ENOLOGÍA

SEMANA 3
TIPOS DE MARIDAJES

1. Regional
2. Acompañamiento
3. Contraste
4. Del Plato al Vino
5. Del Vino al Plato
6. Por Cepas
REGIONAL
Las cocinas del Terruño, suelen tomar y
maridar bien con vinos locales:
FRANCIA: Queso Azul ligeramente
picante, con un Vino Blanco dulce,
Sauternes
CHILE: Empanadas Chilenas y Pastel de
Choclo con Carmenere.
BORGOÑA: Beef Bourguinon con un vino
tinto Borgoñés (Pinot Noir).
ITALIA: Pastas con tomates frescos y
albahaca con Chianti.
EEUU: Las Parrilladas o BBQ americanas
con Vinos de Zinfandel
ARGENTINA: Las populares Parrilladas
Argentinas con Malbec
ACOMPAÑAMIENTO

 Los sabores del vino y de los

alimentos son parecidos, siguen la
misma línea por lo tanto se
refuerza la gama de ambos
sabores.
 Por ejemplo, un alimento suave
intensifica el sabor de un vino suave
y viceversa.
 Los vinos dulces servidos con
tartas de fruta o postres.
CONTRASTE

 La intensidad y diferencia de los

sabores del vino y del alimento.
 Un buen contraste permite
resaltar los sabores al
enfrentarlos y terminen en
iguales condiciones.
 Un buen ejemplo es el caso del
Chocolate Amargo y Vinos
Dulces OPORTO.
DEL PLATO AL VINO
Tipo de Maridaje en donde
debemos sugerir un Vino que
pueda acompañar al Plato
previamente seleccionado.
Aspectos para tener en cuenta en
el momento de realizar
maridaje:
1. Ingrediente principal
2. Método de cocción
3. La textura
4. Acidez.
DEL VINO AL PLATO

 Tipo de Maridaje en donde

debemos sugerir un Plato que
pueda acompañar al Vino
previamente seleccionado.
 Debemos Tener en cuenta:

1. Tipo de Vino
2. Crinaza
3. Acidez
4. Grado Alcohólico
5. Tanicidad (Tintos)
POR CEPAS
SU PRINCIPAL CARACTERÍSTICA ES SU BUENA
ACIDEZ QUE LO HACEN UN VINO MUY
FRESCO.

Guacamole Ostras

Pescado fresco Quesos Cremosos

POR CEPAS
TIENE LA RIQUEZA Y CREMOSIDAD DEL CHARDONNAY Y
LA ACIDEZ DEL SAUVIGNON BLANC. GRAN INTENSIDAD
AROMÁTICA.

Comida Hindú Risotto

Pavo Cerdo Relleno

POR CEPAS
LOS DE CLIMAS FRÍOS SON VINOS DELICADOS Y PERFUMADOS Y
LOS DE CLIMAS CÁLIDOS SON LISOS Y CON AROMAS A FRUTAS EN
MERMELADAS.

Guiso de carne Camembert

Jamón Ahumado Salmón Ahumado

 POR CEPAS
VINOS DE GRAN TANICIDAD Y SABORES, CON CUERPO MEDIO
DESDE SU JUVENTUD HASTA GRAN CUERPO CON CRIANZA.

Quesos Azules Cordero

Platillos con Trufas Leguminosas