CONOCIMIENTOS

BASICOS DE
COCINA

Estudiante: Leonardo Andrés López Prado

Docente: Alexandre Granados Pamplona
SEMESTRE 1
2023-2
 UTENSILIOS DE COCINA
1. Cuchillos Utensilios que sirven para cortar
alimentos, por ejemplo: puntilla, cuchillo
pequeño que sirve para pelar, picar y
cortar distintos alimentos; de sierra, muy
apropiados para cortar bizcochos, tartas o
panes.

2. Cucharas de madera: Imprescindibles

para trabajar en sartenes y cazuelas
antiadherentes pues evitan que se rayen.

3. Cuchara para espagueti: Es una especie de

cuchara muy empleada en la cocina italiana
para recoger la pasta o los espaguetis recién
cocidos.

4. Cucharón Es una especie de cuchara de

gran tamaño con un asa alargada. El uso del
cucharón es doble: por un lado, con su cazuela
se puede extraer de la olla una porción; por
otra parte, permite remover los contenidos de
un recipiente cuando estos se están cocinando.

5. Ablandador: El utensilio también se

denomina mazo de carne, y se emplea para
ablandar trozos de carne antes de cocinarlos.
Generalmente parece un martillo hecho de
metal o madera, con un mango corto y una
gran cabeza, a veces hueca, típicamente
cuadrada. Es útil cuando se cocinan cortes
particularmente duros de carne, y resulta
adecuado cuando estos se hacen a la parrilla
o fritos. Esta hecho de madera o metal.
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6. Espátula Es un instrumento de metal o
plástico con hoja plana como el anterior que
sirve básicamente para rebañar los restos que
quedan en ollas, bandejas, etc.

7. Exprimidor de ajos Es un utensilio de

cocina diseñado para aplastar ajos sobre un
tamiz de pequeños agujeros.

8. Abrelatas Utensilio para abrir latas o

botes de conservas; es generalmente metálico
y lleva una cuchilla que corta la lámina
metálica de la lata mientras se desplaza a lo
largo del borde de su superficie.

9. Rallador Es un utensilio de cocina

empleado para picar muy finamente (rallar)
algunos alimentos con carácter sólido, tales
como frutas, verduras, pan duro, etc.

10. Pelador Herramienta para pelar

verduras y frutas con el que se aprovecha
la mayor parte de ellas.

11. Globo Es un utensilio de cocina empleado

en la mezcla de alimentos.

12. Afilador de acero o chaira: Para mantener

cuchillos afilados, pasa su hoja contra el afilador,
formando un pequeño ángulo. Repite la operación
pasándolo a lo largo del afilador (ver video
abajo). Recuerda que los cuchillos de sierra no
pueden afilarse.
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13. Espumadera Es un utensilio de cocina
empleado para sacar los alimentos fritos o
cocidos del interior de la sartén o cacerola.

14. Boles de cristal Te sirven para muchas

cosas, como contener una pequeña cantidad
de ingredientes o mezclar masas de tartas y
pasteles.

15. Boles de cerámica En ellos puedes

mezclar masas de pasteles, galletas y cremas.

16. Boles de acero inoxidable El acero

inoxidable no reacciona con los ácidos y los
fabricados con este material son más ligeros y
duraderos que los de cristal o cerámica, así
que es bueno tener uno, que puedes usar para
mezclar, hacer masas, etc.

17. Miserables El mejor uso para estas

espátulas, por su forma y característica
elasticidad, es desprender los restos
adheridos a las paredes de los recipientes en
los que hemos hecho mezclas o salsas.

18. Pinzas Con ellas puedes coger trozos de

comida sin atravesarlos, para servirlos, darles
la vuelta, sacarlos del aceite, etc. También te
sirven para mezclar ensaladas.
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19 Brocha Pastelera Nos sirve para poder
agregarle a panes o pasteles huevo, ya que
cuando estén horneados brillaran.

20. Acanalador: Se utiliza para tener tiras

finas de la concha de naranjas y limones.
Elige uno pesado con un mango cómodo,
pues tendrás que apretar bastante para
obtener un buen resultado.

21. Escurridores Se usan para escurrir pasta,

arroz o verduras, tienen forma de bol con
agujeros para drenar y uno o dos mangos
para cogerlos mejor.

22.Coladores con mango Son una malla de

alambre unida a un mango, los hay de
muchos tamaños para varios tipos de usos.
Con estos coladores puedes hacer más finas las
salsas y purés, tamizar harina, colar caldos,
etc.

23. Colador Chino Se llama así porque se

parece a los antiguos sombreros chinos.
Están hechos con una malla fina de acero
inoxidable, con patas también de acero y
una mano o utensilio de madera que sirve
para hacer presión y girar los alimentos
para que pasen por los agujeros.

24. Exprimidor de cítricos Están diseñados

para exprimir el zumo, principalmente de
cítricos, cortados por la mitad. Exprimir a
mano cuesta poco tiempo y esfuerzo, así que
mejor compra un exprimidor manual.
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25. Batea Es un tipo de artesa hecha de

madera, se usa tradicionalmente para amasar
arepas, mezclar harinas como la del maíz o la
yuca común.

26. Cortador de pizza: Es una especie de

cuchillo giratorio empleado frecuentemente
para cortar las porciones de la pizza. El
modo de funcionamiento es muy sencillo,
debido a su hoja giratoria se pasa por la
superficie de la pizza y se va cortando las
porciones deseadas.

27. Manga pastelera Es un utensilio de

cocina formado por un paño cosido en forma
de tronco de cono que tiene una boquilla que
puede ser de varios modelos, cada uno de los
cuales con una forma distinta.

28. Boquillas o duyas: Las Boquillas o duyas

es uno de los utensilios más prácticos, incluso
imprescindibles a la hora de decorar pasteles
o tartas son para pastelería que se ajustan en
la manga pastelera. son unas piezas con
formas cónicas diseñadas para encajar en el
extremo estrecho de las mangas pasteleras,
con las cuales conseguimos una gran
variedad de efectos decorativos en tartas o
para dar forma a masas y galletas.

29. Máquina para pasta La Máquina para

hacer pasta es un aparato utilizado para
adelgazar y cortar la masa para preparar
pasta fresca.
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30. Cuchillo cocinero Cuchillos de hoja ancha
con filo fuerte y estable

31. Cuchillo jamonero Cuchillos de hoja

larga, flexible y delgada, con filo liso. Se usa
para cortar jamón y piezas grandes de
carne.

32. Cuchillo chuletero Cuchillos de hoja

delgada pero fuerte.

33. Cuchillo verduras Cuchillo pequeño de

hoja fuerte y filo liso.

34. Cuchillo panero Cuchillos de hoja larga y

fuerte, con filo ondulado.

35. Cuchillo mondador Cuchillos pequeños y

ligeros de punta aguda.

36. Cuchillo para filetear Para identificar

un cuchillo para filetear por su cuchilla de
longitud media, estrecha y flexible.

37. Cuchilla de carnicero Su nombre lo

define, acuchillar y cortar con golpes
repetidos e irregulares es exactamente lo que
hace este cuchillo.

38. Cuchillo de queso Dependiendo de la

textura del queso suele tener agujeros en la
hoja, para que se pueda cortar queso sin que
se queden pegados los restos.
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39. Cuchillo de mesa Ligeramente dentado, la
mitad del filo aproximadamente. Utilizado
para cortar alimentos.

40. Cuchillo de mantequilla Cubierto de

pala ancha, de tamaño similar al cuchillo
de postre.

41. Cuchara, Usada principalmente para

servir o comer un alimento líquido o
semilíquido, y algunos alimentos sólidos
como arroz y cereal que no pueden ser
fácilmente levantados con un tenedor.

42. Cuchillo deshuesador: Cuchillos de hoja

delgada y curva con filo liso. Se usa para
quitar los los huesos de las piezas de carne.

43. Espátula acodada para glaseado Si

buscas una espátula manejable para tus
decoraciones en repostería, que facilite la
extensión de cremas pasteleras o frostings,
quizá te interese la espátula acodada para
glaseado.

44. Cuchara medidora: Una Cuchara

medidora es un utensilio en forma de cuchara
utilizada para medir con precisión pequeños
volúmenes de ingredientes líquidos o en
polvo. Cada cuchara tiene marcado en un
lugar visible la cantidad o volumen al que
corresponde.
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45. Mandolina: La mandolina es un utensilio
de cocina empleado para rebanar verduras,
queso,jamón, etcétera fácilmente en rodajas
uniformes de grosor.

46. Molcajete: El molcajete es un utensilio

de cocina mexicano tipo mortero, que se usa
para triturar o martrajar diferentes
productos alimenticios, como granos,
especias y vegetales, destinados a la
preparación de salsas y otros platillos. Para
moler los ingredientes se utiliza un cilindro
de piedra llamado tejolote.

47. Molinillo de pimienta: Se usa para

triturar los granos de pimienta. Una pizca
de pimienta equivale a dos o tres granos
molidos.

48. Molinillo: El molinillo es un utensilio

tradicional de la cocina mexicana, (conocido
también como batirol y batidor), fabricado
enmadera torneada y utilizado como batidor.

49. Mortero: Un mortero es un utensilio

usado en boticas o en cocina para machacar
distintas sustancia. Los hay de madera,
metal, cerámica y piedra. Consta de un
recipiente más o menos profundo, a manera
de vaso (que es propiamente el mortero) y un
utensilio usado para macerar los
ingredientes en él, que recibe el nombre de
mano y puede ser también de diversos
materiales, aunque preferiblemente pesado
para facilitar el trabajo.
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50. Papel aluminio: El papel aluminio,
(también conocido como papel de plata, platita
o platina por su semejanza al brillo cromado
que refleja la alúmina o papel de orillo), son
hojas delgadas de aluminio de un grosor
inferior a 0,2mm, habiendo medidas tan finas
como las que están por debajo de los 0,006
mm.

51. Prensa Una prensa para tortilla o

tortillera manual es un dispositivo
tradicional de aproximadamente 20 cm o
más, con un par de superficies redondas y
planas, para aplastar bolas de masa de
maíz y obtener tortillas.

52. cuchillo japonés para cortar fideos Es el

cuchillo japonés para cortar fideos, y hay dos
tipos principales, el soba kiri, para cortar los
finos fideos soba y el udon kiri, para cortar los
fideos gruesos de harina de trigo conocidos
como udon.

53.Paño de cocina: Es un utensilio de

cocina utilizado para limpiar superficies en
las que se hayan derramado líquidos o
alimentos, para poder asir aquellos
utensilios con un calor excesivo puestos
sobre la cocina, o para secar la vajilla.

54. Rascador de masa: Un rascador de

masa o rascadores de pastelería, es un
utensilio más rígido, a menudo
configurado por un rectángulo de metal
con un mango de madera, plástico, o
metal, que corre a lo largo del borde
largo, no sólo para proporcionar un
agarre más cómodo, sino también para
aportar rigidez.
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55. Rodillo de cocina: El palo de amasar,
rodillo de cocina o uslero es un utensilio de
cocina de forma cilíndrica, de longitud entre
los 20 y los 40 centímetros, que se emplea para
extender la pasta que se empleará en la
elaboración de tarta, pasta, strudel, etc.

56. Sacacorchos: El sacacorchos, también

llamado descorchador, es un instrumento
consistente, de forma habitual, en una
hélice metálica con un mango o una
palanca que se inventó para poder quitar
los tapones de corcho a los frascos y botellas
de vino y jarabes embotellados.

57. Freidora Una freidora es un

electrodoméstico usado en la cocina
para freír alimentos.

58. Soplete para cocinar El soplete es un

utensilio de cocina que permite muchos usos.
Para quemar caramelo, merengue o para
dar color a otros platos. El soplete se
recarga por la parte inferior con gas de
mechero.

59. Tijera de cocina: Las tijeras de

cocina son una especie de tijeras que
difieren de las comunes en la
localización del pivote. Las tijeras de
cocina tienen el pivote ubicado lo más
lejos de las asas de los dedos para
proporcionar de esta manera una
mayor fuerza para cortar.
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60. Molde para panettone desmontable
Normalmente hemos utilizado moldes de
papel para hacer el clásico panettone, pero
un molde rígido y desmontable es un práctico
utensilio para ello, sobre todo si hacemos
habitualme nte este dulce tradicional
navideño, en muchos hogares
desestacionalizado.

61. Tenedor: Un tenedor es un utensilio de

mesa que consta de un mango y una cabeza
con dientes largos a modo de clavos
(normalmente tres o cuatro puntas) y es
utilizado para pinchar y/o sostener un
trozo de comida

62. Tostadora: Una tostadora o tostador es un

pequeño aparato, habitualmente un
electrodoméstico, que sirve para tostar
rebanadas de pan.

63. Salsera: La salsera es un recipiente

utilizado en la cocina occidental para
servir las salsas; es un elemento de la
vajilla, preferentemente de cerámica,
porcelana o metal.

64. Sartenes de hierro fundido Son las

sartenes de toda la vida que, si bien no
cuentan con ningún recubrimiento
antiadherente, lo van creando de forma
natural con el uso continuado. Se
calientan rápidamente, son perfectas
para usar a altas temperaturas y
respetan mejor el sabor de los
alimentos.
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65. Sartenes de acero inoxidable Este tipo de
sartenes carece de recubrimiento alguno, por
lo que no resultan o perjudiciales para la
salud. No se oxidan y son m uy resistentes sin
necesidad de cuidados especiales. Sin
embargo, como este material no conduce el
calor de forma muy eficiente, será
conveniente elegir sartenes de acero
inoxidable con fondo difusor

66. Tabla de cocina roja Para carnes rojas,

de ternera, cordero, cerdo, etc.

67. Tabla de cocina azul Para pescados,

mariscos y frutos del mar. Cambien la podemos
encontrar de color beige.

68. Tabla de cocina verde Su uso es

reservado para frutas y vegetales bien
lavados.

69. Tabla de cocina amarilla Es

utilizada para aves, pollo, pavo, carnes
blancas.

70. Tabla de cocina marrón Alimentos ya

cocidos, fiambres.
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71. Batidoras de mano Están indicadas sobre
todo para batir con varillas, como por ejem
plo para montar claras o yemas; y suelen ir
acompañadas de las varillas amasadoras,
que son un lujo a la hora de hacer masas
para galletas o masas quebradas aquello que
no queramos que coja aire.

72. Pinzas para servir pan El servicio del

pan en un restaurante suele realizarse con
pinzas. Hay distintos modelos de pinzas
destinados a esta finalidad, aunque a
menudo se recurre a 'pincear' el pan con
cubiertos o con las pinzas diseñadas para
otro uso. Aquí puedes ver dos tipos de
pinzas para servir pan.

73. Jarra medidora Jarra medidora,

vaso medidor o taza dosifica dora es un
utensilio de cocina usado para medir
volúmenes de líquidos o materiales
pulverulentos empleados como
ingredientes para cocinar, en especial
para volúmenes desde 50 ml.

74. Molinillo de café El molinillo de café o

molino de café es una herramienta
empleada en la cocina para moler los
granos de café y prepararlos para degustar
una taza de café.

75. Cuchara para buffet Este tipo de

cuchara se usa para tomar diferentes
tipos de guarniciones en los buffet,
pueden ser de diferentes materiales
desde metal hasta policarbonato,
aunque su uso es el más recomendado
para este tipo de eventos puede ser
sustituido por otros normales.
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76. Cuchara para helado Estas cucharas son
ondas y tienen un mecanismo que retira la
bola de helado de la cuchara con el cuidado
de no deshacerla. Solo basta con rozarla
contra el helado y recoger del mismo.

77. Pinza para hielo Son pinzas especiales

para tomar hielos y depositarlos en los
vasos, lo cual evita el contacto directo con
las manos y así tener mayor higiene. Son
hechos de acero inoxidable.

78. Coctelera Boston La coctelera

Boston cuenta con un vaso se metal y
uno de vidrio el cual sirve para mostrar
el contenido de la bebida que se está
preparando.

79. Pico vertedor Estos picos calzan en las

bocas de las botellas y disminuyen el flujo
del líquido a uno manejable, para un
vertido más ligero en todo mome nto, con
estos se pueden hacer cálculos de los líquidos
vertidos.

80. Cafetera de émbolo La cafetera de

émbolo, cafetera de pistón, cafetera
francesa o prensa francesa es un
dispositivo simple para elaborar café o
té y suele proporcionar café más fuerte
que el de otras cafeteras.