INFORME N0001-201YDWB-NUTRICIONISTA.

A : SR. ALCALDE DE LA MUNICIPALIDAD DE CHOTA

DE : DORIS VASQUEZ BUSTAMANTE
LIC. NUTRICIONISTA.
FECHA: DE 14 NOVIEMBRE 2019.

Mediante el presente hago llegar a Ud. El informe de la formulación y los

valores nutricionales de la ración alimentaria para el programa Vaso de Leche de la
Municipalidad Provincial de Chota para el año 2020, teniendo como insumos los
alimentos elegidos por los beneficiarios PVL, en reunión del 07 de noviembre 2019, en
asamblea de beneficiarios:

Hojuelas de Avena, Quinua, Kiwicha, Harina de Camu Camu, con Omega 3 y 6

enriquecida con vitaminas y minerales.

Se debe cumplir estrictamente con la combinación del insumo antes detallado

debiéndose entregar en forma conjunta con el insumo de leche fresca de vaca que
actualmente se viene suministrando diariamente en cada comité del Vaso de leche para
cada beneficiario y así poder cumplir con la Resolución Ministerial 711-2002-SA/DM
valores mínimos de la Ración alimentaria del Programa.
Con la finalidad de dar cumplimiento a lo dispuesto en la Resolución Ministerial antes
mencionada con los valores mínimos el área encargada debe tener en cuenta que la
ración se compone de 250 ml de leche fresca cruda de vaca y 33.3 gramos cereal diario
por cada beneficiario.
Es aporte nutricional es tal y como se detalla en los adjuntos, así mismo hago llegar los
requerimientos técnicos mínimos de los productos alimenticios y deben incorporarse
obligatoriamente en las bases administrativas del proceso de adquisición.

Mi apreciación es estrictamente profesional que no interfiere con las decisiones que

puedan tomar al

ESPECIFICACIONES TECNICAS Y REQUERIMIENTOS TECNICOS MINIMOS

1. CARACTERISTICAS:

PRODUCTO ALIMENTICIO. HOJUELAS DE AVENA, QUINUA, KIWICHA, SOYA, MACA, MAÍZ

CHUFLA, FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES PARA EL PROGRAMA VASO DE
LECHE AÑO 2022 DE LA MUNICIPALIDAD PROVINCIAL DE CHOTA.

DOCUMENTO NORMATIVO: Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos

y bebidas (R.M. NO 711-2002-SA/DM.) RESOLUCION MINISTERIAL N O
451-2006/MINSA,
Recomendaciones de la FAO-OMS-OPS:
2. Caracteres Organolépticos

Color : Propio de los Productos.

Olor : Sui generis de los productos
Sabor : Agradable
Aspecto : Homogéneo
Textura : En Hojuelas
Consistencia : En hojuelas producto seco se disgrega fácilmente

3. Determinaciones Físico – Químicas

A. En cumplimiento de la Norma sanitaria 451-2006-MINSA, se presentan los

Criterios físico químicos sustentados en el Codex Alimentarius

Máximo % de Máximo % de Acidez (*)

Humedad
Extruidos y/o 5 0.15
expandidos 5 0.15
proteinizados o no,
hojuelas, que no
requieren cocción
Hojuelas a base de 12-12.5 0.2 (cebada)
granos (gramíneas) 6.0 (avena)(**)
que requieren
cocción
Harinas a base de 15 0.15
granos, tubérculo,
raíces, frutas que
requieren cocción

(*) Expresada en ácido sulfúrico

(**) Expresada en ácidos grasos libres
B. Composición Nutricional de Macro y Micro nutrientes de la ración del Vaso de
Leche Municipalidad Provincial de Chota. (R.M. NO 711-2002-SNDM.)

Ración NO 01: HOJUELAS DE AVENA, QUINUA, KIWICHA, SOYA, MACA, MAÍZ

CHUFLA, FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES

Ración NO 02: Leche Cruda Fresca de Vaca

 Para la determinación de ración de leche fluida de vaca se tomará en cuenta
la densidad teórica de la misma, puesto que los alimentos descritos en la
tabla peruana de composición de alimentos, están descritos en gramos, no
obstante la leche será adquirida en ml.

Densidad teórica leche fresca = 1,030 g/Ml

CONVERSIÓN ml a g= 250 ml x 1,030 g/ml

Gramos de leche =257.5 g

Para el cálculo de calorías se usaron Fuente: Food and Agriculture

los Factores específicos atwater
para alimentos.
Organization. Food energy -
methods of analysis and conversion
factors. Rome: FAO; 2002. Report of
Technical Workshop, Food and
Nutrition Paper N.º 77

PROPUESTA N°1

INSUMO CANTIDAD POR RACIÓN

LECHE FRESCA DE VACA LECHE FRESCA DE VACA 250
TOTAL LECHE FRESCA DE VACA 250 cc
FREJOL SOYA, HARINA
0.78
INTEGRAL
AVENA,HOJUELA 12.81
QUINUA, HOJUELA DE 5
KIWICHA,HOJUELA
3
PRECOCIDA
MACA,HARINA DE 8
MAÍZ,HARINA (MAÍZ
1.5
CHUFLA)
CEREAL FOSFATO TRIACÍCLICO 2.12g
PRÉMIX VITAMÍNICO 0.12g
TOTAL CEREAL 33.33 g

PROPUESTA N°1
 Insumo Cantidad Carbohidrato Grasas Proteínas Calorías.
s (g) (g) Kcal.
(g)
LECHE FRESCA DE 257.5 g
VACA 12.62 9.01 7.98
163.49
250 cc

HOJUELAS DE
AVENA, QUINUA,
KIWICHA, SOYA,
MACA, MAÍZ 22.03 1.73 3.92
33.33 g 119.06
CHUFLA,
FORTIFICADA CON
VITAMINAS Y
MINERALES
TOTAL 10.74 11.9
290.83 34.65 282.6

(R.M. NO 711
2002SNDM.) 60 - 68 20- 25 12 -15 207

Fuente. - Tabla Peruana de Composición de Alimentos — Ministerio de Salud —

Instituto Nacional de Nutrición de alimentos y Nutrición.

C. Disgregado de Composición Nutricional de Macro y Micro Nutrientes de la

ración del Vaso de Leche Municipalidad Provincial de Chota. (Resolución
Ministerial 711-2002-SNDM)
HOJUELAS DE AVENA, QUINUA, KIWICHA, SOYA, MACA, MAÍZ CHUFLA,
FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES
PROPUESTA N°1
Código Alimento Cantidad Proteínas Grasas CHO
(gramos) (gramos) (gramos (gramos)
)
T FREJOL SOYA,
74 0.78 0.29172 0.18 0.20592
HARINA INTEGRAL

A AVENA HOJUELA
7 12.81 1.70373 0.51 9.24882

A QUINUA, HOJUELA
59 5 0.695 0.37 3.155
DE

KIWICHA, HARINA
3 0.402 0.24 2.04
A 99 PRECOCIDA

U MACA, HARINA DE 8 0.696 0.33 6.312

47
A MAÍZ, HARINA (MAÍZ
1.5 0.1305 0.10 1.068
36 CHUFLA)

FOSFATO 0.00
TRIACÍCLICO
2.12g
MIX DE 0.00
VITAMINAS 0.12g

TOTAL 59.64 3.92 1.73 22.03

Fuente. - Tabla Peruana de Composición de Alimentos — Ministerio de Salud –

Instituto
Nacional de Nutrición de alimentos y nutrición.

D. Composición Nutricional de Macro y Micro Nutrientes de la ración del Vaso de

Leche Municipalidad Provincial de Chota. (Resolución Ministerial 711-2002-
SA/DM)

Ración NO 1: HOJUELAS DE AVENA, QUINUA, KIWICHA, SOYA, MACA, MAÍZ

CHUFLA, FORTIFICADA CON VITAMINAS Y MINERALES
Ración NO 2: Leche Fresca Cruda Entera de Vaca.

PROPUESTA N°1

Alimento Cantidad Proteínas Grasas CHO Calorías

(g) (g) (g) K-CAL

Leche fresca de vaca 257.5 g

7.98 9.01 12.62 163.49
250 cc

HOJUELAS DE AVENA, 33.33 3.92 1.73

119.06
QUINUA, KIWICHA, gramos 22.03
 SOYA, MACA, MAÍZ
CHUFLA, FORTIFICADA
CON VITAMINAS Y
MINERALES

10.74
290.83 11.9 34.65 282.6
TOTAL

Requerimiento R.M. N O 12-15% 20 -25% 60-68% 207

711-2002SA/DM
Fuente. - Tabla Peruana de Composición de Alimentos — Ministerio de Salud —
Instituto Nacional de Nutrición de alimentos y Nutrición.

E. Formulación de la ración diaria del Programa Vaso de Leche, concordante con

los requerimientos mínimos de energía por ración según R.M. NO 711-2002-
SNDM.
PROPUESTA 1
BASE LEGAL CUMPLIMIENTO DE LA R.M.
NO 711-2002-SA/DM

Leche HOJUELAS DE Total de Requerimiento

Cruda AVENA, nutrientes/ración mínimo de
fresca QUINUA,
R.M. NO 711-
de vaca KIWICHA,
(250 cc) SOYA, MACA, 2002-
NUTRIENTES
MAÍZ
CHUFLA,
FORTIFICADA
CON
VITAMINAS Y
MINERALES

7.98 3.92 11.9 12 - 15

PROTEINAS (g)

9.01 1.73 10.74 20 -25

GRASAS (g)

CARBOHIDRATO 12.62 22.03 34.65 60 -68

S
(g)

163.49 119.06 282.6 207

KILOCALORIAS
 Fuente. - Tabla Peruana de Composición de Alimentos — Ministerio de Salud —
Instituto Nacional de Nutrición de alimentos y Nutrición.

F. Distribución energética porcentual de la ración diaria del Programa Vaso de

Leche concordante con la R.M. NO 711-2002.SADM.

PROPUESTA N°1

TOTAL KCAL DISTRIBUCION DISTRIBUCION

NUTRIENTE ENERGETICA ENERGETICA RM.
S (GRAMOS) PORCENTUAL NO
NUTRIENTES
DE 711-2002-SA/DM
LA RACION
Min. % Max %
(0/0)

PROTEINAS (g) 11.9 47.6 17 12 15

GRASAS (g) 10.74 96.66 33 20 25

CARBOHIDRATO 34.65 138.6 50 60 68

S
(g)

KILOCALORIAS 282.6 100 207

Fuente. - Tabla Peruana de Composición de Alimentos — Ministerio de Salud —

Instituto Nacional de Nutrición de alimentos y Nutrición.
 Fuente. - Tabla Peruana de Composición de Alimentos — Ministerio de Salud —
Instituto Nacional de Nutrición de alimentos y Nutrición.

G. Formulación de los requerimientos nutricionales mínimos de la ración del

Programa Vaso de Leche
PROPUESTA N°1

Descripción Unida HOJUELAS Leche Total, Requerimie

nutrientes d DE AVENA, cruda Nutrientes nto según
de QUINUA, Ración
Fresca de R.M. NO
Medi KIWICHA, Vaca Combinada
da SOYA, 711-
MACA, 2002SAIDM
MAÍZ .
CHUFLA,
FORTIFICA
DA CON
VITAMINA
S Y
MINERALE
S
RACION RACION
33.33 Gr. 250 ML.
ENERGIA KCAL 119.06 163.49 282.6 207
GRASAS gr 1.73 9.01 10.74 20-25
PROTEINAS gr 3.92 7.98 11.9 12-15
CARBOHIDRA gr 22.03 12.62 34.65 60-68
TOS
VITAMINA A Ug.RE 425 72.1 497.1 425
VITAMINA C mg 41 1.2 41.5
.5 88 42.788
TIAMlNA mg 0. 0.1 0.5 0.45
45 29 79
RIBOFLAVINA mg 0. 0.5 1.0 0.49
49 15 05
VITAMINA B 6 Mg 0.
60 0.6
VITAMINA B Ug 0. 0.4
12 46 6
NIACINA Mg 5. 0.3 6.1 5.85
85 1 6
ACIDO Ug 41 -- 41. 41.25
 FOLICO .2
5 25
HIERRO Mg 13. 10.00
10 3.3 3
FIBRA G 2. 2.3
32 0 2
YODO Ug 42 42
CALCIO mg 46 272 737 465.00
5 .95 .95
FOSFORO 39 242 632 390.00
mg
0 .05 .05
POTASIO 75
.7 75.
mg
4 0 74
SODIO 0. 0.4
mg
49 0 9
ZINC mg 1.0 7.0 6.00
6 3 3
Fuente. - Tabla Peruana de Composición de Alimentos — Misterio de Salud —
Instituto Nacional de Nutrición de alimentos y Nutrición.

4. Determinaciones Microbiológicas.

Agente Categorí Clase N c Límite M

Microbiano a g/ml

Aerobio
2 3 5 2 104 105
Mesófilos
Coliformes 5 3 5 2 102 103

Bacillus
8 3 5 102 104
Cereus
Mohos 5 3 5 2 103 104
 Levaduras 5 3 5 2 103 104

Salmonella/25 0 0 0
10 2 5
(g)
Fuente: Criterios Microbiológicos Según Norma Sanitaria para la fabricación de
Alimentos a Base de granos y otros destinados a Programas Sociales Resolución
Ministerial 451-2006/MINSA.

5. Especificaciones Técnicas del Envase.

 Presentación: bolsa de 1 kg.
 Tener en cuenta en la etiqueta de presentación del producto Io siguiente:
o Ingredientes e información nutricional del contenido del producto.
o Fecha de vencimiento.
o Periodo de vida útil del producto (06 meses como mínimo).
o Numero de código del Registro Sanitario y Registro Industrial.
* Instrucciones para preparar el producto.
* Otros exigidos por ley.

 En el envase debe estar impresa con letras resaltadas, la denominación

"Prohibida su venta, DISTRIBUCIÓN GRATUITA — PROGRAMA VASO DE LECHE,
Ley 24059 Ley 27470, Ley 27712. Obligatoriamente deberá detallarse temas
alusivos a la lactancia materna exclusiva, así mismo deberá referirse "Este
alimento no remplaza a la lactancia materna".
 El proveedor que obtenga la Buena Pro del producto Alimenticio abastecerá el
producto referido en envases permitidos para el mismo; el envase permitirá
mantener su composición sin alteraciones en condiciones normales (sin
refrigerar), según las exigencias de envasado para alimentos de consumo NTP
209.038: 1994.
 La Municipalidad se reserva el derecho de rechazar la entrega del producto
alimenticio que presente bolsas abiertas, rasgadas o mal selladas, deben llegar
limpias, intactas, secas y sin olores u otras características físicas no aceptables.
 Además, debe tener en cuenta que el alimento transportado no debe estar en
contacto con otros.
 La bolsa debe contener la forma de preparación:
Forma de preparación: Hojuelas de Avena, Quinua, Kiwicha, Harina de Camu
Camu, con omega 3 y 6 Enriquecida con Vitaminas y Minerales - 33.33gr.
Para preparar 4 raciones disolver 133.32 gr. De la mezcla (cereal) en agua
hervida fría (1 taza de 250cc) para evitar la formación de grumos cuando
comience a hervir el agua de 226.68cc vaciar el producto disuelto (1 taza de
250cc) revolver y agregar azúcar al gusto, dejar hervir por espacio de 5-6
minutos a fuego lento para evitar derrames, dejar enfriar hasta temperatura
moderada y luego servir en taza de 250cc cada una.
6. Condiciones de preparación de la ración del vaso de leche de la Municipalidad
Provincial de Chota.
Las raciones del vaso de leche deben prepararse en envases limpios libre de impurezas,
asimismo las condiciones higiénicas sanitarias de las cocinas deben estar exentas de
contaminación, el ambiente debe ser ventilado, etc.
 a. Número de beneficiarios.
El número de beneficiarios que atenderá la Municipalidad Provincial de Chota son
beneficiarios niños de cero a seis años (beneficiarios de primera prioridad
b. Frecuencia de suministro.
La Municipalidad Provincial de Chota suministrará o dará atención los 7 días de la
semana durante el periodo comprendido de los meses de enero a diciembre del
2020.
c. Tamaño dela ración.
Hojuelas de Avena, Quinua, Kiwicha, Harina de Camu Camu, con omega 3 y 6
Enriquecida con Vitaminas y Minerales — 33.33gr.

7. Cumplimiento de la Ley NO 27470

7.1. De conformidad con el numeral 4.6 del artículo 4 0 de la ley N 027470, modificada
por la ley N027712, el Requerimiento de productos proviene del comité de
administración del Programa de Vaso de Leche que ha canalizado la decisión de
los beneficiarios del distrito y/o provincia.
7.2. Cumplimiento de la R.M. N 0 711-2002-SA/DM según el gramaje de los productos
que componen la ración.

Fuente:

 Informe Nº 001-2019/DVB-NUTRICIONISTA- Informe presentado por la

Nutricionista Doris Vásquez Bustamante, con respecto a las especificaciones
técnicas para el alimento complementario para el año 2020
REQUISITOS DE CALIFICACION.

A.- CAPACIDAD LEGAL.

A. 1.- REPRESENTACIÓN.
Requisitos.
Documento que acredite fehacientemente la representación de quien suscribe la
oferta. En el caso de consorcio este documento debe ser presentado por cada
uno de los integrantes del consorcio que suscriba la promesa de consorcio, según
corresponda.

Promesa de consorcio con firmas legalizadas en la que se consigne los integrantes,

el representante común, el domicilio común y las obligaciones a las que se
compromete cada uno de los integrantes del consorcio asi como el porcentaje
equivalente a dichas obligaciones.

La promesa del consorcio debe ser suscrita por cada uno de los integrantes.

El representante común del consorcio se encuentra facultado para actuar en

nombre y representación del mismo en todos los actos referidos al procedimiento
de selección suscripción y ejecución del contrato, con amplias y suficientes
facultades.

Acreditación.

Tratándose de persona jurídica, copia de certificado de vigencia de poder del

representante legal, apoderado o mandatario designado para tal efecto,
expedido por registros públicos con una antigüedad no mayor de treinta (30) días
calendario a la presentación de ofertas, computada desde la fecha de emisión.

En caso de persona natural, copia del documento nacional de identidad o

documento análogo o del certificado de vigencia de poder otorgado por persona
natural, del

CNP. 1590
 apoderado o mandatario, según corresponda, expedido por registros públicos con
una antigüedad no mayor de treinta (30) días calendario a la presentación de
ofertas, computada desde la fecha de emisión.

Promesa de consorcio con firmas legalizadas,

A. EXPERIENCIA DEL POSTOR.

Requisitos.

El postor debe acreditar un monto facturado equivalente (1.5) VECES EL VALOR

REFERENCIAL DEL ITEM, por la venta de bienes iguales o similares al objeto de la
convocatoria, durante los ocho (8) años anteriores a la fecha de la representación de
ofertas que se computarán desde la fecha de la conformidad o emisión del comprobante
de
Se consideran bienes similares a los siguientes cualquier producto final a base de
leche fresca destinados al abastecimiento del Programa Vaso De Leche u otros Programas
Sociales con entidades Públicas y Privadas.

Açreditación:

Copia simple de contratos u órdenes de compra, y su respectiva conformidad por la venta

o suministro efectuados; o comprobantes de pago cuya cancelación se acredite
documental y fehacientemente, con copia de Cheques, Voucher de Depósito, Reporte de
estado de cuenta, Registro SIAF de la entidad, correspondientes a un máximo de
veinte(20) contrataciones.
En caso los postores presenten varios comprobantes de pago para acreditar una sola
contratación se debe acreditar que corresponden a dicha contratación; de Io contrario, se
asumirá que los comprobantes acreditan contrataciones independientes, en cuyo caso
solo se considerará, para la evaluación las veinte (20) primeras contrataciones.

En el caso de suministro, solo se considera como experiencia la parte del contrato que
haya sido ejecutada a la fecha de presentación de ofertas, debiendo adjuntarse copia de
las conformidades correspondientes a tal parte o los respectivos comprobantes de pago
cancelados.
 En los casos que se acredite experiencia adquirida en consorcio, debe presentarse la
promesa de consorcio o el contrato de consorcio del cual se desprenda fehacientemente
e' porcentaje de las obligaciones que se asumió en el contrato presentado; de lo
contrario, no se computará la experiencia proveniente de dicho contrato.

Asimismo, cuando se presenten contratos derivados de procesos se selección

convocados antes del 20.09.2012, la calificación se ceñirá al método descrito en la
directiva "Participación de Proveedores en Consorcio en las Contrataciones del Estado",
debiendo presumirse que el porcentaje de las obligaciones equivale al porcentaje de
participación de la promesa de consorcio o del contrato de consorcio. En caso que en
dichos documentos no se consigne el porcentaje de participación se presumirá que las
obligaciones se ejecutarán en partes iguales.
Cuando en los contratos, órdenes de compra o comprobantes de pago el monto
facturado se encuentre expresado en moneda extranjera, debe indicarse el tipo de
cambio venta publicado por la superintendencia de Banca Seguros y AFP
correspondiente a la fecha de suscripción del contrato, de emisión de la orden de
compra o de cancelación del comprobante de pago, según corresponda.

REFERENCIAS CONSULTADAS ADICIONALMENTE:

1. 1356_INS84.pdf. (s. f.). Recuperado 1 de diciembre de 2021, de

http://bvs.minsa.gob.pe/local/MINSA/1356_INS84.pdf

2. 67403606.pdf. (s. f.). Recuperado 1 de diciembre de 2021, de

https://www.redalyc.org/pdf/674/67403606.pdf

3. Alimentación del niño en edad preescolar y escolar. (s. f.). Recuperado 1 de diciembre

de 2021, de https://www.analesdepediatria.org/es-pdf-13081721

4. Calificador, J. (s. f.). Mg. Ricardo David Dávila Ralaiza Presidente. 123.

Carballo-P&eacute, I., rez, Campos-Mui&ntilde, A., o, & Guevara, Y. (2021).

CARACTERISTICAS DE LA ALIMENTACION COMPLEMENTARIA PARA NIÑOS

 HASTA 23 MESES. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES. Ciencia y Tecnología

de Los Alimentos, 31(1), 62-68.

5. El sabor del crecer sano- Tabla de equivalencias.pdf. (s. f.). Recuperado 1 de diciembre

de 2021, de https://www.unicef.org/peru/media/7841/file/El%20sabor%20del

%20crecer%20sano-%20Tabla%20de%20equivalencias.pdf

6. Importancia de las grasas y aceites para el crecimiento y desarrollo de los niños. (s. f.).

Recuperado 1 de diciembre de 2021, de

https://www.fao.org/3/t4660t/t4660t05.htm

7. Potassium-DatosEnEspanol.pdf. (s. f.). Recuperado 1 de diciembre de 2021, de

https://ods.od.nih.gov/pdf/factsheets/Potassium-DatosEnEspanol.pdf

8. Romero, V., Tirado, A., Durán, M., & Dávalos, J. Z. (2016). Propiedades energéticas de la

harina de maca (Lepidium peruvianum Chacón o Lepidium meyenii Walpers).

Revista de la Sociedad Química del Perú, 82(1), 38-48.

9. Utilización de kiwicha precocida ( Amaranthus caudatus ) para el desarrollo de barras

funcionales. (s. f.). Recuperado 1 de diciembre de 2021, de

https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-

75182021000300307&lang=pt