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 DEFINICIÓ
N:
Una sobadora es una máquina utilizada para el
estirado de la masa en panaderías o fábricas de
pastas.
Sobado se llama a la preparación de una masa
constituida por harina, manteca o aceite y azúcar.
Está formada por dos cilindros macizos de
regulación rápida y milimétrica y dos volantes de
giro, que permite emparejar el espesor de la
preparación.
.
 SOBADORA :

.La sobadora es una máquina provista de

un diseño adaptable a todo tipo de masas,
ya sean éstas duras o blandas, dulces o
saladas
.
 FUNCIÓN
Una sobadora es una máquina utilizada para el estirado de la masa en panaderías o
fábricas de pastas. Está formada por dos cilindros macizos de regulación rápida y
milimétrica y dos volantes de giro, que permite emparejar el espesor de la preparación.

La sobadora pastelera de mesa, es una maquina, en ella puede realizar panes,

galletas y masas hojaldradas tiene rodillos de acero rectificados de 70 x 400 mm.

Para pasar por la sobadora se requieren masas sostenidas, es decir con poca cantidad
de agua. Las harinas de nuestra región requieren entre 32 y 35 litros de agua por cada
bolsa de harina de 50 kgs.
 TIPOS DE SOBADORA
Entre las sobadoras encontramos una gran variedad como:

 Sobadoras de mesón, son las caseras o las de baja escala.

 Sobadoras industriales, son aquellas que encontramos en empresas

de panificación, pastas que se usan para grandes escalas.

También se puede encontrar sobadoras con diferentes estructuras pero

que cumplen la misma función.
 PARTES DE LA SOBADORA
Principales características:

Motor de 1 HP y moto reductor de 0,5 HP.

Dimensiones: 1,60m (largo) x 0,56m (ancho) x 1,40m (alto).

Peso aproximado: 300 kg.

Cabezal cortador de 2 canales y cuchilla giratoria, con bollera cilíndrica horizontal.

Chasis unificado y compacto fabricado en acero inoxidable y montado sobre ruedas.

Sobre el chasis se posicionan alineados el cabezal cortador de 2 canales -para obtener cortes de masa con
el gramaje deseado- y la bollera horizontal lo que permite elaborar bollos con una gran variedad de
tamaños.

Espirales fácilmente intercambiables

Cuenta con dos espirales para boleado: para panes de 20 a 60 gramos, y para panes de 60 a 120 gramos.

Elabora entre 90 y 100 unidades por minuto.

 PASOS PARA UN BUEN USO DE LA SOBADORA

1. Harina las bandejas de entrada y salida de la sobadora

2. Abrir los rodillos al máximo

3. Diseccionar botón de emergencia

4. Accionar botón de encendido

5. Girar manilla gradualmente hasta obtener grosor de masa ideal

6. Masa lista para su elaboración ej. Empanadas, panes, etc.

 RECOMENDACIONES
1. Tener cuidado al momento de insertar la masa.

2. Evitar meter los dedos para jalar la masa cuando esté en

funcionamiento la maquina.

3. No distraerse del funcionamiento para evitar posibles accidentes.

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