REPORTE DE PRÁCTICA

1. Nombre de la Practica: Cocteles con pulque

2. No. de Practica: 1
3. Fecha: 06/Octubre/2021
4. Materia: Coctelería
5. Nombre del Docente: CHEF. Leobardo Enrique
Teliz Ramírez

6. Introducción:
El pulque es una bebida fermentada tradicional de México,
cuyo origen es prehispánico y que se elabora a partir de la
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 fermentación de la savia popularmente conocido en
México como aguamiel, del agave o maguey, en particular
de dos tipos, por esa razón ambos llamados maguey
pulquero: Agave salmiana y Agave atrovirens.

7. Objetivo:
Conocer la historia de la bebida más antigua de nuestro
México antiguo

8. Competencia Alcanzada:
Que el estudiante sepa diferenciar la fermentación el
pulque por el olor

9. Material y Equipo:
 Vaso shaker
 Colador de malla fina
 Jigger
 Cuchara bailarina
 Cuchillo
 Tabla
 Copa huracán
 Vaso old Fashioned
 Vaso highball
 Popote de metal
 Garnituras simples
 Pulque, vodka, ron, tequila, jarabe natural

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 10. Metodología o Desarrollo.
OMETOCHTLI
Ingredientes
4 oz de pulque
2 oz de mix bluberrys procesado
1 cerveza pale ale
1 rodaja de limón deshidratad
1 ramita de romero fresco
Vaso jaibol o pilce
Hielo
Procedimiento
Con una ramita de romero prender y poner encima boca abajo para
impregnar olor.
En una coctelera agregar el pulque, el mix de blueberris con hielo,
agitamos de 25 a 30 repeticiones, colamos la mezcla y agregamos la
cerveza y un par de hielos.
Decoramos con romero y la rodaja de limón.

TENEK
Ingredientes
4 oz de pulque
½ oz de tequila blanco

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2 oz de kiwi procesado
1 oz de fresa procesada
1das de jarabe natural
Sal Jamaica
Vaso old fashion
Hielo
Procedimiento
Escarchamos el vaso con la sal Jamaica
Agregamos todo ala coctelera con hielo, agitamos de 25 a 30
repeticiones, colamos la mezcla colocamos unos hielos y decoramos con
una rodaja de kiwi.

PIÑA PULCADA
Ingredientes
4 oz de pulque
1 oz de ron
2 oz de piña natural

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1 oz de crema de coco
3 oz de leche evaporada
2 oz de leche condensada
1 trozo de piña
Copa huracán
Hielo
Procedimiento
En una licuadora agregamos todo con hielo tipo frappe.
Servimos en la copa y decoramos con un trozo de piña y una cereza.

TEPEAPULQUE TROPICAL
4 oz de pulque
1 oz ½ de pulpa guanábana
1 ½ oz de leche condensada
1 ½ oz de leche evaporada
10 gotas de jarabe de Jamaica
Vaso old fashion

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1 ramita de canela
Hielo
Procedimiento
En una licuadora agregamos todos los ingredientes menos las gotas de
Jamaica.
Licuamos y servimos en el vaso con unos hielos.
Agregamos las 10 gotitas de Jamaica. Y decoramos con una rajita de
canela

ROMPOPE DE MAGUEY
Ingredientes
4 oz de pulque
2 oz de rompope
½ oz de vodka
½ oz de jarabe natural
Vaso old fashion
Hielo

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1 higo
Procedimiento
En una coctelera agregamos todo con unos hielos.
Agitamos de 25 a 30 repeticiones.
Colamos la mezcla y servimos en el vaso con unos hielos.
Decoramos con un trozo de higo.

SNACK
Guacamole con chapulines
Tlacoyos fritos
Tacos dorados de papa

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11. Tratamiento de Residuos:
 Basura en los contenedores especiales
 Envases de vidrio y plástico aparte

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 12. Equipo de Seguridad Utilizado:
Pilipina negra, limpiones, mandil negro,
zapato antiderrapantes, cubre bocas, gorro bucanero
13. Resultados y Conclusiones:
Tenemos unos cocteles con unos colores desde
profundos hasta opacos, llegando a probar pues no sabe
mal.

14. Referencias Consultadas:

https://revistaelconocedor.com/cocteles-de-pulque/

Instructivo de Llenado
NÚMERO INFORMACIÓN
1.- Titulo (Nombre de la Práctica)
2.- No. De Práctica
3.- Fecha
4.- Materia
5.- Integrantes de Equipo
6.- Nombre de Docente
7.- Introducción
QUE SE DEBE ESCRIBIR
Se escribe el nombre de la practica correspondiente
Se escribe el número de la practica correspondiente
Se coloca la fecha en que se realizó la practica
Se escribe el nombre de la Materia correspondiente
Se colocan el nombre de todos los integrantes del
equipo
Se escribe el nombre del docente responsable de la
materia
Se escribe una breve introducción sobre el tema de la
practica realizada

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8.- Objetivo
9.- Competencias Alcanzadas
10.- Material y Equipo
11.- Metodología o Desarrollo
12.- Tratamiento de Residuos.
13.- Equipo de Seguridad Utilizado
14.- Resultados y Conclusiones
15.-.Referencias Consultadas
Se escribe los objetivos propuestos para la practica
Se escribe las competencias específicas y genéricas
establecidas en el temario de la materia.
Se enlista todos los materiales y equipos utilizados en la
practica
Se redacta la metodología y el seguimiento que llevo la
practica
Se escribe como se manejaron los residuos producidos en la
practica
Se describe de seguridad utilizados en la practica
Se escriben los resultados y conclusiones obtenidas en
practica
Se enlistan las referencias consultados para la elaboración del
reporte.
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