BIOMOLECULAS

CARBOHIDRATOS

MARIA CAMILA PATARROYO ARENAS

Médico Veterinario Zootecnista
Universidad de los Llanos

Universidad Cooperativa de Colombia

Villavicencio
 CARBOHIDRATOS

Conocidos como

GLUCOSIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

Base de energía viva

PROVIENEN DE LA FOTOSINTESIS

Contienen C, O, e H

(CH2O)n
CICLO DE ENERGIA VIVA
 Carbohidrato significa hidrato de carbono

Los primeros químicos observaron que al calentar azúcar

obtenían residuo negro de carbón y gotas de agua condensadas.

El análisis químico de los azúcares y otros carbohidratos

indicaron que contenían únicamente carbono, hidrógeno y
oxígeno y muchos de ellos tenían la fórmula general (CH2O)n.

No son compuestos hidratados, como lo son

muchas sales inorgánicas
 Compuestos orgánicos mas extendidos en biosfera
CARBOHIDRATOS
Nutrientes orgánicos principales del tejido vegetal (60-90%)

Después de las proteínas y lípidos, es el grupo más abundante en animales

Contienen C, H y O, los dos últimos en misma proporción que el agua Cx (H2O )

Incluye importantes compuestos como: glucosa, fructosa, sacarosa, almidón, glicógeno,

quitina y celulosa.
Definición satisfactoria para la mayoría, algunos tienen proporción menor de O, o existen
derivados que pueden tener N y S.

Vegetales los utilizan como fuente de energía o base para otros nutrientes

Sintetizados a partir materia inorgánica por vegetales mediante la fotosíntesis

FUNCIONES

Energéticas: (glucógeno en animales y almidón en vegetales, bacterias y hongos)

Glucosa es uno de carbohidratos más sencillo, común y abundante; representa la

molécula combustible que satisface demandas energéticas de la mayoría de los
organismos.

De reserva:

Se almacenan como almidón en vegetales y glucógeno en animales.

Ambos polisacáridos pueden ser degradados a glucosa.

 FUNCIONES

Compuestos estructurales: Como la celulosa

en vegetales, bacterias y hongos y quitina
en el cefalotorax de crustáceos e insectos

Precursores: Son precursores de

ciertos lípidos, proteínas y factores
vitamínicos como ácido ascórbico
(vitamina C) e inositol

Señales de reconocimiento: Intervienen en

complejos procesos de reconocimiento
celular, en la aglutinación, coagulación y
reconocimiento de hormonas
 FUNCIONES

Por su estructura química, se dividen en 2 grupos:

azúcares y no azúcares. “No azúcares” tienen mas de 10

monosacáridos y no poseen sabor dulce.

Azúcares simples: monosacáridos, se dividen en: No azúcares se dividen 2 subgrupos:

 Triosas (C3H6O3)
Hemopolisacáridos (conteniendo los
 Tetrosas (C4H8O4)
primeros en unidades de monosacáridos
 Pentosas (C5H10O5) idénticas )
 Hexosas (C6H12O6)
Los monosacáridos pueden unirse entre sí por
Heteropolisacáridos (mezclas de distintos
deshidratación para formar: monosacáridos)
di, tri ó polisacáridos, conteniendo 2, 3 ó más
unidades de monosacáridos.
 MONOSACARIDOS

POLIHIDROXIALDEHIDOS

PRIMER C - ALDEHIDO POLIHIDROXIACETONA

CARBONILO
SEGUNDO ATOMO C
Todos los monosacáridos son solubles en agua, escasamente en etanol e insolubles en éter

Activos ópticamente

 Poseen propiedades reductoras

 Se representan con la fórmula general (CH2O)x
 Generalmente son de sabor dulce.
 Rara vez directamente involucrados en reacciones bioquímicas intracelulares.

Primero transformados en derivado del mismo:

 Ester de azúcar fosfato (D-glucosa-6-fosfato, D-glucosa-1fosfato, D-fructuosa-6-fosfato y diésteres de

fosfato)
 Azúcares-amino (D-glucosamina)
 Azúcares-ácido (ácido glucónico y ácido glucurónico)
 Azúcares-alcohol (sorbitol)
 MONOSACARIDOS

 Sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizables y solubles en agua

 Se oxidan fácilmente, transformándose en ácidos, por lo que se dice que poseen
poder reductor (cuando ellos se oxidan, reducen a otra molécula)
 Los monosacáridos son moléculas sencillas que responden a la fórmula general
(CH2O)n
 Están formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono
 Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con un grupo –OH en
cada carbono, con un grupo aldehído o un grupo cetona
 Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo
aldehído, y cetosas, con grupo cetónico
 Cuando aparecen carbonos asimétricos, presentan distintos tipos de isomería.
 LOS GLUCIDOS SON BIOMOLECULAS ORGANICAS

Están formados por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno, aunque

además, en algún os compuestos también podemos
encontrar Nitrógeno, Fósforo o Azufre.

Reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o

hidratos de carbono.

La importancia biológica principal de este tipo de moléculas

es que aportan energía o pueden conferir estructura, tanto a
nivel molecular (forman nucleótidos), como a nivel celular
(pared vegetal) o tisular (tejidos vegetales de sostén, con
celulosa).
COMPOSICION QUIMICA DE LOS MONOSACARIDOS
EL ENLACE O - GLICOSIDICO
MONOSACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
MONOSACARIDOS DE IMPORTANCIA BIOLOGICA
DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS
 ISOMERIA
Característica de moléculas que tienen la misma formula, pero
presentan características físicas o químicas que las hace diferentes.

Monosacaridos pueden encontrar isomería de:

 Función
 Espacial
 Optica
 ISOMERIA DE FUNCION

Se distinguen por tener diferentes grupos funcionales

 ISOMERIA ESPACIAL O ESTEREOISOMEROS

El C asimétrico más alejado del grupo funcional sirve como referencia

Grupo Alcohol (OH) representado a la derecha (D) o a la izquierda (L)

 ISOMERIA OPTICA

Cuando se hace incidir un plano de luz polarizada sobre una disolución de

monosacáridos que poseen carbonos asimétricos el plano de luz se desvía. Si la
desviación se produce hacia la derecha se dice que el isómero es dextrógiro y se
representa con el signo (+). Si la desviación es hacia la izquierda se dice que el
isómero es levógiro y se representa con el signo ( - ).
 DISACARIDOS
Están formados por dos azúcares hexosas, de cuya unión se
elimina como residuo el agua: C6H12O6 + C6H12O6 =
C12H22O12 + H2O
Disacáridos de mayor importancia que existen en la
naturaleza son la maltosa, sacarosa y lactosa.
Maltosa: Está constituida por dos moléculas de glucosa
unidas mediante un enlace α-1,4-glucosídico. La maltosa es
un azúcar reductor, soluble al agua.
Los disacáridos más comunes son:
•Sacarosa: formada por la unión de
una glucosa y una fructosa.
•Lactosa: formada por la unión de una
glucosa y una galactosa
•Maltosa, isomaltosa, trehalosa y
celobiosa: formadas todas por la
unión de dos glucosas, son diferentes
dependiendo de la unión entre las
glucosas.
 MALTOSA

No se encuentra en naturaleza, pero es producto obtenido de

degradación almidón.
Por ejemplo, durante el proceso de germinación de la cebada, se obtiene
maltosa a partir del almidón, gracias a la acción enzimática de la amilasa;
una vez germinada y secada la cebada (que ahora se le denomina “malta”)
se le emplea para la elaboración de cerveza y Whisky de malta.
 SUCROSA
• Constituida por una molécula de glucosa y una de fructosa unidas a través de un enlace α-1-β-2-
glucosídico

• Dado que los dos grupos reductores funcionales están involucrados en el enlace glucosídico, la sucrosa
no posee propiedades reductoras

• Ampliamente distribuida en la naturaleza, se encuentra en la mayoría de las plantas; entre las fuentes
ricas en sucrosa se incluyen al azúcar de caña (20% de sucrosa), azúcar de remolacha (15–20%) y
zanahorias

• Es azúcar utilizada a nivel doméstico para endulzar alimentos en casa. Cuando la sucrosa es 200°C forma
caramelo

• Melazas son líquidos viscosos (20–30% de humedad), de color obscuro, de los que no se puede extraer
más sucrosa mediante procesos de cristalización, debido a la presencia de cantidades apreciables de
azúcares reductores (p. ej. glucosa) e impurezas
La denominación química oficial del azúcar de mesa común
es sacarosa, o en inglés, sucrosa; por lo que, los tres términos
son utilizados como sinónimos.
Químicamente, la sacarosa es una combinación de dos pequeños
carbohidratos, la fructosa y la glucosa
 LACTOSA

Compuesta de glucosa y galactosa, unidas

Principal azúcar en la leche y por un enlace β-1, 4-glucosídico. A
exclusivo de mamíferos semejanza de la maltosa tiene propiedades
reductoras

Fácilmente sufre fermentación bacteriana, por

Representa el 40% del total de sólidos de la ejemplo en el agriamiento de la leche por
leche Streptococcuslactis, causado por la fermentación
de lactosa a ácido láctico.

A semejanza de la sucrosa, si la lactosa es calentada

a una temperatura de 175° C forma lactocaramelo
 PENTOSAS

Incluyen L-arabisona, Ribitol es componente

Monosacáridos de 5 C
D-xilosa, D-ribosa esencial de riboflavina

Desde el punto vista

D-ribosa y la D-desoxiribosa son nutricional, las pentosa más
componentes esenciales de ARN y importante es D-ribosa y
ADN, respectivamente derivados D-desoxiribosa y
ribitol
 HEXOSAS

Glucosa:
Existe en su forma libre en tejidos de vegetales, y en sangre.
En la mayoría de los ingredientes alimenticios naturales, la glucosa existe en forma
combinada, tanto con un monosacárido como un componente exclusivo de los disacáridos
(p. ej. maltosa) y de polisacáridos (p. ej. almidón, glicógeno, celulosa) ó bien combinada con
otros monosacáridos en forma de lactosa (azúcar de la leche), sucrosa y heteropolisacáridos.

Fructuosa:
A semejanza de la glucosa, la fructuosa existe en su forma libre en los jugos de vegetales,
frutas y en la miel.
Es un componente del disacárido sucrosa y es el azúcar más dulce que existe en la
naturaleza (p. ej. es responsable del sabor excepcionalmente dulce de la miel)

Galactosa:
Aunque no existe en forma libre en la naturaleza, se presenta como un componente del
disacárido lactosa y de muchos polisacáridos, incluyendo los galactolípidos, gomas y
mucílagos
.
POLISACARIDOS
 ALMIDON

 Cada gránulo rodeado por capa delgada celulosa que hace insoluble al agua e indigestibles para
no rumiantes, incluyendo peces y camarones, al ser ofrecidos en forma cruda o no cocidos.

 Calentamiento en presencia de humedad, facilitará ruptura membrana celulósica, dando lugar a

la absorción del agua por el almidón, que en presencia de calor provoca la gelatinización del
mismo, formándose una solución gelatinosa o pastosa.
 GLUCOGENO

Glucógeno es el Polisacarido presente en los animales

Se encuentra abundantemente en el hígado y en los músculos. Molécula muy similar

a la amilopectina; pero con mayor abundancia de ramificaciones
 Formada por cadenas
muy largas de unidades
de D-glucosa, enlazadas
entre sí por uniones β -
1, 4

CELULOS
A

Polisacárido muy estable y

además es el carbohidrato La celulosa tiene
más abundante en la una gran resistencia
naturaleza, siendo la a la tensión y al
estructura fundamental de la ataque químico
pared celular vegetal
 QUITINA

Es un polisacárido que realiza una función de sostén. Se encuentra ampliamente difundido

entre los hongos (en los que forma la membrana de secreción), y entre los artrópodos, en los
que es el principal constituyente de su exoesqueleto
 Son carbohidratos complejos que contienen azúcares
amino y ácido urónico y constituyen las secreciones
mucosas de los animales
MUCOPOLISACARIDOS

De naturaleza ácida y pueden ser ricos en grupos éster-

sulfato

Acido hialurónico (lubricante viscoso presente en piel,

humor vítreo del ojo, líquido sinovial de articulaciones y
el cordón umbilical en mamíferos)

Heparina (anticoagulante presente en vasos

sanguíneos, hígado, pulmones y bazo)

Sulfato de condroitina (presente en el cartílago, hueso,

válvulas cardiacas, tendones y en la cornea del ojo)
GRACIAS POR SU ATENCION