Las Vitaminas

Vitaminas Hidrosolubles

B1 B2 B3 (niacina o B5 (ácido B6
(tiamina) (riboflavina) ácido nicotínico) pantoténico (piridoxina)
)

B8 B9 (ácido B12 (cianocobala vitamina C

(biotina) fólico) mina) (ácido
ascórbico).
Solubilidad

De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasas, las

vitaminas se han dividido clásicamente en
hidrosolubles y liposolubles.
Esta clasificación es válida desde el punto devista
fisiológico, porque asi queda determinada su forma
de transporte, su excreción y la posibilidad de
almacenamiento en el organismo animal.
Acido fólico (Vitamina B9)
Papel metabólico:
La vitamina B9 ayuda a convertir la vitamina B12 en una de
sus formas coenzimáticas y participa en la síntesis de ADN
requerido para un rápido crecimiento celular.
Del mismo modo actúa como coenzima en la transferencia
de grupos monocarbonados. Interactúa con B12 y Vit C.
Dosis recomendado de B9 (Día)

Hombres Mujeres
19 o más 19 o más años Embarazo Lactantes
años
400 µg 400 µg 600 µg 500 µg
 Acido Fólico en el Embarazo

Cuando una pareja se plantea unembarazo, el comenzar a tomar suplementos de Acido

Fólico o B9 ha demostrado aumentar la fertilidad y prevenir los defectos de formación del
tubo neural (Espina Bífida).
El momento más importante es el primer trimestre del embarazo donde combinar una
dieta balanceada con un suplemento de acido fólico es indispensable.

Cuando una mujer presenta vómitos en el embarazo es importante tomar el suplemento

a la hora del día que se sienta mejor ya que los vómitos favorecen el déficit del mismo.
Fuentes Síntomas por
alimentarias:
Ácido Fólico se encuentra deficidencia:
Trastorno
en las Hortalizas de hojas digestivo, diarreas y
verdes y oscuras, también anemia
en Guisantes y fríjoles megaloblástica.
secos (legumbres). Frutas
y jugos de cítricos y
Alimentos fortificados.
 Cianocobalamina (Vitamina B12)

Los seres humanos necesitan vitamina B12 para dos

reacciones enzimáticas esenciales:

• La remetilación de la homocisteína (Hcy) a metionina

• la isomerización de la metilmalonilcoenzima A
(metilmalonil-CoA) producida durante la degradación de
algunos aminoácidos
METABOLISMO DE LA
VITAMINA B12
• Boca:
- Llegada de vitamina B12+proteina
dieta
- Secreción por las glándulas salivales
de las proteínas ligadoras R o
cobalofilinas

• Estómago:
- Pepsina separa la vitamina B12 de
las proteínas de la dieta
- Unión vitB12+ cobalofilinas
- Secreción FI  células parietales
(HCl…)
METABOLISMO DE LA
VITAMINA B12
• Duodeno:
- Secreción proteasas pancreáticas 
descomposición vitB12-cobalofilina
- Unión vitB12-FI (pH básico)

• Íleon terminal:
- Endocitosis del complejo vitB12-FI por
los
FIr de los enterocitos
- Unión a la transcobalamina II en el
enterocito, paso a la sangre y
transporte a los tejidos
- Unión a TC I y III (fijación SIN
transporte)

• Hígado:
FUENTE

 La
vitamina B12 es sintetizada únicamente por
microorganismos; no está presente en las plantas.

 Lacobalamina está presente en cantidades

apreciables en el hígado, carnes rojas, pescado,
huevos, productos lácteos y cereales
enriquecidos.
DEFICIENCIA DE VITAMINA B12

 Enpacientes que no pueden absorber la

vitamina del intestino.
 Lamalabsorción grave de vitamina B12 causa
anemia perniciosa. Esta enfermedad se debe
mayormente a una destrucción autoinmunitaria
de las células parietales gástricas que son
responsables de la síntesis de FI (la falta de FI
impide la absorción de vitamina B12).
 ACIDO ASCORBICO Vitamina C

A vitamina C, conocida como ácido ascórbico,

es un nutriente hidrosoluble que se
encuentra en ciertos alimentos.

Actúa como antioxidante, al ayudar a proteger

las células contra los daños causados por los
radicales libres.

Esta vitamina es necesaria para producir

colágeno que es una proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es importante en el
crecimiento y reparación de las encías, vasos,
huesos y dientes,
Cantidad de Vitamina C Recomendada
Edad Hombres Mujeres
1-3 Años 15 15
4-8 Años 25 25
9-13 Años 45 45
14-18 Años 75 65
+ 18 Años 90 75
Fumadores + 18 Años 125 110
Embarazadas 80-85
Lactancia 115-120
FUENTE
Historia del
Escorbuto
En 1720: Kramer (cirujano de
la Armada Británica) observó
que los vegetales frescos
curaban el escorbuto en los
soldados, mientras que los
vegetales secos no.
Síntomas del Escorbuto.

*Puntos de color púrpura oscuro en la piel, sobre todo en

las piernas.
* Encías esponjosas, a menudo provocando la pérdida de
dientes.
*Hemorragia de todas las membranas mucosas.
*Palidez.
*Hemorragias en las encías.
*Ojos hundidos.
*Reapertura de cicatrices curadas y separación de huesos
fracturados.
*Hemorragias nasales.
¿Cuáles son algunos de los efectos de la
Vitamina C en la salud?
Prevención y tratamiento del cáncer

Es posible que quienes consumen gran cantidad de vitamina C

puede haber menos riesgo de tener varios tipos de cáncer, como
cáncer de pulmón, seno y colon.
Sin embargo, al parecer, tomar suplementos dietéticos de
vitamina C, con o sin otros antioxidantes, no ayuda a prevenir el
cáncer.
¿Cuáles son algunos de los efectos de la
Vitamina C en la salud?
Enfermedad cardiovascular

Al parecer, quienes comen frutas y verduras en abundancia

corren menos riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.
Los investigadores creen que el contenido de antioxidante de estos
alimentos podría ser en parte responsable de esta asociación
porque el daño oxidativo es una de las principales causas de la
enfermedad cardiovascular.
¿Cuáles son algunos de los efectos de la
Vitamina C en la salud?
Degeneración macular relacionada con la edad y cataratas
Los investigadores no consideran que la vitamina C y otros
antioxidantes influyan en el riesgo de padecer degeneración
macular relacionada con la edad.
Sin embargo, los estudios de investigación indican que la vitamina
C, combinada con otros nutrientes, podría evitar que la
degeneración macular relacionada con la edad en su fase inicial
empeore a fases más avanzadas.
¿Cuáles son algunos de los efectos de la
Vitamina C en la salud?
la formación de cataratas
No queda claro cuál es la relación existente entre la vitamina C y
la formación de cataratas. Algunos estudios indican que las
personas que consumen más vitamina C presente en los
alimentos corren menos riesgo de padecer cataratas.
¿Cuáles son algunos de los efectos de la
Vitamina C en la salud?
Resfriado común.

Mismo número de
resfriados. Síntomas más
leves.
No cambia la evolución.
Piridoxina Vitamina B6
 término colectivo para la piridoxina, el
piridoxal y la piridoxamina, todos derivados
de la piridina.
 Lostres compuestos pueden actuar como
precursores del fosfato de piridoxal (PLP),
que es la coenzima biológicamente activa.
El PLP funciona como coenzima para un
gran número de enzimas
Papel metabólico:

Es un coenzima de muchas encimas que participan en el metabolismo de los

aminoácidos. Es indispensable en la trasnsformación del triptofano (aminoácido
esencial), en ácidos nicotinico. Fortalecedor de nervios y formador de glóbulos
rojos
Ingesta recomendada:
cifran en 2 mg/dia la cantidad calculada para un adulto con una actividad
correspondiente a un ingesta de 2.600- a 2900 kcal con 60-65 g. de proteínas.
Fuentes alimentarias:
En los alimentos se encuentran distintas formas: piridoxina ó
piridoxol, piridoxal, y piridoxamina. Principalmente se encuentra en
las levaduras secas, en los cereales completos, en el hígado, en los
cacahuetes, y otras frutas grasas y, en menor cantidad, en alguna
fruta como el plátano.

Síntomas por deficiencia:

Dermatitis seborráica glositis estomatitis angular (fisuras en las
comisuras de los labios). En niños puede producir convulsiones.
Tiamina Vitamina B1
 Actúa como coenzima
 Desempeñan un papel fundamental en el
metabolismo de los glúcidos y lípidos
Forma parte de coenzimas que participan en
reacciones esenciales del metabolismo de los hidratos
de carbono
Ingesta recomendada:
◦4 mg/1000 kcal/ día para los adultos.
◦Para los lactantes es válida esta misma cifra, aunque su ingesta
no alcance las 1.000 kcal.
Fuentes alimentarias:
Cereales
completos
Leguminosas.
Levaduras.
Ccarne de buey y
de cerdo.
También, pero en cantidades
inferiores, en otros
alimentos, como la leche y
las verduras.
Deficit de Vitamina
Niacina Vitamina B3
Participa en la síntesis anabolismo y en la degradación
(catabolismo de glúcidos, ácidos grasos y el NADP (nicotinamida
adenin dinucleotido fosfato).
Ingesta Recomendada:
6,6 mg/ 1.000 kcal/ por día para los adultos

Estas necesidades deben optimizarse durante la adolescencia,

la gestación y los períodos de crecimiento, en general, ya que
la demanda en estos momentos es considerable.
Función
• Interviene junto a vitaminas del complejo B en
obtención de energía a partir de los hidratos
de carbono.
• Mantiene el buen estado del sistema nervioso
junto a la piridoxina (B6) y la riboflavina (B2).
• Mejora el sistema circulatorio, permite el perfecto
fluido sanguíneo, ya que relaja los vasos
sanguíneos otorgándoles elasticidad a los mismos.
• Mantiene la piel sana, y mantiene sanas las
mucosas digestivas.
• Estabiliza la glucosa en sangre.
 Absorción
• Es absorbida por el intestino y
almacenada primariamente en el hígado.
• Cualquier exceso se elimina mediante
un consumo excesivo de azúcar.
 Metabolismo
• Metabolismo: Grandes cantidades de niacina
transforman en DNA; losse
pro degradación se ductos
eliminan por de la
orina.
• La niacina es muy
important metabolismo del e para el
cerebro

• La vitamina B3 es esencial para el

metabolismo de las grasas, los hidratos de
Fuentes Alimentarias de Niacina B3:
Esta vitamina está contenida en numerosos alimentos a excepción de
las grasas. Existen cantidads particularmente importantes en las
visceras, carnes, pescados, leguminosas y cereales completos.

Síntomas por deficiencia:

Una carencia importante origina el cuadro descrito, como síndrome de
las tres "D" y conocido como pelagra: dermatisis, diarreas y demencia
(o mejor, confusión mental). También puede producir glositis,
irritabilidad, etc.
Rivoflabina B2
Papel metabólico:
Forma parte de coenzimas como el FAD (flavin adenin dinu--
cleótido) constituyendo eslabones de la cadena respiratoria, es
decir, del metabolismo energético.
Ingesta recomendada:
Para los adutos: 55 mg/1.000 Kcal/ día. Para los niños se
recomiendan de 0,6 a 2,5 mg./dia, según la edad; para las
mujeres embarazadas, 1,5 mg., y para las lactantes, 2 mg. al dia.
Fuentes alimentarias:
Se encuentra esta vitamina en
cantidades valorables en los
siguientes alimentos:
levaduras de panadería
(extracto -
seco), hígado de animales, en
especial cerdo y buey, huevos
de gallina, leche y sus
derivados
y, en poca cantidad en frutas
y verduras.
Síntomas por deficiencias:
Lesiones de las mucosas y de la
piel, fotofobia, vascularización
de la córnea y trastornos
oculares en general.
El conjunto de síntomas
se denomina
arriboflavinosis.
 Biotina Vitamina B8
Papel metabólico:
Factor de crecimiento presente en todas las células vivas. Se
denomina también coencima R y su acción metabólica es debida a
su capacidad de fijar dióxido de carbono permitiendo la
carboxilación de cualquier molécula.
Ingesta recomendada
Experimentalmente se ha demostrado que una cifra de : 150 a
300 mcg/ día en adultos, evitan la aparición de síntomas por
deficiencia en animales.
.
 Biotina B8

Deficiencia:
No existen carencias en el hombre, se ha propuesto su uso para
el tratamiento de ciertas afecciones cutáneas y mucosas.
También en cosmética.
Ácido Pantoténico Vitamina B5
El ácido pantoténico es uno de los
constituyentes esenciales del
coenzima A, imprescindible para
que ciertos glúcidos, ácidos grasos
y aminoácidos entren en el ciclo
del acido cítrico.
Ingesta recomendada:
Las necesidades se han
evaluado en : 5 a 10 mg./dia
para los
adultos, y no se estiman
variaciones en otras edades ni
mementos fisiológicos.
Fuentes alimentarias:
Casi todos los alimentos, como de origen
animal como vegetal, contienen esta vitamina,
de ahí su nombre.
(En griego panthothen significa por todas
partes).
En especial podemos decir que está contenida
en las levaduras de cerveza, en las vísceras, y
en la yema de huevo, y muy especialmente, en
la jalea real.
Síntomas de deficiencia:
El déficit alimentario, no existe, aunque el ácido
pantoténico es utilizado, como terapéutica en el
tratamiento de escaras varicosas y afecciones
ORL.