CATERING SEBRAN

INTEGRANTES: BRANDON RODRIGUEZ ROMERO

SEBASTIÁN POVEDA ANZOATEGUI
LAURA INCLAN ROJAS
PAULO GONZALES
OBJETIVO

• PUNTUALIDAD
• CONFIANZA
• CALIDAD
MENU SEMANA 1

Dias 1 2 3 4 5

Entrada Bastones de Consomé remolacha Sopa de verduras Ratatouille Consomé de cebolla

zanahorias y zuccini oscuras
salteados
Plato primcipal Espagueti al pesto Pernil a la naranja Charque de llama Pollo al curry Carnes salteadas con
(presevado) (copión al vacío) brotes de soya

Guarnición Pan con ajo Choclo con queso Mote morado Papas gratinadas Arroz primavera

Guarnición Ensalada cómprese Ensalada de lechuga Quesillo con cebolla y Coleslaw Pimentón y cebolla
pepino y tomate pepino con aceite de sésamo

Postre Pie de membrillo Macedonia de frutas Helado frito Peras al vino Budín de limón
de la estacion
INGREDIENTES DIA 3

ENTRADA
Consomé remolacha:
• Remolachas cocidas – 3 unidades,Puerro – 1 unidad ,Dientes de ajo – 4 unidades ,Laurel – 1 hoja ,Zumo de limón – el de ½ limón
,Tomillo seco – ½ ,cucharadita
Aceite de oliva virgen extra- 2 cucharadas ,Sal – al gusto Pimienta – una pizca ,Agua – 750 ml
PLATO PRINCIPAL
• Pernil de chancho a la naranja copcion al vacio:
• Pernir de chancho, marinar, sellar, envasar al vacio.
GUARNICIONES
Chocho con queso:
• Lavar los choclos cocer poner queso rallado.
Ensalada de lechuga pepino y tomate
• pepino , lechuga, tomate
POSTRE
• Macedonia de frutar de la estación: cortadas en parmetier y añadir miel de abeja
MENU SEMANA 2

Día 1 2 3 4 5

Entrada Crema de zapallo Sopa de espinaca Ensalada de brócoli Consome de pollo Sopa de vegetales
con bechamel verdes

Plato primcipal Milanesa napolitana Strogonof de res Matambre cerdo a 4 Carne con pimentón Hamburguesa de soya
al horno quesos

Guarnición Camotes al horno Quinua con vegetales Yuca frita Arroz con frutos secos Papas rusticas al
salteados horno

Guarnicion Bastones de zuquini Espárragos y suquini Vegetales verdes Vegetales salteados Ensaladada básica de
saltadeados salteados lechuga con tomate

Postre Budín de coco Magdalenas Flan de vainilla Musse de limon Arroz con leche
INGREDIENTES DIA 2

• ENTRADA
• Sopa de espinaca
• caldo de pollo, ajo pelado, nuez moscada molida, espinaca picadas finamente, queso parmesano muy
finamente rallado.
• PRINCIPAL
• Strogonof de res
Carne picada en parmetier, Cebolla, champiñones, vino, crema de leche, mostaza .
• GUARNICION
• Arroz con frutos secos
Arroz largo, nues, uvas pasas, perejil.
• Esparragos y suquini salteados
Cortamos en baston los espárragos y los suquinis y los saltemos en mantequilla con un poco de ajo.
BRIGADA DE COSINA

• 1CHEF
• 1SUB CHEF
• 1 ENCARGADO DE SOPAS Y CALDOS
• 2 AYUDANTE
• 1 ENCARGADO DE LAS CARNES
• 3 AYUDANTE
• 1 ENCARGADO DE LAS GUARNICINES
• 4 AYUDANTE
• 1 ENCARGADO DE POSTRES
• 3 AYUDANTE
Maquinarias y utensilios

• Hornos • Sartenes
• Cocinas • Chuchillos
• Refigerdor • Ollas
• Freezer • Cacerloas
• Campanas extractoras • Tipos de tablas
• Espumaderas
• Moledora de carne
• bol
• Licuadora
• Escruidor
• Mixer
• Colador
• Lavaderos
• Cazerola
• Parrilas • Chucarones
• Planchas • Pinsas
• Salamandras • Tablas para picar
• Freidoras • Cuchillos
Insumos

• Vegetales: • -Puerro • -Orégano

• -Lechuga • -vainita • -Harina 000
• -Zanahoria • -Acelga • -Harina 0000
• -Pepino • -Cilantro
• -Tomate • -espinaca Carnes:
• -Pimentón • -Yogurt -Pollo
• -Cebolla • -Mantequilla sin sal -Res
• -Ajo • -Sal -cerdo
• -Arveja-Aceite de girasol • -Pimienta Carne de soya
• -Aceite de oliva • -paprika
• -Leche • -Cayen pepper