Funciones, requerimientos basal y óptimo,

recomendaciones, biodisponibilidad y límites

máximos de ingesta. Deficiencia y toxicidad. Fuentes
alimentarias. Indicadores del estado nutricional..
Algunos conceptos …
REQUERIMIENTO: la menor cantidad que debe ser
absorbida o consumida por un individuo en un
determinado período de tiempo, para mantener una
adecuada nutrición.
Requerimiento basal: cantidad necesaria para impedir
un deterioro de las funciones en las que participa el
nutriente.
Requerimiento óptimo: es la cantidad necesaria para
mantener reservas en los tejidos
RECOMENDACIÓN o INGESTA RECOMENDADA: nivel de ingesta
que se considera adecuado para cubrir las necesidades nutricionales
de prácticamente todas las personas sanas.

Ingesta Dietética de Referencia (IDR)

Recomendaciones Dietéticas (RD). Ingesta diaria suficiente para
alcanzar los requerimientos del 97-98% de los individuos sanos de
un determinado grupo biológico

Ingesta Adecuada (IA). Son aproximaciones. Para los casos donde

no se pudo determinar la RD por falta de evidencia científica.

Niveles Superiores de Ingesta Tolerables (UL). Cantidad superior

que probablemente no posee riesgo de efectos adversos.

Requerimiento Promedio Estimado (RPE). Valor de ingesta

necesario para alcanzar los requerimientos de la mitad de los
individuos sanos de una población.
 VITAMINAS
Son sustancias orgánicas presentes en cantidades muy pequeñas en los
alimentos
Necesarias para el metabolismo.
Se agrupan en forma conjunta no debido a que se relacionen químicamente o
porque tengan funciones fisiológicas semejantes, sino debido, como lo implica
su nombre, a que son factores vitales en la dieta y porque todas se
descubrieron en relación con las enfermedades que causan su carencia.
No encajan en otras categorías de nutrientes (carbohidratos, grasas, proteínas y
minerales o metales traza).
Cuando se clasificó a las vitaminas por primera vez, a cada una se la denominó
con una letra del alfabeto. Después, ha habido la tendencia a cambiar las letras
por nombres químicos. Sin embargo, es conveniente incluir ciertas vitaminas en
un mismo grupo, inclusive aunque no se relacionen químicamente, pues
tienden a aparecer en los mismos alimentos.
VIT HIDROSOLUBLES: complejo

TIAMINA O B1
Pérdidas apreciables por solubilidad, en medio alcalino y
por calentamiento.
Funciones:
-Interviene en el ciclo de Krebs
-Interviene en la síntesis de
ácidos nucleicos
Fuentes:
Levaduras
Legumbres
Carne de cerdo y vacuna
Cereales integrales
Frutos secos
Maíz
Huevos…
TIAMINA O B1
Absorción: en yeyuno
Dosis ALTAS: mecanismo pasivo (difusión)
Dosis bajas: mecanismo activo (transporte facilitado)
Metabolismo: En la mucosa intestinal se fosforila, y se transporta
en plasma, unida a eritrocitos y albúmina.
Se acumula en músculo esquelético, corazón, hígado, riñones y
cerebro.

Déficit debido a: Anorexia

Aporte insuficiente Irritabilidad
Alcoholismo Apatía
Enfermedades crónicas Debilidad generalizada
DÉFICIT DE TIAMINA O B1
Beriberi: anorexia, pérdida de peso, apatía, confusión
e irritabilidad, debilidad muscular.
Beriberi seco o atrófico: neuropatía periférica, con
alteriaciones en la sensibilidad muscular, parestesias,
disestesias y formicación. Derivan de la falta de
glucosa en el sistema nervioso (alteración en la
atividad neuronal).
Beriberi subagudo o húmedo: alteraciones cardíacas,
edema e insuficiencia cardíaca.
Síndrome de Wernike-Korsakoff: en alcohólicos.
Incoordinación, ataxia, alteraciones oculares,
desorientación temporoespacial, amnesia.
El beriberi infantil es la única enfermedad grave por deficiencia nutricional que
aveces ataca a niños menores de 6 meses de edad.

El bebé desarrolla disnea y cianosis y pronto fallece por falla cardíaca. Sino en
el signo clásico es la afonía: el niño hace movimientos para llorar, no emite
sonido alguno, el niño se desgasta, se torna delgado, presenta vomito y diarrea, y a
medida que avanza se vuelve marasmico por carencia de energía y nutrientes.

El diagnóstico es difícil cuando tan solo se tienen las primeras manifestaciones.

La evidencia de una dieta deficiente en una región endémica y la mejoría con una
buena dieta ayudan a establecer el diagnostico.
RIBOFLABINA O B2
 Color amarillo.
 Es estable al calor, oxidación y ácido; se desintegra en presencia de álcalis o
luz en especial UV.
 Se absorbe activamente en ID proximal (transporte saturable) o por difusión.
 La absorción aumenta por presencia de alimentos en el tubo intestinal.
 No se almacena, por lo tanto, se debe suministrar con regularidad en la dieta.
RIBOFLABINA O B2
Déficit
Trastornos oculares, bucales y cutáneos.
Cicatrización lenta.
Fatiga.
Causas
NO SE ALMACENA EN EL ORGANIZMO.
EL EXCESO SE ELIMINA POR ORINA
NIACINA O B3
Vitamina estable, presenta pocas pérdidas por
calentamiento, cocción y almacenamiento de
alimentos.
Fuentes: levadura, hígado, aves,
carnes magras, frutos secos,
legumbres y cereales
enriquecidos.
Puede sintetizarse a partir del
triptófano

Se absorbe en estómago e ID.

El exceso se elimina por orina.
NIACINA O B3
Funciones
Oxidación de H de C, grasas y
proteínas.
Síntesis de algunas hormonas

TOXICIDAD:
Únicamente con suplementación.
Rash cutáneo, con enrojecimiento
de rostro, brazos y pecho, sensación
de quemazón, picazón y hormigueo.
Hepatotoxicidad.
Piridoxina o B6
Estable al calor y muy inestable a la luz.
Pérdida por procesamiento de alimentos:
congelación, molienda de cereales, etc.

FUNCIONES:

Metabolismo de prot.
Biosíntesis de niacina a partir de
triptófano.
Metabolismo de neurotransmisores
Metabolismo de HC
Biosíntesis del grupo Hemo
Piridoxina o B6
 Absorción y metabolismo
 Es desfosforilada y se absorbe en yeyuno en forma pasiva.
 Sangre: se une a la alb y a los hematíes y van a hígado.
 Se fosforila nuevamente.
 Desde ahí es transportado a tejidos dde se utiliza, y el resto es
catabolizado y se excreta en orina.
 Deficiencia: asociado a déficit de otras vit del complejo B
 Dermatitis
 Convulsiones
 Alteraciones en el ritmo cardíaco
 Anemia
 Linfopenia
Folatos o B9
Sensibles a la luz UV, el calor y la oxidación.
Cianocobalamina o B12
Vitamina sensible al calor.

DÉFICIT:
Anemia megaloblástica
Anemia perniciosa por carencia de factor intrínseco

TOXICIDAD: no presenta
Vitamina C
Vitamina C
ESCORBUTO
Hemorragias subcutáneas e
intramusculares y cerebrales,
además de neuropatías atribuibles
a alteraciones en el colágeno.
VITAMINAS: Investiga
 ¿Qué significa “antioxidantes”? ¿Por qué se les atribuye esta propiedad a algunas
vitaminas?
 Investiga qué son los QUILOMICRONES.

 ¿Qué factores condicionan la biodisponibilidad de los beta carotenos? ¿Qué factores

pueden alterar la absorción de la vit A?
 Requerimientos basal y óptimo de la vitamina A y D. ¿Qué unidades se utilizan? ¿Cómo
se realiza la equivalente retinol/beta caroteno? ¿Cuáles son los factores de conversión
para las vitaminas D, E y K?
 Significados de los términos osteomalacia y osteoporosis.

 Características del “beri beri” y las generalidades del síndrome de Wernicke-Korsakoff.

 Generalidades sobre la pelagra.

 Consecuencias de déficit de ácido fólico.