Quiz Vitaminas y Minerales

 Vitaminas Hidrosolubles

Complejo B: ♠ B1 = Tiamina.

(Coenzimas) ♠ B2 = Riboflavina.

♠ B3 = Niacina.

♠ B5 = Ácido Pantoténico.

♠ B6 = Piridoxina.

♠ B8 = Biotina.

♠ B9 = Folatos.

♠ B12 = Cobalamina

Son sustancias orgánicas esenciales necesarias en pequeñas cantidades para la función,

crecimiento y mantenimiento normal de los tejidos corporales.

Con las vitaminas liposolubles se almacenan pequeñas cantidades de vitaminas hidrosolubles en

el cuerpo.

El riesgo de toxicidad por estas últimas tiende a ser bajo porque a diferencia de las liposolubles,
las vitaminas hidrosolubles se eliminan con facilidad por vía renal y se excretan en la orina.
Las vitaminas hidrosolubles se destruyen con mayor facilidad durante la cocción.

Las vitaminas hidrosolubles pueden deslavarse al agua de cocción, mientras que las liposolubles
se deslavan a las grasas y aceites de cocción.

 Coenzimas: una función frecuente de vitaminas B

Todas las vitaminas B forman coenzimas (pequeñas moléculas orgánicas que son un tipo de
cofactor).

Los cofactores se combinan con enzimas inactivas (llamadas holoenzimas, son capaces de
catalizar reacciones especificas).

Las vitaminas B se encuentran como vitaminas o como coenzimas, ambas unidas a veces a
proteínas.
La digestión libera las vitaminas B de las coenzimas o proteínas. Las vitaminas libres son
absorbidas en el intestino delgado. Una vez dentro de las células se sintetizan de nuevo las
formas coenzimas de las vitaminas.

Las vitaminas deben liberarse de la coenzima para absorberse.

 Cereales: una fuente importante de vitaminas B

La molienda de cereales produce perdidas de vitaminas y minerales.

Para contrarrestar esta pérdida se enriquece con 4 vitaminas B: tiamina, riboflavina, niacina y
ácido fólico.

 Vitamina C

Los humanos no son capaces de sintetizar esta vitamina hidrosoluble, por lo que dependen de
la dieta para obtenerla.

La vitamina C participa como donador de electrones.

 Vitamina C en los alimentos

Las fuentes más ricas de vitaminas C son frutas cítricas, chiles y verduras verdes.

La vitamina C es la menos estable, se pierde con facilidad en el procesamiento y cocción, es muy

inestable cuando entra en contacto con hierro cobre y oxígeno.

 Necesidades de vitaminas C

Las recomendaciones dietéticas para vitaminas C en varones y mujeres adultos es 90 y 75 mg

diarios respectivamente.

Las dosis altas de vitaminas C pueden aumentar el riesgo de formación de cálculos renales y
absorción excesiva de hierro.

 Absorción, transporte, almacenamiento y excreción de vitamina C

La absorción ocurre en el intestino delgado. La eficiencia del mecanismo de absorción disminuye

conforme aumenta el consumo.

La cantidad de vitamina C almacenada varía según el tejido, existen concentraciones altas en la

hipófisis y glándulas suprarrenales, leucocitos, ojos y cerebro, las bajas concentraciones se
encuentran en la sangre y saliva.

 Funciones de la vitamina C

Realiza funciones celulares mediante la donación de electrones en reacciones de óxido –

reducción.

Como donador de electrones tiene una función como cofactor para varias metaloenzimas.

Tiene funciones de defensa antioxidante (por la donación de electrones a radicales libres para
que vuelva a ser estable).

Ayuda a convertir la estructura de 2 aminoácidos (lisina y prolina) del colágeno en hidroxilisina

e hidroxiprolina.
Necesaria para la síntesis de muchos compuestos biológicos.

Participa en la conversión de colesterol en ácidos biliares.

Participa en la biosíntesis de hormonas corticoesteriodes y aldosterona.

Participa en la absorción de hierro la vitamina C con las comidas facilita la absorción intestinal
del hierro no hem (hierro que no forma parte de la hemoglobina) por la conversión de hierro en
el tubo digestivo al hierro ferroso).

 Escorbuto: ocurre por deficiencia de vitamina C (cojeos, encías inflamadas, puntos

purpura en la piel, para tratarlo le dieron vitamina C).

Realiza una función inmunitaria (los leucocitos parte de las defensas inmunitarias corporales
contienen la mayor concentración de vitamina C en el cuerpo. La vitamina C podría disminuir
esta autodestrucción por sus acciones de defensa antioxidante).

Uso para la prevención o tratamiento del resfrío común.

 Síntesis del colágeno

El colágeno es la principal proteína fibrosa que mantiene unidas las estructuras del cuerpo y da
fuerza al tejido conjuntivo.

Las fibras de colágeno son cruciales para la estructura del hueso y los vasos sanguíneos. Son
esenciales para la cicatrización de heridas.

 Síntesis de otros compuestos vitales

Algunos de los compuestos importantes que requieren vitamina C para su síntesis son el
aminoácido tirosina, la hormona tiroxina, el compuesto de transporte de ácidos grasos carnitina
y los neurotransmisores noradrenalina, adrenalina y serotonina.

 Deficiencia de la vitamina C

La deficiencia de vitamina C impide la síntesis normal de colágeno, lo que genera cambios en el

tejido conjuntivo en todo el cuerpo. Los síntomas de escorbuto incluyen fatiga y hemorragias
puntuales alrededor de los folículos pilosos, diarrea, fracturas, dolor óseo.

 Vitamina C, cáncer y enfermedad cardiaca

Por sus funciones como antioxidante y función inmunitaria normal se ha investigado la

capacidad de la vitamina C para prevenir el cáncer y la enfermedad cardiaca.

 VITAMINAS: no proveen de energía, ayudan al crecimiento, desarrollo y mantenimiento

de los tejidos corporales.

Debido a su naturaleza orgánica, las vitaminas se pueden destruir o transformarse en

componentes inactivos.

– El calor: mantener los alimentos refrigerados, no sobrecalentarlos.

– La luz (ultravioleta): Almacenar los alimentos en envases opacos.

– El oxígeno: después de trozados o cortado los alimentos evitar la sobreexposición al oxígeno.

– Algunas vitaminas son hidrosolubles: cocinar los alimentos con el mínimo de agua.

Se Producen Trastornos por:

• Avitaminosis: si hay carencia total de una o varias vitaminas.

• Hipovitaminosis: si hay baja ingesta parcial de vitaminas.

• Hipervitaminosis: Sí se consumen en exceso: Sólo las liposolubles (toxicidad)

 Radicales libres y las enfermedades

Contribuyen al daño celular, a una paulatina progresión de las enfermedades y al

envejecimiento

Reducen la habilidad cognitiva

Promueven el cáncer y enfermedades cardiovasculares

Promueven la artritis y las cataratas

Promueven la diabetes

 Relación vitaminas del complejo B y las enzimas

Las vitaminas del complejo B son coenzimas que actúan como cofactores, es decir, aumentan la
actividad de una enzima.

Al ser coenzimas se encargan de aceptar átomos o grupos de átomos de un sustrato y

transferirlos a otras moléculas aceptoras.

 Relación vitaminas hidrosolubles y enzimas

Las vitaminas son coenzimas que actúan como cofactores, es decir, aumentan la actividad de
una enzima.

Al ser coenzimas se encargan de aceptar átomos o grupos de átomos de un sustrato y

transferirlos a otras moléculas aceptoras.
  Roles de las vitaminas del complejo B en el metabolismo

Tiamina (B1): Coenzima en reacciones metabólicas de la glucosa para la obtención de energía

(ciclo de Krebs).

Se encuentra en carne de cerdo, cereal fortificado, trigo cocido, cebada o quaker, pan de trigo.

Deficiencia: Desnutrición y alcohólicos Beriberi: Pérdida de peso, debilidad y neuropatía

periférica.

Riboflavina (B2): Integridad de la piel, mucosas y corneas. Constituyente de coenzimas en el

metabolismo energético.

Se encuentra en hígado de res cocido, todo cereal de salvado, cereal integral,

hígado de pollo, cereal de trigo, yogurt natural, leche sin grasa.

Deficiencia: Descamación de la piel y labios (Quelosis), lesiones en la boca (partiduras) y lengua

(color magenta).

La luz ultravioleta y radiación destruye esta vitamina. No se destruye por calor.

Niacina (B3): Producción de hormonas sexuales. Constituyente de dos coenzimas en el

metabolismo energético (reacciones de óxido reducción) de CHO, grasas y proteínas.

Se sintetiza a partir del triptófano.

Se encuentra en pollo, hígado de res, asado de pavo, atún enlatado en agua, aceite de maní
tostado, cereal integral listo para comer, champiñones blancos crudos.

Deficiencia: Pelagra (Dermatitis, Demencia y Diarrea).

Ácido Pantoténico (B5): Coenzima A, critica en la síntesis ácidos grasos y metabolismo

energético.

Se encuentra en hígado de res, camote, leche de soja, guisantes en vainas, yogurt natural sin
grasa, semillas de girasol tostadas en seco.

Deficiencia: Fatiga (debilidad muscular), náusea y dolores abdominal.

Piridoxina (B6): Se asocia principalmente al metabolismo de aminoácidos y proteínas. Se asocia

a sustancias cerebrales (serotonina) regulando cuadros de depresión, estrés y alteración del
sueño. Incrementa el rendimiento muscular, anti obesidad Requerida para la síntesis de
hemoglobina.

Se encuentra en plátano, atún enlatado en agua, brócoli, lomo de cerdo a la parrilla, empanada
de carne 80% magra asada, todo salvado listo para comer.

Deficiencia: Dermatitis, anemia, convulsiones y depresión.

Biotina (B8): Coenzima para la síntesis de ácidos grasos, aminoácidos y formación de glucógeno
(o energía).

Se encuentra en el maní, hígado de pollo, hígado de res, huevo, cacahuetes tostados salados,
salmón enlatado en agua.
Deficiencia: Dermatitis, conjuntivitis, perdida del cabello y anormalidades del sistema nervioso.

Ácido Fólico (B9): Coenzima que participa en la síntesis de ADN, formación de proteínas
estructurales y hemoglobina (anemia). División y crecimiento celular rápido en el embarazo e
infancia. Evita la deformación del tubo neural en el feto.

Se encuentra en papaya, hígado de res, brócoli hervido, frijoles, espárragos, jugo de naranja sin
azúcar, arroz blanco de grano largo, espinacas.

Deficiencia: Anemia megaloblástica (inhibición de la síntesis de ADN), defectos en tubo neural.

Cobalamina (B12): Coenzima que afecta el metabolismo de los folatos. Posee las mismas
funciones que el ácido fólico, excepto por la formación de la mielina en los nervios.

Se encuentra en pescados, hígado de res, sardinas enlatadas en aceite, hígado de pollo, leche
de soja, salmón rojo.

Deficiencia: anemia, caída del cabello, problemas con los bebes, problemas en el sistema
nervioso, mala circulación.

 Vitaminas Liposolubles

En este grupo entran las vitaminas A, D, E y K.

Son solubles en los cuerpos grasos, más estables que las hidrosolubles, y el organismo puede
almacenarlas fácilmente. Se disuelven en solventes orgánicos como éter y benceno.

Su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.

Vitamina A (Retinol)

Funciones: preserva la salud de tejidos especializados como la retina, ayuda al desarrollo y la

salud de la piel y las membranas mucosas, ayuda al desarrollo normal de los dientes y el tejido
blando y esquelético.

Se encuentra en:

- Vitamina A: fuentes de animales como carne, huevos y productos lácteos como quesos,
mantequilla, huevos, hígados.
- Beta caroteno: es el precursor de la vitamina A y proviene de los vegetales de hojas
verdes, frutas, y vegetales de colores intensos, espinacas, brócolis, damasco, melón,
zanahorias, zapallos, camotes.

Deficiencia: Retraso en el crecimiento en niños, Pérdida de peso, Ceguera nocturna,

Xeroftalmia, Mal funcionamiento del sistema inmunológico, Piel escamosa.

Toxicidad: La ingestión de grandes cantidades de esta vitamina puede dar lugar a alteraciones
como descamaciones de la piel, caída del pelo, debilidad, ahogos, vómitos, visión borrosa,
pérdida de peso, falta de apetito y osteoporosis.

Vitamina D (Calciferol): Se presenta en las formas de D2 (de origen vegetal) y D3 (de origen
animal). El colesterol es precursor de esta vitamina.

Funciones: fomenta la absorción del calcio, esencial para el desarrollo de dientes y huesos
saludables.
Se encuentra en: El cuerpo la produce cuando se expone al sol. Se encuentra en la mantequilla,
queso, margarina, leche fortificada, pescado, cereales fortificados.

Deficiencia: puede ocasionar el raquitismo, que es el debilitamiento y ablandamiento de los

huesos causado por la pérdida de calcio extrema, deformaciones óseas.

Toxicidad: Un exceso de vitamina D provoca niveles de calcio en la sangre anormalmente altos

que pueden dañar gravemente los huesos, los tejidos blandos y los riñones, frecuente urinación
y exceso de calcio en la orina.

Vitamina E (alfa tocoferol)

Funciones: protege las membranas celulares y tejidos del daño ocasionado por la oxidación.
Ayuda a la formación de glóbulos rojos y a la utilización de la vitamina K. Ayuda al
funcionamiento del sistema circulatorio saludable.

Se encuentra en: aceites vegetales, maíz, nueces, aceitunas, vegetales de hojas verdes, germen
de trigo.

Deficiencia: Daño a los eritrocitos (células rojas de la sangre), Daño al sistema nervioso.

Toxicidad: Sin embargo, a muy altas dosis la vitamina E puede antagonizar los efectos de otras
vitaminas liposolubles.

Vitamina K (filoquinona)

Funciones: es esencial para el proceso de coagulación de la sangre. Síntesis de las proteínas de

la sangre y proteínas de los huesos

Se encuentra en: coliflor, espinacas, paltas y otros vegetales de hojas verdes. Puede producirse
por síntesis bacteriana en el tracto digestivo, Leche, hígado.

Deficiencia: produce hemorragias.

Toxicidad: No existen muchos estudios que evalúen la toxicidad de esta vitamina, pero a dosis
muy altas, y en animales, se ha observado anemia y ciertos trastornos en el hígado.

 Minimización en la perdida de nutrientes

- Para reducir la degradación de las vitaminas es importante el refrigerar la mayoría de
las frutas y verduras.
- Para minimizar la oxidación de las vitaminas en las frutas y vegetales que han sido
previamente cortados o pelados se hace necesario almacenarlos en contenedores
herméticos. Los jugos de frutas y vegetales también deben almacenarse en
contenedores herméticos y someterlos a refrigeración.
- Para prevenir la perdida de vitaminas durante su lavado o limpieza, realice dicha
operación antes de cortarlas o pelarlas.
- Para minimizar la pérdida de vitaminas durante la cocción realice tal proceso en horno
microondas o cocine dichos vegetales al vapor ó utilice la menor cantidad de agua
posible durante su cocción.
- Las verduras deben cocinarse adicionándoles agua caliente y someterlas a cortos
tiempos de cocción.
  MEGADOSIS DE VITAMINAS

Se ocupa una megadosis para tratamientos de trastornos sin deficiencia.

La megadosis de una forma de niacina pueden usarse como parte del tratamiento para
disminuir el colesterol.

 Absorción de vitaminas liposolubles

Las vitaminas liposolubles se absorben junto con la grasa dietética. La absorción adecuada de
estas depende del uso eficiente de la bilis y la lipasa pancreática en el intestino delgado.

 Mala absorción de vitaminas

La mala absorción de grasa puede causar absorción deficiente de vitaminas liposolubles.

El abuso del alcohol y ciertas enfermedades intestinales también producen mala absorción de
vitaminas B.

Las personas que tengan mala absorción de vitaminas necesitan complementos vitamínicos para
evitar deficiencias.

- La grasa no absorbida transporta las vitaminas liposolubles al intestino grueso donde se

incorporan a las heces y se excretan.

 Almacenamiento de vitaminas en el cuerpo

Las vitaminas liposolubles no se excretan fácilmente del cuerpo (a excepción de la vitamina K),
se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo.

 VITAMINA A

Previene la ceguera nocturna. La vitamina A se refiere a los retinoides preformados y

carotenoides provitamina A que pueden convertirse en actividad de vitamina A.

La vitamina A se encuentra en hígado de res.

 MINERALES