REACCIONES DE

RECONOCIMIENTO DE
AZÚCARES
 Reacción de Molish
(Condensación aldólica)

OH
H O │
C
│
H C OH OH
│
│ CH2OH O O CH2OH O │
HO C H H2SO4 c C H
│
C +2 │
-3 H2O H
H C OH
│
H - naftol
C OH 5-hidroximetil
│ furfuraldehído │
CH2OH
OH

D - Glucosa Anillo violeta

Reacción Positiva
 Reacción de Fehling
(Óxido Reducción)

H O
COO-Na+
C COO-Na+ │
│ │ H COO-Na+
H C OH
C OH H C O │
│
│ │ Cu+2 HO H C OH
HO NaOH d, C H + 2 + Cu2O
C H + 2 H C O │
│
│ │ H H C OH
H C OH
C OH COO-K+ │ Óxido cuproso
│ (pp. Rojo ladrillo)
│ H COO K
- +
H C OH
C OH - Tartrato de sodio y │ Tartrato de Na+ y K+
│ potasio CH2OH
CH2OH - Cu2SO4
Gluconato de sodio
D - Glucosa

Reacción Positiva
 Reacción de Selliwanoff
(Condensación aldólica)

OH
│
CH2OH
│
OH
C O
O │ CH2OH O OH
│ CH2OH O │
HO C H HCl d, C H
C +2 │
│ -3 H2O H OH
H C OH OH
│
H 5-hidroximetil Resorcinol
C OH
furfuraldehído
│ │
CH2OH OH

D - Fructosa Rojo cereza

Reacción Positiva
 Reacción de Barfoed
(Óxido Reducción)

H O
COOH
C │
│ H C OH
H C OH │
│ HO C H
HO C H + 2 CH3COO HAc d, + 4 CH3COOH + Cu2O
│
│ Cu+2 H C OH Ácido acético
H C OH CH3COO Óxido cuproso
│ (HAc)
│ Acetato cúprico H C OH
(pp. Rojo)
H C OH │
│
CH2OH
CH2OH
Ácido glucónico
D - Glucosa

Reacción Positiva
 Reacción de Bial
(Condensación aldólica)

CH3
H O
│
C
│
HO C H CH3
│ O │ O OH OH
O │
H C OH HCl d, C H
│
C +2 │
FeCl3 H OH OH
H C OH OH
│ -3 H2O OH

CH2OH furfuraldehído Metil-resorcinol

(orcinol)
│
D - Arabinosa CH3

Verde brillante

Reacción Positiva
 Resultados
TUBO Reacción de Reacción de Reacción de Reacción de Reacción de
Azúcar Molish Fehling Selliwanoff Barfoed Bial
Fructosa + + + + -
Glucosa + + - + -
Arabinosa + + - + +
Sacarosa + - + - -
Lactosa + + - - -
Maltosa + + - - -
Rafinosa + - + - -
Almidón + - - - -
Glicógeno + - - - -
Celulosa + - - - -
Inulina + - + - -
H 20 - - - - -
 Reacción del lugol con
polisacáridos
ALMIDÓN + LUGOL ALMIDÓN
~ LUGOL

GLICÓGENO + LUGOL GLICÓGENO ~ LUGOL

CELULOSA + LUGOL CELULOSA LUGOL

 Características de la reacción del lugol con el
almidón
+
1. ALMIDÓN
~ I2
-
ALMIDÓN + I2 amarillo

azul-violeta

2. ALMIDÓN
~ I2 + 2 S2O32-
tiosulfato
ALMIDÓN + 2I- + S4O62-
yoduro tetrationato
incoloro

oxida
azul-violeta reduce

3. ALMIDÓN
~ I2 + 2 NaOH

Dismutación
ALMIDÓN + NaI + NaIO
yoduro yodito
incoloro

azul-violeta oxida
reduce