Nombre: Mariel Anibelka

Apellido: Ramon

Facilitador: Betty Ortiz

Materia: Etiqueta y
Protocolo

Matricula: 2020-00091
Id : 100033129
Fecha: 28/11/2021

1
En documento Word de forma detallada deberás  investigar  a que se refiere cada
uno de estos temas puedes poner ejemplos y colgar imágenes, implementa tu
propia creatividad en esta presentación

1. Precedencia en mesas

Los sistemas de precedencia son la forma de organizar y sentar a los invitados

que acudan a algún determinado acto, según su estatus o cargo. Para
entenderlo de una forma fácil, las precedencias son un sistema de ordenación
de los asistentes a un acto o evento

2. Reglas para comer pastas largas

El protocolo en la mesa a la hora de comer pasta larga indica que únicamente

se ha de comer con tenedor, que utilizaremos para trocear la pasta y llevarnos
una cantidad que podamos comer a la boca sin morder la pasta para
cortarla. Aunque la etiqueta actual no contempla el uso de la cuchara para
comer este tipo de pasta, en Italia sí se suele utilizar.

3. Reglas para comer frutas

Las frutas se deben comer con el estómago vacío. Si usted come la fruta de
esta manera, esta misma desempeñará un papel importante para desintoxicar
sus sistemas, les aporta mucha energía, les ayudan a perder peso y a realizar
mejor sus actividades diarias. Por último, abordamos algunas piezas
de fruta como la naranja o el plátano, ambos deben ser comidos con cubierto.
La naranja se corta en cuatro partes y se pela sujetándola en el plato con el
tenedor, nos ayudamos del cuchillo para pelar la cáscara.

En el caso del plátano, se cortan los extremos con el cuchillo y se hace una
incisión por el lado interior de la curvatura. Una vez está fuera la carne del
plátano, se corta con el tenedor, y no con el cuchillo, en trozos y se come.
Los pomelos conviene sacarlos ya preparados. Los albaricoques, aunque se
cortan en dos con el cuchillo, se comen con los dedos. Y sobre todo no os
olvidéis de disfrutar.

4. Reglas para comer caldos, sopas

Para comer sopa tenemos las siguientes reglas:

1. Coger la cuchara no tiene más secreto que hacerlo por el extremo, el

pulgar la sujeta bien para que no se caiga. Prenderla con todos los
dedos o cerca del recipiente de la propia cuchara sería vulgar e infantil.

2
 2. La sopa se coge en el lado del plato más cercano a nosotros, no se
debe jugar con ella dando vueltas y vueltas a la sopa con la cuchara. Lo
ideal algo que yo no consigo recordar nunca: coger sopa del extremo de
plato en dirección al centro. También se evitan pequeños accidentes de
comida que se derrama en el mantel o la propia ropa.
3. La postura erguida en la mesa es importante. El comensal que nos
muestra tan eficazmente los gestos a seguir está sentado a la mesa muy
tiesa. Tampoco hace falta tanto, nos está enseñando que los gestos,
cuanto más sencillos y pausados, mejor. Añadiré algo a evitar, aunque
esté en la lista de los pros: el balanceo hacia adelante y hacia atrás al
llevarnos la cuchara a la boca y comer sopa

5. Reglas para comer pescado.

El pescado debe comerse siempre con el tenedor y el cuchillo de pescado. De

no ser posible, se utilizan cubiertos convencionales siguiendo las mismas
reglas de protocolo.

Si el pescado llega limpio a la mesa, únicamente debe utilizase el tenedor,

tanto para comer como para trocear

6. Reglas para comer mariscos.

Marisco se toma, la mayoría de las veces, con las manos, aunque el comensal
puede ayudarse de unas tenazas para romper las partes más duras, como las
patas. Si el marisco se sirve preparado, únicamente se come con el tenedor.

 Las vieiras se comen con el tenedor.

 Las ostras se abren con un cuchillo especial y, una vez abiertas, se
despega el molusco con el tenedor de ostras.
 Las gambas pueden comerse con cuchillo y tenedor o con las manos. Lo
ideal si se utilizan los dedos es utilizar únicamente dos, para no
ensuciarse la mano entera.
 Las almejas se comen con las manos, sin sorber.
 Las angulas se comen con un pequeño tenedor de madera.
 El caviar se toma con una cuchara especial.
 Las cigalas se comen con las manos y con la ayuda de unas tenazas y
de un tenedor de marisco.

3
  Las nécoras se deben coger con ambas manos, utilizando las tenazas y
un tenedor de marisco. El caparazón se abre con las manos.
 Para empezar a comer una langosta o un bogavante, se necesita un
cuchillo grande que facilite la tarea de partirlos por la mitad. Una vez
abiertos en dos partes iguales, con una pequeña espátula o un cubierto,
se saca fácilmente la carne que queda dentro

7. Reglas para comer el pan.

El pan se coloca en la parte izquierda de nuestro plato, más o menos a la altura

de las copas, sobre un platito auxiliar. No es educado colocarlo a la derecha, o
delante, o detrás del plato, o más aún junto al pan de otro. Lo ideal es que
utilicemos panes de una sola pieza. Si no es posible, se servirá una rebanada
de pan no demasiado grande. El pan ha de cortarse siempre con cuchillo de
sierra como los tomates. Así las rebanadas la corteza se romperá sin esfuerzo
y nos permitirá cortar rebanadas limpias.

Cuando lo vayamos a comer, debemos trocearlos con los dedos, no con el

cuchillo. Se irá troceando a medida que lo vamos comiendo. No resulta
educado llevarse a la boca trozos de pan demasiado grandes. Por supuesto,
jamás se tomará a mordiscos, algo de muy mala educación.

8. Reglas para los postres mixtos (líquidos con sólidos)

 El pastel con una textura seca y quebradiza, como un bizcocho o un

pastelito, se rompe en trozos pequeños sobre nuestro plato y se come
un bocado a la vez con los dedos.
 El pastel con una textura húmeda y pegajosa, como el pastel con relleno
de natilla, se come con un tenedor.

 El pastel cremoso, como un napoleón o un hojaldre de crema, es

aconsejable usar un tenedor en lugar de la mano, para evitar que el
relleno salga por el otro extremo.

4
Los pastelitos son pequeños Bizcochos decorados con glaseo de fondant.
Comeremos con un tenedor los pastelitos grandes y con
los dedos los pastelitos pequeños en uno o dos bocados.

 El caramelo a temperatura ambiente, es suave y pegajoso y se derrite

fácilmente, por lo que para evitar que se manche los dedos, se presenta
en una envoltura de papel. Cuando se toma un caramelo de un plato, se
retira con su envoltorio. El envoltorio se desecha en un plato cercano.

Las galletas vienen en una variedad de tamaños, formas y texturas diferentes.

Modales en la mesa para comer galletas desmenuzables. La textura de la
galleta se desmorona y se come mejor con los dedos.

Las galletas pequeñas se comen enteras de un bocado, las galletas grandes se

rompen y se comen un pedazo a la vez

5
La forma en que se sirve el helado determina si se come con una cuchara, un
tenedor o ambos.

El helado servido en un tazón se come con una cuchara. El helado servido en

un plato, como un rollo de helado, se come con un tenedor. Cuando el helado
se sirve con un pastel, se come con un tenedor y una cuchara el tenedor para
sostener la porción de pastel y la cuchara para cortar y comerla.

Después de que las llamas de la salsa de brandy se apagan, el pudín se sirve

en un tazón de postre, generalmente con helado o salsa. Todo se come
con una cuchara.

6
Las reglas con respecto a los dulces son pocas y bastante simples.

1. Los pasteles se sirven en platos de porcelana o metal para que puedan

cubrirse antes de colocar el pastel sobre ellos con un tapete de papel de
encaje.
2. Los pasteles deben cortarse en presencia de los invitados y servirse en
los platitos individuales con el tenedor. Si también hay una cucharita al
lado del plato, también puede hacer uso de esta, especialmente si el
pastel está acompañado de una salsa.
3. El postre se debe comer con una cuchara, tenedor y un cuchillo
pequeño o el tenedor especial con un borde afilado.
4. Los pasteles deben organizarse en orden en el plato de servir. Nunca los
coloque a granel, de modo que el huésped se vea facilitado en la
elección.
5. Los pasteles pequeños deben cogerse del plato de servir con los dedos
y se colocan en su plato individual, nunca se cogerán del centro y se
llevarán directamente a la boca. Se comerán de un bocado, a menos
que sea demasiado grande.

9. Reglas para comer comida rápida.

A la hora de comer comida chatarra debemos de seguir las mismas reglas

de cortesía y buenos modales que en cualquier otro lugar.  Aunque
utilicemos las manos para comer en vez de los cubiertos hay seguir
ciertas reglas:

 no hablar con la boca llena,

 no masticar con la boca abierta,

 no beber sin haber terminado el bocado que estamos

masticando, etcétera, etcétera.

10. Vino tinto como tomarlo y con qué alimentos.

El vino necesita respirar en la copa, por lo que no se deben llenar hasta

arriba sino por debajo de la mitad (idealmente un tercio de la copa y nunca
más de dos tercios), para poder agitarlo suavemente. Además, el vino
conserva su temperatura mejor en la botella, así que sirve siempre la
cantidad justa.  Se toma con moderación y evitar los riesgos sociales y de
salud relacionados con el consumo excesivo de alcohol.

7
 El vino tinto tiene una constitución más rica y sabores más complejos que
los de los caldos blancos. Por lo tanto, maridará mejor con los platos más
fuertes. Por ejemplo, con las carnes rojas, el cocido o los platos de
legumbres. Aunque también combina bien con ciertos pescados y platos
más ligeros. Todo depende de su índice de tanino

11. Vino blanco como tomarlo y con qué alimentos.

En el caso de los vinos blancos, cuentan con un nivel de acidez que hace
que corrijan los excesos de sal y azúcar de la comida. Eso sí, su maridaje
dependerá el tipo de vino que se trate. Así, en general, los ligeros van bien
con los aperitivos. En el caso de tratarse de un vino blanco espumoso, suele
acompañar algunos tipos de marisco. Por ejemplo, las almejas y las ostras.

Si el vino blanco es de tipo fino o manzanilla, se suele combinar

con embutidos grasos, como el jamón. Pero también con los frutos secos y
quesos de cierto nivel de grasa. Si el vino blanco es muy seco, va mejor
con mariscos que se han de tomar siempre cocinados. Por ejemplo, con los
langostinos y las gamas. Los mejillones admiten blancos más ácidos y con
más aroma

12. Bebidas espumantes cuándo, cómo y con qué tomarlas.

Por cada copa de espumante, siempre debemos beber una copa de agua para
que la asimilación del alcohol sea más lenta y vayas hidratando el cuerpo en
forma paralela. Bébelo en forma lenta, al igual que cualquier otra bebida
alcohólica y no te dejes confundir por su frescura

13. El acto de servir el café.

8
El café se debe servir directamente en la mesa, es de mala costumbre levantar
la taza para servirlo. Esto ocasiona que se complique mucho más el servicio y
ocurran derrames. En el caso de los invitados, una vez que se agrega el azúcar
se debe revolver con mucho cuidado y evitar el constante tintineo con la
cucharilla

14. El acto de servir el Té.

Si se toma el té sentado, solo hay que levantar la taza. Si se está de pie, lo

más correcto es acompañar la taza con el plato, para evitar que caigan gotas
durante el recorrido y nos manchemos la ropa, zapatos o el suelo. Si se es
diestro, se sujeta el plato con la mano izquierda y la taza con la derecha.

15. Etiqueta para compartir y pasar la comida

Está permitido comerse todo lo que le sirvan, pero nunca limpie el plato con un
trozo de pan. Al comer pan o tortilla, pellizque con los dedos un trozo y coma.
Si tose o estornuda, tápese la boca con el antebrazo. Si tiene comida entre los
dientes, cubra su boca con la servilleta mientras los limpia con la lengua. De
algunos de los protocolos que hay para compartir en la mesa se encuentran los
siguientes:

 Espera al resto de invitados para comer

 Corta cada pieza de alimento a su momento
 No ingieras comida o bebida si tienes la boca llena
 Servilleta
 Posición
 Dejar los cubiertos

9
  No te levantes antes de tiempo
 Tener el móvil en silencio

16. Etiqueta antes de servir

Nunca se debe servir la comida sin haber servido algo de beber al cliente.
Primero se sirve la bebida y luego la comida. Mientras el cliente mira la carta
es un buen momento para ofrecerle algo de beber o una recomendación
especial. Ayuda, en todo caso, recibir al comensal con una botella de agua
fresca ya en la mesa.

17. Etiqueta durante la cena

1. Puntualidad
Tan malo es el retraso, como llegar antes de tiempo.

2. Conversación
Los anfitriones de los eventos deben convivir con todos los invitados, por lo que
no se debe acaparar su atención, además, recuerda evitar hablar solamente
con una o dos personas del evento.
3. Espacio
No te cruces a la mitad de la mesa para alcanzar algo. Mejor, pide a la persona
que esté más cerca que te pase aquello que necesitas; recuerda decir por favor
y gracias. Además, no olvides tu postura, debes estar cómodo pero sin
escurrirte en la silla.
4. Alimentos
Una de las reglas más importante es cortar un pedazo de comida a la vez. La
única excepción es para los niños, por lo que si no le estás cortando la comida
a un niño, no hay excusa.
5. Servilleta
Esta herramienta es exclusiva para limpiar discretamente los labios o los
dedos, por ningún motivo podrán ser utilizados como distractor, por lo que

10
deberás extenderla y cubrir tu regazo con ella. Cuando se desocupe, o sea
necesario cambiarla, se debe colocar del lado izquierdo del plato.
6. Cubertería o plaqué
Los cubiertos siempre se toman con la mano correspondiente al lado del plato
donde se ubican. Solo se permite  cambiar de mano el tenedor cuando no esté
cortando los alimentos, ya que esto disminuye las posibilidades de que sus
mangas o brazos terminen dentro de la comida. Si tiene cuchara y tenedor
sobre el plato,  la cuchara es para el café y el tenedor para el postre. Queques
y demás platillos firmes se deben comer con tenedor, únicamente los acuosos,
como la gelatina, o los de poca consistencia, como el  mousse, se comen con
cuchara.
7. Cristalería
Las copas se deben tomar por el cuello y no del cáliz,  así no se calentará el
vino,  mismo, que se debe servir a 20°C si es tinto y a 5°C si es blanco. El
número de copas depende del tipo de comida: de dos a cinco, según el
carácter más o menos protocolario de ésta.

8. Modales
Al comer mueva las muñecas, no los brazos, porque podría incomodar a quien
se siente a su lado e incluso provocar un accidente con las bebidas o los
cubiertos. Además, debes evitar lo siguiente:

 No apoyar los codos sobre la mes

 No dejar comida en el plato

 Comer sin hacer ruidos al masticar y tragar, ni hablar con la boca llena

 No comer del plato de los demás, ni con el pretexto de probar

 No soplar la cuchara antes de tomar la sopa

 No inclinar el plato para apurar la últimas gotas de una sopa, una vez
terminada la sopa, dejar la cuchara dentro del plato, con la parte
convexa hacia abajo

11
  No comer pan antes de que se haya servido el primer plato; ni mojarlo
con las salsas de los platillos

 No beber con la boca llena

18. Etiqueta con las ensaladas

Las ensaladas deben comerse solo con tenedor, de hecho nos la deben
servir con lo trozos pequeños listos para comer cuando use solo su tenedor,
puede girarlo hacia un lado y usar el lado del tenedor para cortar un trozo de
lechuga o vegetal en un trozo más pequeño antes de comerlo.

Cuando la lechuga no se corta en trozos pequeños, es aceptable comer la

ensalada con tenedor y ayudarse del cuchillo para ir doblándola hasta
convertirla en un trozo pequeño. Cortar y comer un bocado a la vez. No corte
toda su ensalada de una vez; en cambio, coma cada bocado mientras la corta.

Asegúrese de que sean pequeños bocados, para que no termine con un

bocado demasiado grande de comida o un bocado que sea demasiado grande
para caber en tu boca.

No te inclines para comer. Cuando esté listo para comer, lleve el tenedor a la

boca e incline suavemente la cabeza para morder. Vuelva a bajar el tenedor de
inmediato y déjalo sobre su plato. Haga lo mismo con su cuchillo.

Use su cuchillo para empujar suavemente otros trozos de ensalada en su

tenedor, como un trozo de verdura o queso. Cuando muerda, descanse la
muñeca de tu mano derecha en el borde de la mesa. Coloque su mano
izquierda en la misma posición, después de tomar su mordisco, y deje sus
manos en esa posición hasta que haya terminado de masticar y esté listo para
cortar su próximo mordisco.

El tenedor de la ensalada, es más pequeño que el tenedor del almuerzo y se

situará más a la izquierda.

12
 19. Forma correcta de comer las carnes

 Come carne con moderación. Te recomiendo que no comas carne más

de 2 veces a la semana
 Cuida la guarnición. Cuando comas carne cuida siempre su guarnición
 Utiliza carnes de calidad
 Formas saludables de cocinar carne
 Busca alternativas a la carne

Bibliografía
COCINA . (s.f.). Google Chrosme . Recuperado el 28 de 11 de 2022, de Google Chrosme :
https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20211213201163/como-colocar-el-pan-
en-la-mesa/#:~:text=El%20pan%20debe%20cortarse%20siempre%20con%20un
%20cuchillo%20de%20sierra.&text=El%20pan%20se%20coloca%20en,junto%20al
%20pan%20de%20otro.

EUROLOTES. (s.f.). GOOGLE CHOSME . Recuperado el 28 de 11 de 2022, de GOOGLE CHOSME :

https://www.eurolotes.com/blog/vino-tinto-o-vino-blanco-con-que-comida-se-bebe-

13
 cada-vino#:~:text=El%20vino%20tinto%20tiene%20una,pescados%20y%20platos
%20m%C3%A1s%20ligeros.

Top Vinium . (s.f.). Google Chrosme . Recuperado el 28 de 11 de 2022, de Google Chrosme :

https://www.topvinum.com/blogs/noticias/vino-tinto-como-se-toma-para-disfrutarlo-
al-maximo#:~:text=El%20vino%20necesita%20respirar%20en,sirve%20siempre%20la
%20cantidad%20justa.

14