Cristian Silva Meléndez.

28/08/23
ID: 170526
Limpieza y desinfección de verduras y frutas.
Objetivos:
1. Realizar el procedimiento de lavado de manos en el laboratorio.
2. Establecer las diferencias entre limpieza y desinfección.
3. Realizar el procedimiento de limpieza y desinfección en utensilios,
frutas, verduras y hortalizas.
Marco Teórico:
Limpiar: Eliminación superficial de los restos de comida o cualquier
desperdicio presente en la superficie
Desinfección: Reducción del número de M.O. presentes, por medio de
agentes químicos y/o físicos a un nivel que no comprometa la inocuidad del
alimento, bebida o suplemento alimenticio.
Soluciones desinfectantes:
- Solución de cloro: 2 cucharadas por litro de agua
- Toallas desinfectantes a base de alcohol al 70%
- Agua caliente (hirviendo) a 75-82 °C 30 segundos mínimo.
Pasos para una limpieza adecuada:
1. Limpiar.
2. Lavar con agua y jabón.
3. Enjuagar con agua.
4. Desinfectar.
Materiales:
- Cilantro
- Melón
- Ozonificador
- Solución Clorada
- Jabon
Método / Procedimiento detallado:
Lavado de manos.
1. Mojar las manos para comenzar a remover la suciedad.
2. Colocar jabón en la palma de la mano con la cantidad suficiente para
cubrir todos los espacios de la mano.
3. Frotar las manos entre sí.
4. Limpiar la parte trasera de la mano con nuestras palmas y entre lazando
los dedos para limpiar las hendiduras
5. Para limpiar el pulgar usaremos un movimiento rotatorio con nuestras
palmas.
6. Simularemos que rascamos las palmas de las manos con el fin de
limpiar el interior de las uñas.
7. Enjuaguemos con abundante agua.
8. Secar las manos con una toalla desechable de papel sin olvidar las
hendiduras entre los dedos.
9. En caso de ser necesario, usar la toalla de papel para cerrar la llave de
agua.

Lavado correcto de Melón

1. Tallar con una fibra enjabonada la cascara del melón para reducir los
residuos de suciedad.
2. Enjuagar con abundante agua.
3. Sumergir en solución clorada, cerciorando que todas las partes del
melón estén en contacto con la solución. De ser necesario se deberá
rotar la fruta periódicamente para asegurar la desinfección.
4. Secar con toallas de papel o microfibra limpia.
5. Colocar en una tabla verde para su proceso.
Lavado correcto de Cilantro.
1. Sumergir el cilantro en agua suficiente (Hasta que cubra).
2. Utilizar el ozonificador durante 90 segundos.
3. Colar el agua sobre la tarja.
 4. Centrifugar el excedente de agua.
Resultados:

Ensalada de champiñones y naranja Ensalada de champiñones y naranja

Producción de melón y cilantro

Conclusiones:
Creemos que el lavado de manos y la desinfección de frutas, verduras y
hortalizas son practicas sumamente importantes para garantizar la seguridad
alimentaria y la prevención de ETA’S. Sabemos que estas practicas deben ser
una parte integral de la preparación y manipulación de alimentos en el hogar y
en cualquier lugar que prepare alimentos al público en general.
Recomendaciones:
A la hora de manipular las frutas y verduras hay que tomar en cuenta que gran
parte de su crecimiento ah sido expuesto a la contaminación tanto física como
química con respecto a los M.O. de la tierra y los químicos de los fertilizantes
y pesticidas, así que con esto en mente el lavado y desinfectado de todos estos
productos no está a discusión. Además de tratar de consumir los alimentos
dentro de los primeros 4 días de su compra, pues hay que recordar que son
alimentos perecederos.