DISACÁRIDOS

FUNCIÓN, ESTRUCTURA QUÍMICA Y CLASIFICACIÓN

DISACÁRIDOS
• Son oligosacáridos formados por dos
monosacáridos.
• Son solubles en agua, dulces y
cristalizables. Pueden hidrolizarse y ser
reductores
• La capacidad reductora de los glúcidos se
debe a que el grupo aldehído o cetona
puede oxidarse dando un ácido.
• Disacáridos, que al hidrolizarse producen
dos monosacáridos
 DISACÁRIDOS REDUCTORES

En el primer caso, el carbono anomérico de un

monosacárido reacciona con un OH alcohólico de
otro. Así, el segundo azúcar presenta libre su
carbono anomérico, y por lo tanto seguirá teniendo
propiedades reductoras, y podrá presentar el
fenómeno de la mutarrotación.

A este grupo pertenecen la maltosa, la isomaltosa, la gentibiosa, la celobiosa y la lactosa:

 DISACÁRIDOS NO REDUCTORES
El carbono anomérico de un monosacárido reacciona con
el carbono anomérico del otro monosacárido. El ejemplo
representado en la figura de la izquierda corresponde a
la sacarosa. En este caso, el enlace está reaccionando dos
OH hemiacetálicos. Como no queda ningún carbono
anomérico libre, estos disacáridos no podrán presentar
mutarrotación.

A este grupo pertenecen los disacáridos sacarosa y trehalosa:

DIFERENCIAS
ESTRUCTURA
Los disacáridos se producen cuando se combinan químicamente dos monosacáridos.
Mediante un enlace o-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua) 
Los disacáridos están compuestos por carbono, oxígeno e hidrógeno.
Los disacáridos y polisacáridos se pueden hidrolizar.

maltosa glucosa + glucosa

lactosa glucosa + galactosa

sacarosa glucosa + fructosa

ENLACE GLUCOSÍDICO
CLASIFICACIÓN
LACTOSA
La leche de los mamíferos es alta en lactosa y proporciona
nutrientes para los bebés.
El OH del C1 en posición b de la galactosa está unido al
OH del C4 de la glucosa.
MALTOSA
Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se
utiliza en la elaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis
de almidón y glucógeno.
La maltosa está compuesta por dos unidades de glucosa y se
forma cuando la enzima amilasa hidroliza el almidón presente
en las plantas.
Este disacárido está presente en los jarabes de azúcar de maíz,
además puede ser fermentado fácilmente por acción de
levaduras.
 ,

SACAROSA
 
La sacarosa es el azúcar más abundante en la naturaleza y
se compone de los monosacáridos glucosa y fructosa. Se
encuentra en jugos de plantas como la remolacha, la caña
de azúcar, el sorgo, la piña, el arce y en menor cantidad en
los frutos maduros y el jugo de muchos vegetales. Este
disacárido es fermentado fácilmente por la acción de
levaduras.
ABSORCIÓN
En el ser humano los disacáridos se hidrolizan y se
absorben como monosacáridos en el intestino delgado.
La lactasa, maltasa y sacarasa son las enzimas
localizadas en el borde luminal de las células del
intestino delgado encargadas de la hidrólisis de la
lactosa, maltosa y sacarosa respectivamente.
 FUNCIONES
De la lactosa y sus derivados En las plantas
En el cuerpo Favorece el desarrollo de la flora
intestinal Los disacáridos son sintetizados a partir de
humano, triosas fosfato procedentes del ciclo de
principalmente en La galactosa participa en el sistema reducción fotosintética del carbono.
el hígado inmunitario
Por medio del Sintetizan principalmente sacarosa
La glucosa producto de la digestión de la
catabolismo lactosa, de la sacarosa o de la maltosa, La maltosa participa en el mecanismo de
(degradación). puede ingresar dentro del organismo a la transducción de señales químicas al motor
vía de la síntesis de las pentosas del flagelo de algunas bacterias.