MANEJO SEGURO DE

HERRAMIENTAS
CORTOPUNZANTES
BRAULIO BELLIDO V.
ESP. SALUD OCUPACIONAL

QUE ES RIESGO Y PELIGRO

PELIGRO
Toda fuente y/o condicin (amenaza) capaz de afectar a las
personas, los bienes, la produccin y el medio ambiente.
RIESGO
Evento que se produce cuando se entra en contacto con el
peligro.

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

Si no esta en uso, el cuchillo se debe encontrar en su
estuche o vaina.
Cuando esta en la mesa, el filo del cuchillo nuncadebe
sobresalir del borde de la mesa.
Mantenga sus cuchillos afilados. Si el cuchillo esta afilado,
este se deslizar ms fcilmente y con poco esfuerzo a
travs de lo que usted corta.

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

Cuando utilice un cuchillo, no corte con el filo hacia usted o
hacia sus dedos. Si se le resbala, el filo contina en su
direccin hacia usted y fcilmente lo puede cortar. Preste
mucha atencin a la direccin que apunta el borde del
afilado cuchillo y asegrese de que este no le hiera si se
resbala un poco.
No deje sueltos cuchillos afilados en un cajn de utensilios.
Debido a que con los golpes con otros utensilios podra
perder el filo y adems alguien puede buscar en el cajn y
encontrarse con un puado de cuchillos y ese alguien
podra ser usted.

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

Si est trabajando con un cuchillo y se le cae, eche hacia
atrs y djelo caer, no trate de atraparlo en el aire.
Si tiene un cuchillo sucio, no lo debe echar el agua de lavar
los platos. Existe la posibilidad de que el lavaplatos, que
podra ser usted, se encuentre con unos cuantos cuchillos
cortantes. Adems los cuchillos chocando con otros
utensilios pierden el filo, entonces asegrese de lavarlos
por separado.

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

Cuando este trabajando con un cuchillo no lo coloque con el
filo hacia arriba. Es difcil distinguir el filo y alguien podra
accidentalmente poner su mano sobre este y cortarse.
Al ceder el cuchillo a otra persona no se debe ofrecer la
hoja con la punta del cuchillo mirando hacia l, debe
ofrecerse la empuadura, para que pueda agarrar el
cuchillo de forma natural sin accidente alguno.

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

Nunca se debe desplazar con el cuchillo desnudo en la
mano y mucho menos con la punta del mismo hacia afuera,
la punta debe estar mirando al suelo y la parte afilada para
atrs. Lo ideal es emplear una funda portacuchillos para el
transporte de los mismos.
Se debe emplear el cuchillo correcto para cada ocasin, es
decir un cuchillo de pan para cortar pan, el de carne debe
ser empleado para cortar carne, etc.

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

TIPOS DE CUCHILLOS

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

El cuchillo no se debe emplear en otra operacin que no
sea la de cortar.
Durante la operacin del cuchillo los cortes se deben hacer
siempre hacia el exterior, hacia afuera del cortador, nunca
hacia dentro.
Se debe emplear una tabla de cortar que estabilice
adecuadamente el corte del cuchillo.

MANEJO SEGURO DEL CUCHILLO

Un cuchillo mal afilado es mucho ms peligroso que uno bien
afilado.
Se deben reemplazar las empuaduras que tengan holgura,
un cuchillo con holgura en el mango es muy peligroso ya que
no deja precisin en el corte y no es posible controlar su
trayectoria.
Si se realiza la operacin de corte con gran asiduidad, varias
veces al da durante periodos de tiempo prolongado, debe
elegirse un mango ergonmico para evitar el sndrome del
Tnel Carpiano.