CARBOHIDRATOS

2021-2

DOCENTE: GIOVANNA DEL PILAR FUENTES MEDINA

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS
1. CARBOHIDRATOS
 AGUA CONDENSADA
RESIDUOS
NEGROS

HIDRATO DE CARBONO
(CH2O)n
 CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas
polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un
grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

RECORDEMOS:

Tipo de Grupo funcional

compuesto Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
Cetonas Oxo C=O
Ejemplos y diferencias:
Los monosacáridos forman estructuras cíclicas (proyección Haworth) al cerrarse la
cadena abierta mostrada anteriormente.
 MONOSACÁRIDOS

Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:

Número de
Tipo átomos de Ejemplo
carbono
Triosa 3 Gliceraldehído
Tetrosa 4 Eritrosa
Pentosas 5 Ribosa
Hexosa 6 Fructosa
ALDOSAS
CETOSAS
 Azúcares D y L

Cuando en la estructura del monosacárido hay un

grupo –OH del lado derecho en el penúltimo Carbono,
se les designa como D (D-glucosa, D-galactosa).

Si el grupo –OH se encuentra del lado izquierdo en el

penúltimo Carbono, a estos se les conoce como
azúcares L.
D- GLUCOSA L- GLUCOSA
INDIQUE SI ES UN AZÚCAR L Ó D
IMPORTANCIA DE LOS
CARBOHIDRATOS
(Glúcidos o Hidratos de Carbono)
 PROVEEN
ESTRUCTURA

CONFORMAN PROVIENEN
EL CICLO DE DE LA
ENERGÍA FOTOSÍNTESIS

BASE DE FUENTE Y
ENERGÍA RESERVA DE
VIVA ENERGÍA
 Los más
extendidos

Glucosa,
fructuosa, Conforman
sacarosa,
del 60 -90%
almidón,
glicógeno, de los tejidos
quitina y vegetales
celulosa

3er grupo
más
abundante
en animales
 FUNCIONES

COMPUESTOS SEÑALES DE
ESTRUCTURALES RECONOCIMIENTO

PRECURSORES
 Monosacáridos
Todos los monosacáridos solubles en agua, escasamente
en etanol e insolubles en éter

Activos ópticamente

Generalmente son de sabor dulce.

Poseen propiedades reductoras

 AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA
D- Ribosa Ácidos nucleicos Elementos estructurales de los
ácidos nucleicos y de las
coenzimas ( ATP, NAD, NADP,
flavoproteinas.

D- ribulosa Formada en los procesos Es intermediaria en derivación de

metabólicos la hexosamonofosfato

D-Arabinosa Goma arábiga. Goma de Se usan en el estudio del

la ciruela y la cereza metabolismo de las bacterias, así
como en las pruebas de
D- xilosa Gomas vegetales, fermentación para identificarlas.
proteoglicanos y
glicosaminoglicanos

D-lixosa Músculo cardiaco Es un constituyente de una

lixoflavina la cual ha sido aislada
del músculo cardiaco humano
 AZÚCAR FUENTE IMPORTANCIA

D- Glucosa Jugos de frutas. Hidrólisis del Constituye el azúcar del organismo,

almidón, el azúcar de caña, que transporta la sangre y el que
la maltosa y la lactosa principalmente usan los tejidos.
También se encuentra en la orina,
cuando hay glicosuria.

D-fructuosa Jugo de frutas, miel. El hígado y el intestino pueden

Hidrólisis del azúcar de caña convertirla en glucosa y en ésta
y de la insulina, obtenida a forma la usa el organismo.
su vez de los tubérculos de
la pataca (alcahofa)

D- galactosa Hidrólisis de la lactosa El hígado puede convertirla en

glucosa. Es sintetizada para formar la
lactosa de la leche materna.

D-manosa Hidrólisis de las manosas Es un constituyente de l polisacárido

vegetales y de las gomas prostético de las albúminas, de las
globulinas y las mucoproteinas.
Consultar

✓ Cuál es la reserva de glucosa en animales y plantas

✓ Las formas cíclicas de las estructuras anteriores
 DERIVADOS DE
MONOSACÁRIDOS
Rara vez directamente involucrados en reacciones bioquímicas
intracelulares. Primero transformados en derivado del mismo:

1. Ester de azúcar fosfato (D-glucosa-6-fosfato, D-glucosa-1fosfato, D-

fructuosa-6-fosfato y diésteres de fosfato)
2. Azúcares-amino (D-glucosamina)
REDUCCIÓN

ALQUENOS

ALCOHOLES

CETONAS/ ALDEHÍDOS

ÁCIDOS CARBOXÍLICOS

OXIDACIÓN
3. Azúcares-ácido (ácido glucurónico, ácido glucónico, ácido glucárico)
3. Azúcares-ácido (ácido glucórónico )
4. Azúcares-alcohol (sorbitol).
 OXIDACIÓN

A.-OXIDANTES SUAVES ÁCIDOS ALDÓNICOS

Fehling Tollens

CHO ++ - COOH
+ Cu / OH + Cu2O
R R
Aldosa + Fehling Ácido aldónico

La formación de un precipitado rojo y la decoloración de la solución azul

indica prueba positiva para azúcar reductor. Las cetosas también reaccionan
(se isomerizan a aldosas en el medio básico)
 IMPORTANCIA DE LA OXIDACIÓN DE MONOSACARIDOS

D-glucosa + ClO- Ácido glucónico

Ácido Glucosacárico
D-glucosa + HNO3
ó glucárico

LACTONAS
 IMPORTANCIA DE LA REDUCCIÓN DE MONOSACARIDOS

D-glucosa
D-fructuosa D-sorbitol
L- sorbosa

Gliceraldehido Glicerol
Dihidroxiacetona (triacilglicerol)
5. DESOXIAZÚCARES
DISACÁRIDOS
• Están formados por dos azúcares hexosas, de cuya
unión se elimina como residuo el agua:

C6H12O6 + C6H12O6 → C12H22O12 + H2O

 enlace ( 1-4).

enlace tipo 1-6)

(
 Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados hasta monosacáridos
para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y poder ingresar
al interior de las células para su utilización.

Existe una gama de enzimas hidrolasas que específicamente rompen a los disacáridos en
sus monosacáridos correspondientes.
Sacarosa

¿QUÉ TIPO DE ENLACE?

¿ES REDUCTOR O NO REDUCTOR?

Se encuentra en la mayoría de las plantas; entre las fuentes ricas en

sacarosa se incluyen al azúcar de caña (20% de sucrosa), azúcar de
remolacha (15–20%) y zanahorias.

Cuando la sacarosa esta 200°C forma caramelo.

Lactosa
¿QUÉ TIPO DE ENLACE?

¿ES REDUCTOR O NO REDUCTOR?

Principal azúcar en la leche y exclusivo de mamíferos

40% total sólidos leche; fácilmente sufre fermentación bacteriana, por

ejemplo agriamiento de la leche por Streptococcus lactis, causado por la
fermentación de lactosa a ácido láctico.

A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es calentada a una temperatura

de 175° C forma lactocaramelo.
TRISACÁRIDOS
SE ENCUENTRA EN PEQUEÑAS CANTIDADES JUNTO CON LA SACAROSA
EN LA REMOLACHA
OLIGOSACÁRIDOS

PRESENTE EN VEGETALES
Verbascosa

PRESENTE EN VEGETALES
POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos

Compuestos de gran
Muchos de ellos se les
número de hexosas o en
Alto peso molecular encuentra en vegetales y
menor grado de residuos
animales como:
de pentosas.

Material de reserva Elementos estructurales

(almidón o glicógeno) (celulosa o quitina).
 Almidón
Dos tipos: amilosa (20%) y amilopectina (80%).

• Forma química de almacenaje azúcar en vegetales

Se encuentra en tallos, frutos, semillas y hojas

• Representa mayor reserva alimenticia de carbohidratos para vegetales

Constituye mayor componente de carbohidratos en los alimentos de animales.

Conforman el grupo llamado anglicanos

Peso Molecular entre 10 mil a un millón

Almidón puede representar hasta 70% de las semillas y hasta 30% de los frutos,
tubérculos o raíces
Amilosa: cadena lineal 1-4 entre
300-500 unidades de glucosa
Estructura helicoidal de la amilosa.
6 residuos por giro
 ESTRUCTURA AMILOPECTINA

SE HA ENCONTRADO ENTRE 24 A 30 UNIDADES DE GLUCOSA EN CADA

RAMIFICACIÓN
LA HIDRÓLISIS INCOMPLETA DE ALMIDON PRODUCE DEXTRINAS
Glucógeno

Compuesto por cadenas ramificadas de unidades alfa-D-glucosa,

ligadas entre sí por enlaces alfa-1, 4 y alfa-1, 6; siendo los últimos
los más abundantes en el glucógeno (como amilopectina).

Ramificaciones hasta de 12 glucosas

Forma de carbohidratos almacenados en cuerpo de animales; en

particular en músculo e hígado. PM: 1-4 millones
Fibra
A veces calificadas como compuestos celulósicos, no
tienen una definición precisa.

Polisacáridos complejos no hidrolizables por enzimas de

vertebrados superiores.

No son digeribles.

Juegan papel de relleno y dan volumen a bolo alimenticio.

Función estimulante sobre tracto digestivo.

Celulosa

Polisacárido muy estable y

Formada por cadenas muy
largas de unidades de D-
glucosa, enlazadas entre sí
por uniones β - 1, 4
además es el carbohidrato
más abundante en la
naturaleza, siendo la
estructura fundamental de
la pared celular vegetal

La celulosa tiene una gran

resistencia a la tensión y al
ataque químico
Bioquímica Mathews
Lignocelulosa
Quitina

Constituida de unidades repetidas de N-acetil-C-

glucosamina, unidas por enlaces β-1, 4 y
consecuentemente su estructura es similar a la celulosa.

Es principal componente estructural de la cutícula de los

insectos y del esqueleto de crustáceos.
Heteropolisacáridos

• En contraste con los homopolisacáridos, los

heteropolisacáridos consisten en mezclas de
diferentes unidades de monosacáridos y tienen un
alto peso molecular
CLASIFICACIÓN DE LOS GLUCOSAMINOGLUCANOS
Hemicelulosa

Compuesta principalmente por unidades de xilosa, unidas

mediante enlaces β-1,4, pero también puede contener
hexosas y azúcares ácidos (p. ej. ácido urónico).

Normalmente acompañan a la celulosa en hojas, partes

leñosas y semillas de vegetales superiores

Insolubles al agua y a semejanza de la celulosa no son

fácilmente digeridas por otros animales que los rumiantes
 Identifica
Prueba de Molish carbohidratos
(violeta: furfural)

Diferencia
Prueba de Lugol polisacaridos
(azul ó pardo rojizo)

Diferencia
aldehídos de
Prueba Benedict
cetonas. Azúcares
reductores
 Identifica las
Prueba de cetohexosas
Seliwanoff
(fructuosa, rojo)

Identifica a la
Prueba de Bang
fructuosa

Oxida
Prueba Acido monosacáridos
Múcico (HNO3) llevándolos a
sacáridos galactosa
 Prueba de Bial

Oxida monosacáridos llevándolos a ácidos glucónicos

Color verde
GRACIAS