DEFINICION DE DECORACION

 Se define como decoración a la

fase final del proceso de
realización de una elaboración de
Pastelería, consistiendo en dar a
la preparación el acabado final
para su presentación.
 La decoración de pastelería abarca
un campo muy amplio ya que
comprende unas posibilidades
prácticamente infinitas en su
ejecución en cuanto a creatividad.
TÈCNICAS DE DECORACIÒN
 Existe una infinidad de técnicas para la
decoración de diferentes elaboraciones
entre las principales podemos
mencionar:
 Glaseado con crema de mantequilla
(betún)
 Glaseado con crema Chantilly
 Rollad Fondant
 Decoraciones con Pasta Goma
 Patillaje con Tilosa
 Patillaje filipino
 Glasé Real
 Ganash y piezas de chocolate
 Mirrow Glasé
 Es un tipo de crema usada para rellenar
pasteles, recubrirlos o decorarlos , es la
DECORACIÒN CON CREMA DE
mezcla de mantequilla y azúcar glass,
MANTEQUILLA (butter cream) puede tener diferentes variaciones. Las
mas conocidas son:
o Simple
o Para decorar
o Crema de Mantequilla Italiana
(merengada)
o Crema Francesa
o Tipo Pastelera
o Tipo Fondant
o Frosting
CREMA CHANTILLY
 La crema Chantilly es una de las
estrellas de la repostería y la pastelería,
se trata de nata o crema de leche
montada con azúcar glass y esencia de
vainilla que al parecer, fue creada en
Francia en el siglo XVII por el chef suizo
François Vatel. Esta golosa crema debe
su nombre al palacio en el que servía a
Luis II, Príncipe de Borbón-Condé,
llamado Chantilly.
ROLLED FONFANT
 Se trata de una pasta elástica de
azúcar similar a la plastilina, se
trata de una decoración repostera.
La palabra fondant viene del
francés que significa: que se funde,
se preparo por primera vez en la
época del renacimiento se hizo
tendencia en Australia y Reino
Unido. Existen tres tipos de
fondant:
 Fondant liquido
 Rolled Fondant o pasta Gamuza
 Fondant extendido o frio
PASTA GOMA

 Se trata de una masa dulce y

elástica que se utiliza para realizar
figuras, flores, la diferencia entre la
pasta goma y el fondant es que es
te leva CMC, que le da mas
elasticidad y acelera su secado
 PASTILLAJE
PASTILLAJE CON TILOSA PASTILLAJE FILIPINO
GLASÉ REAL

 Es la mezcla de azúcar glass, y clara

de huevo de puede saborizarse con
gotas de limón en algunas recetas en
vez de claras frescas se usa polvo de
merengue. Existen tres tipos de
consistencia esenciales de glasé real :
 Glasé duro y firme
 Glasé de consistencia media
 Glasé de consistencia flotante
GANACHE Y DECORACIONES DE
CHOCOLATE
 Se trata de una preparación que
se compone de nata mezclada en
caliente sobre trozos de
chocolate en partes iguales, se
puede usar tanto como relleno o
como cobertura. Al trabajar con
piezas de chocolate , hablamos
de un chocolate fundido y
templado al cual se le da la forma
deseada.
Mirrow Glasé

 También conocido como Glaseado

Espejo, es una de las ultimas
tendencias en decorado de tortas,
la cual se usa con mas detalle en
elaboraciones denominadas
Entrenets que presentan varios
rellenos introducidos en una capa
externa, su principal ingrediente
es la gelatina que le otorga
elasticidad, y el brillo se genera
gracias a la leche condensada,
brillo neutro o pectina
EQUILIBRIO CROMATICO

 En cuanto a los colores utilizados en la

decoración, es por lógica que debe tener
cierta similitud o referencia con el sabor de
la pieza base, lo que lo hará mas agradable y
evitara confusiones.
 Los colores de nuestra decoración deben
estar bien elegidos y combinados para lograr
una armonía visual correcta y hacer mas
atractivo nuestro producto.
 Debe elegirse prioritariamente colores
cálidos, ya que estos incitan mas a la
degustación, los colores fríos será mejor
utilizarlos para elementos decorativos
inferiores.
UTENSILIOS Y EQUIPOS DE DECORACIÓN
TÉCNICAS BÁSICAS DE ACABADO

BORDURAS

MANGA
PASTELERA

USO DEL
CORNETE
PRESENTACIONES
DECORACION CON GEODAS
 PRESENTACIONES
TALLADO DE TORTAS- COBERTURA DE FONDANT
PRESENTACIONES
TORTAS DESNUDAS
 PRESENTACIONES
MIRROW GLASE (Baño espejo)
DELO SIMPLE
…………….A LO DULCE !!!!!!!!!!

GRACIAS!!!