SECADO

Docente
 Dorian Aguirre Campos

Integrantes
 Cordova Farias Ray
 Pinzón Febre Cielo
 Rivera Cruz Dany

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ACTIVIDAD DE AGUA
La actividad de agua en un alimento es el
cociente entre la presión de vapor del agua
contenida en él y la presión de vapor del
agua pura a la misma temperatura.
La oxidación de lípidos se estimula a muy
bajas actividades de agua. De una forma
muy esquemática podemos decir que el
punto de conservación óptimo de
productos biológicos, sin aditivos ni
refrigeración, se sitúa generalmente entre
0.25 y 0.35.

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 TRANSFERENCIA DE MASA Y
CALOR
El secado incluye en simultáneo el proceso de transferencia de calor, donde el calor
se transfiere a un sólido húmedo para evaporar el líquido, y la transferencia de masa,
donde el líquido o el vapor ingresan al sólido y el vapor sale del sólido a la superficie.

CURVAS DE SECADO

La materia posee una curva representativa que

describe las características de secado de ese
material en condiciones específicas de temperatura,
velocidad y presión.
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ETAPAS DEL SECADO
1. Inducción

2. Velocidad de secado

3. Velocidad decreciente

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 BALANCE DE MATERIA Y
CALOR
Un balance, es un proceso contable en el que se mide tanto a
materia y la energía entrante y saliente, de manera que se
balanceen las entradas con las salidas.

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 SECADO POR ATOMIZACIÓN

El proceso de secado por

atomización es una operación
básica que consiste en la
transformación de una
suspensión o disolución en un
material seco particulado,
mediante la atomización del
primero en un medio caliente y
seco.

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 ETAPAS DEL SECADO POR ATOMIZACIÓN

1. La atomización 2. Contacto Spary-Aire

Circulación del aire

Dispersión del fluido
caliente

3. Secado 4. Separación del producto

Evaporación y Separación del

decaimiento producto final
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TIPOS

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 VENTAJAS DESVENTAJAS

Operación de un solo paso Bajas densidades volumétricas

Operación puede ser continua y En general los secadores de este

puede secar grandes cantidades tipo son relativamente inflexibles
de productos

Las propiedades y calidad del Frecuentemente los problemas de recolección

producto se pueden variar y de productos y de finos aumentan el costo de
controlar secado en un factor apreciable
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