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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA.

UNAN-León
“A la Libertad por la Universidad”

Facultad de Ciencias Químicas.


Departamento de Tecnología de Alimentos.
Componente: Bebidas Alcohólicas y no Alcohólicas.
Laboratorio N° 3
Tema: Elaboración de Licor de Fruta Cítrica o Hierbas.

COMPETENCIAS A DESARROLLAR EN EL LABORATORIO.

El alumno identificará los parámetros a controlar para la elaboración de una bebida Alcohólica a
base de Frutas Cítricas o Hierbas.

Aplica las Buenas Prácticas de Manufactura en el proceso de elaboración para obtener un


producto de Calidad.

INTRODUCCION

Un licor es una bebida alcohólica destilada dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas,


o especias.

Algunos licores son preparados por infusión de ciertas  maderas, frutas, o flores, en  agua o
aguardiente, y añadiendo azúcar, etc. Otras se hacen por destilación de agentes aromáticos. La
distinción entre licor y otras bebidas alcohólicas no es simple, especialmente porque en la
actualidad muchas bebidas alcohólicas están disponibles con sabores dulces. Sin embargo las
bebidas alcohólicas con sabor no son preparadas por infusión. La mayoría de los licores tienen
menos grados alcohólicos que bebidas alcohólicas como los aguardientes.

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades


aromáticas y condimentarias.

El género Citrus, cuyo término común es cítrico, designa las especies e grandes arbustos o


arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos frutos o frutas poseen un
alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les proporciona ese sabor ácido tan
característico. Oriundo del Asia tropical y subtropical, este género contiene tres especies y
numerosos híbridos cultivados, inclusive las frutas más ampliamente comercializadas, como
el limón, la naranja, la lima, el pomelo y la mandarina, con diversas variedades que dependen de
la región en la que se cultive cada una de ellas.

En el presente Laboratorio se elaborara Licor de fruta cítrica o de una hierba aromática (orégano,
mentha, cilantro, etc..) con el fin de obtener una bebida alcohólica con características aceptables
(olor, sabor).
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA.
UNAN-León
“A la Libertad por la Universidad”

MATERIALES, UTENSILIOS.

Recipiente plástico con tapadera.

M.P e INSUMOS

800 g Azúcar, 1 Kg Limón amarillo, 40 g Hierbas, 1 Lt Aguardiente con grado Alcohólico de 35


o mayor, 800 ml de Agua.

PROCEDIMIENTO

1. Pelar los Limones y colocar la cascara fina (solo parte amarilla) en el aguardiente y dejarlo
en un recipiente tapado por un período de siete días.

2. Después de los siete días separar las cáscaras del Aguardiente y mezclar con la solución
preparada de azúcar y agua la cual previamente será hervida por 3 minutos.

3. Enfriar y envasar.

Metodología

Se presentara un plan de trabajo antes de iniciar el Laboratorio el cual contendrá Introducción,


Objetivos, Marco Teórico, Flujograma.

Después de realizada la práctica de Laboratorio se entregara el Informe Final el cual contendrá


Introducción, Objetivos, Marco Teórico, Descripción del proceso (Flujo Tecnológico y parámetros
de operación), Resultados (Ficha Técnica, Formulación, etc.) y análisis , Conclusión y
Bibliografía.

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