Actividad de aprendizaje 1

Evidencia: Buenas Prácticas de Manufactura

La firma organizadora de eventos LPQ Gourmet se encuentra realizando un
proceso de certificación en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), con el fin de
garantizarle a sus clientes un servicio de calidad. Por esta razón, han decidido
contratarlo a usted como un experto en gastronomía para ayudarlos al logro de
sus metas en torno a la certificación y otras labores.
Como primera actividad, se ha solicitado realizar una visita a uno de los lugares de
la firma LPQ Gourmet donde se procesen, expendan y comercialicen productos
alimenticios y que realice un informe donde se indique si el establecimiento se
encuentra sujeto a la normatividad vigente. Para esto tenga en cuenta:
 Identifique un establecimiento con las características descritas (puede ser un
caso real o ficticio).
 Elabore una lista de chequeo basada en la normatividad vigente disponible en el
material de apoyo CAC/RCP 39-1993, para lo cual debe considerar lo siguiente:
 Verificar si se utilizan recipientes adecuados para el depósito de residuos
sólidos. o Indicar si en los baños se utilizan toallas desechables y
dispensadores de jabón.
 Observar si los pisos y paredes del establecimiento cuentan con colores
claros y materiales resistentes al lavado.
 Evidenciar si el personal del sitio encargado de la manipulación de
alimentos utiliza uniformes de color claro.
Una vez cuente con la información solicitada, realice el informe acerca del estado
del establecimiento, incluyendo recomendaciones orientadas a la aplicación de la
normatividad vigente. Utilice imágenes para apoyar la evidencia.
Descargue la evidencia dirigiéndose al botón del menú principal Actividad 1 /
Evidencia: Buenas Prácticas de Manufactura y dé clic en Descargar para ver la
descripción detallada de ésta.
Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíe el
archivo al instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje, en el botón
Actividad 1 / Evidencia: Buenas Prácticas de Manufactura.
Nota: si al momento de enviar un archivo (evidencia), el sistema genera el error
"Archivo Inválido", tenga en cuenta que es debido a que en el momento en que lo
está adjuntando lo tiene abierto, ciérrelo y pruebe nuevamente dando clic en
Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

Gastronomía Colombiana
Ficha: 2196343 Jhonattan Julian Vasquez Zea
 INFORME ACERCA DEL ESTADO DEL ESTABLECIMIENTO
CAFETERÍA KOPPI
OBJETIVO: Realizar el proceso de evaluación del servicio de Cafetería que se
presta y evaluar la satisfacción del propietario correspondiente a los meses de
agosto y septiembre de 2020.

INTRODUCCIÓN
Cafetería koppi se encuentra realizando un proceso de certificación en Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM), con el fin de garantizarle a sus clientes un
servicio de calidad.
Las instalaciones
Referente a las instalaciones, se evaluó puntualmente; el mobiliario, la distribución
de las instalaciones y espacios, la conservación del local / instalaciones y
finalmente la accesibilidad al lugar.

De los 20 clientes encuestados, el 70% encuentra aceptación bajo el criterio de

calificación “EXCELENTE” en los aspectos relacionados con Mobiliario (mesas y
sillas) Y la Distribución de las instalaciones y espacios, resaltando la Conservación
del local/instalaciones y la Accesibilidad al lugar, seguido del 60% que considera
“BUENO” los mismos aspectos evaluados.

Gastronomía Colombiana
Ficha: 2196343 Jhonattan Julian Vasquez Zea
 INSTALACIONES

EXCELENTE

BUENO

REGULAR

MALO

0 1 2 3 4 5 6

Distribucion de las instalaciones y espacios Moviliario (mesas-sillas)

Concervacion del local Accesibilidad al lugar

Prestación del servicio

Con relación a la prestación de del servicio, se evaluaron aspectos como; la
rapidez a la hora de servir, presentación del personal que atiende y tiempo de
espera para pedir los alimentos o productos, encontrando que el 55% de usuarios
encuestados opina que la prestación del servicio es “BUENA” en todos los
aspectos consultados, sin embargo, el 21% de personas encuestadas refiere que
la calificación es “REGULAR” específicamente en el tiempo de espera para servir.

Gastronomía Colombiana
Ficha: 2196343 Jhonattan Julian Vasquez Zea
 PRESTACION EL SERVICIO

EXCELENTE

BUENO

REGULAR

MALO

0 1 2 3 4 5 6

Tiempo de espera para pedir Presentacion del personal que atiende

Rapidez a la hora de servir

La higiene del establecimiento

Para evaluar la higiene del establecimiento se tuvo en cuenta la Limpieza del
mobiliario (sillas y mesas), la Higiene general del establecimiento (Pisos, Paredes,
cocinas, Vitrinas, Neveras, Baños) y la Manipulación de los alimentos higiénico por
parte del personal que interviene en el servicio. Estos aspectos fueron calificados
en un 59% bajo el criterio de “BUENO”, seguido de un 21% de usuarios
encuestados que considera “REGULAR” especialmente la limpieza del mobiliario

Gastronomía Colombiana
Ficha: 2196343 Jhonattan Julian Vasquez Zea
 HIGIENE DEL ESTABLECIMIENTO

EXCELENTE

BUENO

REGULAR

MALO

0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

Manipulacion de los alimentos higienico por parte del personal que interviene en el servicio
Higiene general del establecimiento (pisos,paredes,vitrinas,neveras,baños)
Limpieza de mobiliario(mesas-sillas)
.

Buenas
practicas SI CUMPLE NO CUMPLE
De manufactura
Verificar si se
utilizan
recipientes x
adecuados para
el depósito de
residuos sólidos.

Indicar si en los
baños se utilizan
toallas
desechables y x
dispensadores de
jabón.

Observar si los
pisos y paredes
del
establecimiento
cuentan con x
colores claros y
materiales
resistentes al
lavado.

Evidenciar si el

Gastronomía Colombiana
Ficha: 2196343 Jhonattan Julian Vasquez Zea
 personal del sitio
encargado de la x
manipulación de
alimentos utiliza
uniformes de
color claro.

RECOMENDACIONES POR MEJORAR

Luego de la evaluación de los servicios de CAFETERÍA KOPPI, se evidencia que
se debe mejorar el servicio en aspectos como:
1. Relación calidad / precio: Ofrecer a los usuarios precios accesibles y
justos con relación a la oferta de productos de la cafetería, de igual forma
se debe incluir listas de precios visibles en todos los espacios de la
cafetería.
2. Variedad de la oferta de productos a la venta en Cafetería: acordes a
las necesidades y gustos de los usuarios, incluir menús y productos más
saludables (Ej. Frutas, verduras, jugos naturales, etc.).
3. Espacios e infraestructuras: Los clientes solicitan mesas y sillas
ergonómicas y acordes al servicio que se presta, adicional a esto solicitan
tomas eléctricas para cargar los portátiles y celulares. Finalmente sugieren
mejorar la conservación del lugar y la accesibilidad a éste, a veces se
dificulta congestiones de los clientes.
4. Calidad de la comida: No ofrecer alimentos recalentados o trasnochados a
la venta, ofrecer alimentos frescos, ya que en el horario de la noche y los
días sábados, la variedad de productos a la venta es menor, de igual forma
suministrar servilletas y manipular los alimentos con guantes diferentes a
los que utilizan para recibir el dinero.

Gastronomía Colombiana
Ficha: 2196343 Jhonattan Julian Vasquez Zea