R08-PC01REPORTE DE PRÁCTICA
1. Nombre de la Practica: Cocina Francesa
2. No. 3
3. Fecha: 31– Mayo- 2021
4. Materia: Cocina Internacional
5. Integrantes del Equipo: Eduardo Aguilar
Ramos
6. Nombre del Docente: Jorge Alberto Muñoz
7. Introducción: Ni que decir tiene que París
(y Francia en general), con su amplia
tradición gastronómica, es uno de esos
destinos en los que sentarse a la mesa forma
parte del itinerario de viaje. Pero, ante tanta
oferta gritando «cómeme» desde los
escaparates de las pâtisseries, ¿qué
podemos pedir? A continuación, encontrarás
algunas de las tartas y postres franceses que
te harán agarrar el tenedor y poner rumbo a
la capital francesa.
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8. Objetivo
Los estudiantes de gastronomía desarrollaran
postres con las bases de la cocina francesa.
9. Competencia Alcanzada
Conocer sus diferentes métodos de cocción y
postres de cada una de las regiones.
10. Material y Equipo
Ollas, miserable, cacerola, cucharas, bolw,
platos depresentación, servilletas, horno y
báscula.
11. Metodología o Desarrollo
MACARONS
Ingredientes
260 gr de polvo de almendra (harina de almendra), 260 gr
de azúcar glas de la mejor calidad, 80 gr de claras de huevo
previamente envejecidas. Mínimo 2 días. Poner las claras en
un recipiente tapado en el refrigerador 2 días antes.
MERENGUE ITALIANO
260 gr de azúcar refinada, 100 ml de agua, 110 gr de claras
de huevo de igual forma envejecidas 2 días, 10 gr de polvo
de merengue.
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Procedimiento
En una cacerola hacemos el almíbar con el agua y azúcar,
dejamos cocer al punto de ebra. Mientras se hace el almíbar;
montamos las claras y cuando suban añadimos la azúcar en
forma de lluvia y seguimos batiendo. Agregamos el almíbar a
las claras y seguimos batiendo, 25 minutos aproximadamente
(tiene que formar picos). Y listo.
En un bolw agregamos el polvo de almendra y azúcar glas y
unimos todo, pasamos a moler en la licuadora 2 veces y
tamizar 3 veces. Montamos las claras y añadimos el azúcar en
forma de lluvia. Luego agregamos el colorante en gel o liquido
5 gotitas máximo 10, y batimos, agregamos las harinas y con
una pala de silicón unimos todo, vamos poco a poco agregando
el merengue con la mezcla en forma envolvente y lista.
En una charola ponemos en papel encerado y ya los
moldes hechos abajo del papel para rellenar de la mezcla,
azotamos la charola para sacar el aire y dejamos que se
haga una costra en la capa de arriba.
Precalentamos el horno a 150ºc y luego metemos la
charola y dejamos que se forme pies y bajamos la
temperatura a 110ºc unos 5 minutos máximos y sacamos.
Dejamos enfriar en el mismo horno.
Pasado su tiempo de enfriamiento los rellanos de nutela o
al gusto y listo
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AQUÍ MIS
MACARONS
PERO NO ME
SALIERON
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12. Tratamiento de Residuos:
Reciclado de la basura orgánica e inorgánica
13.Equipo de Seguridad Utilizado:
Botequín de emergencia, filipina, gorro, pico,
pantalón negro y zapatos antiderrapantes.
14. Resultados y Conclusiones:
La gastronomía francesa es Cualquier corazón
antojadizo sabe que los postres, son garantía para
cualquier momento, en cualquier lugar y con cualquier
persona. Son perfección pura que entra por los ojos
con su belleza y nos conquista con sus texturas,
aromas y sabores.
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15. Referencias Consultadas:
Classrom
Clases en línea
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Instructivo de Llenado
NÚMERO INFORMACIÓN QUE SE DEBE ESCRIBIR
1.- Titulo (Nombre de la Práctica) Se escribe el nombre de la practica correspondiente
2.- No. De Práctica Se escribe el número de la practica correspondiente
3.- Fecha Se coloca la fecha en que se realizó la practica
4.- Materia Se escribe el nombre de la Materia correspondiente
Se colocan el nombre de todos los integrantes del
5.- Integrantes de Equipo
equipo
Se escribe el nombre del docente responsable de la
6.- Nombre de Docente materia
Se escribe una breve introducción sobre el tema de la
7.- Introducción
practica realizada
8.- Objetivo Se escribe los objetivos propuestos para la practica
Se escribe las competencias específicas y genéricas
9.- Competencias Alcanzadas establecidas en el temario de la materia.
Se enlista todos los materiales y equipos utilizados en la
10.- Material y Equipo practica
Se redacta la metodología y el seguimiento que llevo la
11.- Metodología o Desarrollo practica
Se escribe como se manejaron los residuos producidos en la
12.- Tratamiento de Residuos. practica
13.- Equipo de Seguridad Utilizado Se describe de seguridad utilizados en la practica
Se escriben los resultados y conclusiones obtenidas en
14.- Resultados y Conclusiones practica
Se enlistan las referencias consultados para la elaboración del
15.-.Referencias Consultadas reporte.
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