Películas biodegradables y recubrimientos comestibles

Las películas y recubrimientos biodegradables.

Se han desarrollado con el fin de extender la
vida útil de los productos alimenticios y
enriquecerlos.
 PELÍCULAS A BASE DE
PROTEÍNAS:
• Las películas o recubrimientos
elaborados con matriz estructural
de proteínas, consisten en redes
macromoleculares continuas,
relativamente ordenadas y de baja
humedad, presentan gran
permeabilidad al vapor de agua, 2
o 4 veces más que los empaques
de plásticos comerciales, son
buenas formadoras de películas y
se adhieren a las superficies
hidrofílicas.
 Películas a base de carbohidratos:

• Los polisacáridos son los

componentes más utilizados en
la elaboración de películas y
recubrimientos comestibles para
frutas. Los polímeros más
disponibles se extraen de las
plantas y los animales marinos y
agrícolas.
 Películas a base de lípidos:

• Los revestimientos de lípidos se

utilizan principalmente por sus
propiedades hidrófobas, que los
hacen buenas barreras contra la
humedad. Además de prevenir la
pérdida de agua, recubrimientos a
base de lípidos se han utilizado
para reducir la respiración,
extendiendo así la vida útil y
mejorando la apariencia mediante
la generación de un brillo en
frutas y verduras.