CURSO: TECNICAS DE COCINA

CLASE 1
 Tema 1
 USO CORRECTO DEL CUCHILLO
 USO CORRECTO DE LA TABLAS DE PICAR
 TIPOS DE CUCHILLOS
 USO CORRECTO DE LA CHAIRA Y LA PIEDRA DE AFILAR
 PELADO DE LA PAPA
 LAVADO DE OLLAS Y SARTENES
 USO DE SARTEN PARA PARA LAS FRITURAS
 USO DEL BATIDOR DE GLOBO
 FROTADO DE BOWLS CON ROCOTO
 USO CORRECTO DEL CUCHILLO

Los cuchillos se deben llevar dentro de un lugar a otro firmemente sujetos con
la mano con la punta hacia abajo, esto evitara que por resbalón u impacto con
otra persona se produzcan heridas de la mano, el cuchillo se debe llevar pegado
al costado de la pierna, hasta llegar al punto de trabajo, su el cuchillo apuntara
hacia enfrente, o se tomara por la hoja podría ocasionar heridas a alguien
Uso adecuado:

Cuando se utilizan los cuchillos no deben

quedar sobre el borde de una mesa o sobre la
mesa misma, ya que pueden causar heridas a
alguien que pase cerca o no se percate de la
presencia del cuchillo. Lo mejor es colocarlo en
,
un cuchillero mientras no se utiliza.

.
Si no se utiliza y se descuida sobre la tabla o
junto a ella, hay que apuntar el filo hacia la
pared  o hacia el interior de la mesa
 MODELOS DE CUCHILLOS
Cuchillo cocinero
Cuchillos de hoja ancha con filo fuerte y estable.
Multiusos para limpiar, cortar y picar verduras.
Cuchillo Fileteador
Cuchillos de hoja delgada pero fuerte. Se usa para cortar
filetes, chuleta y carnes asadas.

Cuchillo Deshuesador
Con una hoja curva y delgada este es el cuchillo adecuado,
como su propio nombre indica, para retirar los huesos en una
pieza de carne como suele ocurrir cuando se trocea un pollo y se
le retiran las pechugas.
Cuchillo Pico de Loro
como lo indica su nombre, cuchillos curvos, con punta
aguda. Son utilizados principalmente para pelar frutas y
verduras redondas, aunque también es ampliamente
usado para realizar tallados y decoraciones.
 EL USO DE LA CHAIRA
LA CHAIRA :

Es bueno utilizar la chaira diariamente como método de

mantenimiento antes de cortar, ya que esta quita las
imperfecciones que han quedado del corte anterior. Coloca la
chaira con su punta apoyada contra una superficie lisa. El ángulo
entre la hoja y la chaira debe ser de unos 15-20 grados. Pasa el
cuchillo desde la punta al mango trazando una ligera curva.
Repite el proceso por el otro lado, pasando entre 5 y 10 veces
por cada lado de la hoja
 PIEDRA DE AFILAR
LA PIEDRA DE AFILAR :
Lubrica la piedra de afilar con una pequeña cantidad de
aceite mineral. Este proceso requiere concentración ya
que debes mantener el mismo ángulo de apoyo del
cuchillo sobre la piedra y realizar movimientos de manera
que toda la hoja pueda pasar por ella. Usa las dos manos:
con la primera fijarás el ángulo adecuado utilizando el
pulgar y con la otra apoya tres dedos sobre la superficie de
la hoja para tener el cuchillo bien sujetado
 PELADO DE LA PAPA
sujetar la papa con la mano no dominante y en la otra
mano sujeta el pelador cuchillo y deslízalo de arriba
abajo, sin hacer mucha fuerza para eliminar lo mínimo
posible de contenido de papa. Debes ir girando
la papa hasta completar el proceso
LAVADO DE OLLA Y SARTENES
Moja la sartén o cacerola,
cubre toda la base
con bicarbonato sódico y
añade unas gotas de vinagre.
TIPS Deja que actúe unos minutos
la mezcla, y frota la superficie
ennegrecida con un estropajo
de aluminio. Así seguro que se
desprenderá con más
facilidad.
 USO DE LA SARTEN PARA FRITURA
3- una vez
2- hacer calentar que ya este 4- incorporar vegetal o
El uso de la sartén 1- sartén
la sartén en la caliente producto cárnico a la
la para fritura limpia
cocina agregar sartén con aceite
aceite
FROTADO DE BOWLS CON ROCOTO
 LAVAR EL BOLS Y SECARLO
 CORTAR EL ROCOTO EN MITAD
 FROTAR EL BOLSA CON EL ROCOTO

TIPS :
Frotar el bowls con el rocoto para que pueda picar mucho mas
el ceviche si en caso le desearías, que el ceviche pique mas
porque “ceviche que no picha no es ceviche”.
MANTENER LA FRESCURA DE LA LECHUGA
TIPS :
Una vez ya la lechuga cortadas se tiene que sumergir en
un bowls con agua para se mantiene su frescura y no se
oxide.
 USO ADECUADO DEL RAYADOR
EL RAYADOR :
 es un utensilio de cocina empleado para desmenuzar
alimentos sólidos mediante restregamiento,​tales como
frutas, verduras, pan duro, etc.

 TIPS
Cubrir con una bolsa plástica al rayador siempre en
cuando se raye los vegetales que tiene pigmentó de color
como cuales son :
• Cúrcuma
• Zanahoria
• Kion
Gracias