ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 3 - EVIDENCIA 1:

"COLLAGE: POSTRES SEMIFRÍOS"

Programa de Formación Virtual de

PASTELERIA 2350360

Instructor:

Martha Cecilia Casas

Aprendiz:

Luisa Fernanda Valencia Palomar

Yumbo, Julio 2021

 INTRODUCCION

En la presente actividad decidí realizar un mousse de guanábana. Esta deliciosa

receta contiene diferentes preparaciones, que al final se unifican en un solo
prostre, dando como resultado un explosión de sabor y texturas.

Preparaciones:

1. Batido esponjoso:

Se inicia con el cremado colocando en la batidora los huevos, azúcar y la sal,

hasta que se mezclen bien. Después poco a poco se agregara la harina tamizada
hasta que obtengamos una mezcla homogénea y cremosa. Previamente se alista
una bandeja, la envolvemos en papel encerado y engrasamos, también
precalentamos el horno a 260 ºC para cuando este listo el batido verter en la
bandeja e ingresarlo al horno.

2. Gelatina sin sabor:

Se Mezcla la gelatina y el agua evitando la formación de grumos. Deje gelificar, y

Lleve a baño maría para que la gelatina esté líquida y lista para ser fusionar con
las demás preparaciones.

3. Crema Chantilly:

Se Coloca la crema de leche, previamente refrigerada en la batidora, se agrega el

azúcar en polvo tamizado y se mezclar con la espátula de caucho, después se
Bate hasta que la preparación este consistente.
 4. Crema Pastelera:

Se Colocan 2/3 de la leche en un recipiente junto con 2/3 de azúcar, y el total de

la margarina en trozos y se lleva a fuego moderado hasta ebullición. En otro
recipiente colocamos 1/3 leche, 1/3 de azúcar y la fécula, las mezclamos de tal
forma que toda la mezcla quede homogénea, y a parte batimos las yemas.
Cuando el paso uno haya llegado a ebullición, agregamos los ingredientes de la
mezcal dos, continuamos revolviendo enérgicamente para evitar que se pegue al
fondo del recipiente. Agregamos luego las yemas, previamente atemperadas y
seguimos revolviendo hasta que la crema este brillante y quede marcado el batidor
en la crema. Retiramos la crema del fogón, colocando este recipiente sobre agua
fría, para generar un choque térmico con el fin de evitar la proliferación de
microorganismos, cuando este fría llevamos a la nevera. Antes de usar podemos
usar el batidor para que coja más consistencia y quede bien cremosa.

5. Salsa o puré de Guanábana:

Colocar todos los ingredientes menos el azúcar en una licuadora, hasta que se
encuentren bien mezclados, obteniendo una salsa o jugo. Luego colocamos a
fuego moderado la salsa obtenida en un recipiente metálico y agregamos el
azúcar. Revolvemos hasta que el azúcar este totalmente diluido y este la salsa en
punto de ebullición. Cuando esté lista dejamos reposar y pasamos al colador, para
extraer el total del extracto y retirar las fibras que deja la pulpa. Este último paso
es opcional, ya depende del gusto de cada persona.
 6. Claras a punto de Nieve:

Colocar las claras de huevo previamente separadas de sus yemas en un

recipiente. Tomar la batidora, y empezar a subir su velocidad gradualmente hasta
que lleguemos a las más alta, esperamos hasta que la claras empiecen a
espumarse y a tomar una forma de nieve blanca.

Preparación mousse de Guanábana:

Teniendo previamente todos los ingredientes listos para incorporar, en un

recipiente empezamos a mezclar la gelatina sin sabor con la salsa de guanábana,
después agregamos la crema de chantilly, las claras a punto de nieve y la crema
pastelera. Podemos ayudarnos con una batidora manual para estos se incorporen
bien y quede bien mezclado y sin grumos.

Después tomamos el biscocho realizado con la mezcla de batido, y forramos el

fondo del molde a utilizar para depositar la mezcla final del mousse, lo cortaremos
de acuerdo a la forma de este, para que nuestro biscocho quede como base del
postre. Se puede forrar previamente el molde con papel encerado o película
pastica para facilitar al desmoldar, cuando el prostre esté listo.

Vertimos la mezcla en el molde ya preparado, y lo ingresamos a la nevera con una

temperatura de 2 a 3 grados centígrados por 4 a 5 horas. Como paso final
desmoldar y decorar al gusto.
"COLLAGE: POSTRES SEMIFRÍOS"

MOUSSE DE GUANABANA
 CONCLUSIONES

 En esta preparación, se realizaron la mayoría de las técnicas y

preparaciones enseñadas en las sesiones pasadas, para mí fue una gran
oportunidad de práctica y aplicación de cada una de ellas.
 Es importante el alistamiento de daca uno de los ingredientes a utilizar en
cada preparación. Tomarse el tiempo de pesar y medir cada ingrediente y
validar que cada uno cuente con las condiciones físicas y nutritivas
adecuadas para un excelente resultado.
 Aprendí la diferencia entre la gelatina con sabor y sin sabor. Ya que cada
uno tiene una técnica de preparación diferente, el cual es importante saber
para evitar errores en su preparación y desperdicios.
 Quede muy satisfecha con el resultado de la preparación, quedo con un
buen sabor y consistencia esponjosa, esto gracias a que seguí
estrictamente las indicación y cantidades de ingredientes. Puedo concluir
que la pastelería y gastronomía en general es una ciencia exacta, ya que se
deben de mezclar las cantidades justas para obtener resultados y sabores
extraordinarios.