UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÌVAR
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS RECURSOS NATURALES Y DEL
AMBIENTE
CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Tema:
Informe del secado de granos de Maíz en el Cantón de Ventanas.
CICLO:
6to Ciclo de Ingeniería Agroindustria
PARAELO
“B”
Integrantes:
Selena Bayas.
Jhennyfer Escobar
Liliana Ochoa
Túpac Maliza.
Periodo:
Octubre 2018 - febrero 2019
Guaranda-Ecuador
Introducción
El secado se refiere a la eliminación de agua de los materiales de proceso y de otras
sustancias. El término secado se usa también con referencia a la eliminación de otros
líquidos orgánicos, como benceno o disolventes orgánicos, de los materiales sólidos.
[ CITATION Ped15 \l 3082 ]
Las razones para el secado son tan diversas como los materiales que se pueden secar. El
producto debe de estar listo para procesamientos subsecuentes o para la venta. Algunos
materiales deben de tener un contenido de humedad específica, para poder ser prensados,
moldeados o granulados. El costo de transportación frecuentemente depende en el
contenido de humedad del producto, por lo que se tiene que encontrar un equilibrio entre el
contenido de humedad del producto y el costo de secado. El secado en exceso es un
desperdicio, ya que no sólo se gasta en energía, sino que también se puede llegar a degradar
el producto.[CITATION Msc \l 3082 ]
El secado al sol de frutas, granos, vegetales, carnes y pescados ha sido ampliamente
utilizado desde los albores de la Humanidad proporcionando al hombre una posibilidad de
subsistencia en épocas de carencia. Hoy en día la industria de alimentos deshidratados
constituye un sector muy importante dentro de la industria alimentaria extendido por todo
el mundo. El tamaño de las instalaciones varía desde simples secadores solares hasta
grandes y sofisticadas instalaciones de secado.[ CITATION FCa09 \l 3082 ]
El secado térmico consiste en pulverizar una solución rica en sólidos disueltos, nunca en
suspensión, en una cámara que se mantiene caliente por acción de los gases de combustión
de un quemador o de aire caliente (180 a 400 ºC). Al entrar en contacto con la temperatura
el solvente se evapora instantáneamente y el sólido precipita en el fondo de la cámara. Un
sistema de venturi permite extraer el sólido secado y se separa del vapor de agua y gases de
combustión fríos (aprox. 100ºC) que se emiten al exterior. Un proceso de filtrado/lavado de
estos gases garantiza los límites de emisión a la atmósfera.[ CITATION Msc \l 3082 ]
Debido a que es un proceso que consume gran cantidad de energía (kwt/litro evaporado) es
preferible utilizar después de un proceso de evaporación para reconcentrar el soluto y
disminuir el volumen de agua a evaporar. El sólido obtenido puede ser reutilizado cuando
es posible o cedido a depósito controlado.
Tema:
Informe del secado de granos de Maíz en el Cantón de Ventanas.
Objetivos
Objetivo General
Analizar secaderos de granos de Maíz en el Cantón de Ventanas.
Objetivo Específicos
Definir los diferentes tipos de secaderos (laminar y vertical)
Identificar el combustible que se utiliza en el secado
Definir el mejor tipo de secado
Desarrollo
Secado de maíz (Centro de Acopio Franco)
El gas utilizado en las secadoras son el de PROPANO esta difundidos por el gobierno y en
todas las secadoras serán encontradas la capacidad del gas propano desde 50 kl y mucho
mas dependiendo de la dicha empresa este gas es pasado mediante tuberías diferentes
niveles de secado en estas secadoras encontramos dos sistemas de plataformas las secadoras
están cubiertas de sacos de yute el maíz es secado en la zona de Ventanas y en general
dependiendo la humedad que tenga, mientras menos humedad tenga el maíz es mucho
mejor, mientras más humedad tenga es más difícil sacar la humedad del maíz en estas
secadoras el calor entra por debajo de dicha secadora son utilizadas turbinas y otros
materiales que existen ahí, en la parte de adentro el calor se dicta este dicho calor es
transmitido por convección forzada por el régimen turbulento el ventilador nos ayuda a
generar movimiento para que el aire caliente suba y eso le vaya disipando y baya sacando el
agua del maíz el tiempo que es pasado este maíz tiene la duración de 7 horas de secado.
Este secador tiene unas medidas de 3x10 m este secador tiene la capacidad de secar 400
quintales.
La capa del maíz a la base de este secador es de 40cm,
Lo más interesante de este secado es a parte del gas, este gas viene, genera el calor, genera
la llama y el sistema que es necesitado es el de turbina que nos ayude al sistema de
convección caso contrario solo generado un sistema de calor y quemando el gas pero si este
es encendido las aspas de este calor es llevado para adentro, es una convección forzada la
cantidad de calor que disipado y a qué velocidad esto depende de la potencia de 64 hp, el
sistema es del mismo el gas al llegar entra a las turbinas, el tiempo que es persistido esto
depende de la humedad que tiene el maíz, el modelo que se usa es de sementó fijo no
circular este es cuadrangular.
El maíz es secado por medio de canaletas por medio de 10 a 15 canales es transferida el
calor
Los sistemas de secadores en la mayoría de los casos es de cemento y un motor es traído el
maíz y por medio de un brazo es llevado el maíz y elimina todas las impurezas que tiene y
es pasado directamente al embalado, lo mas importante es los orificios que pueden ser de
distintas formas, dependiendo de qué forma de partículas quiere detenerlas aquel material
inocelulogico (tuzas de maíz) aquella partícula que no quiere que pase cuando la partícula
es cuadrada esta es determinada en Mesh dependiendo que queremos detener esta zaranda
nos ayuda a detener materiales como fierros, importante es que el maíz llega a la zaranda y
pasa y sube, está listo para ser almacenado en las lonas. El venteo en casos es de naturaleza
y existen casos en el que al momento de pasar a la parte de almacenamiento es alzado el
brazo de dicha máquina para que se eliminen toda clase de impurezas que contiene el maíz,
al momento de la venta las personas el maíz lo ven de una manera que tiene que ser menos
puro, tiene un propio sistema de hilos y una cosedora.
Secadora de arroz (secadora Estefania)
La capacidad que tiene esta dicha secadora abastece a 200 qq, temperatura baria (tierno) la
temperatura a la cual se secada aquel arroz que estaba dentro de esta secadora industrial
elaborada por el Sr Alberto Pérez, el termómetro marca a que temperatura se está secando
y dependiendo de la humedad este se secara, el arroz que es llegado a esta secadora varia la
humedad
La humedad del arroz que debe llegar después del secado es de 6 a 7% en el momento se
sea, exportado a la sierra no sea contrarrestado con la humedad del agua y así el arroz
pueda absorber el agua y que en muy buenas condiciones para ser consumidos.
En la secadora de arroz es colocadas unas bandejas para que se seque fácilmente el arroz, el
arroz es jodido de una color blanca y al momento final este producto queda de un tono
amarillento por que pierde humedad y cambia su color por la proteína del arroz la
temperatura máxima que llega este secador es de 75 C y es secado por 5 días este secadora
trabaja con gas y no es consumida mucho la electricidad, utilizan de 8 cilindros de gas
durante el secado por 6 días al momento es apagada y se espera durante 24 a 48 horas.
La máquina que es utilizada es artesanal.
Arroz que es trabajado en esta fábrica es del 011, si se trabaja con arroz corriente este arroz
menora mucho tamaño y el arroz no debe tener panza blanca debe ser un grano de primera
calidad, este arroz tiene un costo de 32 dólares por quintal, dependiendo de la calidad del
arroz.
Llamamos Arroz conejo solamente por el saco porque todos los arroces son iguales
solamente son dependidos del saco, pero si varían los arroces por las semillas existen
semillas de arroces 09, 011, 014, feron existe un arroz largo es el feron está semilla es
adquirida en los comerciales pueden ser exportados o del mismo país, pueden ser
nacionales o extranjeros. Hoy en día está entrando un arroz peruano que el Gobierno lo está
comprando a $11 dólares el quintal por eso se da el caso que se están perdiendo y está
tumbando las cosechas a los agricultores del ecuador por que el gobierno está trayendo
arroces, por el intercambio de cualquier tipo de negocio que tiene, pero la calidad es
distinta.
Un arroz chino que es de plástico este ha sido venido del Asia por la fama que tiene de
elaborar todo de platico esto fue por el intercambio que existía en los gobiernos.
El arroz mucho mejor para ser consumido es el 011 feroz por su mayor % de proteína al
momento de ser cocinado aumenta su proteína.
Tabla nutricional del arroz.
Tamaño por porción: 100g
Porciones del envase 450 aprox.
Calidad por porción
Calorías Calorías de la grasa 10
% de valor Diario.
Grasa total 1g 1%
Grasa saturada 0g 0%
Colesterol 0mg 0%
Sodio 10 mg 0%
Carbohidratos Totales 39% 13%
Fibra dietética 1g 6%
Azucares 1g
Proteína 8g
Vitamina A 0% Vitamina C 0%
Calcio 6% Hierro 20%
Variedades de arroz que almacenan:
Arroz Flor.
Arroz Conejo.
Existen distintas variedades de arroz como es el pre cosido aquel arroz que es fácil de
preparar este arroz es usado para elaborar el chaulafán.
Las bandejas que son colocadas en esta secadora más o menos tiene la capacidad de carga
de 40 lb, en la máquina de secado entra 450 latas según del tamaño de máquina es el
tamaño de la proporción de las latas.
Secadora de maíz.
En esta fábrica de secado existen tres secadoras, la primera secadora es la más esta secadora
seca el maíz con una humedad de 30 a 25% de humedad le colocan en esta secadora 400qq
porque esta es la más grande de todas pero si el maíz llega medio seco que se lo coge y se
lo seca esta secadora abastece 1200qq porque es solamente un proceso de mantenimiento a
que el maíz no se dañe y se debe tener mantenimiento a que no se dañe, la fuente que
proporciona el calor es el gas por medio de una llama, usan bombonas de gas y sistema
eléctrico para el aire, la humedad normal del maíz seco es de 13% de humedad para llegar a
este secado nos toma un tiempo de 7 a 8 horas con candela a un movimiento constante para
llegar a un secado normal según el tiempo de 2 a 3 horas de candela, la humedad es medida
por medio de una maquina donde nos resalta el valor de la humedad si llega el maíz con
una humedad de 20% este maíz debe ser bajado a un 13% de humedad para la venta, la
variedad predominante del maíz es la vecaso este maíz tiene una coloración rojiza, al
momento que el maíz llega a la secadora es grueso y suave al momento que se está secando
este dicho producto se hace más pequeño, en tiendas el maíz es consumido a 14 a 15% de
humedad, este maíz cuando llega a la secadora llega con una humedad de 30 a 39 % de
humedad dependiendo como lo quieran comprar, las personas que compran el maíz lo
compran dependiendo de la humedad ellos ponen el precio más seco más caro, menos seco
barato, el quintal de maíz cuesta $14 dólares el diámetro del maíz que debe ser secado es de
20, cuando el maíz es más húmedo la máquina que se mide la humedad ya no arroja valores
por que contiene demasiada humedad es de 40% de humedad. En la zaranda nos ayuda a
seleccionar eliminar residuos estos residuos son utilizados para el ganado, secadora tiene
una capa de metal para q se pueda eliminar la basura del maíz.
El maíz es exportado para todo el continente.
La energía que consume es de 300 kilos en 4000 quintales.
Se distribuye el grano de maíz hasta una altura de 0.5m, y tiene una capacidad de 400quintales
cuando el maíz esta húmedo y 1200 quintales cuando está en seco, donde el proceso de secado se
inicia poniendo en funcionamiento el ventilador y posteriormente se enciende el quemador donde el
secado se realiza por lo general por 6 horas. Y los operarios ingresan al secador a mover el grano
con una pala de madera para que todo el grano se seque.
El funcionamiento de la secadora es a base de gas LPG.
Secadora de maíz.
El maíz es llegado con 25 a 28° de humedad y al finalizar el secado del maíz llega a 13° de
húmedas para ser llevado al mercado 400 qq que llega a la secadora el tiempo de secado es
de 6 horas, combustible utilizado es en diésel y a gas, el gas es para la llama y el diésel es
para el ventilador las bombonas de gas utilizadas es de una bombona
CONCLUCIONES
El maíz es considerado como un cereal apetecido en el mercado nacional e internacional,
debido a la demanda existente se ha visto en la necesidad de conservar, y uno de los
métodos más efectivos es el secado, aislando distintos tipos de microorganismos que
pueden afectar a la calidad físicas y organolépticas del producto y así prolongar la vida útil.
RECOMENDACIONES
Es recomendable que el grano pase un proceso de selección y una limpieza antes de un
examen y un proceso de secado, para obtener mejor resultado. Tener cuidado con las
condiciones climáticas ya que la lluvia puede causar daños al producto.
ANEXOS
