BASES BIOLÓGICAS Y ANTROPOLÓGICAS

DE LA VIDA

INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
Interpretación de análisis clínicos
LÍPIDOS
 LÍPIDOS
GRUPO DE COMPUESTOS MUY AMPLIO Y HETEROGÉNEO

CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

COMPUESTOS LIPOFÍLICOS CARENCIA DE POLARIDAD

ALTA DIVERSIDAD ESTRUCTURAL COMPUESTOS HIDROFÓBICOS

ACTIVIDADES BIOLÓGICAS
 CARACTERÍSTICAS
FUNCIÓN ESTRUCTURAL
 Conforman membranas celulares y
componen la estructura de organelas
celulares.
 Cumplen funciones de protección
mecánica en células y organismos
animales.
 Su variabilidad le permite ejercer
funciones de señalización,
reconocimiento, y antigenicidad.

Colesterol y los fosfolípidos, constituyen parte de las membranas biológicas.

 ENERGÉTICA Y DE RESERVA
PRINCIPAL FORMA DE RESERVA ENERGÉTICA EN LOS TEJIDOS
ANIMALES.

 Un hombre promedio de 70 kg de peso tiene aproximadamente 15 KG de

triacilgliceroles almacenados ( 85% de sus reservas energéticas)

Azúcares y proteínas
LÍPIDOS
4 Kcal/g

 A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia

o en ausencia de oxígeno, los lípidos sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.

Animales que hibernan en zonas polares, adquieren todas las

grasas necesarias para aguantar un largo periodo sin comer, pues
obtienen la energía de la grasa.
 HORMONAL
Hormonas están formadas por moléculas lipídicas HORMONAS ESTEROIDEAS

 Síntesis a partir del colesterol.

 No se almacenan y circulan por la sangre
ligadas a proteínas.
 Son liposolubles.

Corteza suprarrenal Cortisol,Aldosterona

Testículos Testosterona

Ovarios Estrógenos,Progesterona
Por su naturaleza lipídica, atraviesa la membrana de la
célula blanco, se une a las moléculas receptoras en el
Placenta Estrógenos,Progesterona
citoplasma, modificando la expresión génica del ADN,
desencadenándose procesos fisiológicos responsable
de esa hormona.
 VITAMINAS
Actúan como cofactores de enzimas (proteínas que
catalizan reacciones biológicas). En ausencia de su
cofactor, la enzima no puede funcionar, y la vía
metabólica queda interrumpida, ocasionando
perjuicios a la salud.

Ejemplos son:
 Los retinoides (vitamina A),
 Los tocoferoles (vitamina E),
 Las naftoquinonas (vitamina K)
 Los calciferoles (vitamina D).

LIPOSOLUBLES
INTERMEDIARIOS PROINFLAMATORIOS Y
HEMOSTÁTICAS
Mediadores inflamatorios a partir del ácido araquidónico
 ÁCIDOS GRASOS

R-COOH

CADENA GRUPO
HIDROCARBONADA CARBOXILO
CADENA CORTA

POLAR
Los verdaderamente considerados

HIDROSOLUBLE en el grupo de ácidos grasos, son los

de cadena larga, de 12 carbonos en
adelante y de número par.
 SAPONIFICACIÓN

Lípidos que poseen un grupo funcional

carboxilo, son capaces de reaccionar con Éstas sales se denominan jabones.
cationes básicos (Na, K) para producir sales
orgánicas.

SAPONIFICABLES REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN

LÍPIDOS

NO SAPONIFICABLES
SAPONIFICACIÓN DE UN TRIGLICÉRIDO

Triglicérido
CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

SIMPLES ENLACES

DOBLES ENLACES
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

Se utiliza la terminación -oico

Número par de átomos de carbono

Tienen el mayor número posible de átomos de hidrógeno.

Abunda en la manteca y el cacao y su punto de fusión es muy

alto: 62,85oC
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

De mayor significación biológica

Los dobles enlaces
también reciben el
nombre de
insaturaciones y se
representan de forma
abreviada como se
muestra en los
ejemplos anteriores.

Utilizar la letra griega delta (∆) , ejemplo

para el ácido oleico quedaria:
18:1(9) Ó 18: 1(∆9)
 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS DE MAYOR SIGNIFICACIÓN
BIOLÓGICA

1- CH3- (CH2)4 -CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7 –COOH

2- CH3- CH2--CH=CH-CH2--CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)7 -COOH

3- CH3- (CH2)4 -CH=CH-CH2--CH=CH-CH2--CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH

4- CH3- CH2--CH=CH-CH2-CH=CH-CH2--CH=CH-CH2--CH=CH-CH2-CH=CH-(CH2)3-COOH

FORMA ABREVIADA DE REPRESENTARLOS

NOMBRE

1- ÁCIDO LINOLEICO 18: 2 (∆9,12)

2- ÁCIDO LINOLÉNICO 18: 3(9,12,15)

3- ÁCIDO ARAQUIDÓNICO 20: 4(∆5, 8, 11, 14)

4- ÁCIDO EICOSAPENTANOICO 20: 5( 5, 8, 11, 14, 17)

CARBONO OMEGA (C ω): ÁTOMO DE
CARBONO TERMINAL EN UN ÁCIDO
GRASO INSATURADO

ÁCIDO GRASO
INSATURADO OMEGA 6

ÁCIDO GRASO
INSATURADO
OMEGA3
EJEMPLOS DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

CH3 Grupo Metil

Carbono 3

Carbono 6
 ACIDOS GRASOS CON INTERÉS EN MEDICINA
ÁCIDO GRASO POSICIÓN DELTA ∆ OMEGA ω
Lino

OLEICO C9 ∆9 ω9

LINOLEICO C9 y C12 ∆9,12 ω6

LINOLENICO C9 C12 y C15 ∆9,12,15 ω3

ARAQUIDÓNICO C5, C8, C11 y C14 ∆5,8,11,14 ω6

El organismo no puede sintetizar ácidos grasos poliinsaturados.

Aceite de oliva
 CARÁCTER ANFIPÁTICO DE LOS ÁCIDOS GRASOS

 PUNTO DE FUSIÓN

 ISOMERÍA GEOMÉTRICA
 CARÁCTER ANFIPÁTICO

ÁCIDO ESTÉARICO

 Carácter anfipático de los ácidos grasos

 ISOMERÍA GEOMÉTRICA
BUTENO DI OICO
COOH CH=CH COOH.
ÁCIDO ELAÍDICO

ÁCIDO OLEICO

CIS TRANS

 Los isómeros TRANS presentan puntos de fusión y ebullición más altos que los CIS respectivos.

 CIS: Son más simétricos se empaquetan mejor, lo que produce interacciones moleculares más intensas.

Los ácidos grasos insaturados con ISOMERÍA CIS, tienen bajos puntos de fusión y, por
consiguiente, son fluídos a temperaturas fisiológicas, lo que facilita su transporte en
nuestro organismo.
 PUNTO DE FUSIÓN

HOMEOTERMOS

Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces

entre las moléculas.

El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor

que el de los saturados y asciende cuando aumenta el número
de carbonos que posee la molécula.
 PROPIEDADES QUÍMICAS
Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para
obtener un éster, con liberación de una molécula de agua.
Dependen del grupo carboxilo.
 SAPONIFICACIÓN

Lípidos saponificables: Son aquellos que por hidrólisis dan ácidos

grasos y por tanto pueden realizar la reacción de saponificación
en presencia de álcalis o bases, dando lugar a una sal de ácido
graso llamada jabón.
 FUNCIONES DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Son la segunda fuente de energía en

los tejidos animales, aportando
aproximadamente el 30% de la energía
que se consume diariamente.
Participan en la estructura de los
lípidos más complejos.
Algunos ácidos grasos no pueden ser
sintetizados por las células, ( ácidos
grasos esenciales), como por ejemplo
el ácido linoleico y el linolénico.

Su ausencia en la dieta produce una dermatitis ceborreíca.

CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS

GRASAS
INSATURADOS

ACILGLICÉRIDOS
SIMPLES
LÍPIDOS CON ÁCIDOS GRASOS
CERAS
SAPONIFICABLES

FOSFOGLICÉRIDOS
COMPUESTOS
ESFINGOLÍPIDOS

TERPENOS
LÍPIDOS SIN ÁCIDOS GRASOS
INSAPONIFICABLES
ESTEROIDES

EICOSANOIDES