los
síntomas de la indigestión.
Enfermedad hepática. La investigación

sobre los efectos del cardo mariano en enfermedades hepáticas, como la cirrosis y
la hepatitis C, mostró resultados varios.
Nuestra recomendación
Luz verde: Generalmente seguro
En general es seguro
El cardo mariano o lechoso puede ser importante en el tratamiento de ciertas
enfermedades hepáticas.
Seguridad y efectos secundarios

El consumo por vía oral del cardo mariano, cuando se toma en dosis adecuadas,
parece ser seguro.
El cardo mariano puede causar:
Trastornos gastrointestinales, como diarrea, estreñimiento, náuseas, vómitos y

distensión abdominal
Tener especial cuida con las personas que tengan reacciones alérgica
grave que puede poner en riesgo la vida (anafilaxia). Una reacción
alérgica es más común en personas que son alérgicas a otras plantas
de la familia de las Asteráceas, como la ambrosía, la margarita, la
caléndula y el crisantemo.
Interacciones
Estas son algunas de las posibles interacciones:
81
Sustratos del citocromo P450 2C9 (CYP2C9), diazepam (Valium), warfarina
(Jantoven), Raloxifeno (Evista), Simeprevir, Sirolimus (Rapamune™).
-.-.-.-.-.-
El cardo mariano se utiliza desde la antigüedad «2.000 años» para desintoxicar el

organismo y regenerar el hígado.
Los primeros escritos de sus propiedades están en los textos del médico griego
Dioscórides. Luego Plinio lo administra como remedio para la bilis, y en la Edad
Media se describe su uso como antídoto para desintoxicar el hígado.
Cardo mariano en la medicina actual

Su uso tradicional se ha extendido a la medicina convencional u oficial, ya que la
planta se administra en diversas terapias para mejorar la salud del hígado y minimizar
los daños que los medicamentos producen en este órgano.
Es recomendado tanto por médicos convencionales como por naturópatas.
El cardo mariano es una de las mejores medicinas para el hígado.

Constituye un remedio natural muy potente para regenerar el hígado y una de las
plantas hepáticas de predilección cuando se tiene que utilizar un tratamiento natural
en enfermedades del hígado.
La planta actúa sobre las células hepáticas estimulando la regeneración del hígado
y sus funciones depurativas, tiene un efecto protector al impedir que estas células
enfermen y al ayudar a neutralizar los tóxicos.
Para curar el hígado

Exitoso coadyuvante en el tratamiento de la hepatitis, hígado graso, ictericia, y la
insuficiencia hepática.
Enfermedad del hígado por alcohol

Tiene principios anticirróticos y hepatoprotectores, que resulta muy adecuada en el
tratamiento natural del alcoholismo, ya que protege contra una posible cirrosis. Claro
está, juntamente con la abstención de bebidas con alcohol.
Con las mismas finalidades, se recomienda en dietas para limpiar el hígado, por
ejemplo, en personas con sobrepeso, colesterol alto, triglicéridos elevados, retención
de líquidos e hinchazón.
Cardo mariano para las piedras en la vesícula

Además, se ha comprobado la eficacia para combatir los problemas de vesícula y en
impedir la formación de piedras en la vesícula
Antídoto para desintoxicar el organismo

Esta planta también se ha utilizado para eliminar las impurezas que se pueden
depositar en el hígado cuando este órgano filtra la sangre contaminada.
82
Se recomienda para personas que toman muchos medicamentos o pastillas
(polimedicadas), para ayudar a regenerar el hígado.
Por ello se recomienda tomar cardo mariano cuando se han tomado muchos
medicamentos, antibióticos, o si se ha estado expuesto a productos químicos o
radiaciones.
Aumentar la leche en las madres lactantes.
Ha sido utilizado tradicionalmente para aumentar la leche en las madres lactantes

(remedio galactogogo). Estudios actuales confirman que la planta es segura para ser
utilizada durante la lactancia, como remedio para estimular la producción de leche.
CONTRA EL CÁNCER
Planta medicinal para la quimioterapia y el cáncer ya que protege las células del
hígado y del riñón de los efectos tóxicos de la quimioterapia.
Estudios científicos demuestran que el extracto de la planta aumenta los niveles de
glutatión ( potente antioxidante), reduce los radicales libres y estimula los procesos
de desintoxicación hepática mediante los cuales el organismo puede eliminar los
tóxicos.
Tiene propiedades digestivas

Al estimular el hígado favoreciendo la producción de bilis, resulta muy curativo en
caso de digestiones pesadas, indigestión por insuficiencia biliar o en personas que
después de una cirugía de vesícula
Estudios científicos han demostrado que tomar cardo mariano mejora la indigestión,
por sus propiedades como estimulante hepático y regenerador del hígado.
Cardo mariano para la diabetes

Otra de las potenciales utilidades de esta planta es en el tratamiento de la diabetes.
Los principios activos del cardo mariano tienen propiedades para reducir el azúcar
de la sangre (hipoglucemiantes). En diabéticos, esta planta es un potente agente
contra la resistencia a la insulina y las hiperglicemias.
El extracto de cardo mariano impide el daño que produce el exceso de azúcar en las
células, reduce los radicales libres, y ayuda a prevenir o a enlentecer la evolución de
esta enfermedad.
Cardo mariano para el corazón y sistema cardiovascular

El cardo mariano se utiliza para combatir la hipotensión, mediante la cocción de sus
frutos a razón de unos 30 gramos por litro. Se considera un cardioprotector. Debido
a sus efectos descongestionantes de la circulación abdominal, el cardo mariano
ayuda a tratar las hemorroides.
83
Existen diversos estudios que avalan estas propiedades del cardo mariano, lo que
sugiere que esta planta es adecuada para el tratamiento natural del colesterol y una
de las plantas para la diabetes.
Entre otras propiedades del cardo mariano, podemos mencionar las siguientes:
la piel, normalizar los niveles hormonales, descongestionar el hígado y mejorar la
salud de la piel.
Los preparados con cardo mariano ayudan a disminuir los síntomas de la alergia, es
Antiasmático, Mareos «cinetosis» o mareos en los viajes (Tomar infusión de los
frutos antes del viaje)
Hemostáticas: El cardo mariano ayuda a detener el sangrado. (Antes o después de

pérdidas sanguíneas, como en el caso de las hemorragias nasales.
Cardo mariano para el virus del sida

La protección que brinda esta planta al hígado puede resultar eficaz para ayudar a
combatir los efectos destructivos que los medicamentos antirretrovirales contra el
virus del sida(VIH) ejercen sobre el hígado.
CÓMO TOMAR CARDO MARIANO

Se usan las Raíces, tallos, así como el jugo de sus hojas machacadas en la
proporción deseada: los componentes del cardo mariano son poco solubles en agua,
por lo que es preferible tomar la planta entera o en polvo (cápsulas) antes que en
infusiones.
Las hojas tiernas (sin espinas) se pueden comer en ensaladas.
Tomado de Mayo Clinic y Botanical Online
84
2.5.2.4.2.17 Achicoria
Es de la familia de la escarola y la endibia. La achicoria amarga le llaman Diente de
León.
Flor de achicoria
Esta propiedad de la achicoria se utiliza en ocasiones
como in fusión aperitiva (para abrir el apetito), y para
tonificar el hígado y los órganos digestivos.
Además, tiene propiedades para fluidificar la sangre y
ayudar a mejorar la circulación, y es un excelente
diurético, se ha utilizado como coadyuvante de dietas
para adelgazar, ya que colabora en la eliminación del
exceso de líquido y residuos del organismo.
A partir de la raíz tostada a 130-140ºC y molida, se

prepara su sucedáneo «propiedades parecidas»
del café. Las hojas y las flores son comestibles.
La achicoria posee propiedades

hepatoprotectivas, coleréticas y colagogas, es
decir, ayuda a que nuestro hígado no esté
enfermo, mejorando los casos de hígado graso,
cirrosis e insuficiencia hepática.
Achicoria para los intestinos

Es un laxante suave por lo que resulta
muy adecuada para evitar el
estreñimiento Tomar una taza
después de la comida. Cocinar las
hojas frescas con otras verduras y
comerlas gratinadas al horno con
queso.
En Apicultura limpia, se usa para

producir miel.
85
2.5.2.4.2.18 Cártamo
El cártamo, alazor, azafrán silvestre o azafrán rumí.
El cártamo, una planta para las infecciones

El cártamo, alazor, azafrán silvestre o azafrán rumí (Carthamus tinctorius) es una
planta de origen mediterráneo que se utiliza desde hace siglos en Europa, Oriente
Medio y África del Norte.
Entre todos sus posibles usos, destaca las
propiedades del cártamo para las infecciones
que se ha utilizado como febrífugo y diaforético
(para estimular la sudoración).
Sudorífico y diurético
Las flores de cártamo, de color rojo o
anaranjadas, contienen diversos pigmentos
glucosídicos, entre los que se encuentra la
cartamina. Estas flores son diaforéticas y
diuréticas, y se emplean para tratar gripes,
resfriados, y en estados febriles, para favorecer
la sudoración.
Cártamo para el estreñimiento
Tanto las semillas, como el aceite que se extrae de ellas, tienen efecto purgante.
Las semillas, y el aceite que se extrae de ellas, contienen ácido linoleico, oleico, y en
menor cantidad, palmítico y esteárico. También contiene ácido linoleico conjugado
(CLA).
Estas propiedades son bien conocidas desde la antigüedad. De hecho, el cártamo
debe su nombre a la denominación griega karthaípo: purga.
Estas propiedades purgantes se pueden utilizar como remedio para el estreñimiento.
Nematicida
Las hojas de la planta contienen componentes eficaces para tratar gusanos
intestinales
Para la salud cardiovascular: Cártamo para el colesterol

El aceite de cártamo es rico en ácidos grasos insaturados, y puede ayudar a reducir
el nivel en sangre «infusiones».
86
2.5.2.4.2.19 Equinácea
Es uno de los mejores antibióticos naturales. Tiene propiedades antimicrobianas en

contra de bacterias, hongos e infecciones siendo una auténtica alternativa a los
antibióticos químicos.
Así mismo, nos ayuda contra las infecciones víricas como la gripe.
Estimula el sistema inmunitario, produciendo más glóbulos blancos, defensas

naturales del organismo para protegerse de las infecciones.
Los principios activos son la equinacina, el ácido cafeico y el ácido chicórico,

componentes que producen esta estimulación inmunitaria. También estimula la
producción de interferón, una proteína que el propio organismo produce para
neutralizar los virus.
Al igual que el Cardo Mariano, la

equinácea está disponible en forma de
cápsulas, o en productos homeopáticos.
Las propiedades antivirales y

antimicrobianas de la equinácea tienen
magníficos resultados en el tratamiento de
enfermedades del aparato respiratorio.
Como remedio preventivo, especialmente
por parte de las personas que tienen más
probabilidades de infección como niños en edad escolar, personas mayores,
personas con el sistema defensivo debilitado, personas que están en contacto con
enfermos.
Otras enfermedades que cura la equinácea son faringitis, anginas, bronquitis, EPOC
o Enfermedad pulmonar obstructiva crónica, Sinusitis, Herpes labial, herpes genital
o de herpes zoster (culebrilla), Infecciones de la vagina producidas por hongos,
Infecciones del aparato urinario como la cistitis y la uretritis, Infecciones del oído,
Orzuelos se producen generalmente cuando una bacteria penetra en el folículo
pilosos de una pestaña, sífilis o la gonorrea.
Contra el Síndrome de Fatiga Crónica llamada astenia.
Se utiliza cuando el organismo está debilitado por el cáncer en razón que las
defensas se encuentran debilitadas por la radioterapia o la quimioterapia. Hay
numerosas investigaciones se están llevando a cabo para averiguar el poder curativo
de la equinácea en diferentes tipos de cáncer.
Para boca seca, tomarla en infusión.

Inflamaciones de los músculos y de los tendones producidos por estiramientos o
movimientos repetitivos en el deporte como tendinitis o la bursitis.
87
Las infusiones de equinácea se recomiendan para algunas afectaciones, aunque
para obtener todo su poder inmunoestimulante, es preferible utilizarla en
comprimidos, o cápsulas. Esto es debido a que los componentes activos de la planta
no son muy solubles en agua, con lo que la infusión no consigue extraerlos todos.
En uso externo el zumo fresco de la planta o la tintura aplicada sobre los problemas
de la piel ayuda a la curación de los mismos, favoreciendo su cicatrización y evitando
que se infecten. Entre las principales aplicaciones tenemos
Heridas, cortes, úlceras,
forúnculos, quemaduras, etc.
Acné: Reduce los síntomas del acné en cualquiera de sus

manifestaciones (espinillas, barros, o granos).
Los enjuagues bucales con la equinácea resultan adecuados para

el tratamiento de la inflamación de las encías. Diluir unas gotas de
tintura en agua y realizar enjuagues bucales.
Anginas: Reduce el tamaño de las amígdalas inflamadas y ayuda a su

curación.
Faringitis: en gargarismos, ayuda en la curación de la faringitis y
disminuye su inflamación.
No se han detectado casos de toxicidad ni de intoxicación en el uso de

esta planta. Sin embargo, su uso no debe prolongarse más de dos
meses dado que, superado este periodo, su poder para aumentar las
defensas del organismo decrece.
No se recomienda tomar equinácea junto con bebidas con cafeína, té, porque la
equinácea dificulta la eliminación de la cafeína y puede incrementar su efecto
excitante.
Echinacea pallida
Echinacea paradoxa
Echinacea flor blanca
Echinacea tenneseensis (Púrpura)
88
Otras: (Cada una de las que se nombran, tienen a su vez varios géneros)
Achillea , Adenostyles, Aetheorhriza, Anacyclus, Andryala, Antennaria, Anthemis, Aposeris,
Arctium, Arctotheca, Arnoseris, Aster, Asteriscus (Mediterránea), Atractylis, Baccharis,
Balsamita (Menta Coca En Chile), Bellis, Crupina, Anopsis, Cynara, Dittrichia, Doronicum,
Echinops, Eclipta, Erigeron, Eupatorium, Evax, Filaginella, Filago, Galactites, Galinsoga,
Gamochaeta, Glossopappus, Gnaphalium, Guizotia, Gymnostyles, Hedypnois, Mantisalca,
Micropus, Mycelis, Neolletia, Notobasis, Omalotheca, Onopordum, Otanthus, Otospermum,
Pallenis, Petasites, Phagnalon, Phalacrocarpum, Picnomon, Picris, Prenanthes, Prolongoa,
Ptilostemon, Pulicaria, Reichardia, Bellium, Bidens, Bombycilaena, Carduncellus, Carlina,
Carpesium, Carthamus, Catananche, Centaurea, Chamaemelum, Cheirolopus, Chondrilla,
Cicerbita, Cichorium, Cirsium, Cladanthus, Cnicus, Coleostephus, Conyza, Helianthus,
Helichrysum, Heteranthemis, Hieracium, Hispidella, Homogyne, Hymenostemma, Hyoseris,
Ifloga, Jasonia, Jurinea, Koelpinia, Lactuca, Lapsana, Lasiopogon, Launanea, Leontodon,
Leontopodium, Lepidophorum, Leucanthemopsis, Leucanthemum, Leuzea, Leysera, Logfia,
Rhagadiolus, Rothmaleria, , Saussurea, Schkuharia, Scolymus, Scorzonera, Senecio,
Serratula, Silybum , Solidago, Soliva, Sonchus, Staehelina, Tagetes, Tanacetum,
Taraxacum, Tolpis, Tragopogon, Trymnus, Tussilago (Uña de Caballo), Urospermum,
Volutaria, Xanthium (Bardana), Cotula, Crepis, Xeranthemum.
Santolina (Antiparasitaria y activadora del apetito): Varios géneros.
Cotula
Cicerbita
89
2.5.2.4.3 Cucurbitáceas
Comprende unas 700 especies de plantas distribuidas fundamentalmente por los

países cálidos. Son plantas trepadoras. Tienen un gran valor por sus voluminosos
frutos comestibles.
Tienen ciclo anual mayormente, originarias de las regiones templadas y cálidas tanto
de América como de Europa. Se caracterizan por estar cubiertas por pelos, y por
desarrollar una única hoja por nudo. El fruto adquiere forma redondeada o alargada,
y con frecuencia es comestible. En el interior de este encontraremos semillas de color
oscuro, y duras.
Tienen un crecimiento bastante rápido, pero como además suelen ocupar mucho
espacio se cultivan directamente en el suelo.
2.5.2.4.3.1 Calabacín
También se le llama zucchini y zapallitos.

100 gramos de calabacín nos aportan 14 kilocalorías, 3
gramos de carbohidratos y 95% de agua entre otros. No
es una fuente significativa de proteína. Tiene muy bajo
contenido de grasas.
Igualmente, contenido moderado en fibra dietaria.
Es un gran desintoxicante del cuerpo por tener potasio.
Es una hortaliza muy rica en potasio, rica en fósforo, magnesio y calcio, y en menor
cantidad de hierro, zinc, sodio, manganeso, selenio y cobre.
En vitaminas es rica en vitamina A, vitamina C y vitamina B9, contiene pequeñas
cantidades de vitamina E, entre otras vitaminas de grupo B.
2.5.2.4.3.1.1 Usos
Pérdida de peso.
Controlar el colesterol.
Controlar la presión arterial.
Previene el cáncer.
Promueve la salud de la próstata.
Cuida nuestra salud ocular.
Es bueno para el corazón.
Previene la gota.
Calabacín contra el envejecimiento.
90
2.5.2.4.3.1.2 Formas de usarlo en culinaria «fotos»
La mejor forma de aprovechar todos sus nutrientes es comerlo crudo o con poco
fuego.
Una forma deliciosa es saltearlos con AOVE, ajo, cebolla y los condimentos de su
gusto. Igualmente asarlos a la plancha o al horno con los anteriores aderezos.
91
2.5.2.4.3.2 Calabaza, «auyama», «ayote», «zapallo»
Alimento muy útil para la próstata, la salud de los ojos y del corazón. Son
antioxidantes por excelencia. Se puede ver su color amarillo intenso, que indica su
gran contenido en carotenos (antioxidantes), que se
convierten en el cuerpo en vitamina A. Esta vitamina
es muy beneficiosa para
la salud de la piel y de las
mucosas digestivas,
además de aumentar las
defensas.
Es muy necesaria para la fertilidad, durante el

embarazo, y en enfermedades digestivas y de corazón.
Calabaza Bellota
2.5.2.4.3.2.1 Contenido en carotenos de las calabazas

En carotenos contiene por cada 100 gr. de calabaza, nos proporcionan 2.620 µg de
betacaroteno. Esta cantidad varía de acuerdo a la clase de calabaza. «1 µg de
Retinol, equivale a 6 µg de Betacaroteno»
R.M.D. «700 niños H/M 1.500 – 900»
La zanahoria según la FEN «Fundación Española de Nutrición» tiene en β-caroteno

(6.628 μg/100 g de porción comestible), seguido del α- caroteno (2.895 μg/100 g de
porción comestible). Existen, además, otros carotenoides sin esta actividad, como la
luteína (288 μg/100 g de porción comestible), que se localiza en la retina y el cristalino
del ojo.
2.5.2.4.3.2.2 Alimento Saludable
Un vaso antes de dormir, limpia los vasos sanguíneos de

colesterol y coágulos de sangre.
Los betacarotenos son muy importantes en la salud ocular.
Una ingestión superior de este componente ayudara a prevenir
enfermedades de los ojos como el desarrollo de las cataratas
o la pérdida de visión. Para proteger la retina, deberían utilizar
este alimento muy frecuentemente aquellas personas que
fuerzan la vista en su trabajo habitual, como estudiantes,
personas que trabajan delante de un computador, oficinistas,
pintores, etc. Calabaza Vinatera
92
2.5.2.4.3.2.3 Prevención de la sordera
Comer calabaza proporcionara la vitamina A en forma de carotenos suficiente en
todas aquellas personas que sufren de pérdida de audición.
Son ricas en cumarinas, que tienen propiedades antioxidantes principalmente la

calabaza vinatera poseen un porcentaje mayor de este componente.
Constituye otro componente antioxidante que puede encontrarse en la pulpa de la
calabaza. El licopeno, reduce las probabilidades de cáncer de próstata, pulmón,
estómago, vejiga, y cuello del útero.
2.5.2.4.3.2.4 Inflamaciones de la próstata
Es un poderoso antiinflamatorio.
Por su contenido en carotenos, vitamina C y cobre la calabaza tiene propiedades
antiinflamatorias, ideales para reducir la inflamación y el dolor que se produce en
enfermedades como la artritis o el asma.
Tiene además las propiedades de disminuir el colesterol en la sangre.
La calabaza es también rica en ácido fólico o vitamina B9. Esta vitamina, además de
intervenir en la salud del sistema nervioso, ayuda a proteger el corazón al neutralizar
la homocisteína, cuyos niveles elevados en el organismo pueden ser responsables
de ataques cardíacos.
2.5.2.4.3.2.5 Ideal para perder peso

Su contenido en agua es elevadísimo y su aporte calórico es muy bajo (100 gr. de
calabaza común contienen unas 13 calorías).
La calabaza bellota es una de las más energéticas (40 calorías por 100 gr.). Aun
así, está cantidad es pequeña.
El potasio promueve la diuresis al aumentar la cantidad de líquido y la frecuencia

de las micciones.
El consumo habitual de calabazas ayuda a prevenir la retención de líquidos, y
constituye una manera adecuada de prevenir la formación de cálculos renales.
La calabaza es un alimento muy saciante, del que se puede comer mucha cantidad
sin apenas ingerir calorías, ni azúcares, ni grasas. A pesar de sus reducidas calorías,
su ingestión frena el hambre y elimina la necesidad de comer otros alimentos menos
deseables en las dietas de adelgazamiento.
93
2.5.2.4.3.2.6 Previene el estreñimiento
Contienen abundante fibra. Además, mantiene unos niveles estables del azúcar en
la sangre, por lo que resulta muy recomendada para los enfermos de diabetes, tanto
más cuando se ha comprobado que es un alimento que ayuda a estimular la
producción del páncreas.
2.5.2.4.3.2.7 Semillas de ahuyama
Son pobres en hidratos de carbono (10%) y contienen principalmente grasas (50%)

y proteínas (30%), entre las que se encuentran gran cantidad de ácidos grasos
esenciales como el omega 3 y 6.
También son muy ricas en fibra (7%).

Entre las principales vitaminas y minerales que contienen, destaca su aporte en
vitaminas del grupo B excepto la B12, potasio fósforo calcio y son una de las mejores
fuentes de magnesio selenio y zinc.
Es mejor abrir las semillas para comer su interior. Estas se deben consumir lo antes
posible, dado que se ponen rancias con facilidad.
En el caso del aceite de pepitas de semilla de calabaza, se debe utilizar en frío o

tostadas al sol (no calentar), ya que por su elevado contenido en ácidos grasos
poliinsaturados (omega 6 y 3), resulta muy sensible a las temperaturas y a la
oxidación.
Tradicionalmente, se han utilizado para combatir las lombrices intestinales y para

eliminar la retención de líquidos del organismo. La Medicina Tradicional China las ha
usado para deshacerse del exceso de mucosidades del aparato respiratorio.
Existe un aceite especial, llamado aceite de

Estiria (Oro Verde), que se produce a partir de
las semillas de la calabaza en la región austríaca
del mismo nombre, a partir de una variedad de
calabaza con propiedades antiinflamatorias y
antiartríticas.
2.5.2.4.3.2.8 Culinaria con ahuyama, o calabaza
Ver vídeos en los siguientes enlaces:
94
ECA30 - Bebida para Reactivar el Sistema Circulatorio - En casa con Amelia
Link: https://www.youtube.com/watch?v=OH8I0Z9ZDgQ&t=189s
ECA26 - NUTRITIVA CREMA DE AHUYAMA - COCO Y JENGIBRE - En casa con

Amelia
Link: https://www.youtube.com/watch?v=MuSP9Xsn9uE&t=29s
ECA27 | Torta de Ahuyama-Zapallo, Calabaza-Ayote | En casa con Amelia

https://www.youtube.com/watch?v=XGU2KF4OzCs&t=34s
ECA25 | DELICIOSO ESTOFADO de AHUYAMA (Zapallo-Ayote-Calabaza)-| En

casa con Amelia
Link: https://www.youtube.com/watch?v=V9AzN0kpncs&t=364s
ECA-49- DULCE DE AHUYAMA CON CANELA (Zapallo-Ayote) | En casa con Amelia

Link: https://www.youtube.com/watch?v=DSzjT8EjVkE&t=174s
Tabla de Nutrientes tomada del libro: “el

Poder Medicinal de los alimentos” Dr.
Jorge Pamplona Roger.
95
2.5.2.4.3.3 Pepinos
Llamado Cohombro, Alpicoz. Nombre científico o latino

es Cucumis sativus.
Tiene 96% de agua, vitamina C, vitamina E y aceites

esenciales. Es uno de los
mejores remedios para el cuidado de la piel.
Las mascarillas con pepino devuelven la frescura y textura de la piel afectada por
contaminantes ambientales y el envejecimiento.
Excelente para las personas que fuman pues protege de los efectos oxidantes de los
radicales libres.
2.5.2.4.3.3.1 Mascarillas o cremas con pepino para el rostro y piel en general
Antes de cada mascarilla debe limpiar muy bien el rostro con agua tibia y
vinagre de manzana.
Las mascarillas que se mencionan a continuación, una vez preparadas y antes
de aplicarlas, debe dejarlas en el congelador durante 10 minutos únicamente.
La idea es aplicarlas un poco frías. La mascarilla dejarla de 30 a 40 minutos.
Todas las mascarillas se deben retirar con agua tibia. Agua sin cloro.
Aplicar las mascarillas en pleno relax, lugar adecuado y tiempo sin afanes.
2.5.2.4.3.3.1.1 Quemaduras Solares y piel

Reseca o agrietada
Pasta o crema con pepino para después de una fuerte

exposición solar.
Macerar únicamente pepino con la cáscara y aplicar en

la piel enrojecida. Dejarla de ½ hora a 40 minutos.
2.5.2.4.3.3.1.2 Para Hidratar

¼ de Pepino macerado con 1 cucharada de miel y 1 cucharada de aceite de coco.
2.5.2.4.3.3.1.3 Piel Seca

¼ de Pepino con Manzanilla macerada y gel de sábila. Partes iguales
96
2.5.2.4.3.3.1.4 Piel Grasa, Acné, Espinillas.
¼ de Pepino macerado, 2 cucharadas de avena en hojuela recién hechas, 1

cucharada de miel, y ½ banano criollo macerado.
Cuando termine la mascarilla, macerar dos clavos

de olor en un poquito de agua destilada. Aplicar una
gota de lo anterior en el centro del barro o grano de
acné. Para aplicarlo puede hacerlo con un gotero,
con el dedo muy limpio o con un copito de algodón
que antes de untarlo con el agua del clavo de olor,
lo debe haber humedecido para evitar que se
desperdicie el clavo de olor. (Si hay dudas, por
favor ver el vídeo clase # 25 Escuela SedeSana).
La mascarilla la hace tres (3) veces por semana. Duración de 30 a 40 minutos.

Tiempo total 50 días.
Para una cura total, tener sana alimentación, en ayunas tomar el Biogel por 50
días y en la noche tomar una cápsula de Cardo Mariano.
BIOGEL: DESINTOXICACION Y LIMPIADOR DEL HIGADO - PONCHE DE SABILA

https://www.youtube.com/watch?v=jbRBVBIer7U&t=950s
Muy especial para rostros juveniles. Podrán apreciar la gran mejoría en su piel.
El pepino neutraliza la grasa de la piel que está ligada con el acné, y por tanto ayuda
a prevenir la aparición de espinillas.
2.5.2.4.3.3.1.5 Manchas
Pepino y perejil macerado. Partes
iguales
2.5.2.4.3.3.1.6 Arrugas – Dolores por Artrosis y/o Artritis

¼ de Pepino, 2 cucharadas de harina fresca de arroz integral, dos cucharadas de gel
de sábila, 1 cucharada de miel de abejas. Después de la mascarilla y habiendo
lavado el rostro con agua tibia, aplicar aceite de almendra en el rostro. El aceite
dejarlo el mayor tiempo posible.
Contiene agua y antioxidantes, que hidratan la piel y retrasa la degradación del ácido
hialurónico y la elastina, sustancias que hacen que la piel no pierda su elasticidad.
2.5.2.4.3.3.2 Dermatitis
Aplicar el pepino macerado mezclado con una cucharada de plata coloidal.
97
Su aplicación externa refresca e hidrata la piel. Es muy adecuado cuando hay
dermatitis, psoriasis y eczema.
2.5.2.4.3.3.3 Rosáceas
Aplicar el pepino macerado mezclado con una cucharada de plata coloidal.

Desinflama la piel y ayuda a evitar el enrojecimiento.
2.5.2.4.3.3.4 El Pepino es emoliente «que suaviza, ablanda e hidrata»
2.5.2.4.3.3.5 El pepino rejuvenece la piel y ayuda a desinflamarla
Esta hortaliza posee propiedades astringentes, refrescantes, antiinflamatorias.

Suaviza el cutis y ayuda a disminuir las manchas por la edad y las pecas.
2.5.2.4.3.3.6 Pepino para los ojos hinchados y cansados
Otra de las aplicaciones muy interesantes del

pepino es su capacidad para relajar los ojos
cansados humedecerlos y aliviarlos del
enrojecimiento por conjuntivitis. También es un
buen remedio contra los orzuelos.
Utilizarlo en rodajas en todo el rostro. En el sector

de los ojos.
El pepino es rico en ácido ascórbico y ácido
cafeico, dos sustancias antiedematosas que
combaten el exceso de líquido en los tejidos inflamados.
2.5.2.4.3.3.7 Pies cansados
Constituye uno de los mejores relajantes naturales, ideal para descansar los pies y
evitar el dolor que se produce tras largas caminatas por el campo o por las calles de
la ciudad con zapatos que no aprietan.
Hacerlo en forma de pediluvio mezclando el pepino con vinagre de manzana.
2.5.2.4.3.3.8 Gusanos intestinales
Se realizaba en forma de purgas con las semillas machacadas y mezcladas con

azúcar orgánica que se toman en ayunas.
98
2.5.2.4.3.4 Melón
2.5.2.4.3.4.1 La fuente de agua Viva
El Melón no es un agua pasiva o inerte. Es agua viva que está en íntimo contacto
con el protoplasma de las células vegetales. El agua del melón es agua biológica que
ha participado de los miles o quizá millones de reacciones químicas que se
desarrollan en el interior de las células vivas del vegetal.
El agua del melón es un suero vegetal que benefician enormemente al riñón.
Para estos maravillosos efectos, es mejor consumirlo solo y que esté bien maduro.
Es decir, comerlo un poco antes de las comidas pues existen evidencias en muchas
personas que les produce una dilución de jugos gástricos y un encharcamiento
«acumulación de líquidos» en el estómago lo cual dificulta la digestión.
2.5.2.4.3.4.2 Características nutricionales
Aporta muy pocas calorías y muy bajo en grasas y proteínas. Ello lo convierte en un
alimento ideal para hidratarse durante los calurosos días de verano y para dietas de
pérdida de peso.
Proporciona gran cantidad de potasio «aumenta la micción por lo que permite

eliminar agua sobrante del organismo», magnesio, manganeso, hierro.
A nivel de vitaminas tenemos: A «betacarotenos», B especialmente vitamina B3 o

niacina «las células del organismo serían
incapaces de producir energía sin niveles
adecuados de B3». Esta vitamina ayuda a
mantener los niveles bajos de colesterol,
reduce la hipertensión, protege el aparato
digestivo y nos permite tener la piel en buen
estado.
También contiene piridoxina B6, cuya función

dentro del organismo en el aprovechamiento de
los hidratos de carbono, vitamina C, y sobre
todo, muchos antioxidantes especialmente aquellas variedades con la pulpa de color
naranja, como el melón cantalupo. Si el melón no es del color anterior, no tiene
la misma cantidad de betacarotenos.
Se recomienda especialmente a aquellas personas que deban reponer líquidos por

exceso de transpiración, como aquellos que trabajen al sol, deportistas.
99
Otra vitamina muy importante que contiene el melón con propiedades antioxidantes
es la vitamina C, que, entre otras propiedades ayuda a la formación del colágeno.
Dar un trozo de melón fresco a los niños como merienda es una manera de
revitalizarles y, al mismo tiempo, matar el antojo hacia los dulces ultra procesados,
que, además, les predispone a tener hígado graso infantil.
El melón permite mantener unos niveles estables de azúcar en la sangre que reducen
la sensación de hambre y evita que comamos otros alimentos menos adecuados. Sin
embargo, hay muchas dudas alrededor de este alimento para personas con diabetes.
Como alimento nutritivo, el melón no está contraindicado y puede ser consumido en
caso de diabetes, aunque se recomienda controlar la cantidad ya que es fácil
excederse en la ración.
El melón contiene aproximadamente entre 8 y 10 gr de azúcar por 100g. El arándano
que es una de las frutas con menos carbohidratos contiene 4g de azúcar por 100g.,
y una manzana o naranjas «150-200g», tienen entre 15 y 18gr de azúcar.
Cuando abra el melón, saque con una cuchara las pepas y el

mucílago que está en el centro de la fruta y llévelo a un colador
para extraer el zumo concentrado del melón que es
maravillosamente rico en minerales y vitaminas. Tómelo
inmediatamente.
100
2.5.2.4.3.5 Sandía o Patilla
2.5.2.4.3.5.1 Citrulina en la patilla
Es un aminoácido no esencial presente en abundancia en la sandía, alimento del

cual se aisló por primera vez y del que toma su particular nombre («citrullus» es
sandía en latín).
La cáscara de la sandía contiene alto contenido de

L-citrulina. (Se pueden hacer varias preparaciones
con la parte blanca).
La citrulina aumenta la tasa metabólica, al actuar
principalmente en el hígado donde, a partir de la
arginina, se sintetiza el monóxido de nitrógeno que
forma las moléculas de citrulina como producto
secundario.
El compuesto orgánico citrulina es un α-

aminoácido perteneciente al grupo de los
aminoácidos no proteicos. La aislaron por primera vez Koga y Odake en 1914. Wada
la identificó finalmente en 1930.
Un estudio científico de la Universidad de Texas, han demostrado que la sandía

produce en el cuerpo del hombre efectos similares a la Viagra ® y se debe a sus
componentes citrulina y otro llamado arginina, elementos que aumentan la libido y
que ayudan a que el cuerpo libere óxido nítrico (ejercicio), un compuesto que relaja
los vasos sanguíneos del pene y de la vulva, ayudando a la erección, o la excitación
Una tajada tendría efectos sobre la erección masculina e incluso hasta aumentar la
libido. El consumo en cantidad estipuladas de esta fruta "relaja y dilata los vasos
sanguíneos, mejorando el flujo de sangre al pene y dando más fuerza a las
erecciones", actuando igual que el viagra pero de una forma natural y sin efectos
secundarios para el organismo, puntualizó el Bhimu Patil especialista en sexualidad
de la Universidad A&M en Texas. (Bhimu Patil, Ph.D. Director I Vegetable and Fruit
Improvement Center, Professor I Department of Horticultural Sciences, Texas A&M
University .
https://hortsciences.tamu.edu/people/faculty-2/bhimu-patil/
Bhimu Patil recibió su B.S y M.S. en Agricultura de la Universidad de Ciencias

Agrícolas de Bangalore y Dharwad en 1984 y 1986 respectivamente. Recibió su
Ph.D. en Horticultura de la Universidad de Texas A&M en 1994. El Dr. Patil se
desempeñó como Director Asociado de 2002 a 2004 y Director de 2005 al presente,
del Centro de Mejoramiento de Verduras y Frutas. Ha sido miembro del
101
departamento de posgrado de Horticultura desde 1997 y también miembro de la
Facultad Intercolegial de Nutrición y Ciencias Vegetales Moleculares y Ambientales.
El énfasis de la investigación de Bhimu está en "alimentos para la salud". Su

investigación sobre el aislamiento y la caracterización de compuestos naturales ha
comenzado a proporcionar una "prueba de concepto" del papel de las verduras y
frutas en la salud humana.
La Universidad de Texas A&M es una universidad pública ubicada en College

Station, Texas, Estados Unidos. Es la institución de insignia del Sistema Universitario
Texas A&M. La sexta universidad más grande de los Estados Unidos, (más de
50.000 alumnos). La escuela está entre los mayores 20 institutos estadounidenses
de investigación.
2.5.2.4.3.5.2 Monóxido de nitrógeno
El óxido de nitrógeno, también llamado «óxido nítrico (NO)», es un gas incoloro y

soluble en agua, presente en pequeñas cantidades en los mamíferos. Es una
molécula altamente inestable en el aire ya que se oxida rápidamente en presencia
de oxígeno convirtiéndose en dióxido de nitrógeno (NO2). (Comerla Fresca).
El NO2 es un gas corrosivo y oxidante con un olor penetrante e irritante. Se genera
principalmente cuando hace calor.
2.5.2.4.3.5.3 Generalidades
A la Sandía (Patilla) la llaman la fruta de verano. NO LICUAR NUNCA
Dentro de las frutas, es la que menor potasio contiene. A algunas personas, la

patilla les puede producir diarrea en razón de la intolerancia a la fructosa.
La patilla la sandía es una fruta con poco azúcar y los diabéticos la toleran bien,
siempre que se consuma entera, sin azúcar añadido, y en cantidades moderadas.
No hay problema con comer la sandía en cualquier momento del día, tampoco
para cenar. Únicamente las personas con problemas de micción nocturna o próstata,
deberán tener en cuenta que la sandía tiene mucho líquido y les puede hacer orinar
más durante la noche.
La patilla es un alimento adecuado para los bebés, siempre que se respeten las
pautas de alimentación infantil y se le retiren cuidadosamente las pepitas para evitar
posibles accidentes.
Un artículo publicado en el periódico colombiano El Tiempo dice: Lo recomendable

es comerla muy fresca, pues cuando entra en contacto con el oxígeno es capaz de
102
producir hasta un 0.5 de arsénico, por lo que no es muy recomendable mezclarla
con alcohol o comerla de postre, pues puede caer pesada al estómago.
Patilla con hierbabuena, menta.

La corteza con limón para reducir dolores musculares (Citrulina y
Clorofila)
Nunca consumirla si se aprecian vestigios de hongos o daño en la

cáscara.
Cuidado con comer mucha. Regularse. Las cosas malas para la

salud y bienestar se deben eliminar. *Las cosas buenas para la salud se deben usar
con Moderación*
2.5.2.4.3.5.4 Comerla fresca
Los glucósidos cianogénicos, (cianuro), se encuentra en las semillas del albaricoque,

manzanas, cerezas, almendras, papaya y nectarinas, Sandías.
El arsénico se activa en la sandía en su proceso de oxidación, por lo que se

recomienda comer inmediatamente, una vez pelada.
Pero uno de sus componentes es la amigdalina también conocida como vitamina

B17. Este compuesto está formado por azúcar, cianuro y otros componentes.
Naturalmente, el cianuro se encuentra neutralizado por una serie de enzimas y esto
evita que esta sustancia sea tóxica. Por esta razón se pueden generar dudas en
relación a la toxicidad de la sandía a causa del cianuro.
Patillas
Japonesas
Falta mucha más investigación en torno a los glucósidos cianogénicos. Existe una
controversia en torno a la vitamina B17.
Sin embargo, en Hunza Pakistán su uso es muy regular. Se le conoce como el pueblo
más longevo del planeta. Los Hunza son una antigua tribu del norte de Pakistán,
cuyos miembros viven más de 100 años, y no conocen el cáncer.
La tribu vive en el valle del río Hunza, en el Himalaya, donde convergen los límites
de Kashmir, China, India y Afganistán. Su población es pequeña, no tiene más de
103
30.000 habitantes, y es inusualmente sana, prácticamente no conocen las
enfermedades ni la vejez.
El secreto de esta tribu es la vitamina B17. Los Hunza consumen entre 250 y 3000
miligramos de vitamina B17 por día. La riqueza en la tribu Hunza se mide por la
cantidad de árboles de damasco que se tiene. Quien posea la mayor cantidad de
árboles de damasco se considera el más rico, ya que las semillas secas de damasco
son un plato que contiene una gran cantidad de vitamina B17.
2.5.2.4.3.5.5 La salud del corazón

Los altos niveles de licopeno de la sandía son muy efectivos para proteger a las
células del daño y pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas,
según un estudio de la Universidad de Purdue.
Un estudio publicado en el American Journal of Hypertension encontró que los
extractos de sandía ayudaron a reducir la hipertensión y disminuir la presión arterial
en adultos obesos.
La arginina puede ayudar a reducir la acumulación de exceso de grasa.
2.5.2.4.3.5.6 La sandía o patilla para la Menopausia
La sandía puede ser especialmente importante para las mujeres mayores. Un estudio
publicado en Menopause encontró que las mujeres posmenopáusicas, un grupo que
se sabe que tienen rigidez aórtica, que tomaron extracto de sandía durante seis
semanas, vieron una disminución de la presión arterial y de la rigidez arterial en
comparación con aquellas que no tomaron extracto de sandía. Los autores del
estudio atribuyeron los beneficios a la citrulina y la arginina.
2.5.2.4.3.5.7 Propiedades antinflamatorias
“El licopeno en la sandía lo convierte en una fruta antiinflamatoria”, dijo Jarzabkowski

(Victoria Jarzabkowski es nutricionista del Fitness Institute of Texas de la Universidad
de Texas en Austin). El licopeno es un inhibidor de diversos procesos inflamatorios
y también funciona como un antioxidante para neutralizar los radicales libres.
Además, la sandía contiene colina, que ayuda a mantener baja la inflamación

crónica, según un artículo de 2006 publicado en la revista médica Shock.
2.5.2.4.3.5.8 Hidratación
“Las sandías ayudan con la hidratación general, y eso es algo grandioso”, dijo
Lemond (Angela Lemond es nutricionista registrada en Plano, Texas, y portavoz de
104
la Academia de Nutrición y Dietética). “Dicen que podemos obtener del 20 al 30 por
ciento de nuestras necesidades de líquidos solamente a través de nuestra dieta, y
alimentos como estos ciertamente ayudan”. Además, su jugo está lleno de buenos
electrolitos. Esto incluso puede ayudar a prevenir el golpe de calor.
2.5.2.4.3.5.9 Digestión
La sandía contiene fibra, lo que fomenta un tracto digestivo saludable y te ayuda a

mantenerte regular.
El consumo de más de 30 mg de licopeno al día podría causar náuseas, diarrea,
indigestión e hinchazón, según la Sociedad Estadounidense del Cáncer.
2.5.2.4.3.5.10 Patilla Desnuke
Es una fruta cuyo exterior es completamente negro, y

rosa su interior. Por muy extraño que pueda parecer,
este tipo de patilla puede elevar su precio hasta los 300
euros.
Esta especie de patilla se encuentra únicamente en la
isla de Hokkaido (Japón) y solo se producen 10.000
unidades al año para unos cuantos privilegiados.
Tiene la fama de ser una de las frutas con mejor sabor
del mundo.
105
2.5.2.4.3.6 Estropajo
2.5.2.4.3.6.1 Otros nombres y generalidades

Luffa, pepinillo, estropajo de esponja, musú o buchados paulistas, Jaboncillo,
Esponja de pobre, Friega platos, Servilleta, Bocha.
Si eres un amante de la naturaleza y el cuidado
del medio ambiente la luffa es un producto
orgánico de gran utilidad.
De origen tropical, crece en la zona del sudeste
asiático ya que necesita de mucho calor y
humedad para desarrollarse y crecer
adecuadamente. Abundante en semillas que
son de color negro.
La propiedad más relevante e interesante de la
luffa es que se trata de un producto totalmente
natural, y, por lo tanto, biodegradable.
2.5.2.4.3.6.2 Usos
Son muy duraderas y nos ayudarán a mantener la
piel totalmente libre de impurezas y pieles muertas.
Muy importante para motivar la circulación
sanguínea, lo cual tiene un impacto muy notable en
la aparición de la celulitis y otras problemáticas
relacionadas. También previenen la acumulación
de grasa y la aparición de acné y puntos negros.
La luffa es sin duda la mejor manera de exfoliar la
superficie de nuestra piel de una forma totalmente
natural y sana, manteniendo además un mínimo
impacto en el medio ambiente.
El aspecto de la planta es de tipo enredadera.
De este fruto se extraen láminas para utilizarlas como material exfoliante gracias a
sus propiedades fibrosas y porosas.
106
Para usar una esponja de luffa, lo primero que deberemos tener en cuenta es que
debido a sus propiedades porosas, no es recomendable para utilizar sobre pieles
irritadas o que tengan heridas.
Es aconsejable empaparla en agua caliente con un jabón y apretarla para que se
vaya ablandando. Una vez conseguimos que cuente con una textura más o menos
agradable, pasaremos a aplicarla por encima de las zonas que queramos exfoliar.
Aunque su uso como exfoliante es el más popular, también lo podemos utilizar si
tenemos problemas de circulación en las piernas, piel grasa, acné, celulitis y como
relajante muscular.
Por otra parte, su aplicación es sumamente útil si queremos evitar el tan molesto
enquistado capilar tan habitual cuando llega la época del verano y empezamos con
los procesos de depilación.
Después de usarla se debe lavar muy bien para evitar que cojan mal olor. De
cuando en cuando es conveniente dejarlas al sol.
https://beaire.com/es/aire-magazine/que-es-luffa
En francés se llama “lavette”.
107
2.5.2.4.3.7 Caigua o Pepino de rellenar
Llamado también pepino de guiso.
Se trata de un antioxidante,
antiinflamatorio que favorece la salud
cerebral mejorando la conectividad
neuronal, al igual que el impulso
nervioso.
Es hipoglicemiante e hipolipemiante.
Muy especial para diabéticos.
Ayuda a estabilizar la hipertensión.
Con respecto a su composición

nutricional, posee carbohidratos, fibra,
contiene una cantidad moderada de vitamina C entre
otras y minerales, no contiene grasas y es bajo en
calorías y colesterol.
Es muy muy bajo en proteínas.
108
2.5.2.4.3.8 Chayote o Guatila
El chayote, también llamado cidrayota, chayota, tayota,

güisquil, guatilla, chuchu (Brasil y Filipinas), papapobre
o guatila, tiene un color que va del verde oscuro al verde
claro o amarillo claro casi blanco. El nombre chayote en
náhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa.
Cocoro en Costa Rica, y en Guatemala y Honduras lo
llaman perulero.
2.5.2.4.3.8.1 Depurativo y Control Peso
Contienen gran cantidad de agua y pocas calorías. Su contenido en potasio es

elevado que lo hace un alimento especial para controlar el nivel de líquidos en el
organismo.
El potasio favorece la diuresis. Es un alimento especial para adelgazar.
Sus propiedades son similares a los calabacines.
Alimento para depurar el organismo. Al aumentar la
micción, nuestro organismo expulsa junto con la orina una
gran cantidad de toxinas.
Los chayotes resultan muy adecuados también en dietas
depurativas para regenerar el organismo. Este tipo de
drenaje favorece el tratamiento de anomalías metabólicas
como la artritis reumatoide, artrosis, gota, acné, o la
hipertensión.
Adicional al potasio, proporciona zinc. Este mineral desempeña un papel primordial

en la formación de las enzimas y en el metabolismo de las proteínas y los hidratos
de carbono. Muy especial para diabéticos.
Contiene buena cantidad de manganeso, un mineral necesario para el metabolismo
de las grasas y para la transmisión de los impulsos nerviosos.
2.5.2.4.3.8.2 Aminoácidos
Imprescindibles para la síntesis de las proteínas, intervienen en

muchas funciones
corporales como en la creación de enzimas, hormonas,
neurotransmisores, etc.
Contiene 7 de los 9 aminoácidos esenciales y otros no esenciales:
109
Aminoácidos esenciales en el chayote:
Lisina, necesario para que el cuerpo absorba el calcio Interviene en la formación
del colágeno, de enzimas y anticuerpos. Un déficit del mismo se manifestaría en
forma de caída del cabello, problemas de concentración, infertilidad, cansancio.
Leucina: necesario para un correcto desarrollo de los jóvenes.
Metionina: Necesario para el metabolismo de las grasas. Ayuda a eliminar el

amoníaco del organismo a través de la orina. Posibilita la buena salud del cabello,
las uñas y la piel. Ayuda a que el organismo produzca lecitina lo que controla los
niveles de colesterol en la sangre.
Fenilanina: Necesaria para la producción de tirosina que permite un buen

funcionamiento mental. Niveles bajos de estos aminoácidos pueden ser
responsables de casos de depresión.
Valina: Necesario para el equilibrio del nitrógeno y para la buena salud mental.
Ayuda a reducir la estrés y proporciona vigor muscular.
Isoleucina: Necesario para el correcto equilibrio del nitrógeno y el desarrollo infantil.
Triptófano: A partir de él, el organismo fabrica serotonina y melatonina, un

neurotransmisor y una hormona necesarios para la transmisión de los impulsos
eléctricos. Su déficit produce insomnio y depresión.
Aminoácidos no esenciales:
Ácido glutamínico: interviene en la salud de los nervios y el cerebro.
Histidina: Importante para los adultos, pero aún más para los bebés. Posee
propiedades vasodilatadores y un buen estimulante de los jugos gástricos. Posee
propiedades antioxidantes y anti urémicas (contra la formación del ácido úrico.
Alanina: Interviene en la producción de anticuerpos y en el metabolismo de los

azúcares.
Arginina: Fortalece el sistema inmunitaria. Interviene la creación de la creatina una

proteína necesaria para la formación de los músculos.
Glicina: Fundamental para producir colágeno. Interviene, junto con la arginina y la

metionina, en la creación de la creatina una proteína necesaria para la formación de
los músculos. Interviene también en el desarrollo del sistema inmunitario.
110
Tirosina: Resulta muy necesario para la buena salud mental. Ayuda a tener
memoria, previene la depresión e interviene en el estado adecuado de la tiroides y la
pituitaria.
2.5.2.4.3.8.3 Propiedades Medicinales
Problemas de riñones: Los indios nativos comían esta fruta para eliminar agua del
organismo y cuando querían solucionar problemas relacionados con el aparato
urinario, tanto en casos de infecciones urinarias, como en otros problemas de riñón
y vejiga, como es el caso de piedras de riñón, infecciones urinarias, nefritis, cistitis,
piedras en la vesícula. Tomarlo en infusión o comerlo.
Hipertensión y arteriosclerosis: Las hojas de esta planta pueden ser utilizadas en

fitoterapia para elaborar preparados con los que se combaten la arteriosclerosis y la
hipertensión. (Infusión de las hojas secas)
Esta misma infusión se utilizaba para el tratamiento de la bronquitis o el resfriado.
El jugo de la planta, aplicado externamente, se utilizaba para blanquear las pecas o

las manchas de la piel.
2.5.2.4.3.8.4 Como prepararlo
Acompaña muy bien cuando se cocina con fríjoles tiernos.

Da volumen y muy buen sabor para sudar (secar) arroz
Para bebida se prepara como cualquier fruta. Para realzar el sabor puede agregar
jalea de malta y unas pepitas de cardamomo. También puede prepararla con jugo de
naranja.
111
2.5.2.4.3.9 Tacaco
Es de gran interés alimenticio. Su nombre científico

actual es Sechium tacaco.
El centro de origen del tacaco es Costa Rica. Es el

único país en donde se sabe que la especie es y ha
sido cultivada; es decir, que la distribución geográfica
del tacaco se circunscribe únicamente al territorio
costarricense. El tacaco es una de las dos únicas
especies endémicas de Costa Rica, junto con la
cabuya. El tacaco debe considerarse un patrimonio natural de Costa Rica.
Los frutos de tacaco se consumen ya sea como verdura cocida en sopas, en picadillo,
en encurtidos y en miel, simplemente hervidos como bocadillo, y principalmente son
muy apreciados como parte fundamental del guiso tradicional costarricense llamado
“olla de carne” .
Las hojas se usan en la elaboración de albóndigas y tortas a base de carne molida.

Del fruto tierno se consumen todas las partes, incluyendo la cáscara y la semilla,
mientras que del fruto maduro estas
últimas son removidas. El fruto tierno se
puede consumir “picado” con arroz, en
“arroz guacho”, en sopas, y como mini
vegetal en ensaladas. El tacaco supera en
contenido proteico y de fósforo a otras
cucurbitáceas como chayote, pepino,
melón, sandía y zucchini.
El tacaco es un cultivo de huerto, solar o traspatio, de tal forma que sus plantaciones
son pequeñas y la producción está destinada principalmente al autoconsumo.
Las semillas maduras presentan sabor amargo por lo que
debe evitarse su consumo.
Higuerón de Cabuya
112
2.5.2.4.4 Fabáceas llamadas también leguminosas
La familia de las Papilionáceas (Papilionaceae), Leguminosas (Leguminosae) o
Fabáceas (Fabácea)- está formada por unas 19.400 especies distribuidas
fundamentalmente por las regiones templadas.
Nota: Guisante, Habas, Lentejas, Garbanzos, alubias, Judías, Edamame (Se

estudiarán en las leguminosas)
2.5.2.4.4.1 Regaliz -orozuz-
2.5.2.4.4.1.1 Historia
En la medicina china, esta planta medicinal se conoce desde aproximadamente 200
años a.C. gracias al Shennong Bencao Jing(clásico de la ciencia herbolaria de
Shennong). En esta lista de "plantas valiosas" el regaliz aparece como sustancia
fortalecedora de músculos y huesos, así como suavizante cutáneo y antídoto eficaz.
Los egipcios utilizaban las raíces de regaliz para las enfermedades de las vías
respiratorias superiores. Los griegos y romanos empleaban la raíz del regaliz para el
asma, las úlceras cutáneas y para combatir la sensación
de sed. En el Código de Hammurabi (2100 a.C.) y en el
Papiro de Eber(1552 a.C.) se describe la raíz de regaliz
como medicamento. Es una planta con usos medicinales
muy variados.
2.5.2.4.4.1.2 Generalidades
Tanto su raíz seca en preparaciones caseras como toda una serie de productos
normalizados y presentados de diversas maneras (cápsulas, tabletas, comprimidos,
tinturas puede ser encontrado en las farmacias o herboristerías.
Todas ellas tienen como base la raíz de esta planta y su componente principal, la
glicirricina.
Este componente se ha venido elaborando tradicionalmente a partir de las raíces de
tres años que todavía no han producido fruto.
El proceso consiste en machacar las raíces y hacerlas hervir a fuego lento en

calderos de cobre removiendo constantemente hasta que se forme una pasta
consistente. A esta pasta se le da la forma oportuna y se deja secar sobre tableros
de madera. Actualmente modernas máquinas realizan el proceso en cámaras de
vapor.
113
Es una planta antiespasmódica, antiinflamatoria y antiácida. La raíz de esta
planta tiene propiedades antiespasmódicas y antiinflamatorias
de la mucosa gástrica, lo que ayuda a prevenir o tratar la
pesadez de estómago, flatulencia la indigestión otras
enfermedades más serias del intestino, como la colitis
ulcerosa o la enfermedad de Crohn.
Su sabor agridulce y características edulcorantes se están
tomando las cocinas especialmente para la preparación de
postres, caramelos y bebidas.
Se ha comprobado como la ingestión de productos normalizados con glicirricina del

regaliz ejerce una función
protectora del hígado, liberándolo de aquellas sustancias tóxicas que le resultan
perjudiciales, protegiendo y revitalizando sus células.
Esta propiedad es útil para tratar enfermedades del hígado, como la hepatitis B o la
cirrosis. También es muy adecuada en dietas depurativas o de descongestión
hepática.
2.5.2.4.4.1.3 Regaliz para el dolor de garganta, la tos y los resfriados

Forzar mucho la voz puede provocar afonía. El uso de esta planta también es
adecuado para el aparato respiratorio. Además de sus propiedades bactericidas, el
regaliz tiene propiedades antiinflamatorias y suavizantes de las mucosas
respiratorias. Se trata de un antitusivo muy utilizado en medicina natural, para
desinflamar las anginas, faringitis.
Las decocciones con raíz machacada resultan muy adecuadas para el tratamiento
de las afecciones respiratorias, como el dolor de garganta, la tos, el pecho cargado
por el resfriado, el asma.
Regaliz para el tratamiento del sida
2.5.2.4.4.1.4 Enfermos de Sida

se ha comprobado experimentalmente como a aquellos pacientes portadores del
virus que se les suministro este componente consiguieron retrasar los síntomas
adversos que produce esta enfermedad una vez se manifiesta.
2.5.2.4.4.1.5 Enfermedades infecciosas

Además de sus propiedades para inhibir el crecimiento
de ciertas bacterias y virus, la raíz de regaliz es
inmunoestimulante y ayuda a aumentar las defensas.
Gripe: Estas propiedades podrían ser aprovechadas

para el tratamiento de la gripe.
114
Tuberculosis: El regaliz tiene efecto antibacteriano, el cual puede ayudarnos a
combatir la tuberculosis. La capacidad de la glicirricina para inhibir el crecimiento de
los virus ha sido utilizada para combatir una serie de
enfermedades de tipo vírico:
2.5.2.4.4.1.6 Es antidepresivo natural

Influye en esta propiedad la presencia de varios
minerales como el calcio y el magnesio, la vitamina C
y el flavonoide isoliquiritigenina, este último con
propiedades estudiadas experimentalmente para
inhibir el crecimiento de tumores cancerosos en la próstata.
2.5.2.4.4.1.7 Hipertensora
La glicirricina de esta planta tiene propiedades hipertensoras que pueden
resultar indicadas para subir la presión arterial y levantar el ánimo de aquellos
pacientes con síndrome de fatiga crónica u otros tipos de fatiga. Por otra parte, no
debemos olvidar las propiedades antidepresivas de esta planta que pueden ser
utilizadas para tratar los síntomas depresivos que desarrollan muchos pacientes con
esta enfermedad.
2.5.2.4.4.1.8 Menopausia
La glicirricina tiene la propiedad de regular los estrógenos en las mujeres. Su
utilización durante el periodo de la menopausia podría mejorar los síntomas que el
periodo ocasiona muchas veces.
2.5.2.4.4.1.9 Golpe de calor

Además de sus múltiples propiedades, el regaliz constituye un buen remedio para
bajar la temperatura corporal, siendo muy útil para evitar los golpes de calor, la
deshidratación en veranos muy calurosos. Con las raíces de esta planta se prepara
el «agua de regaliz» un buen remedio para quitar la sed y mantenernos frescos.
Este mismo tratamiento sería adecuado para prevenir o tratar los síntomas
relacionados con el mal de altura, en el que serían importantes sus numerosos
principios antiagregantes de la sangre y su capacidad para hidratar el organismo.
2.5.2.4.4.1.10 Regaliz para dejar de fumar

Para el tabaquismo, resulta muy adecuado chupar un pedazo de raíz de regaliz
cuando se tiene el deseo de fumar, no solamente porque sustituye el hábito reflejo
de chupar el cigarro sino porque esta planta contiene principios que ayudan a
desintoxicar el organismo y hacen que el gusto del tabaco resulte desagradable.
115
2.5.2.4.4.1.11 Virus del herpes
La aplicación de un enjuague con la decocción de un pedazo de raíz seca durante
15 minutos sobre la cara o el pecho de los enfermos del virus del herpes zóster
(culebrilla) ayuda a la curación más rápida de las llagas y disminuye su dolor.
2.5.2.4.4.1.12 Hongos
El mismo tratamiento visto anteriormente puede ser útil para el tratamiento externo
de los hongos. (Mojar la parte afectada con una gasa mojada con el líquido resultante
de la decocción)
2.5.2.4.4.1.13 Psoriasis
: La aplicación de extracto de raíz de regaliz sobre la piel afectada de psoriasis ayuda
a mejorar su estado y ayuda a que el tratamiento convencional tenga más efecto.
2.5.2.4.4.1.14 Para las infecciones de la vagina

Los lavados vaginales con el líquido resultante de la decocción ayudan a eliminar los
microorganismos. Para las infecciones vaginales puede resultar interesante.
2.5.2.4.4.1.15 Otras curas

Los caramelos de regaliz o tabletas se pueden encontrar en muchas tiendas de
alimentación, herboristerías e incluso en farmacias.
El regaliz ayuda a conservar el cabello al inhibir la formación de la hormona

dihidrotestosterona. La hormona testosterona, considera la hormona masculina, se
convierte en dihidrotestosterona por la intervención de la enzima 5-alpha reductasa
y el resultado si existe una predisposición genética es la alopecia.
Cabello graso y caspa: El regaliz disminuye las secreciones grasas del cabello y
permite un mejor control de la caspa y la seborrea.
2.5.2.4.4.1.16 ¿Es seguro el uso del regaliz?

El uso prolongado del regaliz presenta una probada toxicidad. Igualmente presenta
unas contraindicaciones y unas interacciones con ciertos medicamentos que merece
tenerse en cuenta.
116
2.5.2.4.4.2 Algarrobo
El algarrobo (Ceratonia siliqua L.) es un árbol de la región mediterránea. Sus frutos

se llaman algarrobas. Otros nombres algarrobillo, copa, copal, guapinol, nazareno,
jatuba, curbaril.
2.5.2.4.4.2.1 Usos tradicionales

El té preparado con la corteza es usado para
el control de parásitos intestinales y tratamiento
de indigestión e infecciones urinarias. La
infusión se emplea para el estreñimiento y
gases intestinales. La corteza se utiliza en
casos de tos, bronquitis, micosis superficiales,
heridas infectadas, cistitis, prostatitis, diarrea,
fiebre, dispepsia, reumatismo, diabetes y como
adaptógeno (Gupta M., 1995; Lorenzi H. y
col., 2002; Pinto A. y col., 2003; Goncalves A.
y col., 2006).
La planta contiene taninos, flavonoides,

esteroides, catequina, resina aromática,
diterpenos y sesquiterpenos como
bisaboleno, cadineno y cariofileno (Gupta
M., 1995; Abel-Kader M. y col., 2002;
Nogueira R. y col., 2002).
Vademécum Colombiano de Plantas Medicinales.
Es conocido por sus múltiples propiedades antibacteriales, antimicóticas,

antiparasitarias, y nutricionales debido a sus
características químicas y bromatológicas. La
pulpa de su fruto tiene alto contenido de fibra rica
en sustancias antioxidantes y con alta capacidad
de absorción de agua.
Se ha sido utilizada como remedio para la diarrea

especialmente en aquellos casos en que esta es
producida por infecciones bacterianas, como
salmonela, por parásitos o gusanos intestinales.
También para el estreñimiento. Las papillas de algarroba limpian el intestino a la vez
que alimentan y nutren.
117
Tanto en remedios caseros como en la alimentación, el
algarrobo se utiliza principalmente en forma de harina de
algarroba. Algarrobo guapinol (mal olor)
Tiene un gran efecto prebiótico que tienen las fibras de la

algarroba, porque son fermentables y ayudan a mejorar la flora
intestinal fermentativa.
Se ha observado que esta planta

también ayuda a mejorar la salud
del hígado. Esto podría explicarse debido a las
propiedades antioxidantes de este vegetal. En un
estudio se evaluó el potencial antioxidante de la
algarroba y se vio que era superior al poder
antioxidante de los vinos añejos
Por lo tanto, la algarroba se presenta como un
excelente remedio para las parasitosis, gusanos intestinales y todo tipo de
infecciones que afecten al tracto digestivo y que puedan afectar a los demás órganos.
2.5.2.4.4.2.2 Algarroba para la osteoporosis

Por su contenido en fósforo y calcio, la harina de algarroba también
se recomienda para personas con osteoporosis o problemas de
huesos. Si miramos su contenido por 100g., la algarroba contiene
más calcio que la leche.
Bebida de algarrobo con banano.
Por ración, un par de cucharadas

de harina de algarroba (20g)
contienen 70 mg de calcio, lo que supone un buen
aporte de este mineral. Además, también contiene
otros minerales y oligoelementos importantes para
los huesos, como el magnesio, fósforo, potasio y boro.
2.5.2.4.4.2.3 Para normalizar el colesterol

Se ha demostrado que una dieta rica en fibras, como las que contiene el algarrobo,
ayuda a disminuir los niveles de colesterol. Este efecto lo consigue al capturar entre
sus fibras parte del colesterol y grasas que se encuentran en el intestino,
arrastrándolo y eliminándolo del organismo a través de las heces.
Con esta finalidad hipocolesterolemiante, se ha investigado a nivel comercial la

adición de algarroba a los yogures, para que estos puedan ser vendidos como un
alimento funcional para reducir el colesterol.
118
El algarrobo, cuando se mezcla en jugo de arándano estimula los riñones perezosos,
incrementando el nivel de orina.
Incontinencia urinaria La algarroba se utiliza para tratar la incontinencia por

rebosamiento.
2.5.2.4.4.2.4 Ácido úrico alto y gota

La harina de algarroba es adecuada para las
personas con hiperuricemia porque contiene
salicilatos, con propiedades uricosúricas. Además,
sus propiedades diuréticas ayudan al organismo a
eliminar este exceso de tóxicos.
La algarroba proporciona más dulzor que el azúcar,

sin elevar tanto la respuesta glucémica (el azúcar en
sangre), siendo por lo tanto una buena opción edulcorante.
Las personas diabéticas pueden añadir un par de cucharaditas de algarroba en sus
bebidas.
Estudios científicos han demostrado que la harina de algarroba tiene un índice

glucémico bajo, es decir, los azúcares que contiene se asimilan lentamente y, por lo
tanto, no produce hiperglucemias ni tiene riesgo de producir desequilibrios en sangre.
Muebles en madera de Algarrobo
119

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1.1.2.3 Cronología de los alimentos

Nota: No confundir alimento (ya definido) con comestible.

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2.1 Clasificación de las personas según sus alimentos

Vegano: Ningún alimento de origen animal.

Vegetariano: No carne ni Pescado.

Ovolactovegetariano: Vegetariano que consume huevo y leche.

Lactovegetariano: Vegetariano que consume lácteo.

Apivegetarianos: Vegetariano que consume miel.

Pescetariano: “Semi-vegetariano” que come pescado y mariscos.

Pollotariano: “Semi-vegetariano” que come pollo.

Crudivegano: Sólo alimentos crudos.

Flexitariano: Consume carnes en forma muy regulada. Abundantes

Macrobióticos: Comida poco cocinada y natural.

Frugivoristas: Sólo fruta.

Sátvica: Ayurveda saludable.

SALUDABLE -Integral, Natural, Fresco y Vivo- (No fluidos postmortem)

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g = gramo. Una libra tiene 500 g.

mg = miligramo = 10−3 mg. Es decir, un gramo tiene 1.000 miligramos.

µg = microgramo µg = 10−6 g. Es decir, un gramo tiene 1.000.000 microgramos.

Ng = nanogramo ng = 10−9 g. Es decir, un gramo tiene 1.000.000.000 nanogramos.

Pg = picogramo pg = 10−12 g. Es decir, un gramo tiene 1.000.000.000.000

Múltiplos del Sistema Internacional para litro (L)

Valor Símbolo Nombre Valor Símbolo Nombre

10−1 L dl decilitro 101 L Dal decalitro

ESCUELA SEDESANA: Alimentos, Nutrición, Salud Natural. [9]

La descripción de los alimentos como residuos ácidos o alcalinos se realiza en un

Las dietas que ayudan a la alcalinización de nuestros organismo se basa en una

Es importante entender que en algunos estados de catabolismo como pueden ser