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Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin
embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20 de
carga alcohlica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que
van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, tequila, ron, vodka entre
otras. Las bebidas destiladas se caracterizan por su origen geogrfico as como por el tipo, la
calidad y las proporciones de las materias primas. A la vez se generan subdivisiones, de
acuerdo con los mtodos de preparacin, la seleccin de levaduras, las condiciones de
fermentacin, el proceso de destilacin, las tcnicas de maduracin y el mezclado final.
Aunque en el mercado mundial el ron, el brandy, la ginebra y el vodka son importantes, el
whisky es el que ocupa el primer lugar en consumo entre los destilados
El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusin
del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a
una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol se vaporizar
y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un lquido de mayor
fuerza alcohlica. Resultados similares pero de separacin ms difcil pueden lograrse
invirtiendo el proceso. Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido,
comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la
solucin. (el punto de congelacin del alcohol es -114C).Generalmente los materiales de los
que se parte para la elaboracin de bebidas destiladas, son alimentos dulces en su forma
natural como la caa de azcar, la miel, leche, frutas maduras, etc. y aquellos que pueden ser
transformados en melazas y azucares. Todos estos elementos de los que se parte contienen
agentes activos que los transforman naturalmente en alcoholes, excepto en el caso de la papa
donde se debe adicionar algn cereal para lograr el mismo efecto.
Los agentes activos son enzimas, y estn encargados de transformar el azcar en alcohol. Las
enzimas son generalmente compuestos nitrogenados solubles en agua que se comportan
como albuminoides, los que, actan como catalizadores dado que pequeas cantidades de
encimas logran un cambio efectivo en grandes cantidades de material base destinada al
producto.
OBJETIVOS
INDICE
1 DEFINICION......................................................................................................5
2.2.4 WHISKY...............................................................................
2.2.4.1 DEFINICION.........................................................................
2.2.4.2 HISTORIA.............................................................................
2.2.4.3 MATERIA PRIMA................................................................
2.2.4.4 PROCESO DE PRODUCCION............................................
2.2.5 GINEBRA.............................................................................
2.2.5.1 DEFINICION.........................................................................
2.2.5.2 HISTORIA.............................................................................
2.2.5.3 MATERIA PRIMA................................................................
2.2.5.4 PROCESO DE PRODUCCION...........................................
2.2.6 RON.........................................................................
2.2.6.1 DEFINICION.........................................................................
2.2.6.2 HISTORIA.............................................................................
2.2.6.3 MATERIA PRIMA................................................................
2.2.6.4 PROCESO DE PRODUCCION............................................
3 RESUMEN............................................................................
4 CONCLUSIONES..................................................................................
7 BIBLIOGRAFA......................................................................................................
DEFINICION
Una bebida alcohlica es cualquier lquido con cierta cantidad de alcohol etlico.
El alcohol se obtiene por un proceso de fermentacin o destilacin de diversos granos, frutos
o plantas. Este en estado puro no tiene color y las bebidas alcohlicas toman su color de
acuerdo al ingrediente que se use para prepararlas o elaborarlas.
La gradacin del alcohol contenida en las bebidas alcohlicas es la que determina el efecto
que estas pueden tener en nuestro organismo. Mientras mayor grado alcohlico tenga una
bebida mayor va ser el efecto que genere en el organismo.
BEBIDAS FERMENTADAS
PRODUCTO
ORIGEN
VINO
UVA
BEBIDAS DESTILADAS
PRODUCTO
RON
ORIGEN
CAA DE AZUCAR
TEQUILA
MAGUEY
ENEBRO
GINEBRA
BRANDY
WHISKY
VODKA
UVA
CEBADA - MAIZ
PAPA
VINO
1. DEFINICION
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentacin alcohlica de su mosto o
zumo. La fermentacin se produce por la accin metablica de levaduras que transforman
los azcares del fruto en alcohol etlico y gas en forma de dixido de carbono. El azcar y los
cidos que posee la fruta Vitis Vinfera hacen que sean suficientes para el desarrollo de la
fermentacin.
Entre ellos tenemos el vino tinto y el vino blanco.
Blanco
Ligeros
Secos
Semisecos
Dulces
Vino
Rosados
Especiales
Tinto
Concentrados
De Guarda
2.
HISTORIA
Es imposible saber quin fue el primer viticultor. Las grandes civilizaciones de la Grecia y de
la Roma antigua situaban el origen del vino en la prehistoria y rodeaban su nacimiento de
leyendas. El antiguo Egipto nos ha dejado listas de vinos: los egipcios mencionaban incluso la
aada y el viedo en sus jarras: fueron las primeras etiquetas. Los babilonios llegaron a
promulgar leyes reglamentando la explotacin de una tienda de vinos.
Los romanos, cuya expansin coincidi con el declive de Grecia incorporaron los dioses
griegos adaptndolos a sus caractersticas. As, Dioniso se convirti en Baco, nombre que ya
reciba en las ciudades griegas de Lidia, en Asia Menor. De dios del vino, Baco se convirti en
salvador y su culto se extendi sobre todo entre las mujeres, los esclavos y los pobres, hasta
el punto de que los emperadores intentaron prohibirlo
En la Epopeya de Gilgamesh, la primera obra de ficcin de la literatura universal, datada
hacia el ao 1800 a.c., se habla en trminos poticos de un viedo mgico formado por
piedras preciosas. Es posible hacer vino incluso con uvas silvestres. Gracias a los azcares
concentrados en los granos y a la abundancia de su jugo, la uva es el nico fruto con una
tendencia natural a fermentar. De este modo, cuando la uva est madura, su jugo entra en
contacto con las levaduras, presentes naturalmente en la piel de las bayas. Si el jugo se
encuentra en un recipiente, el vino se har solo.
Es posible imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra depositando unos racimos maduros
en algn tipo de recipiente de arcilla o bol de madera y dejndolos fermentar, quiz por
haberse olvidado de ellos. Cuando hace calor, es cuestin de horas. Despus de unos das, el
lquido obtenido ser una especie de vino. Quin fue el primero que bebi ese zumo
excitante y delicioso? No lo sabremos jams, pero l o ella vivi posiblemente la experiencia
de la primera resaca. Elemento festivo o de ceremonia religiosa, medicamento o
antisptico, el vino ha desempeado numerosos papeles. Pero uno de los acontecimientos
cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes: el dominio del arte de la
crianza. El hecho de poder guardar un vino durante aos y conseguir mejorarlo en barricas o
en botellas marca el nacimiento del vino de calidad.
3. MATERIA PRIMA
Agua Hervida: Se deber hervir con un da de anticipacin para eliminar contaminantes,
luego se deja enfriar.
Azcar: Aumenta la concentracin de azcar del mosto.
Bicarbonato de sodio: Corrige la acidez del mosto diluido, lo que permite que la levadura
acte adecuadamente. En el caso de fruta muy cida se le agrega bicarbonato de sodio y si
son menos cidos se agrega cido ctrico.
Levadura: Necesaria para la fermentacin alcohlica del mosto.
Clarificantes: Mejora la presentacin del producto y acelera el proceso de clarificacin (se
usa bentonita o enzimas pcticas).
Bisulfito de Sodio: Evita la contaminacin en los seguros de fermentacin y en el lavado de
botellas.
4. PROCESO DE PRODUCCION
La elaboracin del vino comienza propiamente con la cosecha o recoleccin de la uva. Esta
labor es realizada por los vendimiadores quienes cortan los racimos y los colocan en cestos o
cajas que van a las plantas de vinificacin.El lugar donde se reciban las uvas antiguamente
era en una gran tina donde los operarios solan pisar las uvas con los pies desnudos. Era lo
que
se
denominaba
el
pisado
de
la
uva.
Tal procedimiento ha sufrido una importante transformacin, pues el pisado es hoy
sustituido por una operacin llamada estrujado o molienda de la uva, que se realiza en
mquinas estrujadoras. El lquido de la uva estrujada o primer mosto es enviado a tanques
donde se produce la fermentacin que no es sino la transformacin de los azcares naturales
y
otros
elementos
que
contiene
la
uva,
en
vino.
La fermentacin la provocan los microorganismos denominados levaduras, que se
encuentran adheridas a la piel del propio fruto. El proceso de fermentacin dura entre 8 y 15
das, durante los cuales los tcnicos efectan sucesivos controles para lograr vino sano, de
buen sabor y ptima calidad.
El envejecimiento del vino en barricas es referido por algunos investigadores como
maduracin, esto es, el cambio significativo del vino en su desarrollo hacia la madurez.
Algunos vinos tintos sufren una maceracin carbnica, un proceso utilizado en Beaujolias
para producir tintos jugosos y aromticos, que tambin ha sido adoptado en otros lugares.
Racimos enteros de uvas son colocados dentro de una tinta sellada, la cual se llena con
dixido de carbono. Tiene lugar una fermentacin enzimtica intracelular, y produce un
mosto muy coloreado y bajo en tanino, mientras que la fermentacin normal tiene lugar en
las uvas rotas y en el mosto en el fondo de la tina.
Los vinos blancos son fermentados sin su piel, de forma que primero se piensan las uvas y se
desechan las pieles (en algunas ocasiones, los racimos se prensan enteros). Cuanto ms
suave sea el prensado, tanto mejores sern los sabores: el prensado violento libera
demasiados componentes amargos y bastos de la piel y de las pepitas.
BEBIDAS DESTILADAS
Son aquellas que, luego de la fermentacin, se las somete a un proceso de concentracin del
alcohol denominado destilacin, este consiste en la evaporacin y recuperacin de las
sustancias ms voltiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras materias
pesadas quedan como residuo descartable.
Su grado de concentracin de alcohol es de 15 a 45 grados.
VODKA
1. DEFINICION
Es una bebida destilada, consta nicamente de agua y etanol.
se produce generalmente a travs de la fermentacin de
granos y otras plantas ricas en almidn, como el trigo,
remolacha. el contenido de alcohol del vodka se encuentra
entre 30%y 50% del volumen.
2. HISTORIA
El origen del vodka no es todava muy claro, pero su autora se
disputa entre Rusia y Polonia.
En Rusia a esos destilados alcohlicos que nacieron a la
civilizacin occidental en la edad media, se les llamo agua de
vida. Posteriormente se impuso abreviar la expresin y
utilizarla en vodca que significa agita.
Se discute si fueron los rusos o los polacos quienes primero lo produjeron. la intencin era
conseguir una concentracin de alcohol tan elevada que el producto no pudiese congelarse
fcilmente en razn de que el alcohol se congela a temperaturas ms bajas que el agua.
3. MATERIA PRIMA
Centeno o trigo o papa: para preparar el jugo vegetal junto al agua, dando un aroma suave y
ligeramente dulce mediante sus destilados.
Agua: junto al centeno forman un lquido espeso llamado mosto.
Levadura: para producir fermentacin
4. PROCESO DE PRODUCCION
La preparacin del caldo, se muelen los granos convirtindolos en harina, se aade agua y se
hace la mezcla bajo presin. Durante la operacin el almidn contenido en los granos se
transforma en una ms de gel y luego en azcar que bajo el efecto de la levadura, se
transforma en alcohol durante la fermentacin donde produce una bebida bastante fuerte
que se procede a destilar, con esta alta cantidad de alcohol se garantiza la pureza del vodka
producido.
TEQUILA
1. DEFINICION
Mxico en el
elaborada en
provenientes
2. HISTORIA
En tequila tal como lo conocemos hoy, se debe al proceso de destilacin que
introdujeron los espaoles a su llegada. Estos decidieron destilar la bebida original para
purificarla y obtener un producto ms fuerte, dando paso al llamado vino de mezcal o
aguardiente. Los espaoles fomentaron la produccin del agave y sentaron las bases para la
elaboracin del producto caracterstico de la zona. En 1758 el corregidor de la Nueva Galicia
dio la primera concesin para fabricar el destilado a Jos Antonio Cuervo. La fbrica de
tequila "La Perseverancia" sera la primera en producir remesas para la exportacin en 1888.
La industria tequilera sigui creciendo hasta el siglo XX cuando mejora sus tcnicas de
produccin. Para llamarse tequila, la bebida debe estar elaborada en Mxico, en la regin
tequilera y contener al menos un 51% de agave, aunque los tequilas ms puros contienen
100% agave.
3. MATERIA PRIMA
Agave azul: planta donde solo se utiliza su pia (races) y su penca para el proceso
de la jima; adems e s l a f u e n t e d e c a r b o h i d r a t o s q u e
m e d i a n t e e l p r o c e s o d e f e r m e n t a c i n s e r n convertidos en
alcohol etlico.
4. PROCESO DE PRODUCCION
Para obtener el tequila se siguen seis fases:
Jima: accin que consiste en separar de la pia las pencas de agave cuando esta ha alcanzado
el desarrollo adecuado para su industrializacin.
Hidrolisis: el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina y que este compuesto
no es susceptible de ser fermentado por las levaduras, es necesario realiza la hidrolisis para
obtener azucares simples. Para ello, se utiliza un procedimiento trmico o la combinacin de
ambos.
BRANDY
1. DEFINICION
Es un aguardiente obtenido a travs de la destilacin
mosto de uva, con una alta graduacin alcohlica entre 36
Su elaboracin se basa en el calentamiento, evaporacin
alcohol de vino y su envejecimiento en recipientes de roble
durante un ao o como mnimo durante seis meses.
del
a40.
del
2. HISTORIA
La palabra "brandy" viene de los Pases Bajos. Al
parecer, fue a un qumico holands, residente en
Cognac
3. MATERIA PRIMA
El primer paso para la elaboracin del brandy es la destilacin de vinos (fundamentalmente,
de las variedades de Airn y Palomino) para la obtencin de los correspondientes
aguardientes u holandas.
Los vinos se transforman en aguardientes mediante la destilacin que tiene lugar en
alambiques y alquitaras de cobre. Durante este aparentemente sencillo proceso, se calienta
el vino para que entre en ebullicin en la caldera y los vapores resultantes son conducidos
hasta un serpentn refrigerado donde vuelven a condensarse.
Los aguardientes conseguidos de la destilacin se someten a un proceso de envejecimiento
en vasijas de roble que anteriormente han contenido Vinos de Jerez. Los aromas del vino
jerezano inundan el aguardiente con sus cualidades, dando como resultado el Brandy de
Jerez.
El proceso de elaboracin y envejecimiento se lleva a cabo, nica y exclusivamente, en el
marco de Jerez y son vinos jerezanos los que transmiten, a travs de las botas los distintivos
aromticos y gustativos a las holandas empleadas.
4. PROCESO DE PRODUCCION
Si en breves palabras tuviramos que exponer las bases cualitativas de un brandy, diremos
"holanda", madera y tiempo en una bodega adecuada. La holanda, lleva consigo parte de los
compuestos aromticos del vino, que se denominan "impurezas voltiles". Estos compuestos
voltiles son los que proporcionan a la holanda sus caractersticas organolpticas, su aroma
peculiar y profundo. A medida que aumenta el grado alcohlico del destilado, la proporcin
de impurezas voltiles es menor, por loque puede afirmarse que, a igualdad de condiciones,
un brandy ser mejor mientras ms aguardiente de baja graduacin y menos de alta
graduacin se haya utilizado para su elaboracin.
En este sentido, el Reglamento del Consejo Regulador del Brandy de Jerez define los tipos
que pueden usarse: la holanda de vino, con graduacin alcohlica no superior a 70 grados; el
aguardiente de vino de baja graduacin, que es aqul que no supera los 80 grados; y el
aguardiente de vino de alta graduacin, obtenido por destilacin del vino, o de aguardientes
de vino de baja graduacin, y cuya graduacin alcohlica est comprendida entre los 80 y
94,8. En todo caso est prohibida la utilizacin de aguardientes de vinos destilados a ms de
86 por encima del 50% de la graduacin del producto final, o lo que es lo mismo, el volumen
WHISKY
1. DEFINICION
De acuerdo a su etimologa, la palabra whisky proviene del trmino celta Uisge, que
significa agua de vida.
El whisky es una bebida alcohlica obtenida de la destilacin
de la malta fermentada de cereales como cebada, centeno y
maz, y posterior envejecimiento en barriles de madera,
tradicionalmente de roble blanco.
Este aguardiente se comercializa con un contenido
alcohlico de entre 40 y 62% del volumen.Esta bebida, en
Inglaterra y Canad se conoce como Whisky, mientras que en
Irlanda y Estados Unidos como Whiskey.
2. HISTORIA
En sus orgenes, el whisky sola ser utilizado como medicamento, por un lado como anestesia
para llevar a cabo complejas intervenciones, e incluso operaciones quirrgicas, y por el otro
para ser utilizado como antibitico externo en heridas presentadas en la piel.
Se estima que entre los aos 1100 y 1300, fueron los monjes quienes incorporaron las
tcnicas de destilacin que comenzaron a ser posteriormente utilizadas en Irlanda y Escocia.
Por aquella poca, el popular vino no era en realidad una bebida de fcil fabricacin para los
escoceses y para los irlandeses, por lo que durante la fabricacin de cerveza de cebada
comenzaron a destila un nuevo licor, que se convirti en el whisky. Claro que la fabricacin
de licores destilados por aquellos aos slo se limitaba a los boticarios y los monasterios.
3. MATERIA PRIMA
Tres elementos determinan la produccin de estos whiskies.
La cebada: cereal que est en el corazn de los whiskies.
La turba: material carbonizado producto de un proceso de aos en que el material vegetal
expuesto a las inclemencias de la naturaleza y a las condiciones atmosfricas de la regin se
transforma en un compost que, al hacer parte del combustible que se utiliza para secar la
malta, le proporciona al grano un aroma ahumado.
El agua: proveniente de altas montaas de granito que tambin determina el sabor final del
whisky.
4. PROCESO DE PRODUCCION
El whisky se obtiene mediante un proceso que comprende: malteado, remojo, fermentacin y
destilacin.
En el malteado, la cebada se remoja y se escurre varias veces a una temperatura de13C para
que germine y su almidn se vuelva soluble. Al germinar el cereal, el almidn de la cebada se
convierte en azcar, una vez germinada, la cebada se seca a temperatura de 70C en hornos
que utilizan la turba como combustible. La cebada germinada toma color oscuro, por
accin del calor, y es cuando podemos hablar de la malta como tal.
A continuacin, la malta seca y tostada se tritura. La malta molida se mezcla con agua
caliente en una caldera de remojo. As, se convierte el almidn soluble en un lquido
azucarado llamado mosto. Despus de enfriado, el mosto se lleva a unos recipientes
donde se le agrega levadura para que se produzca la fermentacin. La levadura
ataca al azcar en el mosto y lo convierte en alcohol crudo. Entonces, se
produce la colada que contiene alcohol de baja riqueza .
Todo est listo para la destilacin. Se realiza dos veces en alambiques discontinuos de
cobre. Se calienta el lquido, donde el alcohol se convierte en vapor y luego se
condensa. Esta primera destilacin separa el alcohol del lquido fermentado y elimina los
residuos de la levadura. Las flemas resultantes pasan a otro alambique y se destilan
nuevamente.
Todo est listo para que el whisky de malta pase a envejecer en toneles de roble. La madera
del barril aporta aroma y sabor.
GINEBRA
1. DEFINICION
Es una bebida alcohlica obtenida a base de un 30% de
cebada y cereales, que
despus de ser destilada se aromatiza con bayas de
enebro y otras hierbas. Su color vara entre el dorado y
el transparente. Las plantas de las que se extrae se
someten a una destilacin especial, casi al vaco, a fin de
no perjudicar el bouquet. Su graduacin suele alcanzar
los 60. Puede ser dulce, semiseca o seca. No se aeja.
De hecho, la palabra 'ginebra' viene
francs genivre, que significa enebro.
del
2. HISTORIA
La primera receta de la ginebra holandesa fue escrita a mediados del siglo XVII por
F r a n c i s c o d e l a B o e , profesor de la Universidad de Medicina de Leiden. Este
mdico intentaba obtener un remedio para los clculos biliares y afecciones renales
mezclando alcohol obtenido de cebada, centeno y m a z c o n b a y a s d e e n e b r o . A
e s t e n u e v o p r e p a r a d o l o l l a m Genievre. El producto rpidamente gan
popularidad y la gente comenz a llamarlo Genever. Terminada la Guerra de los Pases
Bajos, los ingleses llevaron a su patria esta bebida y la nombraron Gin luego
de batallas en el continente europeo. A pesar de esta ser una razn para hacerlo
conocido, la razn para h a c e r l o p o p u l a r f u e u n d e c r e t o d e l a R e i n a A n n a
q u i e n e n s u r e i n a d o a u m e n t o l o s impuestos a las bebidas alcohlicas importadas y
redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su produccin local en la isla,
permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.
3. MATERIA PRIMA
Bayas de enebro: conocidas por sus propiedades medicinales, fruto que sirve para la
aromatizacin de la ginebra
4. PROCESO DE PRODUCCION
El gin britanico es producido rectificando mezcla de alta graducin alcohlica de whisky o
mezclasalcohlicas de forma tal que pierdan aroma y sabor. Estos son luego reducidos con
agua y puestos enrecipientes con los agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa
mezcla es nuevamente destilada.Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una
graduacin alcohlica que vaya entre los 40y los 47 dependiendo del mercado para el cual
es producido.Las hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados Unidos
son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o Italia; mas algn otro
saborizante que se encuentre en menor proporcin; orris, licorice; almendras, coriandro,
carvi, cardamon, ans, cassia, cscara de limn, naranja, etc. Como siempre, el secreto de
cada productor es la combinacin de hierbas que le aporta a la destilacin para aromatizarla
y saborizarla, por lo que todos han desarrollado sus propias frmulas que guardan
secretamente ante todo pblico.
RON
1. DEFINICION
2. HISTORIA
El ron lleg a ser un producto importante de las Antillas luego de la introduccin de la caa
de azcar en 1493 por Cristbal Coln. Valorada inicialmente por el azcar que
produce, pronto se descubri que haba otros usos para la caa de azcar. Poda
fermentarse el espeso lquido marrn ("melaza") que queda luego de la extraccin del azcar
y destilarse para producir una estimulante bebida alcohlica.
La primera mencin oficial de la palabra "rum" aparecen en una orden emitida por el
Gobernador General de Jamaica en 1661. El ron fue un factor econmico de importancia en
los siglos 17 y 18. Era exportado a Europa y fue usado en el trfico de esclavos africanos y en
el negocio de pieles con indios de Amrica del Norte.
El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros
aos de vida independiente y a veces era obtenido de mezclado con, melazas; otras veces
era mezclado con cidra.
A finales del siglo XVII, se empez a usar en Francia la palabra "rhum" para designar
las bebidas alcohlicas derivadas de la caa de azcar. La popularidad del ron
empez a preocupar a las destileras francesas que buscaron proteger la produccin de
alcohol en Francia, a costas de las colonias, donde se dio un decreto real
prohibi la venta de melazas y sus derivados en Francia. Esta prohibicin dur cincuenta
aos, durante los cuales floreci el mercado negro del ron.
De aqu se origin la idea de producir un nuevo ron, el alcohol se obtena por destilacin del
jugo de caa fermentado, y no de la melaza, subproducto de la produccin del azcar, como
en el ron industrial .Este alcohol proveniente del jugo fermentado de la caa es
llamado Cachaa. Que particularmente, el proceso de fermentacin es de mayor
duracin y que se agrega azcar al producto terminado.
3. MATERIA PRIMA
Jugo de caa o de la melaza: lquido residual que queda luego de la cristalizacin del
azcar en el jugo de la caa; la melaza contiene alrededor de un 5% de azcar.
El azcar: necesario para la fermentacin ya se encuentra en el
m a t e r i a l c r u d o ( m e l a z a ) , y e l r o n conserva ms del sabor original del material
crudo que la mayora de los licores.
L e v a d u r a s : l e d a e l sabor caracterstico d e r o n e s e s p e c f i c o s e m p l e a d o p a r a
l a f e r m e n t a c i n , e l mtodo de destilacin, las condiciones de envejecimiento y las
mezclas.
La caa de azcar: es una especie de la familia de las gramneas. Luego de
sembrarse, las plantas toman de 12-18 meses para alcanzar la madures y son
cosechadas cuando el contenido de azcar alcanza su mximo.
4. PROCESO DE PRODUCCION
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
Fermentacin: Proceso natural en el cual el azcar se convierte en alcohol y se obtiene de la
melaza a la cual se agrega agua y levadura.
Resumen
La produccion de ebidas alcoholicas pertenece a una industria muy importante a nivel
mundial debido a la popularidad de las mismas, la industria genera un mercado flexible,
amplio y redituable, pero al mismo tiempo muy competitivo por la gran cantidad de
participantes y variedad de bebidas que se producen en todo el mundo; la diferenciacion de
producto en calidad y precio, crean la necesidad de desarrollar nuevas tecnicas en el proceso
de produccion para generear alternativas que permitan hacer mas eficiente la produccion de
bebidas alcoholicas, alcanzando los maximos estandares de calidad. En este proyecto se
plantea una alternativa en el proceso y produccion de bebidas alcoholicas mediante el
proceso de fermetnacion. Al mismo tiempo se realizo la estraccion del sabor y aroma
caracterisitca de cada bebida utilizando diferentes materias primas.
Como resultado, se crearon diferentes bebidas alcoholicas de alta calidad con diferente
sabor, aroma y contenido de alchol, tratando de esta manera, generar una oportunidad de
Conclusiones
Bibliografa y Linkografa