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EQUIPO MAYOR Y EQUIPO MENOR DE PANADERIA

En una panadera existen muchos utensilios que son de utilidad para lograr un buen funcionamiento estos suelen clasificarse en equipo mayor y equipo menor a continuacin desglosaremos cada equipo tratando de hacer ms entendible su uso.

EQUIPO MAYOR son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar y procesar bajo algn procedimiento decoccin los diversos productos alimenticios que se convertirn en platillos del men.
AMASADORA TRES BRAZOS - SIN FRIO Su capacidad mxima es de 150 Kgrs. de harina. No es una amasadora rpida, pero amasa en poco tiempo. Queremos destacar que su sistema de amasado es por corte de la masa y no por la friccin de la misma, por lo tanto no se recalienta. Se obtiene un producto sostenido para la elaboracin del pan francs en 15 minutos, sin necesidad de enfriador de agua. Especialmente recomendado para la elaboracin de masas muy sostenidas por sus caracteres constructivos y su sistema de amasado. Con el amasado intensivo le garantizamos una mayor absorcin de humedad, obteniendo de este modo un ptimo rendimiento en Kgrs. de producto. La mquina es blindada y libre de mantenimiento. AMASADORA TRES BRAZOS CON BATEA REFRIGERADA Su capacidad mxima es de 150 Kgrs. de harina. No es una amasadora rpida, pero amasa en poco tiempo. Queremos destacar que su sistema de amasado es por corte de la masa y no por la friccin de la misma, por lo tanto no se recalienta. Se obtiene un producto sostenido para la elaboracin del pan francs en 15 minutos, sin necesidad de enfriador de agua. Especialmente recomendado para la elaboracin de masas muy sostenidas por sus caracteres constructivos y su sistema de amasado. Con el amasado intensivo le garantizamos una mayor CARLOS CALDERON HERNANDEZ 2 A GASTRONOMIA

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absorcin de humedad, obteniendo de este modo un ptimo rendimiento en Kgrs. de producto. HORNO ESTATICO AUTOMATICO PARA 2 CARROS Este nuevo horno de coccin esttico combina la practicidad del horno rotativo con la terminacin, en los productos panificados, del tradicional horno de mampostera, ya que se logra con este nuevo sistema de coccin el tan buscado "piso". Destacamos que puede cocinar tanto pan de molde (pan ingls o pan de miga), como tambin cualquier otro producto panificado (por ejemplo pan francs). Cocina mediante aire caliente intercambiado (no es convector), aqu los carros permanecen estticos y lo que gira es el aire caliente. Su capacidad es para dos carros 70 x 90 cm. de bandeja, pero su consumo es igual al de un horno de un solo carro. Su sistema de vapor es inyectado, ya que cuenta con una caldera propia.

HORNO ESTATICO AUTOMATICO PARA PAN DE MIGA (PAN DE MOLDE) Y CAMARA FERMENTADORA Este producto est diseado para satisfacer las grandes producciones de panes de molde. Su sistema de coccin es por aire caliente intercambiado (no es convector). Se introducen dos carros con el producto a cocinar, por ejemplo en pan ingls cocina 80 moldes de 12 Kgrs. de masa cada uno en aproximadamente 90 minutos. Es un horno libre de mantenimiento porque no posee piezas mviles. Nuestro horno esttico automtico para pan de miga (pan de molde o pan ingls) posee una cabina, donde se alojan las zorras que transportan los moldes del pan, en la que se produce la coccin mediante recirculacin de aire caliente forzado proveniente del intercambiador.

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HORNO ESTATICO AUTOMATICO Tiene una cabina de coccin redonda para facilitar la circulacin del aire. Su vapor es inyectado, lo que otorga una mayor cantidad y calidad. Posee un exclusivo sistema de recuperacin de calor para evitar la cada de la temperatura entre carro y carro. Viene dotado de una tronera programable para evitar el "revenido" del pan. La apertura de la puerta es de 180 para facilitar el ingreso y salida de los carros. El posicionamiento del carro y el embrague en la calesita ayudan a evitar cualquier tipo de rotura. Est totalmente construdo en acero inoxidable anti-magntico. HORNO PARA PUNTOS CALIENTES (HOTPOINT OVEN) Caractersticas Tcnicas. Dimensiones de la cmara: 700 x 360 x 460 mm. Potencia: 6,4 Kw. Suministro elctrico: 220/1/50 (110v opcional). Rango de temperatura: 50 a 300 C. Resistencias: 2. Peso Neto: 62 Kgrs. SOBADORA MANUAL Est construida con cilindros macizos de regulacin rpida y milimtrica. Posee dos velocidades de marcha, la ms rpida para el pan, y la ms lenta es ideal para trabajar la galleta y masa hojaldradas. Viene equipada con dos volantes de giro, lo que permite que el espesor de la masa sea siempre parejo.

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SOBADORA AUTOMATICA INDUSTRIAL PROGRAMABLE CENTRO DE SOBADO AUTOMATICO Est construida con cilindros macizos de regulacin rpida y milimtrica. Viene equipada con dos volantes de giro, lo que permite que el espesor de masa sea siempre parejo. Una vez finalizado el ciclo, la masa sale por el transportador posterior pudindole anexar el carro de corte, dejando el bast n preparado para el equipo de armado de pan.

CORTADORA DE FETAS PARA PAN DE MIGA - PAN INGLES - PAN DE MOLDE Alto: 1330 mm / Ancho: 1160 mm / Profundidad: 1180 mm. Peso: 330 Kgrs. Motor: 5,5 Hp Dimetro de los rodillos: 1688 mm / Largo de los rodillos: 600mm.

TRINCHADORA PARA PAN FRANCES EQUIPO CORTADOR Y FORMADOR DE PAN

Construida con la mayor solidez y la mejor tecnologa, que permiten obtener una terminacin de los panes equivalente a la estibada pieza por pieza (no como una baguette marcada), no importando el grado de sostenimiento de la masa. Viene equipada con un dispositivo de embrague que evita el enganche y rotura en las latas. Sus paos son de doble entramado y lonas higinicas sanitarias de alta resistencia al uso continuo.

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ARMADORA (FORMADORA) PARA PAN DE MOLDE - PAN INGLES - PAN DE MIGA La funcin de este equipo es lograr el arrollado final para obtener la mejor calidad en pan de molde (pan ingls, pan de miga). El equipo de doble envoltura o doble cinta permite obtener un cilindro de masa mucho ms refinado, mejorando notablemente la calidad final del producto.

CAMARA FERMENTADORA CONTROLADA - EQUIPO DE FERMENTACION Caractersticas Tcnicas. Generador de aire caliente. Pre calentador de agua para vaporizacin. Generador de vapor. Controlador electrnico termo-hidromtrico automtico. Mufla de acero inoxidable para inyeccin de aire caliente. Tobera lineal para ingreso de vapor por rgimen laminar. Dos retornos regulables.

AMASADORA REDONDA A HORQUILLA - LINEA TRADICIONAL MODELO 30 Kgrs. Capacidad: 20 Kgrs. de harina / 30 Kgrs. de masa Alto: 990 mm / Ancho: 650 mm / Profundidad: 900 mm. Peso aproximado: 160 Kgrs. Motor: 1 Hp

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MODELO 50 Kgrs. Capacidad: 35 Kgrs. de harina / 50 Kgrs. de masa Alto: 1100 mm / Ancho: 700 mm / Profundidad: 1050 mm. Peso aproximado: 230 Kgrs. Motor: 1,5 Hp

AMASADORA REDONDA A HORQUILLA - LINEA ESPECIAL Llave directa, sin reja o con tablero compuesto por pulsadores de marcha y parada, selector manual / automtico, display para control de tiempo e indicadores luminosos. Todos los elementos que estn en contacto con el operador son de baja tensin (24 volts) y reja de proteccin.

Especificaciones. Capacidad: 20 Kgrs. de harina / 30 Kgrs. de masa Alto: 1050 mm / Ancho: 550 mm / Profundidad: 800 mm. Peso aproximado: 185 Kgrs. Motor: 1 Hp

ARMADORA (FORMADORA) PARA PAN DE MOLDE - PAN INGLES - PAN DE MIGA La funcin de este equipo es lograr el arrollado final para obtener la mejor calidad en pan de molde (pan ingls, pan de miga). El equipo de doble envoltura o doble cinta permite obtener un cilindro de masa mucho ms refinado, mejorando notablemente la calidad final del producto.

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EQUIPO MENOR
Son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, separar, servir, medir o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del men. Cuchillos, peladores, moldeadores, cucharones, cucharas, esptulas, etc.

NOMBRE
Cuchara plstica

USO
Se necesita una cuchara para mezclar harina y levadura.

IMAGEN

Bowls de acero inoxidable

Para las masas. Se utilizan con tapa para masas madre.

Raspador de masa

Vital para quitar la masa pegada.

Balanza de precisin

Jarra medidora

Imprescindible pesar los ingredientes con medidas exactas y en pequeas cantidades Una jarra con marcas visibles es muy til para medir los lquidos.

Cucharas medidoras

Para tener ingredientes con la medida justa.

Rodillo

Se utilizan para estirar la masa.

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Cuchillo tipo sierra

este cuchillo corta fcil y limpiamente el pan aunque la corteza sea dura

Brocha

Se usan para glaseados y baos en algunos panes y en pastelera.

Tijera

Se puede utilizar para hacer cortes especiales y decorar la masa. Accesorio para marcar los panes antes de meter al horno.

Cortador de masa

Termmetro

sirve para testear temperatura del agua preparar la levadura.

la al

Colador de acero inoxidable

Ideal para tamizar juntas diferentes tipos de harinas.

Batidora y amasadora

Estos equipos son bastante tiles para mezclar y amasar el pan, para obtener una mezcla uniforme y totalmente elstica. Es muy importante tener presente que se debe amasar con bajas velocidades para no recalentar la masa.

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Fuentes de informacin: http://www.google.com.mx/search?hl=es&tbo=d&noj=1&biw=1280&bih=576&q=equipo+menor+ de+panaderia&oq=equipo+menor+de+panaderia&gs_l=serp.3..0j0i8i30.2021.11879.0.13899.27.27 .0.0.0.0.1272.10953.4j7j1j4j4j2j2j3.27.0...0.0...1c.1.ZciAvl-vTvM http://www.pallomaro.com/chef-supplies/equipos-y-utensilios-basicos-en-panaderia/ http://www.google.com.mx/imgres?q=utensilios+de+panaderia&hl=es&sa=X&tbo=d&noj=1&biw= 1280&bih=576&tbm=isch&tbnid=19VAup0vsV26HM:&imgrefurl=http://www.equiposnieto.com/e quipos-panaderia-pasteleria/Utensilios-panaderiapasteleria.htm&docid=uM3H3BBwlRn7eM&imgurl=http://www.equiposnieto.com/equipospanaderiapasteleria/images/I__UTENS/JUEGODEP.JPG&w=144&h=86&ei=_mv9UNKyMsXy2QWg7 IDYBA&zoom=1&iact=rc&dur=1&sig=116989654167069747989&page=1&tbnh=68&tbnw=115&st art=0&ndsp=19&ved=1t:429,r:1,s:0,i:96&tx=333&ty=243 http://www.google.com.mx/imgres?q=utensilios+de+panaderia&hl=es&sa=X&tbo=d&noj=1&biw= 1280&bih=576&tbm=isch&tbnid=lApW_XCxQDiyM:&imgrefurl=http://www.ansertec.com.mx/&docid=ejNP6FBmkhX2qM&imgurl=h ttp://www.ansertec.com.mx/maquila/imagenes/antiadherentes/ProcesosAlimenticios.jpg&w=252 &h=252&ei=_mv9UNKyMsXy2QWg7IDYBA&zoom=1&iact=rc&dur=2&sig=1169896541670697479 89&page=1&tbnh=135&tbnw=135&start=0&ndsp=19&ved=1t:429,r:3,s:0,i:102&tx=651&ty=265

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ORGANIGRAMA DE UNA PANADERIA

GERENTE: el gerente o dueo es el encargado de delegar todos los cargos dentro de la panadera, se encarga de realizar evaluaciones peridicas para acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. CONTADOR: Elaborar la informacin financiera que refleja el resultado de la produccin de la panadera. GERENTE DE PROCUCCION: El objetivo de un gerente produccin es elaborar un producto de calidad oportunamente y a menor costo posible, con una inversin mnima de capital y con un mximo de satisfaccin de sus empleados. AMASARO: Es la persona que se encarga de unir todos los ingredientes de las distintas masas y les brinda la textura adecuada para trabajarlas. PANADERO: panadero o panificador es alguien que se dedica principalmente a preparar pan. Tambin puede fabricar pasteles y alimentos parecidos, dado que la separacin tradicional existente entre panaderos y pasteleros se ha difuminado en las ltimas dcadas.

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PASTELERO: El Pastelero est capacitado para mantener y controlar que las areas de trabajo estn en las condiciones aptas de higiene para realizar su tarea. A su vez, tiene capacidad para utilizar correctamente la maquinaria, utensilios y elementos de uso de su rea de trabajo, as como para evaluar el correcto funcionamiento de dicho elementos. GERENTE DE VENTAS: Su campo de actuacin se dirige hacia la colocacin de los productos o mercancas, que la empresa fabrica o simplemente comercializa, en los mercados. Depende, por tanto, de l toda la estructura comercial de la empresa. VENDEDOR: Es la persona que tiene encomendada la venta de los productos o servicios. REPARTIDOR: es la persona encargada de entregar los pedidos que se realizan a la panadera cabe mencionar que no todas cuentan con este servicio.

Fuentes de informacin: http://es.wikipedia.org/wiki/Repartidor http://panaderiaelesfuerzo.blogspot.mx/2013/01/organigrama-institucional.html http://www.google.com.mx/search?q=organigrama+de+una+panaderia&hl=es&tbo=u&tbm =isch&source=univ&sa=X&ei=OWT9UPHLNePS2AWT5ICgDA&sqi=2&ved=0CCoQsAQ& biw=1280&bih=576 http://www.google.com.mx/search?hl=es&tbo=d&noj=1&spell=1&q=funcion+de+un+VEND EDOR&sa=X&ei=fWn9ULPADKic2QWvYCgDQ&ved=0CCwQvwUoAA&biw=1280&bih=576 http://www.google.com.mx/search?hl=es&tbo=d&noj=1&biw=1280&bih=576&q=funcion+d e+un+gerente+de+ventas&oq=FUNCION+DE+UN+GERENTE+DE+&gs_l=serp.1.4.0l10.2 687.11468.0.13452.27.18.1.8.8.2.250.2250.7j6j5.18.0...0.0...1c.1.dCcjbkAb4qU http://www.google.com.mx/search?hl=es&tbo=d&noj=1&q=actividades+de+un+pastelero& revid=350488009&sa=X&ei=U2j9UL3HDcTW2gWuzYCYCQ&ved=0CHAQ1QIoBA&biw=1 280&bih=576 http://www.google.com.mx/search?hl=es&tbo=d&noj=1&biw=1280&bih=576&q=funcion+d e+un+panadero&oq=funcion+de+un+panadero&gs_l=serp.3..0.29016.30969.0.31586.8.6. 0.2.2.0.171.666.2j4.6.0...0.0...1c.1.7gOsoiqn5h8

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