PLATOS TIPICOS DE LAS REGIONES: PACIFICA, ANDINA,

AMAZONIA, ORINOQUIA Y CARIBE

TABLA DE CONTENIDO

 INTRODUCCION
 REGIÓN ANDINA
 REGIÓN AMAZONIA
 REGIÓN CARIBE
 REGIÓN ORINOQUIA
 REGIÓN PACIFICA
 BIBLIOGRAFIA

En esta presentación vamos a ver los diferentes platos típicos de cada región
de Colombia, Y sus diferentes técnicas de preparación. Ya que cada región
cuenta con diversas fuentes para la cocina y la elaboración de cada plato.

Características gastronómicas generales de cada región:

ANDINA

Su nombre se deriva de la cordillera de los Andes, la cual atraviesa el país por

su zona central. Se caracteriza por su gran variedad de alturas y climas, lo cual
la hace muy fértil y diversa y por lo tanto muy atractiva desde el punto de vista
gastronómico. Estos factores la han convertido en la más poblada de todas las
regiones colombianas (70 % de los habitantes del país).

Entrada: sopa de pollo

Plato fuerte: Bandeja paisa
Sobremesa: Jugo de Naranja
Postre: mazamorra

 Escribir una receta por región y justifique las razones de su

elección.

Tamal Tolimense: Mis razones de esta receta que seleccione, es teniendo en

cuenta a su arte de como queda, por su forma con la hoja de plátano que se
envuelve y los diferentes ingredientes que se utilizan para darle un sabor
especial, que hace la diferencia de las demás regiones.
Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a
su estándar.
Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas
con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los
36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se
exterminan.
Técnica: poner las hojas de plátano encima de un plato pando y así se hace más
practico el amarrado del tamal.

Proceso: Remojar el maíz durante 3 días, cambiándole el agua diariamente y

molerlo. Adobar el pollo con sal, comino y pimienta. Cocinar el cuero del tocino y la
costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar
el caldo. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo. En la grasa del tocino
sofreír la cebolla, el ajo y el achiote durante 10 minutos. Agregar el arroz cocido, la
arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora. Para cada tamal engrasar una
hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla
de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las
puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien. Poner a cocinar en el caldo y
agua que los cubra durante dos horas y media con la olla tapada a fuego medio. Esta
receta es para 8 porciones.

Podemos dividir los métodos de cocción en tres grupos:

A) Cocción por Calor Seco (Concentración)
B) Cocción por Calor Húmedo (Expansión)
C) Cocción Mixta (Combinación)
En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se
concentran. Dentro de este tipo de cocción se encuentran:

AMAZONIA
La Amazonía colombiana pese a ser uno de los principales pulmones del país y
reserva ecológica, es desconocida como región y sólo se conoce de ella lo agreste
que puede llegar a ser en sus selvas tropicales llenas de peligros. Reserva y hogar de
múltiples comunidades indígenas, algunas de las cuales son todavía desconocidas
para el hombre blanco, la Amazonía se une al llano y conforman así casi la mitad del
país. Sin embargo, es una de las regiones más abandonadas y pobres de todo el
territorio nacional. No posee cultivos característicos que ayuden a la economía
nacional, pero si hay algunos que aportan al mantenimiento de la región, como la yuca
(mandioca), la cual sirve de sustento a la población indígena y a la mestiza.

Entrada: sopa de pescado

Plato fuerte: Gamitana
Sobremesa: Jugo de Limón
Postre: Cocadas
  Escribir una receta por región y justifique las razones de su
elección.

Bagre en salsa: Mis razones de esta receta que seleccione según su región,
es teniendo en cuenta su salsa que hace que este bagre tome un sabor
diferente para el paladar, hace la diferencia de las demás regiones.
Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a
su estándar.
Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas
con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los
36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se
exterminan.
Técnica: Se limpia el pescado, se corta en lonjas y se adoba con los
condimentos al gusto.
Proceso Aparte se dora la harina de trigo, se tamiza y se le agrega la
mantequilla, poniéndola al fuego con la leche de coco hasta lograr el punto
deseado. A esta mezcla se adiciona el pescado y se deja conservar por 5
minutos. Se agrega la crema de leche al momento de servir. Se acompaña con
arroz blanco y papa al vapor.

Podemos dividir los métodos de cocción en tres grupos:

A) Cocción por Calor Seco (Concentración)
B) Cocción por Calor Húmedo (Expansión)
C) Cocción Mixta (Combinación)
En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se
concentran. Dentro de este tipo de cocción se encuentran:

CARIBE
En general es una región llana, atravesada por los ríos Magdalena, Cauca, San Jorge,
Sinú, Ranchería y Ariguaní, los cuales forman cerca de la costa amplias ciénagas y
lagunas de gran riqueza piscícola. Su relieve se contrarresta con la Sierra Nevada de
Santa Marta, una extensa zona montañosa con gran diversidad climática, así como de
fauna y flora, en donde se encuentran los picos más altos del país.

Entrada: consomé
Plato fuerte: Arroz con coco
Sobremesa: Sorbete de Borojó
Postre: Árbol de Pan
  Escribir una receta por región y justifique las razones de su
elección.

Cazuelas de mariscos: Mis razones de esta receta que seleccione según su

región, es por su potencial energía que tiene por todos sus ingredientes de
mar, teniendo en cuenta su forma de preparación hace que esta receta sea de
admirar.
Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a
su estándar.
Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas
con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los
36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se
exterminan.
Técnica: Limpiar muy bien todos los mariscos.

Proceso: Cocinar los calamares en la olla a presión y contar 40 minutos desde

que empieza a pitar. Escurrir y guardar el líquido en que se cocinó. Calentar el
aceite en una olla grande, sofreír la cebolla y el ajo hasta que empiecen a
dorar, añadir el pimentón y el apio hasta que ablanden. 14 Añadir la sal, la
pimienta, los calamares picados, las almejas y el pescado. Sofreír 3 minutos.
Agregar la sopa disuelta en tres tazas de agua y dos tazas del líquido de la
cocción de los calamares. Revolver bien, reducir el fuego y cocinar por 20
minutos. Adicionar los camarones sin la concha. Cocinar 10 minutos más.
Verificar la sazón, añadir el vino y la crema, dejar soltar el hervor y servir
caliente.

Podemos dividir los métodos de cocción en tres grupos:

A) Cocción por Calor Seco (Concentración)
B) Cocción por Calor Húmedo (Expansión)
C) Cocción Mixta (Combinación)
En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se
concentran. Dentro de este tipo de cocción se encuentran:

ORINOQUIA
Comprendida entre el Guaviare y Arauca, la cordillera oriental y el Orinoco, aparece
esta inmensa llanura que no es uniforme, sino que desciende en insensibles escalones
y donde abundan grandes serranías y rápidos. Con una temperatura que asciende
entre los 24° y 28° centígrados en promedio, la llanura favorece el crecimiento de
grandes regiones de pastos propicios para la industria ganadera. También es conocida
esta región por las grandes reservas petrolíferas que alberga, las cuales están
motivando que grandes masas de población se desplacen a sus territorios.

Entrada: consomé
Plato fuerte: Llanera o mamona

Sobremesa: Sorbete de Borojó

Postre: Árbol de Pan

 Escribir una receta por región y justifique las razones de su

elección.

Conejo al vino: Mis razones de esta receta que seleccione según su región, es
por su potencial energía que tiene el conejo y la combinación con el vino hace
que sea un alimento necesario para el cuerpo.
Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a
su estándar.
Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas
con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los
36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se
exterminan.
Técnica: Lavar el conejo, secarlo y cortarlo en trozos, reservando el hígado.

Proceso: Salar, pasar los trozos por la harina y freír en una olla con la
mantequilla y el aceite caliente.
A continuación, agregar el vino, revolver, incorporar el tomate, tapar la olla y
cocinar hasta que esté tierno.
Seguidamente, licuar el hígado con un poco de caldo de la cocción e incorporar
a la olla. Rectificar la sazón y cocinar todo junto durante unos minutos.
Servir espolvoreado con el perejil picado y arroz blanco si lo desea.

Podemos dividir los métodos de cocción en tres grupos:

A) Cocción por Calor Seco (Concentración)
B) Cocción por Calor Húmedo (Expansión)
C) Cocción Mixta (Combinación)
En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se
concentran. Dentro de este tipo de cocción se encuentran:

PACIFICA
Esta región se encuentra ubicada en el occidente del país, la conforman los
departamentos de Chocó, Valle del Cauca, Cauca y Nariño. Tiene una inmensa
riqueza ecológica, hidrográfica, minera y forestal en la cual se encuentran parques
nacionales naturales, además de contar con una extensa costa sobre el mar Pacífico
que enriquece aún más su despensa aportando gran variedad a su gastronomía.

Entrada: consomé
Plato fuerte: Arroz Clavado

Sobremesa: Fresco de Aguacate

Postre: Arroz de leche con coco

 Escribir una receta por región y justifique las razones de su

elección.

Sancocho de pescado: Mis razones de esta receta que seleccione según su

región, es por su potencial energía que tiene el pescado, hace que sea un
alimento necesario para el cuerpo y recomendado por médicos.
Indicar las técnicas y procesos de cocción de la receta elegida acuerdo a
su estándar.
Algunos alimentos necesitan someterse a temperaturas más o menos elevadas
con el fin de hacerlos más digestivos o esterilizarlos. La cocción comienza a los
36 grados, a partir de esta temperatura la mayoría de las bacterias se
exterminan.
Técnica: Lavar el pescado muy bien, para obtener un mejor sabor.

Proceso: Ponga a hervir una olla grande de agua con la cabeza y la cola del
pescado; luego cuele y bote los huesos. Añada el culantro y el plátano partido,
y cocine un rato. Añada la yuca y el plátano licuado (para que espese la sopa).
Añada la cebolla y el tomate rallado; añada la leche de coco. Deje hervir una
vez. Coloque el pescado encima del caldo, tape la olla y deje hervir
suavemente 20 a 30 minutos, para que el vapor del caldo cocine el pescado.
Prepare un “guiso” o refrito con la cebolla larga y el tomate “chonto” picado, con
aceite, sal, pimienta, comino y color, y cilantro picado. Vierta sobre la sopa en
el momento de servir

Podemos dividir los métodos de cocción en tres grupos:

A) Cocción por Calor Seco (Concentración)
B) Cocción por Calor Húmedo (Expansión)
C) Cocción Mixta (Combinación)
En este método de cocción parte del agua del alimento se evapora y los elementos se
concentran. Dentro de este tipo de cocción se encuentran: