UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE AGROINDUSTRIA

TRANSFERENCIA DE
MASAS :PERMEABILIDAD DE VAPOR DE
AGUA CON EL BABANO
INTEGRANTES:
• CORDOVA R.
 Introducción

■ El banano es una fruta

drásticamente perecedera, Ya
que es una fruta menopáusica,
la degradación de la clorofila y
el reposicionamiento de trazas
y macronutrientes entre la
pulpa y otras piezas de la
planta generan suficiente
etileno para ocasionar cambios
físicos y químicos.
Materiales y Métodos:
Se realizó un diseño factorial aleatorio utilizando dos
factores: concentración de WPI y concentración de CHI.
Las variables de respuesta son la respiración del plátano
recubierto y la permeabilidad al vapor de agua de la
película procesada.
 Elaboración de la mezcla quitosano (CHI) -
proteína de suero lácteo (WPI)

■ Se disolvió el Wpi según el bosquejo

experimental (3 y 4% p/v) en 100 ml de
caldo destilada en un servicio hierba a
80 °c durante 20 minutos.
■ Después se hizo la homogenización de
la solución usando el Ultraturrax a
9000 rpm a lo largo de 5 minutos.
Ultraturrax
 Selección, recubrimiento y secado de las muestras.

■ Se eligieron muestras de
tamaño semejante sin señales
de ataques microbiológicos o
de golpes. Para el secado, se
suspendieron los bananos en
una composición metálica de
tal forma que no tuvieran
contacto con áreas a lo largo
de 90 minutos.
 Medición de la respiración:

■ Para decidir la tasa de

respiración se estimó la
proporción de CO2
producida a lo largo de
55 minutos para cada
procedimiento en un
respirómetro digital.
Respirómetro con aplicación industrial.
 Elaboración de las películas:

■ Se vertieron 7 ml de la
solución CHI-WPI sobre una
lámina lisa de polipropileno.
La solución se esparció de
tal forma que se alcanzara un
diámetro de 12 centímetros y
se abandonó secar a
temperatura ambiente a lo
largo de 2 días.
 Medición de permeabilidad de las películas al
vapor de agua (PVA)
■ Se usaron cajas de petri de
45,55±0,5 ,95±1 centímetros y
de centímetros de diámetro. A
cada caja de Petri se
adicionaron 10 ml de solución
saturada de MgCl2x6H2O con
aw ajustada a 0,33 y se cubrió
la parte preeminente de la caja
con la cinta, fijándola con una
banda de caucho.
Metodología de formación de recubrimientos y películas de quitosano (CHI) y proteína de lactosuero (WPI)