UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGÍA
AGROINDUSTRIAL I
- Semana 12 -
Mg. Ing. Antonio Alexander Castillo Ruiz
 Semana 12

Teoría: Procesamiento y refinado de

cereales.

Practica 09: Obtención de harina de

cereales
Tecnología de Cereales:
Almacenamiento de arroz en cascara:
El arroz recién cosechado, de cualquier
grado de calidad, debe prepararse y
almacenarse de tal modo que en el
momento de su consumo conserve el
mismo grado que poseía al iniciarse el
período de almacenamiento
Tecnología de Cereales:
Muestre del arroz:
El arroz recién cosechado, de cualquier
grado de calidad, debe prepararse y
almacenarse de tal modo que en el
momento de su consumo conserve el
mismo grado que poseía al iniciarse el
período de almacenamiento
Tecnología de Cereales:
Pilado:
Juliano (1994) dice, que la elaboración
consiste en el descascarillado del arroz
cáscara para convertirlo en arroz integral
o pardo. Esta operación puede hacerse
manualmente (pilado a mano) o
mecánicamente.
Tecnología de Cereales:
Blanqueado/Pulido :
Una de las primeras etapas en la
preparación de los granos de arroz para el
consumo humano es la remoción del
pericarpio o salvado. El término molienda
se aplica a este proceso, aunque sería
más preciso llamarlo blanqueo para
distinguirlo del proceso total, también
llamado molienda, que incluye limpieza,
descascarado, blanqueado, clasificación
por tamaño, etc
Tecnología de Cereales:
Clasificador de grano:
El clasificador multifuncional del
color de la serie de RC es el
producto de gama alta que se ha
lanzado en 2018 con el sistema del
AI para las semillas, las habas y
otros productos cereal.
Tecnología de Cereales:
Clasificador de grano:
El clasificador por color RC-5 es una
máquina clasificadora de alta
tecnología avanzada capaz de
clasificar cualquier cosa, desde
granos, arroz, café, té e incluso
plásticos. El clasificador por color de
AMD es un gran producto cuando se
requiere una limpieza precisa,
especialmente para productos de
grado alimenticio
Tecnología de Cereales:
Ensacado y/o envasado/ pesado y
sellado:
Se realiza en sacos de polietileno de
acuerdo a las exigencias en parámetros y
calidad que se ajusta el lote procesado,
con respecto a grado y calidad del arroz,
puede ser popular, corriente, superior o
extra; pesados en una balanza electrónica
con peso exacto de 49 kg para después
ser cosidos con una cosedora eléctrica
Tecnología de Cereales:
Pre apilado:
Trasporte de sacos de
arroz a su lugar de
almacenamiento para ser
distribuidos
Tecnología de Cereales:
Almacenamiento de
producto terminado:
Se almacena los sacos de
arroz en lugar ventilado
 Ingeniería
AGROINDUSTRIAL

GRACIAS

Antonio Alexander Castillo Ruiz

acastilloru@unitru.edu.pe
Ingenieria Agroindustrial-UNT