Estudiante: María José Álvarez Restrepo

Curso: Servicios Gastronómicos

Taller 1- Semana 1
Instructor: Julián Eduardo Gómez Benavides

Semana 1

Taller Semana 1

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronómico de su

ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer
sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaños, aniversarios
y bodas. Para ello es fundamental que conozca las características de un servicio
gastronómico.

Usted como otro asesor de Andrea, deberá realizar las actividades propuestas para
fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering:

1. Selecciona un tipo de servicio gastronómico de tu ciudad, de acuerdo

con lo estudiado en la semana y realiza una investigación que
contemple:

a. Tipo de servicio seleccionado: Catering estilo Buffet- Servicio donde

los comensales encuentran la comida servida y dispuesta en una mesa
junto con el menaje. Los comensales se acercan y son atendidos por el
personal.

b. Productos ofrecidos por el establecimiento:

Los productos ofrecidos dependen del tipo de menú a elegir, se tienen

estas opciones:

• Menú por tiempos: Menú personalizado, diseñado

exclusivamente para su evento, evocando sabores
colombianos y usando productos locales para mostrar
las bondades de nuestra gastronomía,
proporcionando al comensal una serie de
experiencias, donde cada uno de los tiempos es un
plato diferente por servir.
 • Menú parrilla: Menú que abarca cortes de carnes
de primera calidad nacionales e importador y una
gama de productos elaborados a la parrilla. Por
ejemplo: cortes como baby beef, costillas, lomo
caracho, sobrebarriga, hamburguesas, punta de
anca, etc.

• Menú convencional: Menú que integra en

un mismo plato proteínas y acompañamientos.
Aquí podemos encontrar entre las proteínas
opciones como pollo, carne de res o cerdo, pavo,
pescado como trucha y (proteínas premium como
atún y salmón). En acompañamiento se tienen
diferentes opciones de arroz como: arroz blanco,
integral o arroz especial (con mani, con cilantro, o
de coco), ensalada y opcionales como plátano frito o plátano
maduro, papa en diferentes presentaciones (pure, frita, cocida).

• Menú desayunos y brunch: Menú que se ofrece

en estilo buffet, variedad de comidas livianas y
contundentes, que incluyen huevos, emparedados,
brochetas y frutas. Este menú incluye omelettes, con
opciones de pimentón, cebolla, tomate, espinaca. Además,
huevos revueltos, cocidos, en cacerola o huevos de
codorniz. Diferentes platos con fruta o brochetas de frutas
con la combinación a preferencia. También se tienen
opciones dulces como pancakes y waffles.

• Menú refrigerios: Menús enfocados como

entredías. Este menú puede incluir 4 tipos de opciones
diferentes, donde cada opción incluye sándwich o pastel
de sal de proteína a elección, porción de fruta, postre y
bebida. Como refrigerio premium se tiene la opción de
agregar al refrigerio productos como jamón serrano con
quesos italianos, sándwich especialidad de la casa
(diferentes cortes de jamones europeos con lechuga,
tomate y salsa blanca de la casa), pasteles y quiches de arequipe
y arándanos. En el tema de bebidas se tienen jugos naturales y
limonadas (en el menú premium se tiene sodas italianas y
cocteles con o sin alcohol).
 • Menú pasabocas: Menú de pequeños bocados
tipo coctel, de diferentes mezclas de sabores. Aquí se
pueden encontrar pequeños bocados de panes con
acompañamientos como tomates y quesos, también
pequeñas brochetas de vegetales con proteína a
elección, empanadas pequeñas, tostadas y sándwiches
de aguacate con atún, pollo con espinacas o pequeños
emparedados de roast beef.

c. Las características más representativas en cuanto a productos,

servicio,ambiente, entre otras.

d. Clientes potenciales.

Los clientes potenciales del servicio de catering son aquellos que han estado
buscando, ya sea por internet o por medio telefónico, información sobre lo que se
ofrece y lo incluye un servicio de catering (productos y servicios), pero que aun no ha
concretado su compra. Estas personas pueden ser parejas que están a punto de tener
su boda, o empresas que quieran realizar algún evento empresarial, también personas
que deseen realizar su fiesta de cumpleaños o su reunión especial (bautizos,
confirmación, primera comunión, grados, etc).

2. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cuáles

son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren
y los aspectos que ofrecen a sus clientes.
Según el informe Ritmo Empresarial de la Cámara de Comercio, existen 261
empresas en la ciudad de Cali dedicadas al servicio de catering para eventos, de los
cuales tomare 5, son los siguientes:

3. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestación

de un servicio gastronómico y a partir de una investigación, profundiza
en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría
implementar en su negocio.

Aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podría implementar:

Teniendo en cuenta las ultimas tendencias que se han visto o se esperan incluir en
los últimos 2 años en el sector del catering son los siguientes:

• Food Trucks: De acuerdo con Zank You, es una

tendencia que ha venido con auge desde el año
2018, que consta básicamente de carritos de comida
donde el menú puede ser muy personalizado a cada
detalle, se tienen muchas opciones disponibles y,
además funcionan como estaciones de comida
dentro de un mismo evento.
 • Postres con nitrógeno: Según Pregel Colombia, el
nitrogeno liquido se ha convertido en una gran
innovación en el mundo de los postres, especialmente en
los helados. Normalmente el nitrógeno líquido es
utilizado para enfriar rápidamente un alimento o para
deshidratarlo en cuestión de segundos. Para la
preparación del helado este se utiliza congelando la base líquida que se va
combinando poco a poco hasta que se crea un producto de consistencia suave y muy
cremosa, además puede ser personalizado con cuanto ingrediente el cliente quiera.

• Show Cooking: De acuerdo con Repagas, esta

innovación permite que el chef tome mayor
relevancia y se convierta en el espectáculo central,
no solo permite que las personas visualicen el
proceso de preparación de sus alimentos, sino que
también se considera como un show de
entretenimiento que mantiene un ambiente interesante en el evento. Este tipo
de innovación consiste en preparar los alimentos frente a las personas en una
mesa alrededor del lugar donde se cocinan los alimentos pedidos por los
asistentes al lugar o evento.

• Orgánico y artesanal (preparaciones con

productos locales): Según Foodtruck Booking, este
tipo de tendencias del uso de productos locales y
naturales se han convertido en las más fuertes, ya que
se empiezan a utilizar cada vez más los productos
organicos y locales en la preparación de los platos. En
su mayoria podemos encontrar que son frutos exoticos
propios de cada lugar. Por ejemplo: En la ciudad de Cali, se ve con más frecuencia
el uso del chontaduro en las preparaciones, como lo son el ceviche de chontaduro,
pescado encostrado en salsa de chontaduro, entre otros, siendo considerados platos
gourmet, exclusivos y especiales por representar una parte de la gastronomía local.
 4. Identifica los focos de contaminación que existen en un servicio
gastronómico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e
identifica las posibles fuentes de contaminación. Regístralos en una
tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prácticas,
las prácticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir
focos de contaminación de los alimentos.

Posibles focos de contaminación en un servicio gastronómico

Tomando como ejemplo la cocina de mi casa:

BIBLIOGRAFÍA

• Catering Pierre Manchola. Obtenido de:

https://www.instagram.com/cateringpierremanchola/

• Ritmo empresarial. Cámara de Comercio Cali. 2019. Catering de eventos.

Obtenido de: https://www.ccc.org.co/wp-content/uploads/2019/11/Ritmo-
Empresarial-N28.pdf

• Tio Chef Catering. Obtenido de: https://tiochef.com/

• Anttonina´s. Obtenido de: https://anttoninas.com/catering/

• Multi eventos Manhattan. In Eventos. Obtenido de:

https://www.ineventos.com/co/multi-eventos-manhattan.aspx

• Daisho. Obtenido de: https://daishosushi.wixsite.com/daishosushi

• FP Catering. Obtenido de: https://www.instagram.com/fp.catering/

• Tendecia del Showcooking en Catering. Obtenido de:

https://www.repagas.com/catering/

• Tendencia de Food Trucks en Catering. The Gourmet Journal. 2019. Obtenido

de: https://www.thegourmetjournal.com/food-cost/las-tendencias-del-sector-
de-catering-para-2019/

• Tendencia del Nitrógeno en la preparación de postres. Repagas. Obtenido

de: https://www.repagas.com/catering/