Darani Alejandra Pantoja Gutiérrez 3B

CLASIFICACIÓN DE
HITRADOS DE CARBONO

MONOSACARIDOS

Son las unidades de hidratos de carbono más sencillas.

Todos los hidratos de carbono tienen que ser reducidos a esta forma antes de ser
absorbidos y utilizados.
Casi todos los monosacáridos son sólidos cristalinos e incoloros.
Todos son de sabor dulce y entre ellos unos son más dulces que otros.
Son muy solubles en agua.
Se combinan para producir todas las demás clases de carbohidratos.
Ejemplo:
GLUCOSA + GLUCOSA= MALTOSA
FRUCTOSA + GLUCOSA = SACAROSA
GLUCOSA + GALACTOSA= LACTOSA

De acuerdo a la naturaleza química del grupo carbonilo se pueden clasificarse en

Aldosas o Cetosas.
Una Aldosa tiene un grupo carbonilo en un extremo de la cadena carbonada.
Si el carbonilo se encuentra en otra posición, el monosacárido es una Cetosa
De acuerdo al numero de carbonos se pueden clasificar en triosa, tetrosa, pentosa, etc.

GLUCOSA:
Llamada también Dextrosa; abunda en Frutas y Verduras.
Se encuentra en Frutas, Maíz dulce, Miel y ciertas raíces.
Su concentración va a depender de la especie, maduración y estado de conservación.

FRUCTOSA:
Llamada el azúcar de las Frutas, se halla junto con la glucosa en muchas Frutas y
Verduras, sobre todo en la miel.
Se encuentra en Frutas, Verduras y Miel.
Su concentración va a depender de la especie, maduración y estado de conservación.
Es muy soluble y el más dulce de los azúcares.
GALACTOSA:
Se obtiene por la hidrólisis del Disacárido LACTOSA presente en la leche.
Rara vez aparece libre en la naturaleza.
Es menos soluble en agua y menos dulce que la glucosa.
Es un constituyente de glucolípidos y de glucoproteínas de muchos
tejidos. (UNIÓN DE GALACTOSA CON LÍPIDOS o
PROTEÍNAS)

DISACARIDOS
Se producen cuando se unen químicamente dos monosacáridos.
Tres de los más importantes Disacáridos son:
Maltosa ---------- glucosa + glucosa (azúcar de malta)
Lactosa ---------- glucosa + galactosa (azúcar de leche)
Sacarosa -------- glucosa + fructosa (azúcar común o de mesa)
La unión de dos monosacáridos a través de un enlace covalente: el enlace
glucosídico.

POLISACARIDOS
Son compuestos que al hidrolizarse producen muchos monosacáridos.
Son moléculas muy grandes y complejas.
No son dulces, son ligeramente solubles en agua y no son muy reactivos químicamente.
Sus funciones biológicas son principalmente: estructurales y de almacenamiento de
energía.
Glucógeno, Almidón, Celulosa y Dextrinas.
GLUCÓGENO:
Polisacárido de reserva muy ramificado formado por unidades de glucosa.
Es la principal forma de almacenamiento de hidratos de
carbono en el ser humano y animales.
Se almacena en Músculo Esquelético e Hígado.
ALMIDÓN:
Son los carbohidratos de reserva en las plantas.
Contiene de 20 % de Amilosa y de 80% de Amilopectina.
Por hidrólisis se obtienen glucosas también.
El Almidón se encuentra en granos de cereales, verduras y otras plantas.
POLISACARIDOS DIGERIBLES:
La Amilopectina se digiere con mayor rapidez que la Amilosa.
Más ramificaciones = mayor actividad enzimática.
El Glucógeno es degradado con rapidez.
CELULOSA:
Es un polisacárido estructural.
Es el principal constituyente de las paredes celulares de las plantas superiores.
Es un polisacárido indigerible.