MANEJO Y

Diapositiva de recursos
MANIPULACION DE
ALIMENTOS humanos 1
DAYANA MARQUEZ MANCHEGO
NUTRICIÓNISTA Y DIETISTA

.
 Manejo y manipulación de
Diapositiva de recursos
alimentos humanos 4,
 Leer siempre en la etiqueta por si el alimento tiene
condiciones particulares de conservación.
 Respetar las indicaciones del etiquetado en cuanto a
fecha de caducidad.
 Proteger los alimentos y la comida de los insectos,
mascotas y otros animales.
 Proteger los alimentos con papel de aluminio, plástico
alimentario o en recipientes cerrados antes de
guardarlos en la nevera.
 Separar en el refrigerador los alimentos frescos de los
cocinados.
 Consumir primero los alimentos que llevan más tiempo
almacenados.
Diapositiva de recursos humanos 4,
Manejo y manipulación de alimentos

 No descongelar los alimentos a temperatura

ambiente sino en la parte baja de la nevera.
 No guardar la comida mucho tiempo, aunque
sea en el congelador.
 No dejar los alimentos cocinados a temperatura
ambiente.
 Evite el contacto entre alimentos crudos y
alimentos cocinados.
 Guarde los alimentos enlatados en un lugar
seco, limpio y fresco.
 Lavarse la manos, antes, durante y después de
manipular los alimentos
 ¿POR
Diapositiva de recursos QUÉ ES5IMPORTANTE
humanos
LAVAR Y DESINFECTAR LOS
ALIMENTOS.

.
los productos frescos pueden estar contaminados
de muchas maneras: durante su etapa de
crecimiento, tanto frutas como verduras pueden
contaminarse con la tierra, agua o fertilizantes;
asimismo, después de la cosecha pasan por
muchas manos y se incrementa el riesgo de
contaminación.
 LIMPIEZA Y DESINFECCION DE
FRUTAS Y VERDURAS
LIMPIEZA
• Remover contaminantes
presentes como restos de
tierra, barro, y otros restos del
alimento.

DESINFECCION
• Eliminar microorganismos
patógenos
Diapositiva de recursos
Limpieza y desinfección de los humanos 4,
alimentos
 lavarse bien las manos con agua y jabón, al
menos durante 20 segundos.

 El agua con que se laven los alimentos debe

ser agua potable.

 Lavar a profundidad las frutas y verduras con

mayor contacto a la tierra con la ayuda de un
cepillo o esponja.

 Hacer el lavado profundamente y hoja por hoja

 se recomienda eliminar las primeras hojas por

que pueden ser las más contaminadas
 Diapositiva de recursos
Limpieza y desinfección de los humanos 4,
alimentos

Frutas con tallos

 Lavarlos cuidadosamente
 No cortar el tallo para evitar que los
microorganismos ingresen al interior del
alimento.
 Diapositiva de recursos
Limpieza y desinfección de los humanos 4,
alimentos

DESINFECCIÓN

 Preparar una solución de agua con hipoclorito de

sodio (Cloro) . Por cada litro de agua se debe
agregar 1 cc.
 Una vez se prepare la solución de agua con cloro
se debe sumergir las frutas o vegetales por un
lapso de 3 a 5 minutos.
 Pasado ese tiempo, enjuagar las frutas y
vegetales con abundante agua.
 Diapositiva de recursos humanos 4,
Limpieza y desinfección de los Pisos,
paredes y superficies.

 Se debe evitar la presencia de animales donde

hay alimentos
 No debe haber basura en el piso.
 El basurero debe estar tapado y nunca cerca de
los alimentos.
 No utilizar desinfectantes o insecticidas en
presencia de alimentos
 Diapositiva de recursos humanos 4,
Limpieza y desinfección de los Pisos,
paredes y superficies.

Para lograr una comida sana se debe cuidar también la

higiene de las superficies de contacto con el alimento como
los mesones, lavaplatos, paredes de cocina, pisos y estufas.

 Eliminar los residuos grandes de las superficies

 Aplicar detergente para despegar la capa de
suciedad o grasa.
 Preparar una solución de hipoclorito (cloro) 4 cc
en 1 litro de agua en las superficies de la cocina.
 Una vez se haya dejado la solución en la
superficie por unos minutos se debe enjuagar con
abundante agua.
LAVADO DE MANOS
¿PORQUE LAVARSE LAS MANOS?
• Lavarse las manos
regularmente es una de las
mejores maneras de eliminar
los microbios, evitar
enfermarse y prevenir la
propagación de microbios a
otras personas. Ya sea que
esté en su casa, en el trabajo,
de viaje o afuera en la
comunidad.
¿como se propagan los microbios?
• Se toca los ojos, la nariz y la boca con las
manos sin lavar.
• Prepara o consume alimentos o bebidas con
las manos sin lavar.
• Toca una superficie o un objeto contaminado.
• Se suena la nariz o se cubre la nariz y la boca
con las manos cuando tose o estornuda y luego
le toca las manos a otra persona o toca objetos
de uso común.
Momentos claves para lavarse las manos
• Antes, durante y después de preparar
alimentos.
• Antes y después de tratar una cortadura o
una herida.
• Después de ir al baño
• Después de sonarse la nariz, toser o
estornudar
• Después de tocar a un animal
• Después de tocar la basura
 Pasos para lavarse las manos de manera
correcta

1. Remoja las 2. Aplica una 3. Frota las 4.Frota entre los 5. Frota detrás
manos con agua cantidad suficiente palmas de las dedos de las manos
de jabón. manos

6. Frota tus 7. Frota las uñas 8. Frota las 9. Enjuaga con 10.Seca con una
pulgares en las palmas de muñecas abundante agua toalla limpia o con
tu mano papel.