ESCUELA PROFESIONAL DE

INGENIERÍA DE ALIMENTOS
3. Legislación alimentaria
Internacional

CURSO: Legislación Alimentaria

DOCENTE: Carlos Chinchay Barragán

SEMESTRE
ACADÉMICO 2022 B
08 de setiembre del 2022
Introducción a la legislación alimentaria internacional

En el campo obligatorio:
Legislación de cada país

En el campo voluntario:
Normas Técnicas Internacionales
Introducción a la legislación alimentaria internacional
En el campo obligatorio en EEUU se cuenta con la Ley de Modernización de la
Inocuidad de los Alimentos (FSMA)

Aprobada por el Congreso de los EEUU el 21/12/2010.

Tiene como objetivo asegurar el suministro de alimentos inocuos, haciendo un mayor

énfasis en las actividades de respuesta a la prevención por parte de los reguladores
federales (autoridades competentes).

Requiere que los importadores realicen actividades de verificación de los

proveedores para asegurar la inocuidad de los productos alimenticios importados

Autoriza a la FDA para rechazar la entrada de productos alimenticios importados si la

empresa extranjera o el país se niega a permitir una inspección de la FDA.
Principales Organismos de Normalización Internacional
Principales Organismos de Normalización Internacional
en materia de alimentos

CODEX ALIMENTARIUS

ISO
CODEX ALIMENTARIUS
Finalidad: Garantizar alimentos inocuos y de calidad a todas las
personas y en cualquier lugar.

- Contiene normas sobre todos los principales alimentos, ya sean

elaborados, semielaborados o crudos, destinados a su distribución
al consumidor.
- También incluye las materias primas que se utilizan en la
elaboración ulterior de los alimentos
- Contiene disposiciones sobre higiene de los alimentos, aditivos
alimentarios, residuos de plaguicidas y de medicamentos
veterinarios, contaminantes, etiquetado y presentación, métodos
de análisis y muestreo, e inspección y certificación de
importaciones y exportaciones.
ISO – International Organization for Standarization

• Es una Organización Internacional de Normalización, conocida por la

abreviación ISO.
• Es una Organización para la creación de normas internacionales compuesta
por los Organismos diversas organizaciones nacionales de normalización.
• Fundada el 23/02/1947, con sede en Ginebra (Suiza)
• La ISO promueve el uso de normas técnicas industriales y comerciales a nivel
mundial.
La exigencia en el proceso de certificación ISO

El consumidor de Hoy exige:

Satisfacción de sus necesidades (ISO9000)
Impacto Medio Ambiental (ISO14000)
Inocuidad Alimentaria (ISO 22000)
Beneficios de los sistemas ISO en empresas:
Ordena la empresa estandarizando sus Normas
Disminuye las pérdidas
Genera confianza en la Empresa Certificada
Acceso creciente a nuevos mercados
Reducción de costos operativos
ISO – Normas sobre alimentos … tiene más de
1600 normas para el sector de producción de
alimentos diseñados para crear confianza en
productos alimenticios, mejorar métodos agrícolas y
promover la compra sustentable y ética
 BRC – British Retail Consortium / Certifications

• La Asociación de Minoristas Británicos (BRC), elaboró la

1ra. versión de la norma en 1998.
• Normativa en el ámbito de la inocuidad alimentaria y
aporta el modelo para realizar la gestión de la seguridad,
integridad, legalidad y calidad del producto.
• Los esquemas relacionados con la certificación de higiene
e inocuidad alimentaria surgen debido a crisis y alertas
alimentarias que tienen lugar a finales de los años 80.
• El objetivo era:
✓Garantizar que la salud estuviera protegida.
✓Contar con un enfoque preventivo.
✓Fortalecerla inocuidad hacia los consumidores y partes
interesadas.
 BRC – British Retail Consortium / Certifications
• La versión 8 esta vigente desde 1°/02/2019.
• Con esta nueva versión, se logra entre otros aspectos:
✓Fortalecer los requisitos relacionados con temas que
han provocado recall de productos, como envasado y
etiquetado.
✓Incrementar los requerimientos de vigilancia del ámbito
ambiental.
✓Aclarar aspectos relacionados con los requisitos que se
emplean en zonas de producción de riesgo.
✓Determina la planificación de 4 fechas de auditoria
distintas.
✓Suprime la posibilidad de llevar a cabo auditorias no
anunciadas en dos partes.
✓Impulsar la cultura de inocuidad alimentaria en toda la
organización.
✓Alentar a las organizaciones a implementar sistemas
que garanticen la inocuidad alimentaria.
 BRC – British Retail Consortium / Certifications

La versión 8 contiene lo siguiente:

✓ Compromiso del equipo directivo y mejora continua

✓ El plan de seguridad alimentaria – HACCP
✓ Auditorias internas
✓ Evaluación de proveedores
✓ Acciones correctivas
✓ Trazabilidad
✓ Diseño de las instalaciones, flujo de productos y
segregación
✓ Limpieza e higiene
✓ Gestión de alérgenos
✓ Control de operaciones
✓ Control de etiquetado y envasado
✓ Formación
GLOBAL G.A.P.
• GLOBAL G.A.P. comenzó en 1997 como EUREPGAP,
una iniciativa del sector minorista agrupado bajo EUREP
(Euro-Retailer Produce Working Group).
• El sector minorista británico conjuntamente con los
supermercados en Europa comenzaron a tomar
conciencia de las inquietudes crecientes en torno a la
inocuidad de los alimentos, el impacto ambiental y la
salud, la seguridad y el bienestar de los trabajadores y
de los animales.
• Su solución fue la siguiente: Armonizar sus normas y
procedimientos y desarrollar un sistema de certificación
independiente para las Buenas Prácticas Agrícolas
(G.A.P.).
GLOBAL G.A.P.
Buenas Practicas Agrícolas, Acuícolas y Pecuarias
Normas KOSHER
Existen también los llamados estándares privados de seguridad y calidad alimentaria.

La palabra hebrea "kosher" significa "aceptable" o "apto para el consumo",

refiriéndose a los alimentos que son permitidos para ser consumidos por los judíos o
cualquier persona que sigue las leyes bíblicas kosher.

Todos los derivados de la uva (uva fresca, zumos, vino, etc.) no deben ingerirse si no
han sido cultivados por judíos. Quizás el origen de esta norma sea que el vino se
utilizaba en ritos paganos en la antigüedad
Normas KOSHER
Mamíferos: sólo se pueden comer animales sanos y que posean a la vez estas dos
características: pezuñas divididas en dos y rumiantes. Siendo los animales que
reúnen estos requisitos los vacunos, ovejas, cabras y ciervos. Los camellos y los
cerdos no poseen ambas características. Los demás animales se consideran
prohibidos y de ellos también se prohíben los productos derivados (como las
vísceras, leche, huevos y cualquier subproducto).

En los alimentos kosher se prohíben los roedores, reptiles y anfibios

- insectos y crustáceos: están vedados por las normas kosher todos los insectos y
crustáceos (sean grandes o pequeños).
- Pescados y mariscos: en cuánto a los productos marinos o peces kosher son
aquellos que poseen aletas y escamas. Sólo esos se pueden comer, lo que deja
fuera todo tipo de marisco
- Las huevas y el caviar de los peces sólo se consideran aptos si son producidos por
un pez kosher y un supervisor calificado controla el criadero dónde son producidos
 LA LEGISLACIÓN EUROPEA
PERMITE TRES TIPOS DE CERTIFICACIONES

Denominación de Origen Protegida (DOP) derecho a la exclusividad de

fabricación a los habitantes de la zona. Es un tipo de indicación geográfica
aplicado a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características
se debe al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora

La Indicación Geográfica Protegida (IGP), donde el vínculo con el medio

geográfico sigue presente en al menos una de las etapas de la producción,
de la transformación o de la elaboración.

la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG), que no hace referencia al

origen sino que pretende destacar una composición tradicional del producto
o un modo de producción tradicional (Lucena Cobos et al., 2004).

Lucena-Cobos B, Cruz-Gómez JC, Méndez-Rodríguez MA, Cáceres-Clavero F (2004) Sistemas de certificación de la calidad en el sector agroalimentario
español. Distribución y consumo76: 23-41.
Normas OHSAS 18001

Normativa que regula aspectos de Seguridad y Salud Ocupacional.

Busca asegurar el mejoramiento sanitario y la prevención de riesgos.

Beneficios de su Aplicación:

• Reducción del personal accidentado

• Fuerza de trabajo bien calificado y motivado
• Disminución de materiales perdidos a causas de accidentes
• Posibilidad de integración con un sistema de gestión que incluye:
• Calidad
• Medio Ambiente
• Salud y Seguridad
• Asegurar que la legislación sea cumplida.