GASTRONOMÍA COLOMBIANA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3
EVIDENCIA: PLANEACIÓN DE UN EVENTO

Aprendiz: Ana Dine castro Prada

Instructora: marta Cecilia casas

Octubre 2021
 LPQ GOURMET

TIENE EL GUSTO DE INVITARLOS A LA CELEBRACIÓN DE LA

CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
ÍNDICE
 INSTALACIONES
 DISPOSICIÓN DE LA MESA
 LENCERÍA DE EVENTO
 PLATOS, CUBIERTOS, ACCESORIOS Y ADORNOS
 MENÚ: ENTRADA PLATO FUERTE POSTRE Y BEBIDA
 PROTOCOLO
INSTALACIONES
CENTRO DE EVENTOS LA
TRANQUILIDAD DE DEGUSTAR,
UBICADO EN LAS AFUERAS DE LA
CIUDAD ÁREAS LIBRE CON HERMOSA
VISTA AL ATARDECER. SE CUENTA
CON EXCELENTE ZONA PARA
PARQUEADERO, INSTALACIONES DE
COCINA CON ALTOS ESTÁNDARES DE
SEGURIDAD ALIMENTICIA, ZONA DE
KIOSCO, OPTIMO Y AMPLIO COMEDOR,
EXCELENTE BATERÍA SANITARIA Y
RECEPCIÓN. CAPACIDAD DE 150 A 200
PERSONAS
 DISPOSICIÓN DE LA MESA
DISTRIBUCIÓN DE LOS COMENSALES ALREDEDOR
LA MESA

POR NORMA GENERAL, EL ANFITRIÓN SUELE

SENTARSE PRESIDIENDO LA MESA. ESE LUGAR ES
EL QUE MARCA EL SENTIDO DE ORDEN DE SERVIDO
Y RETIRADA DE PLATOS, SIEMPRE PARTIENDO
DESDE SU IZQUIERDA.

PARA CREAR UNA DISTRIBUCIÓN MÁS HOMOGÉNEA

ALREDEDOR DE LA MESA Y EVITAR QUE NINGÚN
COMENSAL SE SIENTA DESPLAZADO, ES
RECOMENDABLE INTENTAR QUE LAS PAREJAS NO
SE SIENTEN JUNTAS Y MEZCLAR A HOMBRES Y
MUJERES. CUANDO HAY NIÑOS, ES PREFERIBLE
QUE ESTOS SE SIENTEN AL LADO DE AL MENOS
UNO DE SUS PADRES.
LENCERÍA DEL EVENTO
EL MANTEL: ES IMPRESCINDIBLE QUE SEA LO
SUFICIENTEMENTE AMPLIO COMO PARA CUBRIR
TODA LA MESA, Y POR SUPUESTO, DEBERÁ
ESTAR LIMPIO Y BIEN PLANCHADO. BAJO EL
MANTEL ES RECOMENDABLE PONER
UN MULETÓN (UNA TELA GRUESA, SUAVE Y
AFELPADA, DE ALGODÓN O LANA) QUE PROTEJA
LA MESA, AMORTIGÜE LOS GOLPES, EVITANDO
QUE CUALQUIER PERCANCE PUEDA ESTROPEAR
LA MESA.
PLATOS, CUBIERTOS,
ACCESORIOS Y ADORNOS
LA CRISTALERÍA: AL IGUAL QUE LA VAJILLA, DEBE SER TODA DEL MISMO MODELO. TENDREMOS QUE
COLOCAR EN LA MESA TANTAS COPAS COMO BEBIDAS DIFERENTES VAYAMOS A SERVIR DURANTE
LA COMIDA (AUNQUE TAMBIÉN DEPENDERÁ DEL ESPACIO DISPONIBLE). NO ES RECOMENDABLE
PONER MÁS DE CUATRO COPAS. LAS COLOCAREMOS EN LÍNEA O EN FORMA TRIANGULAR, SIEMPRE
SIGUIENDO EL ORDEN EN EL QUE SE VAYAN A SERVIR (EMPEZANDO POR LA DERECHA).
SI QUIERES SIMPLIFICAR, COLOCA SOLO DOS COPAS, UNA DE AGUA Y OTRA DE VINO. LA DE AGUA A
LA IZQUIERDA Y A SU DERECHA LA DE VINO. SE COLOCAN FRENTE AL PLATO, EN LA PARTE
SUPERIOR.  
LA CRISTALERÍA DEBERÁ LUCIR IMPECABLE, CUIDANDO DE NO DEJAR MARCAS DE DEDOS EN ELLA.
LAS COPAS DE COLORES NO SON PROPIAS PARA CENAS DE GALA O MUY FORMALES, Y COMO
DECÍAMOS ANTERIORMENTE ESTARÁN COLOCADAS POR ORDEN DE CONSUMICIÓN DELANTE DEL
SERVICIO DE MESA DE DERECHA A IZQUIERDA.
PLATOS, CUBIERTOS,
ACCESORIOS Y ADORNOS
LOS CUBIERTOS, AL IGUAL QUE EN EL
CASO DE LA CRISTALERÍA, PONDREMOS
TANTOS CUBIERTOS COMO DIFERENTES
TIPOS DE COMIDA VAYAMOS A SERVIR.
RECUERDA QUE COMO MÍNIMO
TENDREMOS QUE DIFERENCIAR ENTRE EL
CUCHILLO DE CARNE Y EL DE PESCADO, Y
LO MISMO PASA CON EL TENEDOR. LOS
SITUAREMOS A LOS LADOS DEL PLATO: EL
TENEDOR A LA IZQUIERDA Y EL CUCHILLO
Y LA CUCHARA A LA DERECHA. 
 PLATOS, CUBIERTOS,
ACCESORIOS Y ADORNOS
LA DECORACIÓN, UN SENCILLO CENTRO DE MESA
DE FLORES FRESCAS O SECAS, O UN CENTRO DE
FRUTAS SON LOS ELEMENTOS MÁS COMUNES. SI
ES CENA, TAMBIÉN PUEDE ADORNAR CON UNOS
CANDELABROS O PALMATORIAS. LA LUZ DEBERÁ
SER LA JUSTA: NI DEMASIADO OSCURO O
PENUMBRA NI DEMASIADA LUZ QUE
MOLESTE. TAMBIÉN PUEDES PONER VELAS
AROMÁTICAS PARA EVITAR LOS MALOS OLORES. 

ES IMPORTANTE QUE UNA VEZ ESTÉN LOS

COMENSALES SENTADOS EN LA MESA, LOS
ELEMENTOS DECORATIVOS NO SEAN UNA
MOLESTIA. SI ES ASÍ, MEJOR RETÍRALOS ANTES DE
EMPEZAR A COMER.
MENÚ
ENTRADA: CAMARONES
EMPANIZADOS ES MUY FÁCIL Y
RÁPIDA DE PREPARAR, NOS TOMARÁ
TAN SOLO 20 MINUTOS. ES UNA
RECETA IDEAL PARA COMPARTIR EN
FAMILIA O AMIGOS. SIRVE COMO
ENTRADA, PARA PICAR O
ACOMPAÑADA DE ALGUNA
GUARNICIÓN
MENÚ
PLATO FUERTE: AJIACO COLOMBIANO

AROMA, SABOR Y COLOR SE

CONJUGAN EN ESTA RECETA QUE
EXPONE UNA GRAN TRADICIÓN DE LA
CULTURA CULINARIA DE COLOMBIA.
MENÚ
PLATO FUERTE: ARROZ ATOLLADO DE
CARNE AHUMADA

ARROZ ATOLLADO DE CARNE

AHUMADA ES UN PLATO
TRADICIONAL COLOMBIANO DE LOS
DEPARTAMENTOS DE NARIÑO,
CHOCÓ, CAUCA Y EL VALLE DEL
CAUCA.
MENÚ
BEBIDA: COCTEL DE FRUTAS

EL COCTEL DE FRUTAS ES FAVORITO

EN MUCHAS REGIONES DE COLOMBIA,
CONTIENE UN MIX DE FRUTAS
TROPICALES MUY DELICIOSAS Y
SALUDABLES.
PROTOCOLO
 BIENVENIDA DE LOS INVITADOS: LOS DIRECTIVOS LPQ GOURMET RECIBIRÁN A LOS INVITADOS.
SE DARÁ INICIO AL EVENTO A LAS 12:00.

 ENTREGA DE DOCUMENTOS: ENTREGA DEL PROGRAMA, DONDE SE INFORMARA EL MOTIVO DE LA

CELEBRACIÓN POR CERTIFICACIÓN EN BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA.

 COMIDA Y BEBIDA: SE DARÁ INICIO A LAS 13:30 EL ALMUERZO Y COMENZARAN A SERVIR POR LOS
DIRECTIVOS

 NOTA DE AGRADECIMIENTO: LOS INVITADOS SE LES SUELE AGRADECER, POR ESCRITO, SU

PRESENCIA EN EL ACTO Y, AL MISMO TIEMPO, SE LES ALIENTA A HACER PRESENCIA EN
POSTERIORES ACTIVIDADES ORGANIZADAS POR LA EMPRESA LPQ GOURMET .

 FOTOS DEL EVENTO: AL TÉRMINO DEL EVENTO SE SUELE REALIZAR UNA RONDA DE FOTOS PARA
DEJAR CONSTANCIA Y, POR SUPUESTO, UNA MEMORIA FOTOGRÁFICA DEL MISMO. ESAS
IMÁGENES SON UTILIZADAS PARA DIFUSIÓN INTERNA O EXTERNA DEL ACTO
GRACIAS…