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PROYECTO DE GRADO

DAYANA ALEXANDRA BURGOS CHINCHILLA


WILSON CAMILO URREGO BELTRAN

COLEGIO TÉCNICO DEPARTAMENTAL SAN BERNARDO


ÁREA TECNICA
GRADO 11°
SAN BERNARDO CUNDINAMARCA
2019

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PROYECTO DE GRADO

DAYANA ALEXANDRA BURGOS CHINCHILLA


WILSON CAMILO URREGO BELTRAN

DESARROLLO DEL PROYECTO DE GRADO

COLEGIO TÉCNICO DEPARTAMENTAL SAN BERNARDO


ÁREA TÉCNICA
GRADO 11°
SAN BERNARDO CUNDINAMARCA
2019

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DEDICATORIA

El presente trabajo investigativo lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el inspirador y


darnos fuerza para continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más deseados.

A nuestros padres, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años, gracias a ustedes hemos
logrado llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo que somos. Ha sido el orgullo y el privilegio de ser
sus hijos, son los mejores padres.

A nuestros hermanas (os) por estar siempre presentes, acompañándonos y por el apoyo moral,
que nos brindaron a lo largo de esta etapa de nuestras vidas.

A todas las personas que nos han apoyado y han hecho que el trabajo se realice con éxito en
especial a aquellos que nos abrieron las puertas y compartieron sus conocimientos, como
nuestros profesores y tutor.

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AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios por bendecirnos la vida, por guiarnos a lo largo de nuestra existencia, ser el
apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y de debilidad.

Gracias a nuestros padres: Jhon Burgos e Idalia Chinchilla; y Lorena Beltrán, por ser los
principales promotores de nuestros sueños, por confiar y creer en nuestras expectativas, por los
consejos, valores y principios que nos han inculcado.

Agradecemos a nuestros docentes de la institución educativa departamental técnico san


Bernardo, por haber compartido sus conocimientos a lo largo de la preparación como bachilleres,
de manera especial, al profesor Diego Yepes tutor de nuestro proyecto empresarial quien ha
guiado con su paciencia, y su rectitud como docente.

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NOTA DE ACEPTACION

Aprobado por el comité de grado en cumplimiento de los requisitos exigidos por la institución
educativa departamental técnico san Bernardo.

Presidente del jurado

Jurado

Jurado

San Bernardo Cundinamarca 08 de noviembre del 2019

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CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1FORMULACION DEL PROBLEMA
3. JUSTIFICACION
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
5. ANALISIS DEL ENTORNO
5.1 MARCO HISTORICO
5.2 MARCO GEOGRAFICO
5.3 MARCO CONCEPTUAL
5.4 MARCO LEGAL
6. ESTUDIO DE MERCADOS
6.1 IDENTIFICACION, CARACTERIZACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO
6.2 IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION DEL CLIENTE O CONSUMIDOR.
6.4 ANALISIS DE LA OFERTA
6.5 ANALISIS DE LA DEMANDA
6.6 ENCUESTA APLICADA
6.6.1 Encuesta
6.7ANALISIS DE RESULTADOS
6.7.1 Resultados de la aplicación de la Encuesta
6.8 MARKETING MIX
6.9 ANALISIS DEL ENTORNO MATRIZ DOFA
6.9.1 ANALIZAR SU MATRIZ DOFA (responder preguntas pag.2)
6.10 CANALES DE DISTRIBUCION
6.11 SEGMENTO DE MERCADO
6.12 COMPARACION DEL PRODUCTO/SERVICIO CON SUS COMPETIDORES

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7. ESTUDIO TECNICO
7.1 TAMAÑO Y LOCALIZACION (área de producción)
7.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION (entradas, transformación y
salidas)
7.3 DESCRIPCION DE MATERIAS PRIMAS
7.4 MAQUINARIA Y EQUIPO
7.4.1 Especificaciones Técnicas de la maquinaria.
7.5 DIAGRAMA DE FLUJO
7.6 TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
8.1 TIPOLOGIA DE LA EMPRESA
8.2 CONSTITUCION JURIDICA DE LA EMPRESA
8.3 ASPECTOS ORGANIZACIONALES
8.3.1 Misión
8.3.2 Visión
8.3.3 Objetivos Estratégicos (corto y largo plazo comerciales, financieros, producción, cultura
organizacional)
8.3.4 Valores Corporativos
8.3.5 Proceso administrativo (Planeación, organización, Dirección y Control) en producción,
ventas y finanzas
8.4 IMAGEN CORPORATIVA
8.4.1 Logo tipo
8.4.2 Slogan
8.4.3. Análisis de color
8.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
8.6 MANUAL DE FUNCIONES
8.6.1 Gerente General
8.6.2 Director de Mercadeo
8.6.3 Director de Producción y Mantenimiento
8.6.4 Director de Recursos Humanos

7
8.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
9. ESTUDIO FINANCIERO
9.1 COSTOS VARIABLE UNITARIO
9.2 COSTOS FIJOS
9.3 PRECIO DE VENTA
9.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
9.5 PPROYECCION DE VENTAS
9.6 COMPARACION PROYECCION DE VENTAS
9.7 FLUJO DE EFECTIVO
9.8 GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
9.9 BALANCE GENERAL
9.10 ESTADO DE RESULTADOS
9.11 FINANCIACION
9.12 CONCLUSIONES DEL ESTUDIO FINANCIERO
10. IMPACTOS
10.1 IMPACTO AMBIENTAL
10.2 IMPACTO SOCIAL
10.3 IMPACTO ECONOMICO

CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXOS

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INTRODUCCION

Este proyecto nace de la necesidad de facilitar la vida e ingresos económicos de nuestros


agricultores.
El objetivo del presente proyecto consiste en empezar un micro emprendimiento dedicado al
aprovechamiento de la materia prima obtenida de la región en donde nos ubicamos. Dándoles
una transformación final, también la necesidad de que quede muy claro nuestra dedicación y la
manera en que se trabaja, este trabajo es evidencia de todo el avance que hemos tenido, para que
quede claridad de todo lo que se ha elaborado.

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2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Los productores de la materia prima, no tienen el reconocimiento que se les debe dar por el mero
hecho de que ellos son quienes la producen, aunque suene redundante, es la mejor forma de
describir la problemática. Los intermediarios, no son justos con quienes producen la materia
prima. Los agricultores deben adaptarse a las exigencias de los intermediarios cosa que afecta
económicamente, como en sus necesidades del diario vivir y ellos se enfrentan a la perdida de
dinero porque la crisis tiene un eje central. Cada vez que sale una cosecha, los precios caen y los
ingresos de muchos cultivadores, especialmente de los más pequeños, no alcanzan para cubrir los
costos de producción. Eso significa que miles de campesinos trabajan a pérdida o apenas para
sobrevivir

¿Cómo contribuir a que los agricultores sean valorados y remunerados por su labor?

Dirigirnos a los puntos de cultivos y comprar los productos directamente a los agricultores, con
el precio al cual le brinde comodidad.

¿Cómo ayudan la materia prima con la que está elaborado nuestro producto a la salud?

La gulupa es un cítrico el cual le brinda diversos beneficios a la salud de las personas por los
compuestos que posee, Gracias a sus atributos antioxidantes, la gulupa ayuda al sistema
cardiovascular puesto que evita la obstrucción de las arterias, ayuda a regular los niveles altos de
tensión arterial, refuerza la desintoxicación y depuración del colon y del organismo, por lo que
mejora las funciones digestivas, ayuda a conciliar el sueño, beneficia la reducción de los niveles
de estrés, actúa como analgésico y antiinflamatorio, apoya los tratamientos para enfermedades
como la artritis degenerativa, es la base de varios suplementos multivitamínicos, tiene varios
usos gastronómicos, además de comerse como fruta, es decir cruda, se utiliza para preparar
jugos, helados, postres, ensaladas, entre otros.

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2.1 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Los agricultores se someten a las exigencias de los intermediarios para la comercialización de


sus productos, no viendo otras opciones; cuando san Bernardo se conoce por su gran diversidad
agrícola y los beneficios para la salud que tienen cada uno de los productos.

Se necesita contribuir con la comercialización de los productos agrícolas, que sea transformada
en otros productos comestibles, que favorezca la salud de la comunidad san Bernardina e
incrementando la calidad de vida de los agricultores.

¿Cómo utilizar la diversidad de los recursos agrícolas del municipio de san Bernardo, para
transformarlos en productos finales comestibles, beneficiando la salud de nuestros consumidores
y fortaleciendo la economía de los agricultores?

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3. JUSTIFICACIÓN

Regional´s sabe la problemática a la que se enfrentan nuestros campesinos y agricultores, por


esto nos inspiramos a la elaboración de postres con el objetivo de dar a conocer las producciones
agrícolas de nuestra región e igual el brindar mejores oportunidades de comercialización a los
agricultores

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4. OBJETIVOS

4.1 OBJETIVO GENERAL

Aprovechar la diversidad de los recursos agrícolas del municipio de san Bernardo, para
transformarlos en productos finales comestibles, beneficiando la salud de nuestros
consumidores y fortaleciendo la economía de los agricultores.

4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Hablar de la materia prima principal del que está compuesto nuestro producto final.
b) Lograr satisfacer los gustos de los consumidores.
c) Elaborar productos de innovación en sabores teniendo en cuenta las preferencias de los
consumidores.
d) Respetar y dar un buen trato por parte de los empleados de la empresa a los clientes.
e) Contratación de personal capacitado en área técnica de manipulación de alimentos.

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5. ANALISIS DEL ENTORNO
5.1 MARCO HISTORICO
Regional´s nace en el año 2019 como proyecto empresarial del colegio técnico san Bernardo,
parte de la idea de mejorar la calidad de vida de los agricultores y con una visión y un objetivo
que amplié las expectativas puestas en estos momentos
5.2 MARCO GEOGRÁFICO
El proyecto empresarial, se desarrolló en Colombia el cual está conformado por 32
departamentos, uno de ellos es el departamento de Cundinamarca la cual posee 116 municipios,
distribuidos en 15 provincias, nos enfocaremos en uno de esos municipios la cual es el municipio
de San Bernardo, se encuentra ubicado en la Provincia del Sumapaz al sur del Departamento de
Cundinamarca a una distancia de 99 kilómetros de Bogotá. Limita al norte con Arbeláez, al sur
con Cabrera y Venecia, en el oriente con el Distrito Capital y al occidente con Pandi. Es de tener
en cuenta que cada uno de los límites es identificado con ríos, quebradas e imponentes montañas
que se extienden a lo largo y ancho del territorio. Por esas condiciones orográficas en las que
sobresalen importantes pendientes y valles en "V", la comunicación terrestre desde el casco
urbano hacia las veredas es en cierta medida complicada si se tienen en cuenta las dificultades de
los terrenos para la construcción de vías. Precisamente el casco urbano se encuentra ubicado en
el noroccidente del municipio de donde se deduce que la mayor parte de su territorio no es visto
por el viajero.
San Bernardo se caracteriza además por estar ubicado entre los pisos térmicos templado
y páramo que junto a la fertilidad de sus tierras lo convierten en uno de los principales
abastecedores de alimentos del departamento, no en vano produce la mora de mejor
calidad a nivel nacional y es el primer exportador de gulupa.
Es reconocido por ser una de las principales despensas agrícolas de la región debido a la
gran fertilidad de sus suelos y variedad de climas en su territorio, lo que permite cultivar
productos de climas cálidos y fríos durante todo el año. Sus principales productos son:
mora, granadilla, tomate de árbol, curuba, feijoa, pitaya, lulo, mango, naranja,
mandarina, guanábana, aguacate, cebolla larga, arveja, habichuela, habas, arracacha,
fríjol todo el año, mazorca, plátano, papa, guatila, balu. También es considerado sitio
turístico por celebraciones como:
-Ferias y Fiestas (realizadas a finales del mes de junio y principios de julio, gozan de
gran reconocimiento por muy buena calidad y organización).
-Templo parroquial.
-Caminos Reales.
-Cementerio (visita a las momias).
-Cerro de Paquilo.
-Cuevas Naturales.
-El mausoleo de las momias.
-Piedra del Sol (roca en la vereda El Carmen con un petroglifo).
-Las Lajas.
-Mirador de Portones
-Planta de tratamiento de agua. Muestra floral.

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5.3 MARCO CONCEPTUAL

El marco teórico proporciona un conocimiento profundo sobre el producto dándole significado a


la investigación.
Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla
de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados,
bombones, etc. Por extensión se denomina Postre a cualquier comida dulce, incluso si su
objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las
magdalenas.
Actualmente, las cocinas más prestigiosas del mundo incluyen esta fruta dentro de los
ingredientes de los más exclusivos potajes. Debido a su exótico sabor es posible hacer con ella
de todo… desde deliciosos postres, pasando por sabrosos helados, hasta llegar a la elaboración
de refinados potajes como los ya célebres langostinos en salsa de gulupa. O también simples
preparar bebidas energizantes y deliciosos cócteles. Conocida las bondades de esta pasional
fruta, solo nos queda apurar el paso y no perder la oportunidad de probar su exquisito sabor y
gozar de sus bondades naturales, ya sea con un refrescante jugo de gulupa o en un delicioso
Mousse de gulupa. O en la presentación que usted apetezca.
Con base en lo anterior la empresa regional´s escogió la gulupa como sabor distintivo porque es
el resultado de una investigación de mercado que arrojó que a las personas les gustan más los
sabores ácidos y dulces en común.

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5.4 MARCO LEGAL
NORMA EXPEDIDA POR DETALLE
Esta resolución establece los
requisitos sanitarios que se deben
cumplir para las actividades de
fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y
Resolución 2674 de 2013 Ministerio de Salud y comercialización de alimentos y
Protección Social materias primas de alimentos y los
requisitos para la notificación,
permiso o registro sanitario de los
alimentos, según el riesgo en salud
pública, con el fin de proteger la vida
y la salud de las personas.
Por la cual se reglamentan las
condiciones que deben cumplir los
Resolución 2505 de 2004 Ministerio de Transporte vehículos para transportar carne,
pescado o alimentos fácilmente
corruptibles
la resolución 604 de 1993 establece
las condiciones Sanitarias de las
ventas de alimentos en la vía pública
Resolución 604 de 1993 Ministerio de Salud así como los Requisitos del
manipulador o vendedor, Permiso
sanitario de funcionamiento y registro
así como la Vigilancia y control
sanitario.

La Resolución 5109 de 2005


resolución establece los requisitos de
Resolución 5109 de 2005 Ministerio de La Rotulado o Etiquetado que deben
Protección Social cumplir los alimentos envasados o
materias primas para consumo
humano.
La cual regula diversos aspectos
relacionados con las prácticas
Resolución 3546 de 2018 El Ministerio del Trabajo laborales. Los empleadores deberán
tener en cuenta, entre otros puntos,
que estas no podrán ser ejercidas por
menores de 15 años.
Por el cual se expide el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios
que deben cumplir los importadores y
exportadores de alimentos para el

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Decreto número 539 del Ministerio de salud y consumo humano, materias primas e
2014 protección social insumos para alimentos destinados al
consumo humano y se establece el
procedimiento para habilitar fábricas
de alimentos ubicadas en el exterior.
Por el cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios
que se deben cumplir para la
fabricación, elaboración, hidratación,
Decreto número 1686 del Ministerio de salud y envase, almacenamiento, distribución,
2012 protección social transporte, comercialización,
expendio, exportación e importación
de bebidas
Alcohólicas destinadas para consumo
humano.
Por el cual se reglamenta el régimen
Decreto 4444 de 2005 Ministerio de la de permiso sanitario para la
Protección Social. fabricación y venta de alimentos
elaborados por microempresarios
Es obligación de todo comerciante:
1) Matricularse en el registro
mercantil;
2) Inscribir en el registro mercantil
todos los actos, libros y documentos
respecto de los cuales la ley exija esa
formalidad;
3) Llevar contabilidad regular de sus
negocios conforme a las
CAPÍTULO II. Deberes prescripciones legales
de los comerciantes Código de comercio
Artículo 19 4) Conservar, con arreglo a la ley, la
correspondencia y demás documentos
relacionados con sus negocios o
actividades;
5) Denunciar ante el juez competente
la cesación en el pago corriente de sus
obligaciones mercantiles, y
6) Abstenerse de ejecutar actos de
competencia desleal.
Por el cual se expide el Estatuto
Tributario de los impuestos
DECRETO 624 DE 1989 Estatuto tributario administrados por la Dirección
General de Impuesto Nacionales

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Por el cual se reglamenta
parcialmente la Ley 9 de 1979 y se
dictan otras disposiciones. La salud es
un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones
contenidas en el presente Decreto son
de orden público, regulan todas las
actividades que puedan generar
factores de riesgo por el consumo de
alimentos, y se aplicaran:
DECRETO 3075 DE Legislación sanitaria
1997 a. A todas las fábricas y
establecimientos donde se procesan
los alimentos; los equipos y utensilios
y el personal manipulador de
alimentos.

b. A todas las actividades de


fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y
comercialización de alimentos en el
territorio nacional.

c. A los alimentos y materias primas


para alimentos que se fabriquen,
envasen, expendan, exporten o
importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y


control que ejerzan las autoridades
sanitarias sobre la fabricación,
procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación
y comercialización de alimentos,
sobre los alimentos y materias primas
para alimentos.
a. El personal manipulador de
alimentos debe haber pasado por un
reconocimiento médico antes de
desempeñar esta función. Así mismo,
deber efectuarse un reconocimiento
médico cada vez que se considere
necesario por razones clínicas y
epidemiológicas, especialmente

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después de una ausencia del trabajo
motivada por una infección que
pudiera dejar secuelas capaces de
PERSONAL provocar contaminación de los
MANIPULADOR DE alimentos que se manipulen. La
ALIMENTOS Legislación sanitaria dirección de la empresa tomar las
medidas correspondientes para que al
Artículo 13. ESTADO personal manipulador de alimentos se
DE SALUD. le practique un reconocimiento
médico, por lo menos una vez al año.

b. La dirección de la empresa tomara


las medidas necesarias para que no se
permita contaminar los alimentos
directa o indirectamente a ninguna
persona que se sepa o sospeche que
padezca de una enfermedad
susceptible de transmitirse por los
alimentos, o que sea portadora de una
enfermedad semejante, o que presente
heridas infectadas, irritaciones
cutáneas infectadas o diarrea. Todo
manipulador de alimentos que
represente un riesgo de este tipo
deberá comunicarlo a la dirección de
la empresa.
a. Todas las personas que han de
realizar actividades de manipulación
de alimentos deben tener formación
en materia de educación sanitaria,
especialmente en cuanto a prácticas
higiénicas en la manipulación de
alimentos. Igualmente deben estar
capacitados para llevar a cabo las
tareas que se les asignen, con el fin de
que sepan adoptar las precauciones
necesarias para evitar la
contaminación de los alimentos.

b. Las empresas deberán tener un plan


de capacitación continuo y
permanente para el personal
manipulador de alimentos desde el
momento de su contratación y luego
ser reforzado mediante charlas, cursos
u otros medios efectivos de

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actualización. Esta capacitación estará
bajo la responsabilidad de la empresa
y podrá ser efectuada por esta, por
personas naturales o jurídicas
contratadas y por las autoridades
sanitarias. Cuando el plan de
capacitación se realice a través de
personas naturales o jurídicas
diferentes a la empresa, estas deben
contar con la autorización de la
autoridad sanitaria competente. Para
este efecto se tendrán en cuenta el
Artículo 14. contenido de la capacitación,
EDUCACIÓN Y Legislación sanitaria materiales y ayudas utilizadas, así
CAPACITACIÓN. como la idoneidad del personal
docente.

c. La autoridad sanitaria en
cumplimiento de sus actividades de
vigilancia y control, verificara el
cumplimiento del plan de
capacitación para los manipuladores
de alimentos que realiza la empresa.

d. Para reforzar el cumplimiento de


las prácticas higiénicas, se han de
colocar en sitios estratégicos avisos
alusivos a la obligatoriedad y
necesidad de su observancia durante
la manipulación de alimentos.

e. El manipulador de alimentos debe


ser entrenado para comprender y
manejar el control de los puntos
críticos que están bajo su
responsabilidad y la importancia de su
vigilancia o monitoreo; además, debe
conocer los límites críticos y las
acciones correctivas a tomar cuando
existan desviaciones en dichos
límites.

Última Actualización: Resolución


2674 del 2013. A partir de Julio de
2014 entra en vigencia el Decreto
3075 de 2013.

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1. Todo manipulador de alimentos
para desarrollar sus funciones debe
recibir capacitación básica en materia
de higiene de los alimentos y cursar
otras capacitaciones de acuerdo con la
periodicidad establecida por las
NORMA TÉCNICA autoridades sanitarias en las normas
SECTORIAL legales vigentes.
COLOMBIANA NTS-
USNA 007 Legislación sanitaria 2. Todo manipulador de alimentos se
REQUISITOS debe practicar exámenes médicos
SANITARIOS PARA especiales: Frotis de garganta con
LOS cultivo, KOH de uñas (para detectar
MANIPULADORES DE hongos), coprocultivo y examen de
ALIMENTOS piel antes de su ingreso al
establecimiento de la industria
gastronómica y de acuerdo con las
normas legales vigentes.
Código Sanitario Nacional por cuanto
dicta medidas sobre las condiciones
sanitarias básicas para la protección
en el medio ambiente, suministro de
agua, saneamiento de edificaciones,
LEY 9 de 1979 Legislación sanitaria alimentos, droga, medicamentos,
cosméticos, vigilancia y control
epidemiológico, prevención y control
de desastres, derechos de los
habitantes respecto a la salud.
Reglamento Técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado
para alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo
RESOLUCIÓN 5109 DE Legislación sanitaria humano, expedido por el Ministerio
2005 de Protección Social y publicado en el
Diario Oficial 46150 de enero 13 de
2006.
El objeto del presente decreto es
establecer el sistema para la
protección y control de la calidad del
agua, con el fin de monitorear,
prevenir y controlar los riesgos para la
salud humana causados por su
consumo, exceptuando el agua
envasada.
DECRETO 1575 DE Legislación sanitaria Aplica a todas las personas
2007 prestadoras que suministren o

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distribuyan agua para consumo
humano, ya sea cruda o tratada, en
todo el territorio nacional,
independientemente del uso que de
ella se haga para otras actividades
económicas, a las direcciones
territoriales de salud, autoridades
ambientales y sanitarias y a los
usuarios.

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6. ESTUDIO DE MERCADEO
6.1 IDENTIFICACION, CARACTERIZACION Y DESCRIPCION DEL PRODUCTO
6.1.1 IDENTIFICACION.
La elaboración de nuestro producto final lleva consigo distintos implementos al cual preparados
de la forma correcta serán previamente consumidos por nuestros clientes
6.1.2 CARACTERIZACION
Este producto está conformado por materiales de fácil absceso al cual tiene una textura suave y
un sabor poco común ya que deseábamos un producto distintivo pero beneficioso y rico al
paladar.
6.1.3 DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Para la creación de este manjar es necesario:

1) 1/4 de azúcar blanca.


2) 1 Litro de crema de leche.
3) 200- 400 ml. de pulpa de Gulupa.
4) 2 Sobres de gelatina sin sabor.
Como primer paso, se debe quitar la pulpa de la gulupa, en un colador, con el propósito de que
El jugo se pueda extraer, luego de haber extraído el jugo, se debe poner a hervir. Mientras tanto
se debe poner la gelatina en agua caliente, la crema de leche se debe poner en una taza lista para
Cuando el jugo este caliente, se pueda poner rápidamente y sin problemas, cuando la gelatina
esta lista, se debe poner con el jugo aun calentándose, se debe dejar esta combinación al menos
10 minutos enfriándose, luego de esto, se debe poner el jugo con la gelatina en la taza
Donde se encuentra la crema de leche, luego de verterla en la taza, se debe batir durante 5
Minutos aproximadamente. La mezcla se debe poner en un refrigerador durante 5-6 horas.
Luego de que haya gelatinizado, se pueden poner variedad de acompañamientos o decoraciones
Como leche condensada, salsa de mora, fresa, duraznos, uvas etc, inclusive, se puede crear un
Dulce hecho principalmente con las pepas de la gulupa.

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6.2 IDENTIFICACION Y CARACTERIZACION DEL CLIENTE O CONSUMIDOR

Nuestro producto está pensado y motivado en todos nuestros clientes y consumidores sin importar su
edad, sexo o forma de vida ya que nuestro producto se caracteriza por ser bajo en endulzantes y brindar
vitaminas y nutrientes que favorezcan y no atenten de ninguna manera a nuestros consumidores.

6.3 ANALISIS DE LA OFERTA

El mercado de la repostería en la actualidad se convirtió rápidamente en uno de los más


Demandados gracias a su sabor dulce y satisfacción al consumirlo, la oferta de este a
Aumentado con el pasar del tiempo gracias a las nuevas innovaciones del mismo,
(Postres con frutas exóticas, decoraciones llamativas etc.…) Lo cual hace que su
Producción sea mayor gracias a su demanda. Según los datos obtenidos, el precio
accesible y la calidad del producto hace que las personas que pueden pagar por estos
postres que ronden entre los 13 a los 40 años de edad puedan disfrutar de estos productos
fácilmente, no se debe olvidar la población joven, aquella que puede disfrutar de estos
productos sin ninguna clase de limitación o problema, sus cuerpos jóvenes y en estado
de desarrollo hacen que las ricas pero saludables se tengan muy presentes a la hora de

Preguntarse: ¿Qué voy a comer hoy?

Por esto mismo la opinión de la primera, segunda y tercera edad debe ser tenida en cuenta a la
hora de ofrecer los productos.
Al ser pertenecientes de un pueblo donde esta clase de materias ya es bastante conocida
Se puede publicitar de forma óptima y efectiva, ofreciendo el producto como algo
Novedoso y delicioso a la vez, causando un impacto en los paladares del pueblo
San Bernardino y haciendo que la gran cantidad de oferta que se generara se pueda
Compensar con la demanda. Necesariamente se debe tener éxito en este plan, la oferta
De este producto debe variar dependiendo de la demanda del mismo.

6.4 ANALISIS DE LA DEMANDA


Nuevamente la repostería se convirtió rápidamente en uno de los mercados más
Demandados de esta época, gracias a que los postres están dominando en todos los
Mercados posibles, ya sea por su sabor, por su accesibilidad o simplemente por sus
Ingredientes o preparación. Según los datos obtenidos, la repostería y en específico los
Postres hechos a base de algún producto natural, representa una gran satisfacción en los
Consumidores (Específicamente en los residentes de algún pueblo o el mismo campo)
Por lo cual la venta de estos se puede facilitar gracias a que, Las personas que disfrutan
De algún producto, nunca dudan en volver a probarlo para disfrutar del mismo
Nuevamente, además, las recomendaciones de este no se quedan atrás, lo que hace que
la demanda del mismo aumente gracias a la frase de “Prueba esto, es delicioso”.
Para ello se debe tener un compromiso de calidad e higiene, además de disposición.
La industria de los postres siempre por historia siempre ha sido parte de la sociedad,
Quiero decir, la industria de la repostería siempre a estado y siempre estará en nuestro
menú, por esto mismo la demanda de esta clase de productos es inmediatamente
proporcional a la Calidad, sabor y presentación del mismo, entre más llamativo y
sabroso, más demanda Podrá generar, esto depende también de las personas que tienen
la capacidad física como económica para permitirse el consumo del mismo, esto mismo

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ocurre con la disponibilidad de la materia.

6.5 ENCUESTA APLICADA

6.5.1 Encuesta

1. ¿El producto ofrecido fue de su agrado? Sí No


Es necesario saber si el producto fue agradable para el consumidor, eso con el objetivo de saber si el
producto tiene futuro.

2. ¿Ha probado alguna vez algún producto así? Sí No


Uno de los distintivos de cada producto, es lo novedoso e ingenioso que puede llegar a ser; Si las
encuestas dicen que no han probado esto muy seguido, el postre tiene futuro como algo novedoso.

3. ¿Le produce alguna satisfacción el probar este producto? Sí No


Uno de los propósitos principales de la repostería, es causar cierta dependencia al producto que ofrece,
esto con el propósito de que las personas quieran probar una y otra vez su producto, generando así, más
demanda.

4. ¿Conocía la fruta con la cual fue elaborado este postre? Sí No


Si la comunidad no conocía la materia, y le gusto, esto quiere decir que el postre puede ser agradable
para cualquier tipo de persona.

5. ¿Conoce los beneficios de consumir tal fruta? Sí No


La gulupa, como otra gran infinidad de materias primas, otorgan beneficios a la salud de quien lo
consume, el conocer esto, hace que la persona este seguro de consumir algo delicioso y sano a la vez.

6. ¿Cree usted que vale la pena comprar este producto? Sí No


Esta pregunta se basa en querer saber si la comunidad estaría dispuesta a pagar por este postre, ya que,
una muestra gratuita puede llamar la atención de cualquiera, pero solo la calidad y el sabor de un buen
postre, cautiva a los compradores.

7. ¿Come usted seguidamente esta clase de productos? Sí No


El venderle esta clase de productos a una comunidad que no está familiarizada con el consumo de esta
clase de postres, es una oportunidad de abrirles paso a una experiencia repostera, si esto se relaciona
con el gusto del postre, puede ser traer grandes beneficios para la empresa.

8. ¿Tiene alguna intolerancia, alergia u/o enfermedad relacionada con el consumo de lácteos o
azucares? Sí No
Se enfoca en el hecho de que, si la comunidad posee alguna limitación con el consumo de esta clase de
postres, se busque una forma de hacer que las personas que quieran consumir este manjar, lo puedan
hacer sin problemas, para esto, se debe conocer, ¿Qué tantas personas lo consumen pese a su
limitación?
9. ¿Le cambiaría algo al producto ofrecido? Sí No
Esto es con el propósito de saber si el postre está bien como esta, o si se le podría
Añadir o quitar alguna cosa en específico, por ejemplo, añadir algún tipo de
decoración que haga del postre algo más llamativo, o bien sea hacer que el postre
Sea menos acido o dulce.

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10. ¿Recomendaría este producto a sus familiares, amigos y/o conocidos? Si No.
Como se mencionó anteriormente, unas palabras tan simples como: Prueba
Esto, esta delicioso, hace que la demanda de la empresa puede aumentar, la
Recomendación del producto por parte de la comunidad hace que el producto
Sea de mayor confianza, porque, todos preferimos escuchar al chic@ que lo probo
Y lo disfruto, que confiar en un cartel que dice que es delicioso.

6.7ANALISIS DE RESULTADOS
De la encuesta realizada a los estudiantes del colegio técnico se obtuvieron los siguientes resultados

6.7.1 Resultados de la aplicación de la Encuesta

26
6.8 MARKETING MIX
Es un análisis de la estrategia interna desarrollada comúnmente por las empresas. Se
analizan cuatros variables básicas de su actividad: producto, precio, distribución y
promoción.

Estrategias para el producto


• agregarle a nuestro producto nuevas características, atributos, beneficios, mejoras,
funciones, utilidades, usos.
• cambiarle a nuestro producto el diseño, la presentación, el empaque, la etiqueta,
los colores, el logotipo.
• adicionarle a nuestro producto servicios complementarios; por ejemplo, la entrega
del producto a domicilio, la instalación del producto, el servicio técnico o de
mantenimiento, garantías, políticas de devoluciones.

Estrategias para el precio


• Nuestro producto tendra una variacion de tamaños pára que sea mas absequible el
precio a nuestro cliente y no se valla sin probarlo
• Se haran descuentos cuando las compras sea mayoristas
• No se recibiras targetas de credito, todo debe ser en efectivo
• Se podra bajar el precio hasta al nivel de la produccion para no perder el cliente,
ni perder la empresa
Estrategias para la plaza o distribución
• Se vendera directamente de la fabrica a nuestro consumidor
• hacer uso de intermediarios (por ejemplo, agentes, distribuidores, minoristas) con
el fin de lograr una mayor cobertura de nuestro producto

27
• crear una página web o una tienda virtual para nuestro producto
• ofrecer o vender nuestro producto a través de llamadas telefónicas, envío de
correos electrónicos o visitas a domicilio.

Estrategias para la promoción o comunicación


• habilitar un puesto de degustación.
• organizar algún evento o actividad.
• colocar carteles o afiches publicitarios en la fachada del local de nuestra empresa.
• colocar láminas publicitarias en los exteriores de los vehículos de nuestra empresa
imprimir y repartir folletos, volantes, tarjetas de presentación.

6.9 ANALISIS DEL ENTORNO MATRIZ DOFA


6.9.1 ANALIZAR SU MATRIZ DOFA
a) ¿Cómo podría superar las debilidades? ¿Qué debe hacer o necesita?
Haciendo un análisis y preguntar a nuestros clientes cuales podrían ser las falencias
en nuestro producto o servicio, para así tener un mejor desempeño y más clientes
satisfechos.
b) ¿Cómo podría potenciar las fortalezas? ¿Qué debe hacer o necesita?
El seguir las mismas pautas o mejorarlas para poder atraer a los clientes y satisfacer
todas las necesidades y expectativas de nuestros compradores.
c) ¿Cómo podría minimizar las amenazas? ¿Qué debe hacer o necesita?
Seria determinar cuales son las amenazas y mejorar nuestras debilidades asi no
tendremos o seremos propensos a tener amenazas mayores.
d) ¿Cómo podría aprovechar las oportunidades? ¿Qué debe hacer o necesito?
Por ejemplo creeria que una de las oportunidades que tenemos es la de ser la unica
empresa la cual su produccion se basa en la materia prima que es la gulupa.

6.10 CANALES DE DISTRIBUCION


Funciones de los intermediarios
Algunas de las funciones que desarrollan los intermediarios son:

Investigación: recabar información necesaria para planear y facilitar el intercambio.


Promoción: crear y difundir mensajes persuasivos acerca del producto.
Contacto: encontrar a compradores potenciales y comunicarse con ellos.
Adaptación: modelar y ajustar el producto a las exigencias del consumidor. Para ello
se necesitan actividades como fabricación, clasificación, montaje y empaque.
Negociación: tratar de encontrar un precio mutuamente satisfactorio a fin de que se
efectué la transferencia de propiedad o posesión.
Distribución física: transportar y almacenar los bienes.
Financiamiento: obtener y usar los fondos para cubrir los costos de sus actividades.
Aceptación de riesgos: va el riesgo que supone realizar las funciones propias del
canal de distribución.

28
6.11 SEGMENTO DE MERCADO

Geográfica: pues nuestra división empezaría en la región, en la cual estamos


ubicados, porque fue nuestra región la cual nos inspiró a tener esta empresa.
Demográfica: Se dividen por edad, etapa del ciclo de vida y por su género. Nuestra
empresa pensó en las necesidades que tendría la población por ello nuestro producto
no afecta a la salud o bienestar de las personas o posibles consumidores sin importar
su edad, salud, la vida que lleve o su género.
Psicográfica: Se divide según la clase social, el estilo de la vida, la personalidad y las
preferencias. Nuestro producto es asequible a cualquier público, por ser económico y
de alta calidad.
Socioeconómicos: Se divide por el nivel de ingresos, el estilo de vida, etc. No
importara la economía o tipo de vida que lleven nuestros consumidores porque no se
les verá afectado sus ingresos mensuales, ni su salud se verá afectada.
Conductual: Se divide de acuerdo a las conductas, beneficios pretendidos, lealtad a
la marca y actitud ante el producto. Nuestro producto aparte de ser económico y de
alta calidad beneficia a la comunidad en los ámbitos de la salud porque les aporta
diversas vitaminas y propiedades complementarias la cual son muy buenas para los
consumidores sin importar su edad.
Económicos: Se divide por el tipo de renta del cliente. Se tendrá en cuenta al será el
perfil de las personas que consumen nuestros productos.
Empresa: nuestra empresa el microempresaria la cual somos solo dos socios
productores y encargados de la empresa.
6.12 COMPARACION DEL PRODUCTO/SERVICIO CON SUS
COMPETIDORES
Pues por el momento somos la única empresa la cual para la elaboración de postres
utiliza la materia prima que es la gulupa y la cual en comparación de los otros postres
que se elaboran en la institución creería que estaríamos en un 3 puesto, ya que nuestra
producción no se nos ha quedado y todo se ha vendido a la perfección, nos
diferenciamos porque somos un producto la cual al ser postre se creería que es algo
dulce o empalagoso, pues nuestro producto es distinto, nada empalagoso y no
perjudica la salud de las personas, al tener un toque acido dulce.
7. ESTUDIO TECNICO
7.1 TAMAÑO Y LOCALIZACION (área de producción)
Nuestras casas son nuestra área de producción, mientras se tiene una base muy
grande para la compra o alquiler de un local o sitio para nuestra elaboración de
productos

7.2 DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION (entradas,


transformación y salidas)
Los socios aportan según la cantidad de producción se quiera elaborar

MOUSSE DE GULUPA.

29
Para la creación de este manjar es necesario:
1) 1 Kg de azúcar blanca.
2) 1 Litro de crema de leche.
3) 2-4- Kg de Gulupa.
4) 2 Sobres de gelatina sin sabor.
Como primer paso, se debe quitar la pulpa de la gulupa, en un colador, con el
propósito de que
El jugo se pueda extraer, luego de haber extraído el jugo, se debe poner a hervir.
Mientras tanto
se debe poner la gelatina en agua caliente, la crema de leche se debe poner en una
taza lista para
Cuando el jugo este caliente, se pueda poner rápidamente y sin problemas, cuando la
gelatina
esta lista, se debe poner con el jugo aun calentándose, se debe dejar esta combinación
al menos
10 minutos enfriándose, luego de esto, se debe poner el jugo con la gelatina en la taza
Donde se encuentra la crema de leche, luego de verterla en la taza, se debe batir
durante 5
Minutos aproximadamente. La mezcla se debe poner en un refrigerador durante 5-6
horas.
Luego de que haya gelatinizado, se pueden poner variedad de acompañamientos o
decoraciones
Como leche condensada, salsa de mora, fresa, duraznos, uvas etc, inclusive, se puede
crear un
Dulce hecho principalmente con las pepas de la gulupa.

7.3 DESCRIPCION DE MATERIAS PRIMAS


El fruto es de color púrpura intenso, pesa entre 40 - 50 gr con un diámetro de hasta
5.5 cm. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa; su pulpa consiste en pequeñas
semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de
color amarillo-naranja y un toque acido que la distingue de los demás frutos.
7.4 MAQUINARIA Y EQUIPO
7.4.1 Especificaciones Técnicas de la maquinaria.
Para la elaboración de nuestro producto necesitamos materiales al alcance de todos,
pero si nuestra empresa crece lógicamente se necesita más maquinaria y de una
utilidad avanzada.
Licuadora
Despulpadora
Estufa
Ollas de diferentes tamaños
Transporte
Batidora

30
7.5 ESTUDIO TECNICO
La empresa al estar posicionada en un área donde la repostería no es el mayor
atractivo
Podría consolidarse rápidamente por ser la única y la mejor del pueblo, pues los
productos
Ofrecidos son de calidad, nutritivos y deliciosos para el consumidor.
El pueblo tiene concentrada gran parte de su población en los campos, pues gran parte
de las
Familias enfoca sus ganancias y trabajo en la agricultura y las tareas de campo. Por
esto
Es necesario que la empresa tenga a la mano, varios lugares de distribución y servicio
de
Domicilio.
La empresa actualmente es una microempresa con visiones de crecimiento, no se
posee
Una sede oficial en la cual se puedan elaborar los productos con facilidad, por esto,
los
Empleados están encargados de comprar, almacenar, elaborar y vender los productos
que la
Empresa ofrece.
La inversión que se hizo inicialmente fue de 20.000 por empleado, lo que sumado
serian
40.000 en total, usados para la elaboración inicial del producto ofrecido por la
empresa.

31
7.5.1 ESPECIFICACIONES TECNICAS DE LA MAQUINARIA.
La maquinaria utilizada para el proceso de elaboración del producto está conformada
por:
Una licuadora marca Oster, 8 velocidades, Una estufa integral con 4 espacios y
servicio de
gas incluido.

32
7.6 DIAGRAMA DE FLUJO

33
7.7 TIEMPOS Y MOVIMIENTOS.
El tiempo que tarda el proceso es directamente proporcional a la cantidad de
productos
Que se vayan a vender, en este caso se pondrá como ejemplo la producción de 30
postres
Que suele ser producido en un día de producción normal.

PROCESO TIEMPO QUE TARDA


Preparación de la materia prima 5 minutos
(Gulupa)
Corte de la materia prima para la 10 minutos.
extracción del jugo.
Extracción de la pulpa de la 30 minutos.
materia para la obtención del
jugo.
Proceso de hirvición del jugo 5 minutos,
obtenido.
Poner 300g de azúcar blanca al 2 minutos.
jugo hirviendo.
Preparación de la gelatina sin 10 minutos.
sabor mediante el uso del baño
maría.
Preparación de la crema de leche 3 minutos.
en un tazón profundo.
Mezclar la gelatina sin sabor ya 2 minutos.
disuelta, con la mezcla de
Azúcar y jugo de Gulupa.
Batir constantemente la mezcla. 5 minutos.
Combinar la mezcla ya batida, 5 minutos.
con la crema de leche.
Continuar batiendo 5 minutos.
constantemente.
Luego de batida la mezcla, poner 3 minutos.
en el refrigerador para su
proceso de gelatinización por 6 a
8 horas.
Luego de gelatinizado, se debe 20 minutos.
empacar y debe estar lista para la
venta.
TOTAL, DE TIEMPO 1 HORA CON 45 MINUTOS

34
8. ESTUDIO ADMINISTRATIVO.
Con los más altos estándares de calidad y servicio optimo a al consumidor,
Regional’s
Ocupa las estrategias de persuasión al consumidor, ofreciendo un producto de
calidad,
Delicioso y nutritivo para la persona que lo consume, siempre ofreciendo lo mejor de
lo
Mejor a nivel San Bernardo Cundinamarca.

35
8.1 TIPOLOGIA DE LA EMPRESA.
Regional’s como una microempresa privada con ánimo de lucro, perteneciente al
sector
Número 2 de los sectores de actividad, es una empresa local originaria del municipio
de San
Bernardo Cundinamarca, una empresa de sociedad colectiva e individual.

36
8.2 CONSTITUCION JURIDICA DE LA EMPRESA.
Sociedad limitada de formación sucesiva.

37
8.3 ASPECTOS ORGANIZACIONALES.
RESPONSABLE DE VENTAS
RESPONSABLE OPERATIVO
(COO)
DIRECTOR EJECUTIVO
(CEO)
RESPONSABLE DE
MARKETING
RESPONSABLE DE LAS
PERSONAS
ÉXITO DEL CLIENTE
RESPONSABLE FINANCIERO

38
8.3.1 MISION
Regional´s es una empresa dedicada a la producción y comercialización de postres
hechos
exclusivamente con productos de nuestra región libres de conservantes e innovadores,
buscando satisfacer las necesidades de nuestros clientes en calidad, variedad,
economía y
Servicio.

39
8.3.2 VISION
Ser en el 2023 la empresa líder en producción y comercialización de postres del
municipio
de San Bernardo, gracias a su innovación y calidad de vida para nuestros
consumidores,
destacarnos principalmente por brindar a la población en general deliciosos postres,
bajos en
calorías, grasas, y conservantes que no atenten con sus vidas.

40
8.3.3 OBJETIVOS ESTRATEGICOS
A corto plazo, Regional’s tiene como objetivo mejorar la calidad de sus productos
Convirtiéndose en una de las mejores empresas reposteras del municipio, ya siendo
Reconocida por la comunidad de San Bernardo, en el 2023 Regionals’s espera
posicionarse
Como la mejor empresa repostera a nivel municipal., por sus productos de calidad y
Amigables con la salud de los consumidores, esto se logrará con compromiso por
parte de
Los trabajadores de la empresa y con arduo trabajo para cumplir los objetivos
puestos.

41
8.3.4 VALORES CORPORATIVOS.
Nosotros como empresa productora de comida, estamos comprometidos con la salud
de los
Consumidores, por esto, como empresa, tenemos el objetivo de siempre ofrecer
productos de
Calidad para las personas, además de ofrecer un trato digno, respetuoso y agradable.
Estos criterios son los que nos hacen una empresa digna de respetar.

42
8.3.5 PROCESO ADMINISTRATIVO.
Planeación
La repostería en el pueblo donde Regional’s opera, no es uno de los mayores
Atractivos que posee el municipio, por esto, con el uso de estrategias de persuasión y
Llamando la atención de quien quiere consumir el producto, Regional’s objetiva dar a
Conocer a San Bernardo en el aspecto de la repostería.
Organización
La empresa cuenta con 2 trabajadores, los cuales cumplen los cargos
Fundamentales para el funcionamiento óptimo de la empresa, respecto al capital, la
empresa
Posee lo suficiente para mantener una producción constante y considerable. Se debe
tener en
Cuenta que la empresa no cuenta con una sede oficial en la cual producir
cómodamente.
Se respetan las estrategias tomadas desde el principio, al crear la empresa, el objetivo
es
Crear productos de calidad y llamativos a quien lo consume, respetando sus
necesidades y
Siendo cuidadosos con la salud del consumidor.
La dirección
Con el uso de tácticas de publicidad, la empresa espera efectuar sus planes
De venta de forma óptima y con buenos resultados, así mismo, las estrategias para la
que
La calidad del producto se mantenga siempre estarán ligadas a los principios de la
empresa.
El control
La empresa ha logrado satisfactoriamente generar ganancias a partir de las ventas que
ha
Hecho en el transcurso de este año 2019, se continúan buscando tácticas para mejorar
el
Producto y generar comodidad a quien lo consume.

43
8.4 IMAGEN CORPORATIVA
8.4.1 LOGOTIPO

44
8.4.2 SLOGAN.
Regional’s, de la región, para la región.
Este haciendo alusión a que la empresa trabaja en la región y para la región.

45
8.4.3 ANALISIS DEL COLOR.
Los colores, Azul, Verde, que representan en logotipo de Regional’s, fueron pensados
para
Hacer alusión a los recursos naturales que posee el municipio, dándoles a las personas
que lo
Ven, un mensaje de invitación a cuidar el medio ambiente, pues este es quien nos
brinda los
Alimentos y los postres que disfrutaron día a día.

46
8.5 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
La empresa usa una forma de organización lineal, donde cada jefe deberá comunicar
lo que
Sucede en su área, así la información y los procesos hechos llegan con más facilidad
al
Grupo y son ordenados de forma más efectiva y sencilla.

47
8.6 MANUAL DE FUNCIONES.

Encargados de la Comprende una de las Conocimientos Poseen una buena


producción tareas más importantes básicos gestión de los
en la empresa, pues este académicos, tiempos que se le
es el encargado de experiencia dan para la
cumplir con las laboral en la elaboración de los
exigencias de la empresa elaboración de productos, además
y cumplir con lo que la postres. de poseer un
empresa está trabajo en equipo
comprometida a ofrecer, optimo y eficiente.
productos de calidad y
sanos para el
consumidor.
Encargados de la Comprende la función de Conocimientos Poseen una
venta de los productos que los productos que básicos excelente
son distribuidos para su académicos, comunicación
venta, sean experiencia en entre sí o con
efectivamente vendidos y venta de quienes quieren
que los costos de productos. vender el
producción sean producto, por
cubiertos por las ende, excelente
ganancias de los trabajo en equipo.
productos.
Encargados del Comprende la labor de Conocimientos Poseen una
marketing y publicitar el producto y básicos, excelente
publicidad la empresa para que esta académicos, comunicación y
comience a ser conocida experiencia en trabajo en equipo
en el lugar donde trabaja, marketing y para lograr una
esta función es muy ventas. óptima publicidad.
importante, pues es la
voz de que Regional’s
está presente.
Encargados de Comprende una de las Conocimientos El trabajo en
limpieza y uso limpio tareas más importantes básicos equipo y la
del lugar de trabajo. para la empresa, pues al académicos, comunicación son
tener que tratar con experiencia en puntos
materias primas y la labor de fundamentales que
alimentos, el lugar de limpieza y se deben tener en
trabajo debe estar en aseo. cuenta para un
condiciones más que óptimo uso de los
óptimas para su uso. Es materiales para
por esto que los lograr una muy
encargados de esta tarea buena limpieza del
tienen una lugar.
responsabilidad no solo

48
con la empresa, sino
también con la calidad y
bienestar de las personas
que consumen el
producto.
Gerente. El CEO, de la compañía Conocimientos Capacidad de
comprende la labor más avanzados trabajo en equipo,
importante en la respecto al buena gestión de
empresa. Pues es el manejo de una tiempos, buena
corazón de la misma empresa, comunicación gran
empresa, quien toma las experiencia trato con los
decisiones que pueden laboral y empleados, buena
llevar a la empresa al académica, expresión
fracaso o al éxito, quien título corporal, conocer
motiva y da animo a sus universitario lo que hace del
empleados, quien enfocado en la CEO el jefe.
informa de los proyectos Administración
y hace que estos se Financiera de
cumplan con éxito, una Empresa.
básicamente un líder.
Supervisores. Comprenden la tarea de Conocimientos Trabajo en equipo
supervisar que los demás básicos frente y buena
puestos y trabajos sean al manejo de comunicación son
hechos de la forma más una empresa, partes bases de un
optima posible, dando experiencia buen supervisor.
pautas y consejos a las como
personas para que el trabajador de
cumplimiento de su labor una empresa.
sea mucho mejor.

49
8.6.1 GERENTE GENERAL
Vela por todas las funciones de mercado y ventas de una empresa, así como las
operaciones
Del día a día. Frecuentemente, el gerente general es también responsable de liderar y
Coordinar las funciones de la planificación estratégica.

50
8.6.2 DIRECTOR DE MERCADEO.
Es el encargado de gestionar y dirigir al máximo nivel el departamento de marketing
oa
Las personas encargadas de desarrollar las tareas relacionadas con el marketing, si el
Departamento no existiera como tal.

51
8.6.3 DIRECTOR DE PRODUCCION Y MANTENIMIENTO.
Es el responsable de dirigir eficientemente la producción de una empresa, al decir
Eficientemente se refiere a la creación de los productos de forma óptima y usando
bien los
Materiales que tiene la empresa para ofrecer.

52
8.6.4 DIRECTOR DE RECURSOS HUMANOS.
Trabaja con los gerentes de la empresa para ayudar con el reclutamiento y la
selección.
Un director de recursos humanos (RRHH) se encarga, por ejemplo, de: Elaborar
Una descripción del trabajo y las características de la persona.

53
8.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.

Actividades Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes


Averiguar precios de los
materiales. X
Programar fecha de
compra. X
Compra de los
materiales. X
Reunión entre los
trabajadores. X
Discusión fecha de
elaboración X
Fecha de elaboración de
los postres. X
Elaboración de los
postres. X
Discusión de día de la
venta de los postres. X
Fecha de venta de los
postres. X
Promoción de los
postres. X X X
Venta de los postres
elaborados. X
Reunión entre
trabajadores. X
Administración de las
ventas. X
Administración de las
utilidades. X
División de las
utilidades. X
Ultima reunión entre
trabajadores. X
Administración de los
gastos e ingresos. X
Finalización de la
semana. X

54
9. ESTUDIO FINANCIERO
9.1 PRECIO VARIABLE UNITARIO.
9.1 COSTO VARIABLE UNITARIO
¿Cuánto cuesta?, ¿Cómo varia el precio?

Dependiendo del postre que se elija, el precio puede

UNICAMENTE aumentar si se aumenta la porción a ofrecer o si se añade algún valor

Agregado (Decoración, Crema adicional o alguna fruta en el mismo), al tener

Productos naturales de la misma región y teniendo en cuenta el costo de producción

El precio puede variar dependiendo del precio de la materia prima, (No


necesariamente

Debe estar en aumento).

Como táctica de mercadeo también se puede REDUCIR el precio de los productos

Eso llamaría la atención de los consumidores y aumentaría la demanda de los postres

Si la materia prima baja sus precios y el costo de producción es menor a lo habitual,


el

Precio del mismo puede disminuir, así las ganancias pueden ser mayores por la
demanda

Y por el bajo costo de producción.

Los precios varían dependiendo de la calidad, tiempo de creación, material de


creación

Costos de creación y costos de transportación. Dependiendo de lo que se necesite para

Poder cubrir estos gastos, es el precio variable de los productos a la venta.

55
9.2 COSTOS FIJOS.
Los costos no cambiaran por cada periodo de tiempo.

El primer costo fijo que se debe mantener en toda empresa es el lugar donde se tendrá

La maquinaria de producción y el mismo lugar donde se comercializará el producto,


este

lugar (A menos de que sea propio) debe ser pagada de forma mensual, este costo no

cambiará, dado que el contrato de arrendamiento lo dicta. Los costos fijos se basan en

las necesidades de la empresa, este costo puede variar de forma anual o de forma en
la

que el contrato de arrendamiento lo dicte, si el servicio es de un año, el próximo año

puede cambiar, haciéndolo más alto o más bajo. A diferencia de los costos variables,

este no cambia durante un periodo de tiempo fijo.

Arrendamiento

Mantenimiento de
maquinaria

Pago a empleados

56
9.3 PRECIO DE VENTA.
El producto principal de la empresa Regional’s Mousse de Gulupa, tiene un costo de
1000
Para poder extraer este precio, se tuvo en cuenta.
1) El precio de los productos con los cuales se elaboró el postre (Azúcar 1500, Crema
de
Leche 9000, Gelatina sin sabor 2200, Gulupa 1 Kg 4200).
2) La utilidad del 30% extrayéndolo de los costos de producción.
3) Los costos en el mercado actual.
Primeramente, el costo de cada producto, fue sumado entre si.
1500 + 9000 + 2200 + 4200: 16.900, de estos costos se pueden extraer
aproximadamente 25
Postres los cuales se dividieron entre los 16.900 pesos que costo su producción.
16.900/25: 700, La venta de los postres con este precio, causaría que al momento de
venderlos
Todos, se recupere la inversión inicial, por esto mismo, se añadió, un costo adicional,
que seria
Las utilidades por unidad vendida; 700 + 300: 1000 Con este costo agregado, se
asegura que
En cada venta, se tenga una ganancia, y así, poder cubrir los gastos con más facilidad.
Estos
Costos serán fijos, no se podrán alterar de ninguna forma durante cierto periodo de
tiempo.

La empresa al no contar con muchos trabajadores, no tiene hasta el momento, la


Responsabilidad de responder con salarios para sus trabajadores, así mismo. Al no ser
una
empresa grande no tiene pedidos más allá de la unidad por persona.

57
9.4 PUNTO DE EQUILIBRIO
La empresa “Regional´s” brinda su postre principal en un precio de 1000 pesos

Colombianos, los cuales brindan:

1) Estabilidad económica, nada se pierda, se gana algo.

2) Accesibilidad al público.

Gracias a que con una cantidad relativamente poca de productos, se puede sacar una
cantidad

Considerable de postres, estos se pueden vender a un precio accesible para el público,

también se puede tener en cuenta que el prestigio de la materia hace que el solo

Mencionarla llame la atención de las personas. Esto quiere decir que:

 Gracias al equilibrio que existe entre la oferta y la demanda, se puede sacar ganancia a
futuro.
 El prestigio de la materia prima, hace que las personas quieran probarlo con tal solo
mencionar el nombre de la materia

58
9.5 PROYECCION DE VENTAS.

AÑO Ventas Esperadas.


2019 30.000
2020 60.000
2021 130.000
2022 200.000

59
9.6 COMPARACION DE LA PROYECCION DE VENTAS.

60
9.7 FLUJO DE EFECTIVO.
En el transcurso de los últimos meses se ha mantenido siempre la misma producción
con los
Mismos favorables resultados para la empresa, pues estos siempre han logrado
venderse
de forma efectiva y rápida.

PRODUCCION VENTAS RECAUDACION EFECTIVO.


30 postres 30.000 30.000 30.000

Los gastos generados son estrictamente de produccion, pues la empresa en el


momento no
Tiene algun costo alterno, por esto mismo, la empresa cubre estos gastos de forma
efectiva
y tiene una ganancia de la misma.

61
9.8 GASTOS DE FUNCIONAMIENTO
La empresa Regional’s como gastos principales tiene, el costo de compra de los
productos
Necesarios para la producción.

GASTOS COSTO
Compra de los productos 20.000
necesarios.
Compra del envasado. 3.000

62
9.9 BALANCE GENERAL.
Regional’s hasta el momento ha contado con 3 producciones de venta, en las cuales
tuvo
Una favorable ganancia en todas.
CANTIDAD DE DINERO OBTENIDO DE GANANCIAS DE LA
PRODUCCION LA PRODUCCION PRODUCCION
30 30.000 7.000
30 30.000 7.000
30 30.000 7.000

63
9.10 ESTADO DE RESULTADOS.
VENTAS COSTOS UTILIDAD
30.000 23.000 7.000

Estado de resultados de la producción de mayo del 2019.

64
9.11 FINANCIACION.
Los 2 socios hicieron su aporte inicial de 15.000 pesos colombianos por socio, dando
un
Total, de 30.000 necesarios para la producción del postre. Esta inversión logro 3
Producciones exitosas.

65
9.12 CONCLUSIONES DEL ESTADO FINANCIERO
Desde el nacimiento de la empresa, la inversión inicial ha sido la principal
responsable
De que la empresa tuviera la capacidad de mantenerse a día de hoy como debe ser, la
Empresa al tener inicialmente los instrumentos necesarios para la producción, no tuvo
La necesidad de tener que comprar maquinaria ni lugar para hacer la producción, por
esto
La empresa afortunadamente se ahorró un gasto de más. Desde los inicios de la
empresa
Siempre se ha contado con la misma producción y los mismos resultados favorables,
por
Esto, la empresa se puede catalogar como en un estado de equilibrio económico.

66
10. IMPACTO.
10.1 IMPACTO AMBIENTAL
La empresa mantiene una promesa con el medio ambiente y con las personas que
consumen
El producto, garantizando así que el mismo, siempre será natural y bueno para la
salud.
Esto mismo queda para el medio ambiente, la empresa está sumamente comprometida
con
El medio ambiente, usando lo que nos ofrece de forma eficiente y brindando algo que
Solo la naturaleza puede dar.
El uso de únicamente materias sacadas de la región de San Bernardo y siendo
amigables
Con el medio ambiente, mediante el uso de la fabricación a mano y evitando el uso de
Maquinas que generen algún daño al medio ambiente.
Respetando lo estipulado en el marco legal, se puede considerar a Regional’s como
una
Empresa amigable y sin ningún impacto negativo a la naturaleza.

67
10.2 IMPACTO SOCIAL
La empresa está posicionada en una zona donde las personas que residen no cuentan
con
Un representante oficial o conocido de postres en todo el lugar, por esto, Regional’s
al
Posicionarse como repostera en el municipio puede llegar a dar un impacto
considerable
En la sociedad, pues esta contaría con una sede que los represente en la repostería
ademas de
Contar con una nueva opción oficial del municipio en la cual estos puedan consumir
postres
De calidad y amigables con el medio ambiente.

68
10.3 IMPACTO ECONOMICO.

La empresa le dará al municipio un gran impacto económico, pues, gracias a que la


empresa
Tiene como prioridad el crecer y hacerse conocida, necesitara de empleados y más
socios, lo
Cual dará un impacto económico favorable, gracias al empleo y a la cantidad de
dinero que
Maneja en el pueblo.

69

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