Ms.

C Angel Alfredo Larios Canto

 BENEFICIOS PARA LA SALUD

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON LA DIETA

ENFERMEDADES
CARDIOVASCULARES DEFECTOS
NEURALES

OSTEOPOROSIS
CATARATAS

Vit C, E, B12, CANCER

ác. fólico, Vitaminas
carot, Se del Comp. B

Vit D, Ca,
Vit C, Vit E
Vit C, E, ác. Mg
Carotenoides
fólico, carot.,
Se, Zn
AG Radical peroxilo ( Glutatión Oxidado)
HO
RH ROO Radical NADPH
O Ascorbilo
Tocoferol
a
O

R ROOH O
OH Ascórbico
Radical Hidroperóxidos Radical NADP
Libre del Tocoferoxilo (o Glutation
AG reducido)
Radical
Tocoferoxilo

DIMERO
(Etapa de Terminación)

a Pueden restituir la Vit E. el ubiquinol y el glutatión Creado por MsC Jorge Díaz Ortega

MECANISMO ANTIOXIDANTE DE LA VITAMINA E

 Crecimiento y proliferación de diversas células
epiteliales ( acido retinoico, retinol y retinaldehído
 Procesos de diferenciación.
 Esencial para formar el pigmento visual Rodopsina
(Indispensable en la visión nocturna)
 Carencia: Descamación de la piel, endurecimiento
del epitelio (Epitelio queratinizado), Xeroftalmia
(Queratinización en conjuntiva y cornea en Niños
 Anemia)
 Ceguera nocturna (adultos debido a la falta de
formación de la rodopsina)
 La vitamina K, proveniente de la palabra
danesa Koagulation (coagulación),
pertenece al grupo de las vitaminas
liposolubles.
 Se la conoce también como la vitamina de
la coagulación o antihemorrágica ya que
interviene en la formación de numerosos
factores que participan de la coagulación
sanguínea evitando hemorragias.
 Importante en la coagulación de la sangre
 Interviene como cofactor de la enzima
Gamma-glutamil carboxilasa que cataliza la
carboxilación de los residuos de glutamato
de las proteínas implicadas en el proceso de
coagulación (ejem la protrombina).
 La vitamina K1, llamada también filoquinona,
que proviene de alimentos como vegetales de
hojas oscuras, hígado, aceites vegetales,
cereales integrales.
 La vitamina K2, llamada también
menaquinona, producida por bacterias del
intestino.
 La vitamina K3, menadiona, es la única
variante sintética del grupo utilizada como
suplemento cuando se presenta deficiencia de
la misma.
 Una de las funciones de la vitamina K es ayudar a
provocar la coagulación sanguínea y por lo tanto
prevenir el sangrado, que es un resultado de la
reacción de la vitamina K con el ácido
glutámico. Las dietas bajas en vitamina K,
pueden causar sangrados frecuentes de nariz,
mayor sangrado menstrual, moretones, anemia
hemorragia, y más.
 La vitamina K ayuda a impedir la formación
excesiva de osteoclastos que son las células
que eliminan los minerales de los huesos. De
esta forma pueden ser utilizados para otras
funciones. Al mismo tiempo vitamina K ayuda
al cuerpo a utilizar osteocalcina que ayuda a
formar proteínas utilizadas en los huesos.
 La vitamina K no es clásicamente
considerada un antioxidante, pero algunos
casos se han demostrado que es útil para
ayudar a proteger las células contra el
estrés.
 La vitamina K puede ayudar a reducir la
inflamación tras un golpe.
 Finalmente la vitamina K se ha relacionado
con la formación de la vaina de mielina que
envuelve las neuronas y las protege
ayudando en la transmisión de señales.
 Col rizada: La proporción de vitamina K que aporta este
alimento es de 817 ug. por cada 100 gramos.
 Orégano seco: 100 gramos de este alimento, aportan a
nuestro organismo 621 ug. de vitamina K.
 Berro: Este alimento tiene una cantidad de vitamina K
de 541 ug. en cada 100 gramos.
 Perejil: La vitamina K que aportan 100 gramos de este
alimento es 421 ug.
 Espinacas congeladas: El aporte de vitamina K de 100
gramos de este alimento es de 377 ug.
 Acelgas en conserva: En cada 100 gramos de este
alimento, se puede encontrar 327 ug. de vitamina K.
 Grelos: Por cada 100 gramos consumidos de este
alimento, nuestro organismo puede extraer hasta 307
ug.
 Espinacas: Al consumir este alimento, 100 gramos
proporcionan a nuestro organismo 307 ug. de vitamina K.
 Espinacas en conserva: 100 gramos consumidos de este
alimento, proporcionan a nuestro organismo 290 ug. de
vitamina K.
 Garbanzos: Este alimento proporciona a nuestro
organismo 264 ug. de vitamina K por cada 100 gramos.
 Espinacas a la crema congeladas: 100 gramos de este
alimento, aportan a nuestro organismo 258 ug. de
vitamina K.
 Coles de bruselas: Este alimento tiene una cantidad de
vitamina K de 236 ug. en cada 100 gramos.
 Endivias: La vitamina K que aportan 100 gramos de este
alimento es 231 ug.
 LESION VASCULAR Y/O
SANGUINEA

ACTIVADOR DE FACTORES DE

COAGULACIÓN

2+
Ca

ACTIVADOR DE PROTROMBINA

(Residuos de ac. glutámico) (Residuo de ac. -carboxiglutámico)

PROTROMBINA TROMBINA
2+
Ca
Gamma glutamil carboxilasa

CO2 Ca 2+
Vitamina K Epóxido de Vitamina K

FIBRINÓGENO FIBRINA
MONÓMERO
 Definición
Vitamina que pertenece al grupo de las liposolubles
e interviene en la absorción del calcio y el fósforo
en el intestino y en el deposito de los mismos en los
huesos y dientes. Se encuentra en distintos
alimentos en forma de precursores y también puede
ser producida por nuestro organismo luego de la
exposición a los rayos ultravioletas (UV) emitidos
por el sol.
Los precursores son sustancias que al ser absorbidas
por el organismo se convierten en vitaminas.
La luz solar es una fuente importante de vitamina D
dado que los rayos UV dan inicio a las síntesis de
vitamina D en la piel.
La vitamina D entonces se deposita en el hígado,
cerebro, piel y mayormente en los huesos.
 Fortalecer los huesos: su principal función es
fijar la vitamina de los alimentos en los huesos e
impedir que este se disuelva en la sangre y se valla
a los músculos y los nervios. Si esto ocurre se
produce la enfermedad llamada osteoporosis.

Recientes estudios han demostrado que personas

que consumen 200 UI diarias tienen menos
probabilidades de contraer cáncer mayormente de
pecho y de próstata y en el caso de que ya tengan
el cáncer ayuda a mejorar su situación.

 Mantener los niveles de calcio y fósforo

normales.
 Participa en el crecimiento y maduración
celular.

 Sistema nervioso: los niveles de calcio son

esenciales para la transmisión del impulso nervioso
y la contracción muscular.

 Fortalecer el sistema inmunitario y prevenir

enfermedades de origen infeccioso.

 Ayuda a mantener la piel en buen estado,

especialmente para los enfermos de psoriasis que
tienen dificultades de producir esta vitamina por lo
que pueden usar suplementos para obtenerla.
EXPOSICION SOLAR 30 – 85 %
INGESTA DE ALIMENTOS 15 –
40 %
La mayor parte de ella se obtiene por estar al
contacto con el sol.

 Alimentos de origen animal: leche, huevos,

mantequilla, margarina, pescados grasos. Su
contenido no es mucho así que se tiende a añadirla
a estos alimentos.

 Alimentos de origen vegetal: los alimentos

vegetales contienen muy poca cantidad de esta
vitamina, por esto muchos cereales tienen vitamina
D añadida.

 Suplementos: normalmente los suplementos

están acompañados con otras vitaminas o minerales,
como el calcio, en dosis de 400 UI.
 Dosis diaria recomendada
edad / Mujeres
Hombres UNIDADES
INTERNACIONALES
(mcg/día) UI
o (UI) por porción
Nac. A 13 5 200
años Equivalencia: 1
(mcg -
microgramo) de
14 a 18 años 5 200 vitamina D = 40
UI.
19 a 50 años 5 200
o1UI vitamina D =
51 a 70 años 10 400 0,025 (mcg) de
vitamina D
71 + años 15 600 (colecalciferol)

Embarazo y lactancia se corresponden con

los valores normales de la edad.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de
vitamina D presente en las principales fuentes
expresada en Unidades Internacionales (UI) por
porción.

Equivalencia:1 (mcg - microgramo) de vitamina D

= 40 UI (unidades Internacionales)
1UI vitamina D = 0,025 (mcg) de vitamina D
(colecalciferol)
La deficiencia de vitamina D puede ocurrir
cuando:
 la ingesta diaria es menor de los niveles
recomendados.
 el riñón no puede transformar la vitamina D en su
forma activa .
 La exposición al sol es insuficiente.
 no se puede absorber adecuadamente a nivel del
tracto digestivo .

Como se mencionó anteriormente, la deficiencia

de vitamina D conduce al aumento en la
producción de la hormona paratiroidea y a la
remoción de calcio de los huesos.
 DEFICIENCIA DE VITAMINA D
Un déficit de vitamina D puede ocasionar
enfermedades como:

 Osteomalacia
Raquitismo
Osteoporosis
OSTEOMALACIA
osteoporosis