Lic. Eslhey Sánchez Domínguez.

Profesora Asistente de Bioquímica.

Universidad Médica Las Tunas.
Email: esd@cucalambe.ltu.sld.cu
 Sumario
• Concepto de alimentos funcionales.
• Clasificación.
• Ejemplos y funciones.
 Alimentos funcionales
Además de aportar nutrientes, van dirigidos a
mantener o mejorar el equilibrio de la flora intestinal
para beneficiar la salud, desarrollando funciones
fisiológicas del organismo humano.
• Crecimiento y desarrollo.
• Función del sistema cardiovascular.
• Antioxidantes.
• El metabolismo de xenobióticos.
• Sistema gastrointestinal.
 Características
Es sinónimo de alimento saludable y debe satisfacer al
menos dos condiciones:

1. Bajo en grasas, sobre todo en grasas saturadas.

2. No debe tener niveles de colesterol o de sodio que

excedan las declaradas.

Otros investigadores añaden otra condición: debe ser

natural y sin aditivos.
 Clasificación
• Probióticos: son suplementos compuestos por
bacterias vivas que tienen efecto positivo para la flora
intestinal (yogurt).
• Prebióticos: no llevan bacterias vivas al intestino,
sino que nutren y ayudan a que se multipliquen las que
ya existen (nutracéuticos y fitonutrientes).
 H2 O2 H2 O
Acido
hipocloroso
HOCL 1
O2 + Cl-

Oxígeno
MOP singlete

O2
O2 Fe 2+ Fe 3+
e-

O2 O2 H2 O2 OH. H2 O
SOD
Peróxido de
hidrógeno H2O Radical NO2.
Hidroxilo

HOONO
NO OONO .
Radical dióxido
Óxido nítrico Anión de nitrógeno
peroxinitrio
peroxinitrito

Fig.1. Generación de Especies Reactivas del Oxígeno.

 SISTEM AS ANTIOXIDANTES

PRIM ARIOS SECUNDARIOS TERCIARIOS

P revien en form ació n C ap tu ran rad icales R ep aran b iom olé cu las
d e rad icales lib res lib res

ENZIM AS V itam in a E E n zim as rep arad oras

V itam in a C d e A D N , P roteín as
ß C aroten o y L íp id os
A cid o ú rico

S u p eró xid o d ism u tasa C atalasa G lu tatió n p eroxid asa

(S O D ) (G S H P x)

Cofactores Cofactor Cofactor

C ob re H ierro S elen io
Z in c
M an g an eso
 A n tio x id a n te s

N u tric io n a le s N o n u tric io n a le s

Vitam in as F lavon oid es

A, C , E

Cu, Mn, Zn, Se P olifen oles

Ácid o Terp en os
Lip oíco
 Terpenos
• Antioxidantes (hidroxilo, peróxidos y radicales
superóxidos)
• Previenen la ocurrencia del cáncer
• Decrecimiento de la actividad carboxilasa de ornitina
(DCO), poliaminas, decrece la proliferación celular.
• Agentes antitumoríficos drogas quemoterapéuticas.

Los principales terpenos son los carotenoides y

limonoides.
 Licopeno
• Reduce el riesgo de cáncer de la próstata.
• Reduce el riesgo a la degeneración macular, oxidación de
lípidos séricos y cánceres de los pulmones, de la vejiga, del
cérvix y de la piel.
 Limonoides
• Protección del tejido pulmonar.
• Agentes quemopreventivos específicos.
• Actúa como inhibidor de la reacción de isoprenilación,
como un mecanismo para prevenir la expresión
oncogénica y controlar de esa manera el crecimiento
celular.
•El alcohol perilílico, presente en las cerezas,
anticancerígeno.

Fitoesteroles
•Bloquean la absorción del colesterol facilitando su
excreción.
 Fenóles
• Bloquean la acción de enzimas específicas que causan
inflamación.
• Modifican los pasos metabólicos de las prostaglandinas y
por lo tanto protegen la aglomeración de plaquetas
• Inhiben la activación de carcinógenos y por lo tanto
bloquean la iniciación del proceso de carcinogénesis.
• Atrapan radicales libres, previniendo que estos se unan y
dañen las moléculas de ácido desoxirribonucleico (DNA).
Previenen la peroxidación de lípidos.
 Flavonoides
• Alergias, inflamaciones, radicales libres, hepatotoxinas,
aglomeración de plaquetas, microorganismos, úlceras, virus
y tumores
• Bloquean la enzima de conversión de angiotensina (ECA)
que causa aumento de la presión arterial; previenen la
"gomosidad" de las plaquetas y por lo tanto su
aglomeración; protegen el sistema vascular y fortalecen a
los pequeños capilares que llevan oxígeno y otros
nutrientes esenciales a todas las células
• Bloquean las enzimas que producen estrógenos
• Diosmina y hesperidina inhiben carcinogénesis por
reducción de los niveles de poliaminas. Vitamina C.
 Indoles
• Efecto protectivo contra cáncer de las glándulas
mamarias, el colon y otros.

• El ácido lipoico actúa como un eficaz neutralizador de

los radicales hidroxílicos. Funciona tanto en medio
lípídico como en medio acuoso, constituye una
protección para las vitaminas E y C.

• El ácido lipoico también protege a las enzimas

superoxidodismutasa (SOD), catalasa y glutation,
importantes en los procesos de detoxificación del hígado
 Bifidobacterias
Favorecen la función gastrointestinal y la producción de
vitaminas B12 y . Yogurt y otros productos lácteos.

Súlfidos alílicos
Inhibición de síntesis de colesterol. Extracto añejado de
ajos.

Carotenoides antioxidantes
Ayudan a reducir la acumulación de plaquetas
arteriales.
 Catequinas
Se relacionan con una baja incidencia de cánceres
intestinales. Pueden ayudar al sistema inmunológico y reducir
el cáncer. Té, cerezas.
Cumarinas
Parecen tener actividad anticarcinogénica. Previenen la
coagulación de la sangre. Zanahorias, frutas cítricas, perejil.

Flavonoides
Bloquean los receptores de ciertas hormonas involucradas en
la ocurrencia de cáncer. Se encuentra en zanahorias, frutas
cítricas, brocoli, col, pepinos, zapallos, tomates, pimientos,
berenjenas, productos de soya, cerezas, perejil.
 g-glutamil cisteina alílica
Posible función en la reducción de la presión
sanguínea. Favorecimiento del sistema inmunológico.
Extracto añejado de ajos.

Poliacetilenos
Ayudan a regular la producción de prostaglandinas. Se
encuentran en el humo del tabaco.
 Acido fitico (fitatos)
• Interfiere en la biodisponibilidad de elementos
minerales(calcio, magnesio, hierro y cinc)
• Disminuye los niveles de glucosa en sangre, debido a
que se une a la amilasa intestinal y reduce la liberación
de azúcares simples.
• Reduce la concentración de colesterol y triglicéridos.
• Inactiva la alfa-amilasa, produciendo ácidos grasos de
cadena corta.
• Antioxidante, protege frente al cáncer de colon por
su capacidad de unirse al hierro evitando o
inhibiendo la peróxidación lipídica y la consecuente
formación de radicales libres.
• Se une al cinc necesario para la síntesis de ADN y
reduce o inhibe la proliferación celular.
 Conclusiones

 Los organismos vivos, en especial el hombre, poseen

3 sistemas antioxidantes: los primarios, previenen la
formación de radicales libres, los secundarios, capturan
radicales libres y los terciarios, reparan biomoléculas.

 El estrés oxidativo resulta del desequilibrio entre la

producción y la captura de radicales libres.
 La dieta constituye una fuente importante de
alimentos funcionales dentro de ellos los
antioxidantes, lo que unido a algunas variaciones en
el estilo de vida pueden mejorar la calidad de vida
de los seres humanos.

 Existe una relación entre la producción de las

especies reactivas del oxígeno y la aparición de
enfermedades degenerativas.