Tipos de destilados.

Introducción
Qué son las bebidas destiladas?
Las bebidas destiladas son aquellas bebidas con contenido alcohólico
proveniente de la destilación de cereales, frutas, frutos secos y otras materias
primas principalmente agrícolas previamente fermentados. tienen un contenido
entre un 40º y 65º grados de alcohol con un aroma y gusto procedentes de la
materia utilizada en su elaboración. Normalmente después del proceso de
destilación suelen ser sometidas a otros procesos de maduración. Este tipo de
bebidas son muy diversas y con características únicas.

Que es la destilación?
La destilación es un proceso para separar los componentes de un líquido más
volátiles como por ejemplo el alcohol de aquellos menos volátiles, mediante la
aplicación de calor y condensación. Por lo tanto al momento de calentar un
líquido, los elementos más volátiles serán los primeros en evaporarse.
Lo que queremos decir, es que al exponer a altas temperaturas un líquido
fermentado lo que conseguimos con la exposición al calor es la evaporación de
etanol que es un tipo de alcohol concentrado. Una vez lograda la evaporación
del alcohol etílico o etanol, el mismo vapor es condensado por enfriamiento,
con lo cual el etanol, pasa de ser gas a un estado líquido, siendo más puro que
en el componente líquido anterior previa a la destilación. Además mediante la
destilación no solo concentramos el alcohol sino que eliminamos impurezas de
muy distintos tipos que podrían producir sabores desagradables.
Durante el proceso de destilación se utiliza un alambique que es un aparato
que sirve exactamente para transformar el mosto surgido de la fermentación
en alcohol.

Destilación industrial de bebidas alcohólicas.

Destilación simple:
Esta destilación se hace de forma artesanal para Separar mezclas de líquidos
de forma eficiente siempre y cuando los puntos de ebullición de los
componentes de la mezcla difieran al menos en 100ºC. Puede desarrollarse en
un alambique que consta de una caldera en la que se carga por ejemplo mosto
de vino a destilar funciona cuando los vapores generados durante el proceso,
son canalizados sobre la caldera pasa al cuello de cisne que dirige los vapores
hacia el condensador donde se enfrían los vapores destilados .Purificando el
compuesto líquido.
Destilación continua :
Este es el método industrial también conocida como destilación por arrastre de
vapor, es utilizado con bastante frecuencia para separar componente de
mesclas heterogéneas y compuestos insolubles en agua de alto punto de
ebullición de cantidades pequeñas de impurezas no volátiles.
Durante este proceso el liquido que se va a destilar entra por un punto de
alimentación y cae hacia abajo donde se encuentra con el vapor de agua
ascendente, en este punto el vapor de agua arrastra los compuestos volátiles y
lo lleva a una zona de concentración luego atraviesa los condensadores y una
parte entra de nuevo como reflujo a la sección de condensación donde se
separa como subproducto que sale de la columna por la parte inferior de la
misma, en forma de residuos.
Con este tipo de destilación se elaboran los mejores aguardientes por que son
mas puros y con menor cantidad de impurezas que con el destilado simple.
Estos aguardientes después pasaran por diferentes procesos de maduración
para obtener un producto final como El Coñac por poner un ejemplo.

Clases de bebidas destiladas.

Según su elaboración y la materia prima utilizada se clasifican en diferentes
bebidas alcohólicas que se dividen en dos grandes categorías.
 Destilados simples : Se obtienen del mosto de vino y otras sustancias
naturales como los cereales, frutas etc. Cuando tras la fermentación
que es una reacción química del azúcar se transforman en alcohol que
se concentra cuando se destilan. Este tipo de bebidas se denominan
aguardientes o destilados simples, los mas conocidos son el Ron, el
Vodka y el Whisky.
 Destilados compuestos: Es una mezcla de aguardiente o destilado
simple y sustancias aromáticas que le añaden sabor por disolución,
maceración y por infusión de ciertas , frutas, cereales o flores, en agua
añadiendo azúcar o no. Este tipo de bebidas se los llama licores, como
 norma general durante la elaboración pueden contener agentes
aromáticos artificiales añadidos. La clasificación de los distintos tipos de
licores que se venden en las tiendas no es simple, especialmente
porque en la actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles
con múltiples sabores .

Ejemplos de bebidas destiladas:

Pisco
Es un destilado que se produce en América del Sur, en Perú y Chile. Consiste
en la fermentación del mosto de dos familias de uvas cultivadas en la región,
conocidas como uvas pisqueras. El coctel más conocido es el Pisco sour, que
consiste en jugo de limón, jarabe, clara de huevo y hielo, que se mezclan en
licuadora o se baten en un mezclador.

Ron
Se produce con la caña de azúcar proveniente del sureste asiático que proliferó
en el Caribe. Se elabora mayormente en Hispanoamérica, donde tiende a ser
más seco y ligero. No obstante podemos encontrar productores en países de
habla inglesa o francesa, cuyos rones suelen tener mayor cuerpo y ser más
picantes. El coctel más conocido es la Cuba libre: consta de ron, refresco de
cola y limón.

Brandy
Se obtiene mediante la destilación del vino, de ahí su nombre: proviene de la
palabra holandesa brandewijn, que significa “vino quemado”. dy.
Aunque originalmente es producido con vino, también se puede elaborar a
partir de otras frutas o restos de la uva. Asimismo podemos
encontrar variedades como el cognac, armagnac y american. El aguardiente de
orujo también está elaborado a base de uva, pero en él se utiliza pulpa de uva,
piel y tallos que han sobrado después de hacer el vino. Por último, el brandy de
frutas es un aguardiente que se elabora con albaricoque o cerezas. Esta
bebida por lo regular se disfruta sola.

Vodka
Aunque es un destilado representativo de Rusia, la palabra en sí es de origen
polaco y era conocida como una bebida medicinal importada de Polonia a
Rusia. Se produce por la fermentación de granos y otras plantas ricas en
almidón (centeno, trigo o papa). Actualmente se elabora en todo el mundo, sin
embargo, lo que diferencia el vodka ruso, es el hecho de ser producido con
agua de manantial y no con agua destilada. Uno de los cocteles más
emblemáticos es el Bloody Mary, y consta de vodka, jugo de jitomate, sal,
pimienta, salsa inglesa, salsa Tabasco y limón; para finalizar, es decorado con
una rama de apio.

Whisky
La palabra data del gaélico uisge beatha, que quiere decir “agua de vida”, pero
que debido a una mala pronunciación cambió a whishkeyba y luego a whisky.
Es resultado de la destilación de la malta fermentada de cereales como
cebada, trigo, centeno y maíz, se añeja en barriles de madera, por lo general
de roble. Escocia, Irlanda, Canadá, Estados Unidos y Japón son considerados
los principales productores de whiskey. En su mayoría es degustado en las
rocas o solo.

Ginebra
Es resultado de la infusión en alcohol de bayas de enebro y otras hierbas como
cardamomo, angélica, corteza de cassia, lirio y cáscara de naranja. Era
originalmente producida en Holanda y Londres, pero ahora también se elabora
en Canadá, Estados Unidos y España. Su nombre lo tomó del término
holandés jenever, que significa “enebro”. El coctel más popular es el Gin tonic y
consta de ginebra, agua tónica, un twist de limón y hielo.
Sake
Es un licor japonés, denominado como vino japonés o vino de arroz, aunque es
importante aclarar que no todos los vinos de arroz son sake.
El procedimiento para su fabricación, a grandes rasgos, consta de lavar y cocer
el arroz, el cual es mezclado con koji (arroz con hongo) y levadura, dejándose
fermentar, agregando más arroz, agua y koji, tres veces durante cuatro días. A
esta fermentación se le llama shikomi y a diferencia de la cerveza se convierten
los almidones en azúcares (gracias al koji). Después se deja reposar por casi
un mes, se exprime, se filtra y se mezcla con agua para diluirlo. El sake se
bebe solo, entre comidas o con platillos ligeros.

Tequila
El destilado más famoso de México posee Denominación de Origen en los
estados de Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas, por supuesto Jalisco,
y debe ser producido con agave azul. Su preparación consta de la jima del
agave, así como su trituración, extracción de azúcar, cocción, fermentación,
destilación, filtrado y añejamiento. Existen cuatro tipos de tequila: blanco,
reposado, añejo y extra añejo.
El “caballito” es el vaso representativo para tomar tequila, y también podemos
encontrar la Margarita, que es uno de los cocteles más populares de esta
bebida.