GASTRONOMIA DE COLOMBIA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
EVIDENCIA: Planeación de un evento
Presentado por:
Geraldine Páez Peralta C.C. 1.005713419

Presentado a: Ana Patricia Guzmán Blandón

SENA
Ibagué – Tolima
2022
 Actividad de aprendizaje 3 Evidencia:
Planeación de un evento
Gracias a su labor de experto en gastronomía, LPQ Gourmet ha conseguido la certificación en Buenas Prácticas de
Manufactura. Ahora, con motivo de celebración la firma organizadora de eventos le ha solicitado una última labor, la
cual consiste en la planeación de un evento de clausura por motivo del proceso de certificación. Para esto usted
debe realizar una presentación que sirva como guía para la organización de dicho evento.
Para realizar la presentación tenga en cuenta los siguientes temas:
Características de las instalaciones.
La disposición de la mesa.
La lencería adecuada.
Los platos, cubiertos, accesorios y adornos.
Menú y protocolo.
Utilice imágenes que sirvan para ilustrar la presentación.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta de su preferencia y envíe el archivo al instructor a través de la
plataforma virtual de aprendizaje.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de aprendizaje con el fin de verificar que ha
realizado todas las actividades propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
 INDICE
✔ Instalaciones

✔ Disposición de la mesa

✔ Lencería de evento

✔ Platos, Cubiertos, Accesorios, y Adornos

✔ Menú: Entrada, Plato fuerte, Postre, Bebida

✔ Protocolo
 INSTALACONES

Centro de eventos la tranquilidad de degustar, ubicado en las

afueras de la ciudad áreas libres con hermosa vista al atardecer.
Se cuenta con excelente zona para parqueadero, instalaciones
de cocina con altos estándares de seguridad alimenticia, zona de
kiosco, optimo y amplio comedor, excelente batería sanitaria y
recepción Capacidad de 150 a 200 personas.
 DISPOCIÓN DE LA MESA
Distribución de los comensales alrededor la mesa por norma
general, el anfitrión suele sentarse presidiendo la mesa ese lugar
es el que marca el sentido de orden de servido y retirada de
platos, siempre partiendo desde su izquierda para crear una
distribución más homogénea alrededor de la mesa y evitar que
ningún comensal se sienta desplazado, es recomendable intentar
que las parejas no se sienten juntas y mezclar a hombres y
mujeres cuando hay niños es preferible que estos se sienten al
lado de al menos uno de sus padres.
 Lencería del evento

El mantel: Es imprescindible que sea lo suficiente amplio como

para cubrir toda la mesa, y por supuesto, deberá estar limpio y
bien planchado bajo el mantel es recomendable poner un
muletón (una tela gruesa, suave y afelpada, de algodón o lana)
que proteja la mesa amortigüe los golpes, evitando que
cualquier percance pueda estropear la mesa.
 PLATOS, CUBIERTOS, ACCESORIOS Y
ADORNOS
La cristalería: Al igual que la vajilla, debe ser toda del mismo modelo tendremos que
colocar en la mesa tantas copas como bebidas diferentes vayamos a servir durante la
comida (aunque también dependerá del espacio disponible), no es recomendable poner
mas de cuatro copas. Las colocaremos en línea o en forma triangular, siempre
siguiendo el orden en el que se vayan a servir empezando por la derecha si quieres
simplificar, coloca solo dos copas, una de agua y otra de vino la de agua a la izquierda
y a su derecha la de vino. Se colocan frente al plato en la parte superior.

La cristalería deberá lucir impecable cuidando de no dejar marcas de dedos en ella las
copas de colores no son propias para cenas de gala o muy formales, y como decíamos
anteriormente estarán colocados por orden de consumición delante del servicio de mesa
de derecha a izquierda.
 PLATOS, CUBIERTOS, ACCESORIOS Y
ADORNOS

Los cubiertos al igual que en el caso de la cristalería, pondremos

tantos cubiertos como diferentes tipos de comida vayamos a
servir recuerda que como mínimo tendremos que diferenciar
entre el cuchillo de carne y el de pescado y lo mismo pasa con el
tenedor los situaremos a los lados del plato el tenedor a la
izquierda y el cuchillo y la cuchara a la derecha.
 PLATOS, CUBIERTOS, ACCESORIOS Y
ADORNOS
La decoración un sencillo centro de mesa de flores frescas o secas o un centro de
frutas son los elementos más comunes si es cena, también puede adornar con unos
candelabros o palmatorias la luz deberá ser la justa ni demasiado oscuro o penumbra ni
demasiada luz que moleste también puedes poner velas aromáticas para evitar los
malos olores.

Es importante que una vez estén los comensales sentados en la mesa, los elementos
decorativos no sean una molestia si es así mejor retíralos antes de empezar a comer.
 MENU

Entrada: Camarones empanizados

Es muy fácil y rápida de preparar, nos tomará tan solo 20

minutos es una receta ideal para compartir en familia o amigos
sirve como entrada para picar o acompañada de alguna
guarnición.
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Plato fuerte: Ajiaco colombiano

Aroma sabor y color se conjugan en esta receta que expone

una gran tradición de la cultura culinaria de Colombia
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Plato fuerte: Arroz atollado de carne ahumada

Arroz atollado de carne ahumada es un plato tradicional

colombiano de los departamentos de Nariño, Choco, Cauca y el
valle del cauca.
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Bebida: Coctel de frutas

El coctel de frutas es favorito en muchas regiones de Colombia,

contiene un mix de frutas tropicales muy deliciosas y saludables.
 PROTOCOLO

Dejas constancia y por supuesto una memoria fotográfica del

mismo esas imágenes son utilizadas para difusión interna o
externa del acto