CREACION DE LA MICROEMPRESA “COOKIES DESSERT LgV” SAS

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE POSTRE DE MARACUYA A

BASAE DE GALLETA, EN EL MUNICIPIO DE TAUSA.

LENNY GICETH VELANDIA CASTILLO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL INTEGRADA DE TAUSA

AREA TECNICA CON ENFASIS EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

TAUSA

2021
“COOKIES DESSERT LgV” SAS.
 Significado del logo.

El diseño del logo elaborado para distinguir mi empresa, se adecuo de acuerdo a la

producción a la cual se dedica, reconociendo su nombre y sus iniciales y su forma de
acuerdo al producto que maneja.

Significado de “LgV” (lenny giceth Velandia) nombre de dueñ@ de la empresa o

creador@.

Significado de (SAS) Empresa unipersonal, es una persona natural independiente y único

dueño de la empresa
Resolución 2674 de 2013

Fecha de Fecha de
fabricación: vencimiento:

*LENNY VELANDIA *
Manténgase Peso Neto: Distribuidor:
• ETIQUETA DEL
refrigerado 66 gramos para 6
porciones
AUTOR
PRODUCTO.

3224413120

lennyvelandiacastiilo@Gmail.com
“Cookies dessert LgV” SAS
3224413120
3229508326 Lenny velandia
 OBJETIVOS

Objetivo general:

• Crear la microempresa “Cookies Dessert LgV” SAS Productora y comercializadora de

postre de maracuyá a base de galleta en el municipio de Tausa.
Objetivos específicos:

• Utilizar diferentes medios de publicidad, con el fin de dar a conocer nuestro producto a la comunidad Tausana
obteniendo clientela y creando competitividad en el mercado.

Físicos; folletos, tarjetas

Digitales; redes sociales (Facebook, WhatsApp)

• Hacer uso de normatividad vigente para elaborar nuestro producto garantizando la calidad de este satisfaciendo a
nuestros consumidores (BPM, HACCP)

• Distribuir y comercializar nuestro producto en el municipio

 Misión
Crear la microempresa “Cookies Dessert LgV” SAS productora y comercializadora de postre de
maracuyá a base de galleta en el municipio de Tausa con el fin de satisfacer a nuestros clientes.

Visión

Para el año 2023 la empresa “Cookies Dessert LgV” SAS quiere lograr procesar comercializar y
distribuir nuestro producto en gran cantidad, nacionalmente manteniendo su frescura su inocuidad
y su imagen.
Queremos ubicarnos geográficamente en el municipio de Tausa como planta principal y
distribuidora. Lograremos crecer como empresa con ayuda de valores empresariales como:
Honestidad, calidad, puntualidad, competitividad, trabajo en equipo, disciplina, dedicación,
orientación al cliente, amabilidad, responsabilidad social, amistad, constancia y transparencia.
 Diagrama de flujo

LIMPIEZA Y DESINFECCION
Hacer uso de desinfectantes en el lugar de trabajo Utilizar agua para la desinfección

UNIFORMES
Portar todos los utensilios adecuadamente

(Gorro, botas, bata, tapabocas)

No usar joyas ni portar maquillaje para evitar daños en nuestro producto

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

Para el postre: maracuyá, leche condensada, crema de leche, azúcar,gelatina sin sabor

RECEPCION DE MATERIAS PRIMAS

Para las galletas: harina, mantequilla, azúcar, agua, huevos, polvo de hornear.

Figura 1 LIMPIEZA DE LA MATERIA PRIMA

lavar las maracuyás como proceso de desinfección.
 MEZCLA DE INGREDIENTES PARA GALLETAS
Mezclar la mantequilla con el azúcar, incorporar los huevos, agregar la harina de trigo y el polvo de hornear

AMASADO
Amasar y dar consistencia a nuestra mezcla

REPOSADO
Dejar la masa reposar en un recipiente tapado durante 1 hora

HORNEADO
Amasar nuevamente y cortar en trozos, hornear las galletas a 180° durante12 minutos

Continuación figura 1
 MEZCLA DE INGREDIENTES PARA POSTRE
Con ayuda de una licuadora ; mezclar la leche condensada con la crema de leche y la pulpa de maracuyá, agregar azúcar.

INTEGRAR LOS DEMAS INGREDDIENTES

A la mezcla de la pulpa adicionar la gelatina sin sabor disuelta

MEZCLADO
Mezclar hasta obtener una consistencia homogénea

MOLDEAR
Triturar las galletas y acomodarlas en el fondo del molde o recipiente, creando la base del postre

Continuación figura MOLDEAR

1
Agregar la mezcla de maracuyá sobre la base de galleta de forma nivelada.
 REFRIGERADO
Guardar el postre de maracuyá en la nevera y refrigerar durante 1 hora y 30 minutos

EMPAQUE Y ETIQUETADO
resolución 5109 de 2005

EMPAQUE
Empacamos los postres en cajas transparentes para conservar la calidad del producto

COMERCIALIZACION.

Directa

Continuación figura 1
 Diagrama de proceso de elaboración de postre
Tabla 1
ACTIVIDAD DESCRIPCION DE
ACTIVIDADES
Limpiar y desinfectar todas
LIMPIEZA Y las superficies que entren
DESINFECCION en contacto con los
alimentos, equipos y
utensilios que se requieren
en el proceso de
producción, haciendo uso
de agua y desinfectantes.
Revisar que las materias
RECEPCION DE primas se encuentren en
MATERIAS optimas condiciones
PRIMAS
Características
organolépticas de las
maracuyás,
Fuente: Autor
“Cookies Dessert”
VARIABLES PCC EQUIPOS Y TIEMPO DOCUMENTACION
UTENCILIOS
Quimico: Resto
Solución de agua con de hipoclorito de Sustancias para 10 minutos Resolución 2674 de 2013
hipoclorito de sodio sodio limpieza y desinfección aproximadament Resolución 60 de plan
Agua 2000 ml ( jabón e hipoclorito de e HACCP de limpieza y
Hipoclorito de sodio 20 sodio) desinfección.
ml Escoba, cepillo, trapero,
cubetas de agua,
limpiones.
Fisisco: Objetos
Retirar posibles contaminantes Tazón, agua potable 2 a 5 minutos Resolución 683 de 2012.
impurezas con un lavado resto de material Resolución 2674 de 2013
simple de abundante prima
agua
Tabla 1: continuación

ACTIVIDAD DESCRIPCION DE VARIABLES PCC EQUIPOS Y TIEMPO DOCUMENTACION

ACTIVIDADES UTENCILIOS

Pesar todos los ingredientes
PESADO DE LA que vamos a utilizar
MATERIA PRIMA E Harina, azúcar, mantequilla,
INGREDIENTES. polvo de hornear, crema de
leche, leche condensada,
gelatina sin sabor, huevos, y
8 maracuyás.
Biologico: Agentes
Harina de trigo 280 gr patogenos Gramera 10 minutos
Azúcar 200 gr
Mantequilla 225 gr Tazones
Polvo de hornear 5 gr
Huevos 116 gr
Crema de leche 450 ml
Leche condensada 300 gr
Gelatina sin sabor 15gr
Maracuyá 250 ml

Fisicos: Posibles 10 a 12 minutos

Manual joyas o cabello Olla
MEZCLA DE Se derrite la mantequilla y se
INGREDIENTES agrega azúcar se agregan los Taza
PARA LAS huevos y por ultimo la harina
GALLETAS de trigo y se mezcla muy bien Tenedor
.

Fuente: Autor
Tabla 1: Continuación

ACTIVIDAD DESCRIPCION DE VARIABLES PCC EQUIPOS Y TIEMPO DOCUMENTACION

ACTIVIDADES UTENCILIOS

Fisicos: Particulas
Amasar la mezcla anterior y Reposo , masa suave solidas en el lugar Rodillo o hacerlo de Amasar durante 10
dar consistencia de trabajo forma manual minutos
AMASADO Y
REPOSADO Dejar la masa reposar en un Taza y vinipel Dejar reposar 1
recipiente tapado hora

Fisisco: El product
Amasar nuevamente y cortar Temperatura del horno se puede quemar Cuchillo Cortar trozos 5
trozos pequeños para dar minutos
forma a las galletas Bandeja
HORNEADO Hornear 12 minutos
Acomodar los trozos en una
bandeja previamente
engrasada para que no se
pequen las galletas y hornear
a 180°

Fuente: Autor
Tabla 1: continuación

ACTIVIDAD DESCRIPCION DE VARIABLES PCC EQUIPOS Y TIEMPO DOCUMENTACION

ACTIVIDADES UTENCILIOS

Fisicos: joyas o
Mesclar la pulpa de la Manual , mezcla cabello, residuo o Licuadora 5 minutos
maracuyá con la leche homogenea agentes patogenos
MEZCLA DE condensada y la crema de Taza o tazón
INGREDIENTES leche y agregamos el azúcar
PARA EL POSTRE hasta que se integren todos
los ingredientes.

Adicionar a la mezcla la
gelatina sin sabor disuelta.

En un recipiente acomodar las
galletas trituradas para hacer
la base del postre de manera
MOLDEADO nivelada
Microbiologico:
Acomodar en la caja de Residuos o agentes Molde redondo
presentación del producto patogenos 10 minutos
Espátula de cocina

Luego agregar encima de la

base de galleta la mezcla de
maracuyá

Fuente: Autor
 Tabla 1 continuación

ACTIVIDAD DESCRIPCION DE VARIABLES PCC EQUIPOS Y TIEMPO DOCUMENTACION

ACTIVIDADES UTENCILIOS

Biologico ;
Llevar el postre a la nevera y Temperatura microoganismos Molde para el postre 1 Hora y 30
refrigerar patogenos minutos
REFRIGERADO

Fisicos: plastico
El postre se divide en Tiempo restos de este . Resolución 3929 de
porciones y se acomodan en Cajas plásticas 3 minutos por 2013
EMPAQUE cajitas plásticas para mejorar Microorganismos porción
su presentación y su imagen patogenos

Fuente Autor
Tabla 1 continuación

ACTIVIDAD DESCRIPCION DE VARIABLES PCC EQUIPOS Y TIEMPO DOCUMENTACION

ACTIVIDADES UTENCILIOS

Se etiquetan las cajas con Se diseñan en papel Etiquetas y pegamento 2 minutos por caja Resolución 5109 de 2005
el formato de etiqueta Realizada para el producto
ETIQUETA correspondiente con la
información requerida

Se realiza la Consumir el producto al

comercialización del instante o refrigerar un día
DISTRIBUCION Y producto en el municipio mas a partir de la fecha de
COMERCIALIZACION de Tausa elaboración

Fuente Autor
Tabla 2 FICHA TECNICA DE POSTRE COOKIES DESSERT

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO TERMINADO

INTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL
INTERADA DE TAUSA NOMBRE DEL PRODUCTO:
TECNOLOGIA EN PANIFICACION
Cookies Dessert

Aprobado por: Sandra Avendaño

Preparado por: Cookies Dessert LgV SAS Versión 2011
Fecha: 22/10/21

Nombre del producto: Postre de maracuyá a base de galleta

Descripción del producto: Producto obtenido a partir de una base de galleta y una mezcla de pulpa de maracuyá con leche
condensada y crema de leche en su presentación como postre

Lugar de elaboración:

Presentación y empaques comerciales: Empacado en cajas plásticas

Características organolépticas: Textura(fresco) Sabor(dulce) Olor(agradable) Color(amarillo casi en su totalidad)

Resolución 2674 de 2013 (BPM)

Requisitos mínimos y normatividad Decreto 60 de 2002 (HACCP)
Resolución 5109 de 2005
 FICHA TECNICA DE POSTRE COOKIES DESSERT

Tabla 2 continuación

METODOS DE CONCERVACION: Refrigeración

CONSIDERACIONES PARA EL Manténgase refrigerado y consumir en poco tiempo después de su fabricación.

ALMACENAMIENTO :

GALLETAS POSTRE
FORMULACION: Harina: 100% Crema de leche: 100%
Azucar: 80% Leche condensada: 66%
Mantequilla; 71% Maracuya: 55%
Huevos: 41% Gelatina sin sabor: 33%
Polvo de hornear; 1%

TIEMPO DE VIDA UTIL 1 día a partir de la fecha de fabricación, consumir en el menor tiempo posible.
 TABLA DE COSTOS

COSTOS $/G O CANTIDAD UTILIZADA EN COSTOS DE CANTIDAD

MATERIA PRIMA UNIDAD GRAMOS UTILIZADA
Harina de trigo
3.6 280 $ 1.008

Azucar 3.6 200 $ 720

Mantequilla 9.2 225 $ 2.070

Polvo de hornear 6.3 5 $ 32

Huevos 7 116 $ 812

Crema de leche 6.5 450ml $ 2.925

Leche condensada 1.9 300 $ 5.700

Gelatina sin sabor 6.7 15 $ 101

Maracuya 2.6 250ml $ 6.500

Empaque 1300 6 $ 7.800

Etiqueta 400 6 $ 2.400

COSTO DE LA MATERIA PRIMA UTILIZADA $ 30.068
MANO DE OBRA (3786/hr-Hombre)*(No horas trabajadas) $ 3.786
TOTAL COSTOS VARIABLES (1+2) $ 33.854
SERVICIOS (10%)(COSTOS SEMIFIJOS) $ 930
COSTO TOTAL DE PRODUCCION $ 34.784
CANTIDAD DE PRODUCCIN ELABORADA EN UNIDADES O GRAMOS 6 unidades
COSTO EN PESOS POR UNIDAD DE PRODUCTO ELABORADO $ 5.797
Tabla 3
 Tabla 3 continuación

PRESENTACION DEL PRODUCTO CANTIDADES PRODUCIDAS COSTO UNIDAD COSTO TOTAL DE

PRODUCIDA UNIDAD PRODUCIDA
 

Cajas plasticas 6 unidades $ 5.797 $ 34.789

UNIDADES PRODUCIDAS POR COSTO TOTAL DE LAS PRECIO DE VENTA POR TOTAL DE VENTA EN
PRESENTACION UNIDADES PRODUCIDAS UNIDAD PRECIOS

6unidades $ 34.784 $ 5.827 $ 34.962

COSTO TOTAL EN   VENTA  

PRODUCCION $ 34.784 TOTAL $ 34.962

MARGEN DE CONTRIBUCION EN PESOS

178
 

MARGEN DE CONTRIBUCION EN PORCENTAJE

  30%
 
 CONCLUSIONES

• Se logro crear la microempresa “COOKIES DESSERT LgV” SAS productora y comercializadora de postres de
maracuyá a base de galleta.

• Se logro realizar una producción genuina con todas las normas alimentarias brindando un producto de buena calidad
a los consumidores.

• Se determinaron los costos de producción y el precio justo y asequible al producto final con un porcentaje de
ganancia apropiado para la microempresa

• Se hizo uso de normatividad vigente para la producción y comercialización del producto ( BPM, HACCP)