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RESULTADOS
Peso de la capsula: 49.9745g
P.Peso de la muestra: 4.5554g
Peso de la muestra seca + capsula: 54.2186g
54.2239g
Peso de la muestra seca: 4.24675g
N.Prdida de peso en g: 0.30865g
% H = N * 100/ P
% H = 0.30865g * 100/ 4.5554g
% H =6.7754%
METODO:
DETERMINACION DE HUMEDAD POR EL METODO DE INFRARROJO
MUESTRA: CEREAL SPECIAL K
EQUIPO: BALANZA DE OHAUS
Pesar 10g de la muestra
Tarar
Ajustar los watts
Determinar el tiempo de calentado
Hacer la lectura cada minuto
Determinar el % de humedad
RESULTADOS
5 MINUTOS A 2 WATTS
MINUTO PESO EN g
1 9.95
2 9.89
3 9.80
4 9.74
5 9.68
% H =3.2%
5 MINUTOS A 3 WATTS
MINUTO PESO EN g
1 9.95
2 9.88
3 9.80
4 9.70
5 9.64
% H =3.6%
COMPARACION DE RESULTADOS
La determinacin se llevo a cabo por 2 mtodos, los cuales nos arrojaron
resultados distintos, esto debido a las variables de los mismos (tiempo,
intensidad del calor, etc.), por lo cual los 2 son aceptados.
Segn la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-147-SSA1-1996, BIENES Y
SERVICIOS. El lmite de humedad permitido en los cereales no debe de exceder
del 15%, por lo tanto nuestro producto cumple dicho requerimiento.
En el marbete del producto no se especifica el porcentaje de humedad.
CONCLUSION
La determinacin de humedad es una prueba indispensable en la realizacin
del anlisis bromatolgico de cualquier alimento. Es importante desde el punto
de vista sanitario asi como tambin del control del proceso y de la calidad del
producto terminado.
La determinacin que llevamos a cabo en la muestra de cereal Special K
cumple con los requerimientos establecidos en la norma, as como tambin con
los del marbete del alimento.
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS
Industrial y de servicios No. 100
MDULO II: PROCESAR PRODUCTOS DE ORIGENVEGETAL.
SUBMDULO 1: ELABORAR PRODUCTOS VEGETALES.
SUBMDULO 2: PRACTICAR ANLISIS A LOS PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
(CAMBIOS BIOQUIMICOS Y ANLISIS FISICO-QUIMICOS).
ELABOR:
SONIA IXHEL HEREDIA PALOMARES
ANA KAREN MEZA SALINAS
FECHA DE ENTREGA:
24 DE OCTUBRE DE 2009
PRCTICA No. 3
DETERMINACIN DE HUMEDAD EN GRANOS
OBJETIVO
Determinar el porcentaje de humedad de una muestra (diferentes tipos de
granos), mediante el uso del aparato de la termobalanza.
INTRODUCCIN
Los granos y cereales constituyen, desde milenios, la fuente principal de
alimentos para el hombre. Los ms importantes, en cuanto a produccin, son el
trigo, arroz, y maz, que suman el 75% del total, siguiendo en importancia la
cebada, el sorgo, la avena, el mijo y el centeno. El trigo y el arroz constituyen
el alimento bsico de las cuatro quintas partes de la poblacin mundial. El trigo
es consumido por el hombre, principalmente, en forma de pan y otros
productos horneados. El arroz es el alimento bsico para la mitad de la
humanidad, as como tambin lo es el maz para algunos pases.
El salvado de arroz y el germen de maz constituyen una fuente de aceite
comestible, algunos cereales y granos (maz, sobre todo) se utilizan como
materia prima para la obtencin industrial de almidn, y la cebada es muy
importante en la industria cervecera.
El maz constituye actualmente un componente bsico de los piensos
compuestos de alta energa. La cebada, sorgo, centeno, y avena se utilizan,
fundamentalmente en alimentacin animal, as como los subproductos de la
industrializacin de algunos granos, sobre todo los salvados de trigo y arroz.
Aunque la produccin de granos de leguminosas sea mucho menor que la de
cereales, tiene una funcin nutricional importante por su aporte proteico, ya
que son ricos en lisina, pobres en aminocidos azufrados y, desde el punto de
vista nutritivo complementan bien las protenas de los cereales.
El trigo se utiliza exclusivamente para la fabricacin de harina de panificacin,
puesto que la harina del endospermo representa en torno al 70% del peso del
grano. La composicin del trigo, que afecta a los procesos tecnolgicos de su
elaboracin, depende de la especie, as como del periodo de siembra y clima.
La principal especie de trigo es el Triticum vulgare que corresponde a todos los
trigos llamados blandos, que son harinosos. Los trigos duros, Triticum durum,
es la especie utilizada para la fabricacin de pastas alimenticias. Se diferencian
de los blandos por su comportamiento favorable durante la molienda, debido a