Manual de

TACU TACUS Y SALTEADOS

CURSO 100% PRÁCTICO
 Tacu Tacu De Pallares
INGREDIENTES
• 250 Gr Pallares Cocidos
• 10 Ml Aceite De Oliva
• 1 Cda De Pasta De Cebolla Y Ajos
• 2 Cda.Ají Amarillo Molido
• 2 Cdta.Orégano Seco
• 350 Gr. Arroz Cocido
• Sal Y Pimienta

PREPARACIÓN

1. Reserve una taza y media de pallares y licúe el resto.

2. Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y dorar la pasta de cebolla y ajos. Añadir ají
amarillo y el orégano, y rehogue durante tres minutos.
3. Incorpore los pallares, licuados y enteros y el arroz. Remueva, sazone con sal y pimienta.
4. En una sartén con media cucharada del aceite, dore media taza de la preparación durante cinco
minutos, dé forma ovalada y repita el procedimiento.
Proceder a servir con el acompañamiento deseado.
 Tacu Tacu de Fréjoles
INGREDIENTES
• 6 cucharadas de aceite vegetal
• taza cebolla roja picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo, triturados
• 1 cucharada de ají amarillo picado o molido (o al gusto)
• ½ cucharadita de orégano seco restregado
• Sal y pimienta
• 2 tazas de frijol canario cocido
• 1 taza de arroz blanco graneado

PREPARACIÓN
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto. Agregue la cebolla, ajo, ají amarillo y
orégano. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo, hasta que todo esté muy suave.
Incorporar los frijoles, revolviendo y aplastándolos con una cuchara de madera. Salpimienta.
Agrega el arroz frío y continúa revolviendo todo, hasta que la mezcla parezca una masa. Divide en
cuatro porciones y fríe cada una en la sartén con más aceite, cada una por separado, moviendo la
sartén de adelante para atrás de manera que forme como una croqueta ovalada. El movimiento debe
ser ligero pero firme y el tacu tacu debe quedar dorado y crujiente por fuera, mientras que el interior
está suave.
 Lomo Saltado
INGREDIENTES
• 1 kilo de lomo de res
• 3/4 kilo de cebolla
• 3 tomates
• 1 kilo de papas (preferentemente amarilla)
• 1 cucharada de perejil
• 3 ajíes verdes picado
• Sal, pimienta y comino
• 2 cucharadas de sillao
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharadita de ajo

PREPARACIÓN

Para disfrutar del rico lomo saltado, primero debes sazonar la carne con vinagre, sillao, sal, pimienta,
comino y un poco de aceite. Después colocarla en una sartén con aceite a fuego alto.
Ahora, agregar un poco más para dorar el tomate, la cebolla y los ajos. Incorporar tiras de ají y pimien-
to.
Finalmente, antes de retirar se le añade el líquido de la maceración, se mezcla y espolvorea con perejil
y culantro picados. Se sirve con papas recién fritas y arroz blanco.
 Salteado de Mariscos
INGREDIENTES
• 400 gramos de mixtura de Mariscos
• 100 gr de holantao
• 1 pimiento en tiras
• Una zanahoria pequeña
• 1 cda de kion
• 2 cdas de sillau
• 100 gr de fréjol chino
• Aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiar los Mariscos y en un wok calentar un poco de aceite, añadir los Mariscos y saltear por 5 min
añadiendo los vegetales, Sillau y kion.
Una vez listo acompañar al Tacu Tacu.