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“LOS DISACÁRIDOS”

DEFINICIÓN

Los disacáridos están formados por la unión de dos


monosacáridos, generalmente por dos hexosas.

Enlace glucosídico enlace que une dos monosacáridos.

Consisteen la unión de dos grupos –OH (hidroxilo) con pérdida


de una molécula de agua.
ESTRUCTURA DE LOS DISACÁRIDOS

Consideremos tres de los más importantes disacáridos: la maltosa, la lactosa y la

sacarosa. La hidrólisis produce diferentes combinaciones de monosacáridos:

MALTOSA =GLUCOSA + GLUCOSA


LACTOSA=GLUCOSA + GALACTOSA
SACAROSA =GLUCOSA + FRUCTOSA
UNIONES DE LOS DISACÁRIDOS

1. DISACARIDOS REDUCTORES:
En ellos, el carbono anomérico de un
monosacárido reacciona con un OH
alcohólico de otro.
A este grupo pertenecen la maltosa,
la isomaltosa, la gentibiosa, la
celobiosa y la lactosa.

2. DISACARIDOS NO REDUCTORES:
En ellos, el carbono anomérico de un
monosacárido reacciona con el carbono
anomérico del otro monosacárido.
A este grupo pertenecen los disacáridos
sacarosa y trehalosa.
PROPIEDADES DE LOS DISACÁRIDOS

 Son sólidos cristalinos de color


blanco.
 Poseen un sabor dulce.
 Son solubles en el agua.
 Unos pierden el poder
reductor de los
monosacáridos y otros lo
conservan.
CLASIFICACIÓN DE LOS DISACÁRIDOS

 Los disacáridos se clasifican según si tienen o no


poder reductor.
 El poder reductor es la capacidad que tienen los
disacáridos de utilizar el grupo carbonilo libre para
donar electrones y protones.
 Este metabolismo es el que genera la energía
 Todos los disacáridos dados como ejemplos son
reductores excepto la trehalosa y la sacarosa.
 La utilidad de ser reductores es para conseguir
electrones que permitan la respiración y ATP entre
otros procesos del metabolismo.
LA MALTOSA

La molécula tiene características


reductoras.
Se encuentra libre de forma
natural en la mal­ta, de donde
recibe el nombre y forma parte
de varios polisacáridos de MALTOSA = (GLUCOSA + GLUCOSA)
reserva (almidón y glu­cógeno), ES EL AZÚCAR DE MALTA

de los que se obtiene por


hidrólisis.
LA MALTOSA

IMPORTANCIA

La maltosa o azúcar de malta existe en pequeñas cantidades en la


naturaleza. Sin embargo, la maltosa es muy importante puesto que
es uno de los productos hidrolíticos del almidón. Cuando se produce
maltosa en el tracto digestivo, ésta se hidroliza para dar dos
moléculas de glucosa. Un enlace glucosídico a-1,4 une las dos
moléculas de glucosa.
USOS
La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón,
germinados. Se usa para fabricar cerveza, whisky y otras bebidas.
LA SACAROSA

Está formada por


alfa-glucosa y beta-
fructosa, con enlace
1-2- No posee carácter
reductor. La
hidrólisis de la
sacarosa produce SACAROSA= (GLUCOSA + FRUCTOSA)
glucosa y fructosa.
LA SACAROSA

IMPORTANCIA
Su función principal es el aporte de energía a los diferentes tejidos,
para cumplir esta función pasa por un proceso digestivo que
empieza en la boca y continúa en el estómago e intestino delgado
descomponiéndose en glucosa y fructosa, sólo de esta forma se
absorben, el resto de sacarosa pasa al intestino delgado, donde la
enzima sacarosa la convierte en glucosa y fructosa.

USOS
• La sacarosa o azúcar de mesa, es el agente edulcorante más
utilizado en el mundo.
• Se utiliza como regulador de la temperatura.
• Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en
el mercado como edulcorante habitual.
LA LACTOSA

 Está formada por galactosa y glucosa,


unidas con enlace glucosídico beta 1-4.
También tiene carácter reductor.
 El átomo de carbono anomérico de la
galactosa está unido al cuarto átomo
de la glucosa por un enlace glucosídico
ß-1,4.
 La hidrólisis hace que la lactosa
produzca glucosa y galactosa.
 La estructura de la lactosa es bastante
LACTOSA= (GLUCOSA + GALACTOSA)
diferente a la de la maltosa.
LA LACTOSA

IMPORTANCIA

La lactosa es el disacárido más importante en la leche: por lo tanto,


a veces se denomina azúcar de leche.

USOS

Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Gran parte de la


población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”,
que es una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos
grave de la mucosa intestinal que es incapaz de digerir la lactosa.
Cursa con dolor abdominal y diarrea como principal síntoma. Es
más frecuente en adultos y orientales.
«LOS POLISACÁRIDOS»
Un polisacárido es un polímero de muchos
monosacáridos unidos entre sí. Las moléculas de
polisacáridos utilizan como formas de
almacenamiento de energía o como material
estructural.
Están formados por un gran número de
unidades de monosacáridos unidos por enlaces
glucosídicos.
La mayoría de los polisacáridos comunes son
moléculas grandes que contienen desde cientos
hasta miles de unidades de azúcar.
CLASIFICACIÓN DE LOS POLISACÁRIDOS

Los polisacáridos están formados por más de diez monosacáridos,


unidos por enlaces glucosídicos, se clasifican:
A. Homopolisacáridos:
1. Almidón.
2. Glucógeno
3. Celulosa
4. Quitina
B. Heteropolisacáridos:
5. Heteropolisacáridos simples
6. Heteropolisacáridos derivados
HOMOPOLISACÁRIDOS.-
Son polisacáridos formados por
monosacáridos iguales.
1. ALMIDÓN.-Es el polisacárido
de reserva en los vegetales
(tallos, raíces, frutos verdes) y
algas. Está formado por residuos
de glucosa unidos que se
disponen en cadena lineales
como la amilosa y ramificadas
como la amilopectina.
2. GLUCÓGENO.- Es el
polisacárido de reserva de los
animales, abunda en el hígado y
músculos. Forma cadenas mucho
más ramificadas que la
amilopectina. Se llama también
almidón animal.
3.CELULOSA.- Es un
polisacárido estructural, son
insolubles en agua fría, forma
parte de las paredes celulares
de vegetales y algas. La
molécula de la celulosa es una
cadena lineal de residuos de
glucosa unidas mediante enlace
glucosídico β 1,4.
4.QUITINA.- Es un polisacárido
estructural que forma parte del
exoesqueleto de los insectos,
crustáceos, arácnidos y
miriápodos. Químicamente es
un polímero de N-
Acetilglucosamina que se
encuentra unido mediante
enlaces β 1,4 glucosídico.
HETEROPOLISACÁRIDOS.-
Son polímeros de diferentes
monosacáridos:
1. Heteropolisacárido simple.-
Está formado por diferentes
unidades de monosacáridos
simples, dentro de ellas
tenemos a la hemicelulosa.
2. Heteropolisacárido derivados.- Formados por diversos
tipos de monosacáridos derivados, se clasifica en:
a. El Sulfato de Queratano, está constituido de una unidad
discárida repetitiva de galactosa y acetilglucosamina. Es
importante en la sustancia intercelular del tejido conectivo.
b. La Heparina, se compone de ácido glucorónico, ácido
idurónico, la glucosamina y la N- acetilglucosamina. Es
importante como anticoagulante sanguíneo.
c. El Condroitín sulfato, que es importante en la sustancia
intercelular del tejido cartilaginoso
d. El ácido hialurónico, es el principal componente de la
sustancia basal del tejido conectivo, del humor vítreo, el
líquido sinovial y el cordón umbilical.

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