Elaboración de bebidas

alcohólicas y
analcohólica.
Semana 1 Profesor: Freddy Contreras.
Curso: IV°
Objetivo de la ◦ Conocer y definir las bebidas alcohólicas y sus
respectiva clasificación.
clase.
Bebidas alcohólicas

◦ Se entiende por bebida alcohólica aquella bebida en cuya

composición está presente el etanol (alcohol etílico) en
forma natural o adquirida, y cuya concentración sea igual
o superior al 1 por ciento de su volumen y que tiene
diferente concentración dependiendo de su proceso de
elaboración.

◦ Son sustancias que contienen, en mayor o menor

medida, un compuesto llamado etanol (alcohol etílico). 
 Clasificación de bebidas alcohólicas.
◦ La clasificación de estas sustancias se puede realizar a partir de: procedencia, graduación alcohólica
y elaboración. 
◦ De estos tres, la más general y la más usada es la que basa su criterio en la forma de elaboración.

Bebidas destiladas

Bebidas fermentadas

Bebidas fortificadas o generosas

Licores y cremas
Bebidas
fermentadas.
Las bebidas fermentadas fueron las primeras clases
de bebidas que existieron. Se las denomina así porque
se producen a través de un mecanismo químico
llamado fermentación alcohólica, en el que el azúcar
propio de las frutas, las hierbas o las semillas, se
convierte en alcohol por la acción de algunos
microorganismos; en este caso, de bacterias de
levadura.

Vino y cerveza.
Bebidas destiladas.
Las bebidas destiladas (en ocasiones llamadas 
aguardiente) se obtienen a partir de la destilación
de una bebida fermentada previamente. El proceso
de destilación de bebidas alcohólicas es una técnica
milenaria que se realiza a través de un alambique.
Estas bebidas se destilan una o varias veces, y se
puede añadir ingredientes que transforman el sabor
del alcohol conseguido. El resultado es siempre una
líquido con una alta graduación alcohólica. También
es habitual envejecer el destilado en barricas para
conseguir aún más sabor.

Aguardiente, whisky, ron.

Bebidas fortificadas o
generosas.
Las bebidas fortificadas o bebidas generosas son
aquellas que después de la fermentación se les añade
algún tipo de alcohol o licor, con el objetivo de
aumentar su graduación alcohólica y alcanzar un
equilibrio en su sabor. El alcohol presente en este tipo
de bebidas tiene un doble origen: el que surge del
proceso natural de fermentación y el que se le añade
gracias al licor procedente de un proceso de
destilación.

Vino generoso, oporto, jerez

Licores y cremas.
◦ Los licores y cremas son bebidas elaboradas
mediante la mezcla de frutas, especias aromáticas y
azúcares con aguardientes o crema de la leche. Esta
clasificación es la más extensa, ya que la diversidad
de licores y cremas es muy amplia, pues, cada
región o zona del mundo tiene algún licor o crema.
Los licores más populares suelen ser los de frutas y
los de hierbas, algunas tienes fines medicinales y el
grado de alcohol puede ser muy elevado en
ocasiones (más que los destilados, es decir sobre
40°). No existen restricciones ni reglas a la hora de
crear licores y cremas.

Licores de frutas y hierbas, amaretto, licor

de café, licor de whisky.
 Clasificación según graduación .
◦ En esta clasificación se distinguen 4 tipos de bebidas alcohólicas:

Ordinarias:

Extra finas
Semi finas:

Finas:
Bebidas Bebidas Bebidas Bebidas
alcohólicas alcohólicas alcohólicas alcohólicas
de entre de entre de entre de más
20 a 25°. 25 a 35°. 35 a 40°. °40.
 Las bebidas alcohólica son sustancias que contienen, en mayor o menor medida, un compuesto llamado etanol
(alcohol etílico). 
Las bebidas fermentadas fueron las primeras clases de bebidas que existieron. Se las denomina así porque se
producen a través de un mecanismo químico llamado fermentación alcohólica, en el que el azúcar propio de las frutas,
las hierbas o las semillas, se convierte en alcohol por la acción de algunos microorganismos; en este caso, de
bacterias de levadura.

Las bebidas destiladas (en ocasiones llamadas aguardiente) se obtienen a partir de la destilación de una bebida

fermentada previamente. El proceso de destilación de bebidas alcohólicas es una técnica milenaria que se realiza a
través de un alambique. Estas bebidas se destilan una o varias veces, y se puede añadir ingredientes que transforman
el sabor del alcohol conseguido. El resultado es siempre una líquido con una alta graduación alcohólica. También es
habitual envejecer el destilado en barricas para conseguir aún más sabor.

Las bebidas fortificadas o bebidas generosas son aquellas que después de la fermentación se les añade algún tipo de
alcohol o licor, con el objetivo de aumentar su graduación alcohólica y alcanzar un equilibrio en su sabor. El alcohol
presente en este tipo de bebidas tiene un doble origen: el que surge del proceso natural de fermentación y el que se le
añade gracias al licor procedente de un proceso de destilación.

Los licores y cremas son bebidas elaboradas mediante la mezcla de frutas, especias aromáticas y azúcares con
aguardientes o crema de la leche. Esta clasificación es la más extensa, ya que la diversidad de licores y cremas es muy
amplia, pues, cada región o zona del mundo tiene algún licor o crema. Los licores más populares suelen ser los de frutas y
los de hierbas, algunas tienes fines medicinales y el grado de alcohol puede ser muy elevado en ocasiones (más que los
destilados, es decir sobre 40°). No existen restricciones ni reglas a la hora de crear licores y cremas.